【正文】 相關分析，要按主線工作范圍逐一制定對策。 總經(jīng)理在店長匯報結(jié)束后，要進行重點評價和相關決策。各發(fā)言人的發(fā)言時間要限時，十分鐘為限。主持人的部門點評時間也以十分鐘為限。未盡事宜單獨溝通，或輔以現(xiàn)場走訪、實地調(diào)研解。店月度管理總結(jié)與計劃會店月度管理總結(jié)與計劃會主題：當月主線工作總結(jié) 下月主線工作計劃時間：每月第四周 主持人：店長參加人：店內(nèi)各部門管理人員、公司人力資源部與質(zhì)檢人員主要內(nèi)容：一、上月管理成果分析服務部、廚房部、分別就當月主線工作進行四點（重點、亮點、難點、弱點）總結(jié)；店長進行總結(jié)性發(fā)言；二、下月主線工作計劃服務部、廚房部、分別就下月主線工作進行計劃；店長進行總結(jié)性發(fā)言，并確定各主線的A類工作；各發(fā)言人的發(fā)言時間要限時，十分鐘為限。主持人的部門點評時間也以十分鐘為限。未盡事宜單獨溝通，或輔以現(xiàn)場走訪、實地調(diào)研解。店周管理例會主題：上周三大部門主線工作總結(jié) 本周主線工作計劃時間：每周一 主持人：店長參加人：店內(nèi)各部門管理人員、公司人力資源部與質(zhì)檢人員內(nèi)容：一、上周管理成果分析服務部、廚房部、分別就上周主線工作進行四點（重點、亮點、難點、弱點）總結(jié)；店長進行總結(jié)性發(fā)言；二、下周主線工作計劃服務部、廚房部、分別就下周主線工作進行計劃；店長進行總結(jié)性發(fā)言，并確定各主線的A類工作；各發(fā)言人的發(fā)言時間要限時，十分鐘為限。主持人的部門點評時間也以十分鐘為限。未盡事宜單獨溝通，或輔以現(xiàn)場走訪、實地調(diào)研解。每日店管理組晨會主題：昨日三大部門工作總結(jié) 今日主要工作計劃時間：每日8：40 主持人：店長參加人：店內(nèi)各部門主要管理者內(nèi)容： 本人直接下屬依次就昨日工作進行總結(jié)（四點合一）： 今日重點工作計劃：一是依據(jù)周計劃制訂；一是依據(jù)昨日未完工作制訂；一是依據(jù)今日突發(fā)事件制訂。特別是安排好三類事情（記入本人當日《工作日記》：今日布置類工作、今日親自檢查類工作、親自溝通培訓類工作。備注：會議內(nèi)容及時填入《每日店管理組例會》記錄本。每日店內(nèi)部門管理總結(jié)會主題：今日本部門（前廳、廚房、后勤）主要工作總結(jié) 時間：本部門下班前 （發(fā)言時間限時） 主持人：本人參加人：本部門管理人員、店長（抽檢）內(nèi)容：今日重點工作完成情況：四點突出（重點、亮點、難點）明日主要工作預報每日部門五個一分鐘班前例會每日部門五個一分鐘班前例會主題：當餐本部門下屬各樓層主要工作總結(jié)與要求 時間：指定時間與地點 主持人：各樓層主管參加人：本部門管理人員、店長（抽檢）程序與內(nèi)容：開場：主持人說：各位同事，大家好。（鞠躬，眾人回應：大家都好。）新的一天又將開始，讓我們抖擻精神，充滿激情地迎接新的進步。例會現(xiàn)在開始：第一個一分鐘：企業(yè)理念唱誦： 必唱歌曲：（略） 理念背誦：主持人：今天我承諾（右手放于胸前）， 吃苦在前，沖鋒到位；搜尋問題，教練到位；關心體諒，加油到位；嚴格要求，評價到位。參會人：今天我承諾（右手放于胸前）， 忠于顧客，細心呵護；忠于領導，全力輔助； 忠于同事，主動包容；忠于企業(yè)，共同進步。主持人：我們的工作理念是服務團隊齊誦：展示美，傳遞愛，創(chuàng)造感動。第二個一分鐘：一分鐘表揚亮點傳播主持人：現(xiàn)在是一分鐘表揚時間。今天我們要表揚的是，他（她）的先進事跡是：下面我們用熱烈的掌聲有請 為我們分享他的成功經(jīng)驗（掌聲）受表揚員工發(fā)言：第三個一分鐘：一分鐘問題與培訓弱點糾正主持人：現(xiàn)在是一分鐘問題與培訓時間。在上一個工作時間段里，我們出現(xiàn)的問題主要有個，現(xiàn)在分別交流一下。第一個問題是（簡述，對事不對人，不點名），簡述完畢，請問，發(fā)生以上這個問題的原因有哪些？ 好，有這種可能，還有那種可能的原因？好，問題的原因已經(jīng)找到，那么避免這類問題產(chǎn)生的正確做法是怎樣的呢？（請?zhí)崆鞍才藕玫膮酥v或示范，盡可能由問題的產(chǎn)生者做）第四個一分鐘：一分鐘要求布置提醒主持人：現(xiàn)在是一分鐘要求時間。今天的A類工作有—項 特別說明（主要重點：重要客情接待、重點產(chǎn)品推、介與沽清菜肴知曉） 注意請參會人進行重點重復第五個一分鐘：一分鐘形象互檢與激勵主持人：現(xiàn)在是一分鐘形象互檢與激勵時間。請彼此做一下形象互檢（固定位置的人檢查，以便復核），然后我進行抽檢。 ＊＊＊，請你對＊＊的形象再做一次檢查。（若不合格）好，大家做的非常好，形象互檢到此結(jié)束。 參會人齊誦：努力靠自己，成功靠團隊，幫助別人，成就自己！增加我的亮點，減少我的弱點，每天進步一點點！主持人：今天的例會到此結(jié)束！給同事和自己三遍愛的鼓勵（掌聲） 全體注意，向右（左）轉(zhuǎn)！備注：會議內(nèi)容及時填入《部門五個一分鐘班前例會》記錄本。每日餐后退菜分析會主題：當餐退菜總結(jié)與分析 時間：廚房指定區(qū)域，限時發(fā)言。 主持人：廚師長參加人：被退菜肴制作人、廚師長、當值樓面服務主管和經(jīng)理級人員、店長（抽檢）程序與內(nèi)容：被退菜肴服務區(qū)域主管講述菜肴被退經(jīng)過；被退菜肴制作人進行品嘗確認與分析；廚師長進行品嘗分析與確認，并明確改進對策和相關意見。其他人員提出相關建議廚師長在《每餐退菜分析會記錄本》上與相關人員共同簽字。每日菜單分析會主題：當日點菜單總結(jié)分析時間：服務部門下班前 主持人：服務部經(jīng)理參加人：全體點菜服務員程序與內(nèi)容：點菜服務員逐一講解本日最滿意的一張菜單可取之處；點菜服務員相互講解本日最不滿意的一張菜單改進之處；前廳經(jīng)理總結(jié)性發(fā)言，評出“每日最佳菜單”帶評語張貼。備注：開好會議的三個關鍵提前通知與準備（時間、地點、內(nèi)容、相關要求與準備）。發(fā)言人要做到“三提合一”：即提問題、提問題產(chǎn)生的原因、提問題的解決辦法一并報告。主持人要做到：“四落實”與“三把握”：四落實：即落實問題的定義及產(chǎn)生的原因、落實相關對策及注意事項、落實起止日期及執(zhí)行人、落實預期的達成標準。三把握：時間不超、主題不跑、氛圍不吵督導管理流程與標準流程名稱相 關 標 準計劃督導計劃制定人是第一督導人，計劃的審核人是第二督導人；審批人是第三督導人，人力資源部質(zhì)檢部門是專職的計劃督導人。相關督導人對未按期完成工作計劃（月、周、日）的責任部門要開具問題報告單給部門負責人。質(zhì)檢人員以質(zhì)檢日報形式，于次日8：30前及時發(fā)給總經(jīng)理及相關部門負責人；人力資源部將在稽核日報上反映，于次日8：30前呈公司領導。相關計劃的上報時間必須固定，以便考核。會議督導會議流程所列的12類會議是必須督導的會議。會議的主持人是第一督導人，主持人的直接上司是第二督導人；質(zhì)檢與人力資源部門是專職的會議督導人。督導的內(nèi)容以階段性重點工作，尤以A類工作為主。相關督導人對未按期完成工作計劃的責任部門要開具問題報告單給部門負責人。質(zhì)檢人員以質(zhì)檢日報形式，于次日8：30前及時發(fā)給總經(jīng)理及相關部門負責人；人力資源部將存在的問題在稽核日報上反映，于次日8：30前呈公司主要領導?，F(xiàn)場督導信任的管理是檢查出來的，要求如下：督導人：各級領導者是現(xiàn)場督導的第一檢查人，必須實施每日現(xiàn)場督導，實行四級（自檢、直接上司直檢、越級上司抽檢、質(zhì)檢與人力資源部）定項（每周檢查項目事先確定，每月保證全部檢查一遍）定時督導制（具體時間要確定，并逐級延后，營業(yè)時間為公司級檢查時間，以便更好地界定領導責任）。質(zhì)檢與人力資源部門是現(xiàn)場督導工作的質(zhì)檢稽核人。督導內(nèi)容：1）按時間分：餐前準備、餐中營業(yè)、餐后恢復督導；2）按內(nèi)容分：例如服務規(guī)范、出品加工與保潔標準、設備操作、表單填寫、收銀與結(jié)賬管理流程的執(zhí)行等；督導結(jié)果：1）在相關部門的《現(xiàn)場管理巡檢確認表》上簽字，事后記入《工作日記》，如系月、周階段性重點工作，要同時在《團隊運行管控臺帳》上特別表明。2）發(fā)現(xiàn)的問題如果屬于本次定項檢查的內(nèi)容，督導人要向被檢查人開具有關表單（非直接下屬，開具《問題報告單》，直接下屬開具《處罰通知單》）。3）每次定項檢查的內(nèi)容（含質(zhì)檢與人力資源部門的督導）為：①到期的月、周A類工作；②上次檢查中出現(xiàn)的提醒類問題的整改情況；③到期《問題報告單》的整改情況；④本次定項檢查的預告內(nèi)容。若檢查出來的問題屬于不在定項檢查中的非過失類問題，以提醒為主，不開有關單據(jù)。4）每次定項檢查的結(jié)果要參照《獎勵制度》，納入到公司級、店內(nèi)各班組級、個人級的競賽評比工作中去。績效管理流程與標準流程名稱相 關 標 準績效目標的確認經(jīng)營類績效考核目標（收入、成本率、利潤率等）的確認要結(jié)合上一時期（年、季、月）的數(shù)字、現(xiàn)階段市場狀態(tài)，上下級共同制定本階段（月度為基本考核單位）目標 。 管理類績效考核目標（階段性A類工作、崗位工作目標中涉及人員管理、營銷管理、現(xiàn)場管理、成本與費用管理、安全管理等指標）的確定要結(jié)合上一時期（年、季、月）的管理計劃、現(xiàn)階段企業(yè)運營實際，上下級共同制定。制定績效目標的5個關鍵點：負責什么就考核什么；重點負責什么就重點考核什么；數(shù)字量化預定目標；時限確定；適當挑戰(zhàn)。 績效目標涵蓋的4個方面：財務指標、客戶滿意類指標、團隊管理類指標 、個人成長類指標；績效目標制定的 3個提升依據(jù)： 標準（產(chǎn)品、服務、管理）的提升、效率的提升、士氣的提升。績效目標的追蹤每日追蹤：逐級考核追蹤