【導(dǎo)讀】根據(jù)酒店的經(jīng)營計(jì)劃和年度預(yù)算，制訂酒店的采購計(jì)劃和預(yù)算，經(jīng)財(cái)務(wù)部審核后，報(bào)總經(jīng)理審批并組織實(shí)施

　　

【正文】 包括附件、圖紙等），交貨和提供服務(wù)的時(shí)間 3．開標(biāo)前期工作 （ 1）根據(jù)招標(biāo)采購項(xiàng)目的具體情況，采購小組可以組織潛在的投標(biāo)人現(xiàn)場考察或者召開開標(biāo)前答疑會(huì)，但不得單獨(dú)或者分別組織只有一個(gè)投標(biāo)人參加的現(xiàn)場考察 （ 2）開標(biāo)前，有關(guān)工作人員不得向他人透露已獲取招標(biāo)文件的潛在投標(biāo)人的名稱、數(shù)量以及可能影響公平競爭的有關(guān)招標(biāo)投標(biāo)的其他情況 發(fā)出投標(biāo)邀請書 發(fā)布招標(biāo)公告 工作總結(jié) 開標(biāo)前 期 工作 開標(biāo)、評標(biāo)、定標(biāo) 北京 國窖一五七三商務(wù)會(huì)所 有限公司 采購 部作業(yè)指導(dǎo)書 第 23 頁 共 27 頁 （ 3）采購小組負(fù)責(zé)收取投標(biāo)文件，在招標(biāo)文件 要求的提交投標(biāo)文件截止時(shí)間之后送達(dá)的投標(biāo)文件為無效投標(biāo)文件，應(yīng)當(dāng)拒收 4．開標(biāo)、評標(biāo)、定標(biāo) （ 1）開標(biāo)時(shí)，采購監(jiān)督小組到現(xiàn)場監(jiān)督開標(biāo)活動(dòng)，開標(biāo)過程由采購工作小組指定專人負(fù)責(zé)記錄并存檔備查 （ 2）開標(biāo)時(shí)，由采購監(jiān)督小組成員檢查投標(biāo)文件的密封情況，經(jīng)確認(rèn)無誤后，由采購工作小組成員當(dāng)眾拆封，宣讀投標(biāo)人名稱、投標(biāo)價(jià)格、價(jià)格折扣、招標(biāo)文件允許提供的設(shè)備投標(biāo)方案和投標(biāo)文件的其他主要內(nèi)容 （ 3）采購工作小組組織有關(guān)專家成立評標(biāo)委員會(huì)，評標(biāo)委員會(huì)按照酒店有關(guān)規(guī)定進(jìn)行評標(biāo)，確定中標(biāo)單位 （ 4）采購工作小組向供應(yīng)商發(fā)布中標(biāo)、落 標(biāo)通知書 （ 5）采購部與中標(biāo)供應(yīng)商簽訂采購合同 5．工作總結(jié) （ 1）采購工作小組負(fù)責(zé)編寫評標(biāo)報(bào)告，其主要內(nèi)容包括：投標(biāo)人名單及招標(biāo)操作小組成員名單，開標(biāo)記錄和評標(biāo)情況及說明，評標(biāo)結(jié)果和中標(biāo)候選供應(yīng)商等有關(guān)資料，招標(biāo)工作小組的授標(biāo)建議。 （ 2）將評標(biāo)報(bào)告交由采購監(jiān)督小組審閱后加具意見上報(bào)總經(jīng)理審批，審批結(jié)果由采購工作小組負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行 北京 國窖一五七三商務(wù)會(huì)所 有限公司 采購 部作業(yè)指導(dǎo)書 第 24 頁 共 27 頁 任務(wù) : 原輔料采購索證制度 （ 17） 部門 : 采購 部 服務(wù)程序： 服務(wù)流程 1． 采購食品前應(yīng)與廚 師長取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨，以保證食品特新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量。 2． 采購食品、原料、半成品應(yīng)向有食品衛(wèi)生許可證的供貨單位進(jìn)行定點(diǎn)采購，并向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢查合格證。3． 采購食品時(shí)間供方提出質(zhì)量要求，親查看食品質(zhì)量，包括熟食檢查等。 4． 采購大米、面粉、食用油、肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等，向供貨方索取檢驗(yàn)、檢疫報(bào)告單（證明），索取的各種征件應(yīng)妥善保存?zhèn)潋?yàn)。 5． 購定型包裝食品要查看食品包裝標(biāo)識是否齊全，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，標(biāo)識不全的不應(yīng)采購。 6． 腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻 假、質(zhì)量不新鮮的食品不得采購，非定點(diǎn)屠宰的肉類不得采購。 7． 采購食品時(shí)應(yīng)防止運(yùn)輸過程中的污染，供貨方運(yùn)貨的要嚴(yán)格進(jìn)行檢查，如受到污染，應(yīng)拒絕接受送來的食品。 北京 國窖一五七三商務(wù)會(huì)所 有限公司 采購 部作業(yè)指導(dǎo)書 第 25 頁 共 27 頁 任務(wù) : 原輔料采購驗(yàn)收制度 （ 18） 部門 : 采購 部 服務(wù)程序 服務(wù)流程 1．驗(yàn)收食品時(shí)應(yīng)做好所采購食品的各類、數(shù)量、質(zhì)量等方面的登記，建立登記帳冊。 2．檢查新購食品有無合格或檢疫證明。 3．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不收。 4．驗(yàn)收后向保管員或廚 師有關(guān)人員分門別類交代清楚。 5．驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考 北京 國窖一五七三商務(wù)會(huì)所 有限公司 采購 部作業(yè)指導(dǎo)書 第 26 頁 共 27 頁 任務(wù) : 報(bào)賬（結(jié)算 ） 服務(wù)流程與規(guī)范 （ 19） 部門 : 采購部 服務(wù)程序 服務(wù)流程 1． 制定報(bào)賬（結(jié)算）服務(wù)規(guī)范 （ 1）采購部經(jīng)理結(jié)合酒店實(shí)際情況制定酒店采購報(bào)賬（結(jié)算）服務(wù)規(guī)范，報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理、酒店總經(jīng)理審批 （ 2）財(cái)務(wù)部經(jīng)理、酒店總經(jīng)理審批同意后，采購部開始執(zhí)行酒店采報(bào)賬（結(jié)算）服務(wù)規(guī)范 2．報(bào)賬（結(jié)算）工作 （ 1）直撥物資、進(jìn)倉物資 的結(jié)算：物資進(jìn)貨后，供應(yīng)商或采購員直接向收貨人員索取驗(yàn)收單的客戶聯(lián)，連同正式發(fā)標(biāo)一起送到財(cái)務(wù)部進(jìn)行結(jié)算 （ 2）食品代銷品種的結(jié)算 ○ 1 代銷部門在銷售后開具電腦采購申請表交采購部 ○2 收貨人員根據(jù)采購申請表打印收貨計(jì)劃單交使用部門簽名確認(rèn) ○3 供應(yīng)商或采購員憑收貨組打印的收貨計(jì)劃單客戶聯(lián)，與正式發(fā)票一起送到財(cái)務(wù)部進(jìn)行結(jié)算 （ 3）食品庫海鮮單的結(jié)算 ○1 各廚房直接到食品庫領(lǐng)料并簽手工領(lǐng)料單 ○2 每天下班前 ,各廚房將當(dāng)日海鮮領(lǐng)料單分品種匯總后 ,送行政總廚辦公室 ○3 由總廚辦公室根據(jù)數(shù)量在電腦上填寫各廚房的采購申請單 ○4 采購員在電腦上輸入各品種單價(jià) ○5 收貨人員在電腦上打印出各廚房上一日所領(lǐng)各品種的名稱 ,與原始手工單復(fù)核后 ,交各廚房廚師長簽名 ○6 各 廚房廚師長簽名后的收貨記錄單 ,使用部門自留一聯(lián) ,其余兩聯(lián)交回收貨組 ○7 收貨人員根據(jù)收貨單上的數(shù)量、部門 ，輸入電腦確認(rèn)并打印電腦確認(rèn)單 ○8 供應(yīng)商或采購員憑收貨人員打印的收貨單客戶聯(lián)連同正式 發(fā)票到財(cái)務(wù)部進(jìn)行結(jié)算 3．修訂、存檔 （ 1）在服務(wù)規(guī)范執(zhí)行過程中，采購部、財(cái)務(wù)部、供應(yīng)商等有關(guān)人員對該規(guī)范的可行性提出意見和建議 （ 2）采購部經(jīng)理根據(jù)反饋的意見修訂酒店采購報(bào)賬（結(jié)算）服務(wù)規(guī)范，報(bào)酒店總經(jīng)理審批后交采購部辦公 室存檔 報(bào) 財(cái) （結(jié)算） 制定報(bào)財(cái)規(guī)范 修訂、存檔 制定報(bào)賬規(guī)范 報(bào)財(cái)（結(jié)算） 修 訂、存檔 北京 國窖一五七三商務(wù)會(huì)所 有限公司 采購 部作業(yè)指導(dǎo)書 第 27 頁 共 27 頁 任務(wù) : 采購配送 （ 20） 部門 : 采購部 采購與配送 1． 加盟店所需 范圍 內(nèi)的餐具、布草及一次性消耗品 由總店統(tǒng)一 配送，不得通過其他途徑采購。 2． 加明店所需范圍內(nèi)的肉類、蔬菜類、海鮮類產(chǎn)品，由加盟店向總 店 審查合格的供應(yīng)商采購，不得身其他供應(yīng)商采購。 3． 加盟店所需范圍內(nèi)的小商品類產(chǎn)品，由加盟店按照總 店 規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等要求自行采購。 供應(yīng)商配送 1． 由加盟店向總部批準(zhǔn)的供應(yīng)商進(jìn)行交易時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用總店統(tǒng)一制定的合同文本。 2． 加 盟店需向其他供應(yīng)商采購產(chǎn) 品的，應(yīng)事先書面向總店提出申請，說明理由，在征得總店書面同意后方執(zhí)行。 供應(yīng)商資格審查制 1. 總店 對供應(yīng)商實(shí)行“供應(yīng)商資格審查制”，定期發(fā)布批準(zhǔn)的供應(yīng)商及產(chǎn)品目錄。 2. 總店對申請資格審查的供應(yīng)商，按照總店規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取審查、檢驗(yàn)費(fèi)用。 退貨、換貨 由總店向加盟店配送的產(chǎn)品，加盟店應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，因產(chǎn)品質(zhì)量及包裝不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的，或者 產(chǎn)品的保質(zhì)期已經(jīng)超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，由總店予以換貨或退貨。