【正文】 菜點(diǎn)制作與管理綜合課程全面知識(shí)、實(shí)踐技能熟練掌握餐飲管理與實(shí)務(wù)工作程序、具有一定的應(yīng)變能力和解決問(wèn)題的能力（３周）９６學(xué)時(shí) 3 客房、前廳管理主要環(huán)節(jié)、程序，注意事項(xiàng). 綜合房務(wù)管理與實(shí)務(wù)課程全面知識(shí)、實(shí)踐技能熟練掌握房務(wù)管理與實(shí)務(wù)具體規(guī)程、注意事項(xiàng)（３周）９６學(xué)時(shí) 4. 酒吧經(jīng)營(yíng)、酒水知實(shí)主要程序、注意事項(xiàng)綜合酒吧經(jīng)營(yíng)管理與實(shí)務(wù)課程全面知識(shí)、實(shí)踐技能熟練掌握酒吧經(jīng)營(yíng)管理與實(shí)務(wù)技能，具有較強(qiáng)的酒吧管理和市場(chǎng)協(xié)調(diào)能力（３周）９６學(xué)時(shí) 5飯店設(shè)備管理綜合飯店設(shè)備管理課程全面知識(shí)、實(shí)踐技能熟練掌握飯店設(shè)備管理具體規(guī)程和解決實(shí)際問(wèn)題的能力３周）９６學(xué)時(shí) 6營(yíng)銷部、康樂(lè)、安保、商務(wù)中心綜合飯店管理模塊綜合技能訓(xùn)練綜合技能的提高５周）１６０學(xué) 時(shí)四、實(shí)習(xí)報(bào)告（作業(yè)）要求 要求根據(jù)實(shí)習(xí)狀況做一篇專業(yè)實(shí)習(xí)調(diào)查（3000字）、一篇實(shí)習(xí)體會(huì)（1000字）、每周一篇實(shí)習(xí)日記。五、實(shí)習(xí)考核與成績(jī)?cè)u(píng)定辦法 依據(jù)實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)師傅的評(píng)分以及學(xué)院實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的評(píng)分進(jìn)行評(píng)定。六、參考書與資料 《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新》邵萬(wàn)寬編 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社《餐飲服務(wù)要點(diǎn)及案例評(píng)析》陳覺(jué)主編 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社《現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典 何建民 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社《現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)思想與競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略》 鄒統(tǒng)釬 廣州旅游出版社本大綱主撰寫人：初曉恒 審核人（專業(yè)負(fù)責(zé)人或主管院領(lǐng)導(dǎo)）：初曉恒《專業(yè)綜合能力實(shí)踐》（含畢業(yè)論文） (Professional Comprehensive Practice)課程名稱：《專業(yè)綜合能力考核》（含畢業(yè)論文）課程編號(hào)：099F01A課程總學(xué)時(shí)：128學(xué)時(shí) （4周）實(shí)訓(xùn)（實(shí)操）學(xué)時(shí)數(shù)：4周（128學(xué)時(shí)）課程總學(xué)分：4實(shí)訓(xùn)學(xué)分：4實(shí)訓(xùn)（實(shí)操）項(xiàng)目數(shù)：６一、實(shí)訓(xùn)目的與基本要求：通過(guò)4周的專業(yè)綜合能力實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生基本熟練掌握以下知識(shí)和實(shí)踐技能：酒店與餐飲工作技能、英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力、綜合經(jīng)營(yíng)管理能力，培養(yǎng)和提高學(xué)生飯店管理專業(yè)實(shí)踐技能。同時(shí)，在這個(gè)過(guò)程中對(duì)學(xué)生的畢業(yè)論文進(jìn)行指導(dǎo)。二、實(shí)訓(xùn)（實(shí)操）項(xiàng)目?jī)?nèi)容、能力標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)時(shí)分配序號(hào)項(xiàng)目名稱實(shí)訓(xùn)類型主要內(nèi)容應(yīng)達(dá)到的能力標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)分配 1飯店綜合管理知識(shí)；論文資料收集指導(dǎo)綜合飯店管理總論課程全面綜合知識(shí)；如何收集論文資料掌握開展飯店服務(wù)所需要的基本知識(shí)；能明確論文資料的收集方式。（1周）32學(xué)時(shí) 2餐飲管理與實(shí)務(wù)；論文開題思路綜合課程全面知識(shí)、實(shí)踐技能；如何進(jìn)行論文開題熟練掌握餐飲管理與實(shí)務(wù)工作程序、具有一定的應(yīng)變能力和解決問(wèn)題的能力；能明確論文開題思路。（1周）32學(xué)時(shí) 3 房務(wù)管理與實(shí)務(wù)；論文具體內(nèi)容布局綜合房務(wù)管理與實(shí)務(wù)課程全面知識(shí)、實(shí)踐技能；如何進(jìn)行論文布局熟練掌握房務(wù)管理與實(shí)務(wù)具體規(guī)程、注意事項(xiàng)；掌握論文的通常撰寫方法。（）16學(xué)時(shí) 4酒吧經(jīng)營(yíng)管理；畢業(yè)論文撰寫綜合酒吧經(jīng)營(yíng)管理與實(shí)務(wù)課程全面知識(shí)、實(shí)踐技能熟練掌握酒吧經(jīng)營(yíng)管理與實(shí)務(wù)技能，具有較強(qiáng)的酒吧管理和市場(chǎng)協(xié)調(diào)能力；進(jìn)行畢業(yè)論文撰寫。（）16學(xué) 時(shí) 5 飯店設(shè)備管理；畢業(yè)論文撰寫綜合飯店設(shè)備管理課程全面知識(shí)、實(shí)踐技能熟練掌握飯店設(shè)備管理具體規(guī)程和解決實(shí)際問(wèn)題的能力；進(jìn)行畢業(yè)論文撰寫。）16學(xué)時(shí) 6綜合技能訓(xùn)練；畢業(yè)論文撰寫綜合飯店管理模塊綜合技能訓(xùn)練綜合技能的提高；進(jìn)行畢業(yè)論文撰寫。）16學(xué)時(shí)使用教材與參考書：《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新》邵萬(wàn)寬編 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社《餐飲服務(wù)要點(diǎn)及案例評(píng)析》陳覺(jué)主編 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社《現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典 何建民 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社《現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)思想與競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略》 鄒統(tǒng)釬 廣州旅游出版社考核方式與標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)平時(shí)實(shí)訓(xùn)實(shí)際情況和指導(dǎo)教師的評(píng)分進(jìn)行評(píng)定。本大綱主撰寫人：初曉恒 審核人（系主任或主管院領(lǐng)導(dǎo)）：初曉恒職業(yè)資格證書綜合課程模塊經(jīng)理與主管資格證《經(jīng)理與主管資格證書綜合課程》(the integrated curriculum of tourist hotel’s charge amp。 foreman qualification exam)一、課程說(shuō)明課程編號(hào)：094Z03B學(xué) 分 數(shù)：3 總學(xué)時(shí)：80 學(xué)時(shí)分配：講課16學(xué)時(shí) 實(shí)驗(yàn)32學(xué)時(shí) 實(shí)訓(xùn)1周適用專業(yè)：酒店管理專業(yè)與旅游管理與服務(wù)專業(yè)先修課程：飯店管理、餐飲管理與服務(wù)、客房服務(wù)與管理二、課程教學(xué)的目的與任務(wù)本課程針對(duì)當(dāng)前旅游飯店基層管理員的實(shí)際工作需要，重點(diǎn)就飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)、管理觀念、基層管理技巧、飯店服務(wù)質(zhì)量控制及督導(dǎo)、員工培訓(xùn)等方面問(wèn)題進(jìn)行分析和探討，課程具有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義，使學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)，明確飯店基層管理者的工作職責(zé)，掌握相應(yīng)的管理知識(shí)、管理技巧，提高管理水平，并通過(guò)省旅游飯店主管、領(lǐng)班資格證書考試。三、課程教學(xué)的基本內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配(1）飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì) 2學(xué)時(shí)(2) 飯店管理者的管理觀念與意識(shí) 3學(xué)時(shí)(3) 飯店基層管理技巧 3學(xué)時(shí)(4) 飯店服務(wù)質(zhì)量控制　　 3學(xué)時(shí)(5) 督導(dǎo)原理　 3學(xué)時(shí)(6) 員工培訓(xùn) 2學(xué)時(shí)四、教學(xué)方法：講授、案例分析、實(shí)地考察五、考核及成績(jī)?cè)u(píng)定方式：參加資格考試六、教材及參考書目教材：浙江省旅游飯店從業(yè)人員培訓(xùn)試用教材《旅游飯店管理實(shí)務(wù)》浙江省旅游局人事勞動(dòng)教育處編《主管與領(lǐng)班資格證書綜合課程》實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱課程名稱：經(jīng)理與主管資格證書綜合課程課程編號(hào)：094Z03B課程總學(xué)時(shí)：80學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)：32學(xué)時(shí)課程總學(xué)分：3實(shí)驗(yàn)學(xué)分：1學(xué)分開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)：2個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的：使學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)掌握飯店主管領(lǐng)班資格考試的知識(shí)與技能并幫助學(xué)生順利通過(guò)考試。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容、基本要求和學(xué)時(shí)分配序號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱實(shí)驗(yàn)類型實(shí)驗(yàn)要求實(shí)驗(yàn)內(nèi)容簡(jiǎn)介應(yīng)達(dá)到的基本要求學(xué)時(shí)分配 1菜點(diǎn)酒水質(zhì)量控制綜合必做質(zhì)量檢查、質(zhì)量控制鑒別菜肴、點(diǎn)心、酒水質(zhì)量、并能提供處理質(zhì)量問(wèn)題的有效措施16 2客用品質(zhì)量、商品質(zhì)量、服務(wù)用品、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量、勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量安全衛(wèi)生質(zhì)量控制綜合必做質(zhì)量檢查、質(zhì)量控制鑒別有關(guān)方面質(zhì)量、并能提供解決質(zhì)量問(wèn)題的有效措施16實(shí)驗(yàn)考核方式與標(biāo)準(zhǔn)：參加資格考試實(shí)驗(yàn)教材與參考書：自編 《主管與領(lǐng)班資格證書綜合課程》實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱課程名稱：經(jīng)理與主管資格證書綜合課程課程編號(hào)：094Z03B課程總學(xué)時(shí)：1周實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)：32學(xué)時(shí)課程總學(xué)分：3實(shí)驗(yàn)學(xué)分：1學(xué)分序號(hào)項(xiàng)目名稱實(shí)訓(xùn)類型實(shí)訓(xùn)要求主要內(nèi)容應(yīng)達(dá)到的能力標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)分配 1飯店需求市場(chǎng)調(diào)查單項(xiàng)訓(xùn)練必做根據(jù)飯店檔次進(jìn)行相應(yīng)的飯店需求市場(chǎng)調(diào)查 掌握旅客人住宿需求信息，并撰寫調(diào)報(bào)告8 2飯店競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境調(diào)查單項(xiàng)訓(xùn)練必做配合飯店有關(guān)部門進(jìn)行業(yè)務(wù)信息、管理方式調(diào)查 掌握當(dāng)?shù)刂饕蕊埖陿I(yè)務(wù)、產(chǎn)品、價(jià)格等信息并撰寫詳細(xì)的調(diào)報(bào)告8 3飯店投訴處理單項(xiàng)訓(xùn)練必做各類投訴事件處理能較好地處理常見(jiàn)的投訴事件8 4 基層員工培訓(xùn)演示操作必做日常服務(wù)技能、技巧培訓(xùn)方案編制，培訓(xùn)方法學(xué)習(xí)能須做各種服務(wù)示范，能處理服務(wù)中常見(jiàn)問(wèn)題，掌握員工激勵(lì)方法8開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)：4個(gè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)目的：使學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)掌握飯店主管領(lǐng)班資格考試的知識(shí)與技能并幫助學(xué)生順利通過(guò)考試。實(shí)訓(xùn)（實(shí)操）項(xiàng)目?jī)?nèi)容、能力標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)時(shí)分配實(shí)訓(xùn)考核方式與標(biāo)準(zhǔn)：參加資格考試實(shí)訓(xùn)教材與參考書：自編本大綱主撰寫人：沈蓓芬 審核人（系主任或主管院領(lǐng)導(dǎo)）：初曉恒 中級(jí)服務(wù)員資格證《中級(jí)服務(wù)員資格證書綜合課程》(the integrated curriculum of hotel’s intermediate waiter qualification exam)一、課程說(shuō)明課程編號(hào)：094Z05B學(xué) 分 數(shù)：3 總學(xué)時(shí)：80 學(xué)時(shí)分配：講課16學(xué)時(shí) 實(shí)驗(yàn)32學(xué)時(shí) 實(shí)訓(xùn)1周適用專業(yè)：酒店管理專業(yè)與旅游管理與服務(wù)專業(yè)先修課程：餐飲管理與服務(wù)、客房管理與服務(wù)二、課程教學(xué)的目的與任務(wù)使學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)掌握中級(jí)餐飲服務(wù)員資格考試的知識(shí)與技能、中級(jí)客房服務(wù)員資格考試的知識(shí)與技能并幫助其順利通過(guò)考試。三、課程教學(xué)的基本內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配中級(jí)餐飲服務(wù)員（一）.理論知識(shí) 8學(xué)時(shí) （二）.技能要求、西餐菜單擬訂中級(jí)客房服務(wù)員 8學(xué)時(shí)1客房的布置、用品的維護(hù)四、教學(xué)方法：以課堂講授為主，并通過(guò)案例分析，提高學(xué)生分析問(wèn)題的能力五、考核及成績(jī)?cè)u(píng)定方式：參加資格考試六、教材及參考書目教材：《中級(jí)餐飲服務(wù)員資格考試知識(shí)與技能》、《中級(jí)客房服務(wù)員資格考試知識(shí)與技能》職業(yè)技能鑒定教材《餐廳服務(wù)員》、《客房服務(wù)員》中國(guó)勞動(dòng)出版社本大綱主撰寫人：沈蓓芬 審核人（系主任或主管院領(lǐng)導(dǎo)）：初曉恒《中級(jí)服務(wù)員資格證書綜合課程》實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱課程名稱：中級(jí)服務(wù)員資格證書綜合課程課程編號(hào)：094Z05B課程總學(xué)時(shí)：80學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)：32學(xué)時(shí)課程總學(xué)分：3實(shí)驗(yàn)學(xué)分：1學(xué)分開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)：10個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的：使學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)掌握中級(jí)餐飲服務(wù)員資格考試的知識(shí)與技能、中級(jí)客房服務(wù)員資格考試的知識(shí)與技能并幫助其順利通過(guò)考試。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容、基本要求和學(xué)時(shí)分配序號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱實(shí)驗(yàn)類型實(shí)驗(yàn)要求實(shí)驗(yàn)內(nèi)容簡(jiǎn)介應(yīng)達(dá)到的基本要求學(xué)時(shí)分配 1中餐宴會(huì)服務(wù)綜合必做中餐宴會(huì)餐桌布局、鋪臺(tái)、裝飾、上酒、上菜、分菜方法與技巧基本掌握服務(wù)方法與技巧4 2西餐宴會(huì)服務(wù)綜合必做西餐宴會(huì)餐桌布局、鋪臺(tái)、裝飾、上酒、上菜、分菜方法與技巧；法、俄、美式宴會(huì)服務(wù)方法訓(xùn)練基本掌握服務(wù)方法與技巧4 3中、西餐菜單擬訂綜合必做中餐菜單擬訂、西餐菜單擬訂基本掌握服務(wù)方法與技巧 4 4中西菜肴特點(diǎn)綜合必做京、粵、川、魯、蘇主要菜系的特點(diǎn)與名菜、名點(diǎn)。法、英、美、意、俄主要菜式的特點(diǎn)及名菜、名點(diǎn)掌握主要菜式的特點(diǎn)及名菜、名點(diǎn)35 分魚綜合必做飲食業(yè)常用的魚的種類、特點(diǎn)及分魚方法掌握常用魚的分派方法法與技巧3 6走客房清掃綜合必做走客房清掃程序與標(biāo)準(zhǔn)掌握服務(wù)方法與程序3 7客房接待服務(wù)綜合必做迎客服務(wù)、住客服務(wù)、送客服務(wù)工作掌握服務(wù)程序與方法3 8會(huì)見(jiàn)服務(wù)綜合必做會(huì)見(jiàn)廳布置、座位安排、會(huì)見(jiàn)廳服務(wù)掌握服務(wù)方法與技巧3 9簽字儀式服務(wù)綜合必做簽字儀式布置、簽字儀式安排、簽字儀式服務(wù)掌握服務(wù)方法與技巧3 10會(huì)談服務(wù)、綜合必做會(huì)談布置、會(huì)談安排、會(huì)談服務(wù)掌握服務(wù)方法與技巧2實(shí)驗(yàn)考核方式與標(biāo)準(zhǔn)：參加資格考試實(shí)驗(yàn)教材與參考書：自編 本大綱主撰寫人：沈蓓芬 審核人（系主任或主管院領(lǐng)導(dǎo)）：初曉恒 《中級(jí)服務(wù)員資格證書綜合課程》實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱課程名稱：中級(jí)服務(wù)員資格證書綜合課程課程編號(hào)：094Z05B課程總學(xué)時(shí)：1周實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)：32學(xué)時(shí)課程總學(xué)分：3實(shí)驗(yàn)學(xué)分：1學(xué)分開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)：8個(gè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)目的：使學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)掌握中級(jí)餐飲服務(wù)員資格考試的技能、中級(jí)客房服務(wù)員資格考試的技能并幫助其順利通過(guò)考試。實(shí)訓(xùn)（實(shí)操）項(xiàng)目?jī)?nèi)容、能力標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)時(shí)分配:序號(hào)項(xiàng)目名稱實(shí)訓(xùn)類型實(shí)訓(xùn)要求主要內(nèi)容應(yīng)達(dá)到的能力標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)分配 1中餐宴會(huì)服務(wù)實(shí)訓(xùn)綜合必做中餐宴會(huì)服務(wù)六藝能熟練地掌握并運(yùn)用服務(wù)方法與技巧5 2西餐宴會(huì)服務(wù)實(shí)訓(xùn)綜合必做西餐宴會(huì)服務(wù)方法訓(xùn)練能熟練地掌握并運(yùn)用服務(wù)方法與技巧5 3中、西餐菜單設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)綜合必做中餐菜單設(shè)計(jì)、西餐菜單設(shè)計(jì)能根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)和特點(diǎn)編制相應(yīng)的菜單 5 6走客房清掃實(shí)訓(xùn)綜合必做走客房清掃程序與標(biāo)準(zhǔn)能按程序、按要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成任務(wù) 5 7客房接待服務(wù)實(shí)訓(xùn)綜合必做客房樓層接待服務(wù)能針對(duì)不同情景提供相應(yīng)的服務(wù) 5 8會(huì)談、會(huì)見(jiàn)、簽字儀式服務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)綜合必做會(huì)談、會(huì)見(jiàn)、簽字儀式等綜合服務(wù)實(shí)訓(xùn)能根據(jù)抽所給條件提供相應(yīng)的服務(wù) 5實(shí)訓(xùn)考核方式與標(biāo)準(zhǔn)：參加資格考試實(shí)訓(xùn)教材與參考書：自編本大綱主撰寫人：沈蓓芬