水分的測定ppt課件-閱讀頁
2025-05-19 03:30本頁面
【正文】 孔的圓板將干燥器分為上、上兩室，上室放被干燥的物體，下室裝干燥劑。 ? 最常用的干燥劑有 硅膠、 CaO、無水 CaCl分子篩 等。為了便于觀察，將硅膠放在 鈷鹽溶 液中浸泡，使之呈粉紅色，烘干后變藍(lán)色。 ? 干燥器使用注意事項啟蓋時，左手扶住干燥器，右手握住蓋上的圓球，向前推開器蓋，不可向上提。 （一）常壓干燥法 ?特點 ? 由于常壓干燥法不能完全排出食品中的結(jié)合水，因此常壓干燥法 不可能測出食品中真正的水分。 ? ，樣品內(nèi)出現(xiàn)物理柵 (Physical barriers)，可防礙水分從食品內(nèi)部和它的表層擴散。 ? ，干燥溫度也較高時，樣品可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這些變化會使水分無形損失。 分析結(jié)果產(chǎn)生誤差的原因： ，溫度高于 70℃ 會發(fā)生分解，產(chǎn)生水分及其他揮發(fā)物質(zhì)。 的其他易揮發(fā)物，如乙醇、醋酸等將影響測定。如不飽和脂肪酸、酚類等會使殘留物增重，水分含量偏低。 ? (b)像糖漿、富含糖分的果蔬，可加水稀釋；或加入干燥助劑（如海砂、石英砂）。 ? (d) 對熱不穩(wěn)定的富含果糖制品可采用真空烘箱法。 ? （ 2）裝置如 （下圖） ? （ 3）操作：將準(zhǔn)確稱好的樣品放入真空干燥箱內(nèi)，打開真空泵抽出烘箱內(nèi)空氣至所需的壓力，如烘箱密封的好，要重新緊一次門的開關(guān)螺栓。樣品的性質(zhì)是選擇溶濟的重要依據(jù)。 （三）蒸餾法 特別是香料，此法是唯一公認(rèn)的水分含量的 標(biāo)準(zhǔn)分析方法。 ? b. 試劑苯、甲苯、二甲苯，要預(yù)先 蒸餾，除去水分備用。 ? d. 加熱慢慢蒸餾，使 2滴餾出液 /每秒。 ? W—— 樣品質(zhì)量。費休法（ Karl Fischer) ? 簡稱費休法或 K— F 法。菲休提出的測定水分的定量方法，屬于碘量法，是對于測定水分最為準(zhǔn)確的 化學(xué)方法。 ?⑴ 原理 ? 利用 I2氧化 SO2時需要有一定的水參加反應(yīng)，（氧化還原反應(yīng)） ? I2+ SO2 +2H2O H2SO4+2HI ? 此反應(yīng)具有可逆性，當(dāng)生成物 H2SO4 濃度＞ % 時，即發(fā)生可逆反應(yīng)，要使反應(yīng)順利向右進行，要加入適量的堿性物質(zhì)以中和生成的酸，吡啶（ C5H5N）可以。 ? 新鮮配制的試劑 有效濃度會降低 ，由于試劑中各組分本身也會有 水分 。新配試劑需放置一定時間后才能使用。 這種確定終點的方法適用于含有 1%或更多水分的樣品，產(chǎn)生誤差不大。 ?說明 : ?能迅速而準(zhǔn)確測定水分 ,反應(yīng)樣品實際水分含量。 ?含有強還原性的物料樣品不能測定。 （五）近紅外線分光光度法（間接測定法） ? 原理： 不同的水分含量的樣品在二甲基甲酰胺存在的情況下對近紅外線（ ）有不同的吸光度。 ? 特點： 準(zhǔn)確、快速、方便 （六）微波法 ?原理 ： 當(dāng)微波（波長為 ）通過含水樣品時，因微波能把水分從樣品中驅(qū)除而引起樣品質(zhì)量的損耗，在干燥前和干燥后用電子天平來測定失量 ,并且用數(shù)字百分讀數(shù)的微處理機將失量換算成水分含量。 本節(jié)思考題 1. 食品水分測定有何意義？ 束縛水的有何特點？ 2. 兩種不同食品的水分含量相同，但耐藏性卻差異較大，這是為什么？ 3. 說明水活度值的概念及其在食品工業(yè)生產(chǎn)中的重要意義。 6. 簡述卡爾費休法的基本原理，并說明采用吡啶作溶劑的原因。 9. 解釋恒量的概念，在水分測定的過程中應(yīng)怎樣進行恒量操作 ? ?如何正確使用和維護干燥器 ? 本節(jié)思考題
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