巴氏乳滅菌乳加工ppt課件-資料下載頁
2025-04-29 01:22本頁面
【正文】 的差異，并保證在滅菌機(jī)或包裝機(jī)中間停車時(shí)不致產(chǎn)生相互影響，需要在滅菌機(jī)和包裝 機(jī)之間裝一個(gè)無菌貯罐，起緩沖作用。使用無菌貯罐注意事項(xiàng)n 無菌乳進(jìn)入貯罐，不允許被細(xì)菌污染，因此，進(jìn)出貯罐的管道及閥、罐內(nèi)同乳接觸的任何部位，必須一直處于無菌狀態(tài)。n 罐內(nèi)空氣必須是經(jīng)過濾后的無菌空氣。n 如果滅菌機(jī)及無菌包裝機(jī)的生產(chǎn)能力選擇恰當(dāng)，亦可不裝無菌貯罐（因?yàn)闇缇鷻C(jī)的生產(chǎn)能力有一定伸縮性，且可調(diào)節(jié)少量滅菌乳從包裝機(jī)返回滅菌機(jī)）。n 無菌貯罐的貯存能力一般為 3 ~20 m3。5. 無菌包裝 (1) 原理（ 2） 包裝材料及設(shè)備 (3) 包裝設(shè)備(1) 原理n 要達(dá)到滅菌乳在包裝過程中不再污染細(xì)菌，灌乳管路、包裝材料及周圍空氣都必須滅菌。n 牛乳管路同滅菌設(shè)備相連，有來路，還有回路，在滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌時(shí)一同進(jìn)行滅菌。管路及滅菌設(shè)備處于密封狀態(tài)。n 包裝材料為平展復(fù)合紙卷，先經(jīng)過過氧化氫溶液 (濃度為 30%左右 )槽，達(dá)到化學(xué)滅菌的目的。n 當(dāng)包裝紙形成紙筒后，再經(jīng)一種由電器元件產(chǎn)生的輻射熱輻射，可達(dá)到加熱滅菌的目的，同時(shí)這一過程可將過氧化氫轉(zhuǎn)換成向上排出的水蒸汽和氧氣，使包裝材料完全干燥。n 消毒空氣系統(tǒng)采用壓縮空氣，從注料管周圍進(jìn)入紙卷，然后由紙卷內(nèi)周向上排出，同時(shí)受電器元件加熱，帶走水蒸汽和氧氣。（ 2）包裝材料 紙塑鋁復(fù)合包裝材料：紙塑鋁復(fù)合包裝材料： 聚乙烯聚乙烯 /紙板紙板 /聚乙烯聚乙烯 /鋁箔鋁箔 /聚乙烯聚乙烯 /聚乙烯六層紙基復(fù)聚乙烯六層紙基復(fù)合材料合材料 有枕形、磚形、有枕形、磚形、 三角形、屋形多三角形、屋形多 種型狀，容積從種型狀，容積從60ml到到 2022ml。(3) 包裝設(shè)備 可供牛乳制品無菌包裝的設(shè)備 無菌灌裝系統(tǒng)無菌菱形紙袋包裝機(jī)滅菌磚形盒包裝機(jī)第五節(jié) 再制乳加工 n 再制乳（ reconbined milk）是以脫脂乳粉和無水黃油為原料，經(jīng)溶解、混合、均質(zhì)、殺菌或滅菌、冷卻、包裝而制成的消毒乳或滅菌乳。 一、生產(chǎn)再制乳的意義 平衡地區(qū)或季節(jié)的供需要求，保證市場乳品的均衡供應(yīng) 。 二、再制乳的原料 脫脂乳粉、無水黃油等。 三、加工方法 原料 → 混合 → 均質(zhì) → 殺菌或滅菌處理 → 包裝 第六節(jié) 花色乳加工 花色乳（ Flavor milk），又稱風(fēng)味乳，是以牛乳為主要原料，加入其他風(fēng)味物料，如咖啡、可可、果汁等，再調(diào)香、調(diào)色、調(diào)質(zhì)，而制成的飲用牛乳。常見的有咖啡乳、可可奶、果汁乳、果味乳等。 一、原料 二、配方 乳的用量 30 %~90%不等 . (GB116732022:蛋白質(zhì) ≧ %) 三、加工方法 原料混合 —— 均質(zhì) —— 殺菌或滅菌 —— 冷卻 —— 灌裝。調(diào)制乳 modified milks 以不低于 80%的生鮮牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可采用高于巴氏殺菌或超高溫滅菌、保持滅菌條件等工藝過程制成的液體產(chǎn)品。包括調(diào)味乳和營養(yǎng)強(qiáng)化乳。GB
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