蛋白質(zhì)氨基酸ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-05-03 06:15本頁(yè)面
【正文】 數(shù)，可計(jì)算總酸含量 ]。 ? 加入 ，混勻。再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（ ）繼續(xù)滴定至 pH＝ , 記下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（ ）的毫升數(shù)。 ? 同時(shí)取 80mL水，先用氫氧化鈉溶液（ ）調(diào)節(jié) pH為 ，再加入 ，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（ ）滴定至 pH=，同時(shí)做試劑空白試驗(yàn)。 二、茚三酮比色法 原理： 茚三酮與樣品中的 α 氨基氮反應(yīng)，得到還原茚三酮，再與氨和未還原的茚三酮反應(yīng)，生成藍(lán)紫色絡(luò)合物，其顏色深淺與 α 氨基氮含量成正比。在570nm下，測(cè)定吸光度，計(jì)算樣品中的 α 氨基氮含量。 操作過(guò)程 ? （ 1）取 7支試管并編號(hào)，于 0號(hào)試管中加入蒸餾水 mL，于 3號(hào)試管中分別加入樣液 mL， 6號(hào)試管中分別加入甘氨酸標(biāo)準(zhǔn)使用液 mL。 ? （ 2） 7支試管中各加入發(fā)色劑 mL，混勻，蓋塞，將試管放入沸水浴中，準(zhǔn)確加熱 16min， ? （ 3）在 20℃ 水浴中冷卻 20min。再各加入碘酸鉀稀釋溶液 mL，充分搖勻。 ? （ 4）用空白液管調(diào)節(jié)儀器零點(diǎn)，于 570nm波長(zhǎng)下，測(cè)量吸光度。 ? 計(jì)算 ? 應(yīng)用 啤酒生產(chǎn)中：麥汁、麥芽中 α 氨基氮的測(cè)定 第三節(jié) 多種氨基酸的分離和測(cè)定 ? 一、氨基酸自動(dòng)分析儀法 原理： 使用陽(yáng)離子交換樹(shù)脂（聚苯乙烯經(jīng)交聯(lián)再磺化）在色譜柱進(jìn)行分離； 洗脫下來(lái)的氨基酸可用茚三酮顯色，從而定量各種氨基酸。 103 二、 HPLC 第四節(jié) 味精純度的測(cè)定方法 ? GB/T89672022 ? 分析方法 高氯酸非水溶液滴定法 原理：在乙酸存在下，用高氯酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定樣品中的谷氨酸鈉，以電位滴定法確定其終點(diǎn)，或以 α 萘酚苯基甲醇為指示劑，滴定溶液至綠色為終點(diǎn)。 旋光法 本章復(fù)習(xí)題 為什么凱氏定氮法測(cè)定出的蛋白質(zhì)含量為粗蛋白含量？ 凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的原理及所用試劑的作用？ 用微量凱氏定氮法測(cè)定一樣品的蛋白質(zhì)含量時(shí)，測(cè)定結(jié)果比實(shí)際值偏低，試分析其可能的原因？ 試述粗蛋白質(zhì)測(cè)定中，樣品消化過(guò)程中必須注意的事項(xiàng)？ 試比較凱氏定氮法與其他幾種常用蛋白質(zhì)定量方法的優(yōu)缺點(diǎn)？ 說(shuō)明甲醛滴定法測(cè)定氨基氮的原理及操作要點(diǎn)？ 雙縮脲法測(cè)定蛋白質(zhì)原理？ 味精純度的測(cè)定方法有哪些？ 作業(yè)題 常用的樣品預(yù)處理方法有哪些？其中有機(jī)物破壞法各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？ 試述藍(lán) 愛(ài)儂法測(cè)定葡萄酒中總糖的原理及注意事項(xiàng)？ 用微量凱氏定氮法測(cè)定一樣品的蛋白質(zhì)含量時(shí)，測(cè)定結(jié)果比實(shí)際值偏低，試分析其可能的原因？
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