蛋白質和主要必需氨基酸的測定-資料下載頁
2025-05-02 13:42本頁面
【正文】 稱樣量（ mg） ?；瘶悠? 不?；瘶悠? 水 稻 麥 類 普通玉米 高賴氨酸玉米 高 梁 谷 子 大 豆 其它豆類 花生仁 向日葵子 棉 子 700或 800 500 800 700或 500 1000 900 180 275 300 200 125 500或 600 400 600 400或 500 700 700 100 175 200 150 90 ? 色氨酸是重要的必需氨基酸之一 。它在人與動物的新陳代謝中起著重要的作用，某些代謝產物對人類的大腦功能及生長發(fā)育影響很大，公認為“ 第二限制性氨基酸 ”。 ? 預防糙皮病： 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)人類缺乏色氨酸會患 糙皮?。ㄆぱ祝?，常食玉米會發(fā)生。 ? 調節(jié)情緒 ：色氨酸是腦部化學物質 5羥色胺的重要前體，能幫助調節(jié)情緒。 ? 改善睡眠 ：色氨酸生成的 5羥色胺 ，能改變睡眠持續(xù)時間 。 三、谷物和飼料中 色氨酸的測定 —— 乙醛酸 法 ? 在我們所吃的食物中，每 100克食物色氨酸 含量較高 的有：海蟹（含 801毫克） ? 豆腐皮 （含 715毫克） ? 肉松（含 710毫克） ? 生西瓜子（含 631毫克） ? 黃豆 （含 485毫克） ? 黑芝麻 （含 402毫克） ? 全脂奶粉 （含 372毫克） ? 生葵花子（含 365毫克）。 三、谷物和飼料中 色氨酸的測定 —— 乙醛酸 法 目前提出的測定方法很多，歸結起來有 三類 ： ? 一是找出一種理想的水解方法，使色氨酸和其它的氨基酸一樣，且用離子交換色譜進行測定； ? 二是暴露具有反應活性的吲哚環(huán)，然后與某些試劑反應生成帶色化合物，進行比色測定； ? 三是 利用色氨酸天然特有的近紫外吸收峰 ，對色氨酸進行分光光度或熒光測定。其中 乙醛酸法 具有簡單、快速的特點。 三、谷物和飼料中 色氨酸的測定 —— 乙醛酸 法 方法原理 ? 谷物中蛋白質經(jīng) 木瓜蛋白酶 作用水解出色氨酸，然后在濃硫酸存在的情況下， Fe3+可將乙酸氧化為乙醛酸， 2mol色氨酸能與 1mol乙醛酸縮合，產生 hopkinscole反應，生成紅紫色 的化合物 ， 其 紅紫色的強度與色氨酸的含量在一定范圍內成正比 ，其最大的吸收峰在 545nm，進行比色測定。 三、谷物和飼料中 色氨酸的測定 —— 乙醛酸 法 Fe3+ 混合顯色劑 ? 主要儀器 ? 試劑 ? 操作步驟 ? 結果計算 ? 注意事項 見教材 P298 三、谷物和飼料中 色氨酸的測定 —— 乙醛酸 法 思考題 1. 什么是粗蛋白質？如何測得純蛋白質的含量？ 2. 主要農作物的蛋白質換算系數(shù)是多少，為什么不同作物的籽粒其蛋白質換算系數(shù)會有差異？ 3. 含硝態(tài)氮高的樣品，如何測定其蛋白質含量？ 4. 為什么染料結合法、雙縮脲法能用于測定蛋白質含量？其方法原理，適用范圍是什么？為什么它們都不能直接測得蛋白質的含量？ 5. 氨基酸含量測定有哪些方法？
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1