蛋白質(zhì)和主要必需氨基酸的測(cè)定-全文預(yù)覽
【正文】 的含氮量有 差異 ，故由氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)也稍有不同， P286。 ? 其他試劑同 第四章 (土壤全氮的測(cè)定 )。 每升 H3BO3溶液加甲基紅 溴甲酚綠混合指示劑 20mL， 并用稀酸或稀堿調(diào)節(jié)至紫紅色 (pH=)。 ? 近年已出現(xiàn)幾種以開氏法原理為基礎(chǔ)的全自動(dòng)或半自動(dòng)的開氏定氮儀。因此國(guó)際谷物化學(xué)協(xié)會(huì) (ICC)和美國(guó)分析化學(xué)家協(xié)會(huì) (AOAC)以及我國(guó)都把開氏法作為 標(biāo)準(zhǔn) 的分析方法。 ? 因此， 蔬菜類 特別是可能含有硝態(tài)氮的化合物的樣品，需要用 水楊酸固定硝態(tài)氮化合物 ，然后用開氏分解測(cè)定總氮量，同時(shí)用離子電極法測(cè)定硝態(tài)氮的含量，再?gòu)?總氮量減去硝態(tài)氮量后乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù) 即得蛋白質(zhì)含量。 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的測(cè)定 ? 籽粒中粗蛋白質(zhì)的測(cè)定 ? 同類種子中蛋白質(zhì)的測(cè)定 (染料結(jié)合 DBC法 ) ? 同類種子中蛋白質(zhì)的測(cè)定 (雙縮脲法 ) 蛋白質(zhì)測(cè)定方法介紹 一、籽粒中粗蛋白質(zhì)的測(cè)定 H2SO4K2SO4CuSO4Se消煮法（開氏法） ? 方法原理 ： 植物中的蛋白質(zhì)含量基本上是不變的。 ? 氨基酸的含量是衡量谷物、飼料蛋白質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。 為什么要測(cè)定蛋白質(zhì)？ ? 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位 ，也是蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物。 各種農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量水平（ %） 作物 蛋白質(zhì) （干基） 作物 蛋白質(zhì) （干基） 作物 蛋白質(zhì) （干基） 作物 蛋白質(zhì) （干基） 菜豆 洋扁豆 速豌豆 蠶豆 大豆 亞麻 向日葵 (仁 ) 棉籽 (仁 ) 小麥 黑麥 ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 大麥 燕麥 稻米 玉米 小米 (仁 ) 高梁 蕎麥 (仁 ) ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 馬鈴薯 冬油菜 甜菜 蘿卜 胡蘿卜 洋蔥 大蒜 菠菜 芹菜 番茄 ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 茄 辣椒 南瓜 黃瓜 甘藍(lán) 花椰菜 漿果 核桃 高梁葉 高梁莖 ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ? 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，它的含量是衡量農(nóng)、畜、水產(chǎn)品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。第二章 蛋白質(zhì)和主要必需 氨基酸的測(cè)定 第一節(jié) 概述 ? 蛋白質(zhì)是植物的重要組成成分，也是 農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)中最重要的成分 。 ? 作物在不同的生育階段根部位吸收的氮，不斷向新生組織輸送，在接近成熟時(shí)期，莖葉中的氮向貯存器官輸送，合成的蛋白質(zhì)集中于 種子 中。 ? 在育種、食品和飼料等工作中常常需要測(cè)定蛋白質(zhì)的含量。 ? “第一、第二限制氨基酸”的賴氨酸和色氨酸 ，是必需氨基酸，但 人類和動(dòng)物自身無法合成 ，須從食物中直接吸收。 ? 粗蛋白質(zhì)： 開氏法測(cè)定結(jié)果中因其含有氨基酸、酰胺等非蛋白質(zhì)氮，故稱“ 粗蛋白質(zhì) ” ? 純蛋白質(zhì)： 開氏法測(cè)定中，如果蛋白質(zhì)用重金屬鹽等沉淀分離以后，進(jìn)行全氮測(cè)定，由氮換算而成的蛋白質(zhì)的含量，則稱為“ 純蛋白質(zhì) ”。 注意問題 ? 籽粒樣品在開氏法分解時(shí)， 硝態(tài)氮的部分氨化 是不可避免的。至今尚無別的方法能與其比擬或?qū)⑵淙〈? 開氏法介紹 有機(jī)氮 銨鹽 NH3 NH4+ ? 開氏法也有 缺點(diǎn) ，主要是 操作手續(xù)較繁，分析的速度較
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