【正文】 料、紅酒等），各種餐名（西餐、中餐等）及常用菜名。如：美容沙龍，健身，飯店服務(wù)商店。要求：對話流利，組員間配合緊密，盡量減少語法錯(cuò)誤的出現(xiàn)，語音準(zhǔn)確，表情豐富。了解其他國家的風(fēng)俗禮儀和文化、習(xí)慣等，增強(qiáng)英語學(xué)習(xí)的興趣122總臺服務(wù)綜合必做實(shí)驗(yàn)以小組情景模擬為主，反復(fù)操練以求掌握賓館總臺接受預(yù)約客房的程序和用語、電話英語詢問服務(wù)、入住登記、外匯兌換，以及辦理離店手續(xù)等各種場合必需的英語會(huì)話能準(zhǔn)確理解外賓的基本服務(wù)要求，并做出相應(yīng)的應(yīng)答，做到基本交流無障礙。在口語表達(dá)中應(yīng)能做到富有感情色彩，清切悅耳。 10實(shí)驗(yàn)考核方式與標(biāo)準(zhǔn)：考試采用平時(shí)課堂參與和期末口試相結(jié)合的方式，其中課堂參與分和口試分各占40％，到課率和小組團(tuán)隊(duì)合作各占10％。二、 實(shí)習(xí)目的與要求堅(jiān)持以鄧小平理論、“三個(gè)代表”政治思想為指導(dǎo)，通過22周的專業(yè)實(shí)習(xí)，在工作實(shí)踐中熟悉社會(huì)餐飲、賓館飯店的管理與服務(wù)等情況。六、參考書與資料 《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營創(chuàng)新》邵萬寬編 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社《餐飲服務(wù)要點(diǎn)及案例評析》陳覺主編 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社《現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典 何建民 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社《現(xiàn)代飯店經(jīng)營思想與競爭戰(zhàn)略》 鄒統(tǒng)釬 廣州旅游出版社本大綱主撰寫人：初曉恒 審核人（專業(yè)負(fù)責(zé)人或主管院領(lǐng)導(dǎo)）：初曉恒《專業(yè)綜合能力實(shí)踐》（含畢業(yè)論文） (Professional Comprehensive Practice)課程名稱：《專業(yè)綜合能力考核》（含畢業(yè)論文）課程編號：099F01A課程總學(xué)時(shí)：128學(xué)時(shí) （4周）實(shí)訓(xùn)（實(shí)操）學(xué)時(shí)數(shù)：4周（128學(xué)時(shí)）課程總學(xué)分：4實(shí)訓(xùn)學(xué)分：4實(shí)訓(xùn)（實(shí)操）項(xiàng)目數(shù)：６一、實(shí)訓(xùn)目的與基本要求：通過4周的專業(yè)綜合能力實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生基本熟練掌握以下知識和實(shí)踐技能：酒店與餐飲工作技能、英語口語表達(dá)能力、綜合經(jīng)營管理能力，培養(yǎng)和提高學(xué)生飯店管理專業(yè)實(shí)踐技能。（1周）32學(xué)時(shí) 3 房務(wù)管理與實(shí)務(wù)；論文具體內(nèi)容布局綜合房務(wù)管理與實(shí)務(wù)課程全面知識、實(shí)踐技能；如何進(jìn)行論文布局熟練掌握房務(wù)管理與實(shí)務(wù)具體規(guī)程、注意事項(xiàng)；掌握論文的通常撰寫方法。）16學(xué)時(shí)使用教材與參考書：《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營創(chuàng)新》邵萬寬編 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社《餐飲服務(wù)要點(diǎn)及案例評析》陳覺主編 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社《現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典 何建民 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社《現(xiàn)代飯店經(jīng)營思想與競爭戰(zhàn)略》 鄒統(tǒng)釬 廣州旅游出版社考核方式與標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)平時(shí)實(shí)訓(xùn)實(shí)際情況和指導(dǎo)教師的評分進(jìn)行評定。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目內(nèi)容、基本要求和學(xué)時(shí)分配序號實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱實(shí)驗(yàn)類型實(shí)驗(yàn)要求實(shí)驗(yàn)內(nèi)容簡介應(yīng)達(dá)到的基本要求學(xué)時(shí)分配 1菜點(diǎn)酒水質(zhì)量控制綜合必做質(zhì)量檢查、質(zhì)量控制鑒別菜肴、點(diǎn)心、酒水質(zhì)量、并能提供處理質(zhì)量問題的有效措施16 2客用品質(zhì)量、商品質(zhì)量、服務(wù)用品、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量、勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量安全衛(wèi)生質(zhì)量控制綜合必做質(zhì)量檢查、質(zhì)量控制鑒別有關(guān)方面質(zhì)量、并能提供解決質(zhì)量問題的有效措施16實(shí)驗(yàn)考核方式與標(biāo)準(zhǔn)：參加資格考試實(shí)驗(yàn)教材與參考書：自編 《主管與領(lǐng)班資格證書綜合課程》實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱課程名稱：經(jīng)理與主管資格證書綜合課程課程編號：094Z03B課程總學(xué)時(shí)：1周實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)：32學(xué)時(shí)課程總學(xué)分：3實(shí)驗(yàn)學(xué)分：1學(xué)分序號項(xiàng)目名稱實(shí)訓(xùn)類型實(shí)訓(xùn)要求主要內(nèi)容應(yīng)達(dá)到的能力標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)分配 1飯店需求市場調(diào)查單項(xiàng)訓(xùn)練必做根據(jù)飯店檔次進(jìn)行相應(yīng)的飯店需求市場調(diào)查 掌握旅客人住宿需求信息，并撰寫調(diào)報(bào)告8 2飯店競爭環(huán)境調(diào)查單項(xiàng)訓(xùn)練必做配合飯店有關(guān)部門進(jìn)行業(yè)務(wù)信息、管理方式調(diào)查 掌握當(dāng)?shù)刂饕蕊埖陿I(yè)務(wù)、產(chǎn)品、價(jià)格等信息并撰寫詳細(xì)的調(diào)報(bào)告8 3飯店投訴處理單項(xiàng)訓(xùn)練必做各類投訴事件處理能較好地處理常見的投訴事件8 4 基層員工培訓(xùn)演示操作必做日常服務(wù)技能、技巧培訓(xùn)方案編制，培訓(xùn)方法學(xué)習(xí)能須做各種服務(wù)示范，能處理服務(wù)中常見問題，掌握員工激勵(lì)方法8開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)：4個(gè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)目的：使學(xué)生通過學(xué)習(xí)掌握飯店主管領(lǐng)班資格考試的知識與技能并幫助學(xué)生順利通過考試。法、英、美、意、俄主要菜式的特點(diǎn)及名菜、名點(diǎn)掌握主要菜式的特點(diǎn)及名菜、名點(diǎn)35 分魚綜合必做飲食業(yè)常用的魚的種類、特點(diǎn)及分魚方法掌握常用魚的分派方法法與技巧3 6走客房清掃綜合必做走客房清掃程序與標(biāo)準(zhǔn)掌握服務(wù)方法與程序3 7客房接待服務(wù)綜合必做迎客服務(wù)、住客服務(wù)、送客服務(wù)工作掌握服務(wù)程序與方法3 8會(huì)見服務(wù)綜合必做會(huì)見廳布置、座位安排、會(huì)見廳服務(wù)掌握服務(wù)方法與技巧3 9簽字儀式服務(wù)綜合必做簽字儀式布置、簽字儀式安排、簽字儀式服務(wù)掌握服務(wù)方法與技巧3 10會(huì)談服務(wù)、綜合必做會(huì)談布置、會(huì)談安排、會(huì)談服務(wù)掌握服務(wù)方法與技巧2實(shí)驗(yàn)考核方式與標(biāo)準(zhǔn)：參加資格考試實(shí)驗(yàn)教材與參考書：自編 本大綱主撰寫人：沈蓓芬 審核人（系主任或主管院領(lǐng)導(dǎo)）：初曉恒 《中級服務(wù)員資格證書綜合課程》實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱課程名稱：中級服務(wù)員資格證書綜合課程課程編號：094Z05B課程總學(xué)時(shí)：1周實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)：32學(xué)時(shí)課程總學(xué)分：3實(shí)驗(yàn)學(xué)分：1學(xué)分開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)：8個(gè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)目的：使學(xué)生通過學(xué)習(xí)掌握中級餐飲服務(wù)員資格考試的技能、中級客房服務(wù)員資格考試的技能并幫助其順利通過考試。三、課程教學(xué)的基本內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配中級餐飲服務(wù)員（一）.理論知識 8學(xué)時(shí) （二）.技能要求、西餐菜單擬訂中級客房服務(wù)員 8學(xué)時(shí)1客房的布置、用品的維護(hù)四、教學(xué)方法：以課堂講授為主，并通過案例分析，提高學(xué)生分析問題的能力五、考核及成績評定方式：參加資格考試六、教材及參考書目教材：《中級餐飲服務(wù)員資格考試知識與技能》、《中級客房服務(wù)員資格考試知識與技能》職業(yè)技能鑒定教材《餐廳服務(wù)員》、《客房服務(wù)員》中國勞動(dòng)出版社本大綱主撰寫人：沈蓓芬 審核人（系主任或主管院領(lǐng)導(dǎo)）：初曉恒《中級服務(wù)員資格證書綜合課程》實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱課程名稱：中級服務(wù)員資格證書綜合課程課程編號：094Z05B課程總學(xué)時(shí)：80學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)：32學(xué)時(shí)課程總學(xué)分：3實(shí)驗(yàn)學(xué)分：1學(xué)分開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)：10個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的：使學(xué)生通過學(xué)習(xí)掌握中級餐飲服務(wù)員資格考試的知識與技能、中級客房服務(wù)員資格考試的知識與技能并幫助其順利通過考試。 foreman qualification exam)一、課程說明課程編號：094Z03B學(xué) 分 數(shù)：3 總學(xué)時(shí)：80 學(xué)時(shí)分配：講課16學(xué)時(shí) 實(shí)驗(yàn)32學(xué)時(shí) 實(shí)訓(xùn)1周適用專業(yè)：酒店管理專業(yè)與旅游管理與服務(wù)專業(yè)先修課程：飯店管理、餐飲管理與服務(wù)、客房服務(wù)與管理二、課程教學(xué)的目的與任務(wù)本課程針對當(dāng)前旅游飯店基層管理員的實(shí)際工作需要，重點(diǎn)就飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢、管理觀念、基層管理技巧、飯店服務(wù)質(zhì)量控制及督導(dǎo)、員工培訓(xùn)等方面問題進(jìn)行分析和探討，課程具有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義，使學(xué)生通過學(xué)習(xí)，明確飯店基層管理者的工作職責(zé)，掌握相應(yīng)的管理知識、管理技巧，提高管理水平，并通過省旅游飯店主管、領(lǐng)班資格證書考試。（）16學(xué) 時(shí) 5 飯店設(shè)備管理；畢業(yè)論文撰寫綜合飯店設(shè)備管理課程全面知識、實(shí)踐技能熟練掌握飯店設(shè)備管理具體規(guī)程和解決實(shí)際問題的能力；進(jìn)行畢業(yè)論文撰寫。二、實(shí)訓(xùn)（實(shí)操）項(xiàng)目內(nèi)容、能力標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)時(shí)分配序號項(xiàng)目名稱實(shí)訓(xùn)類型主要內(nèi)容應(yīng)達(dá)到的能力標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)分配 1飯店綜合管理知識；論文資料收集指導(dǎo)綜合飯店管理總論課程全面綜合知識；如何收集論文資料掌握開展飯店服務(wù)所需要的基本知識；能明確論文資料的收集方式。三、實(shí)習(xí)項(xiàng)目內(nèi)容與時(shí)間安排序號項(xiàng)目名稱實(shí)訓(xùn)類型主要內(nèi)容應(yīng)達(dá)到的能力標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)分配 1飯店管理主要環(huán)節(jié)、程序，節(jié)綜合飯店管理總論課程全面綜合知識掌握開展飯店服務(wù)所需要的基本知識（３周）９６學(xué)時(shí) 2餐飲管理主要環(huán)節(jié)、廚廚房運(yùn)廚房運(yùn)作菜點(diǎn)制作與管理綜合課程全面知識、實(shí)踐技能熟練掌握餐飲管理與實(shí)務(wù)工作程序、具有一定的應(yīng)變能力和解決問題的能力（３周）９６學(xué)時(shí) 3 客房、前廳管理主要環(huán)節(jié)、程序，注意事項(xiàng). 綜合房務(wù)管理與實(shí)務(wù)課程全面知識、實(shí)踐技能熟練掌握房務(wù)管理與實(shí)務(wù)具體規(guī)程、注意事項(xiàng)（３周）９６學(xué)時(shí) 4. 酒吧經(jīng)營、酒水知實(shí)主要程序、注意事項(xiàng)綜合酒吧經(jīng)營管理與實(shí)務(wù)課程全面知識、實(shí)踐技能熟練掌握酒吧經(jīng)營管理與實(shí)務(wù)技能，具有較強(qiáng)的酒吧管理和市場協(xié)調(diào)能力（３周）９６學(xué)時(shí) 5飯店設(shè)備管理綜合飯店設(shè)備管理課程全面知識、實(shí)踐技能熟練掌握飯店設(shè)備管理具體規(guī)程和解決實(shí)際問題的能力３周）９６學(xué)時(shí) 6營銷部、康樂、安保、商務(wù)中心綜合飯店管理模塊綜合技能訓(xùn)練綜合技能的提高５周）１６０學(xué) 時(shí)四、實(shí)習(xí)報(bào)告（作業(yè)）要求 要求根據(jù)實(shí)習(xí)狀況做一篇專業(yè)實(shí)習(xí)調(diào)查（3000字）、一篇實(shí)習(xí)體會(huì)（1000字）、每周一篇實(shí)習(xí)日記。要求：對話流利，組員間配合緊密，盡量減少語法錯(cuò)誤的出現(xiàn)，語音準(zhǔn)確，表情豐富。如：美容沙龍，健身，飯店服務(wù)商店。 14 4餐廳服務(wù)綜合必做運(yùn)用單個(gè)回答測試和小組比賽結(jié)合，目的使學(xué)生熟練掌握餐飲服務(wù)專業(yè)知識，例如各種酒類（飲料、紅酒等），各種餐名（西餐、中餐等）及常用菜名。學(xué)生應(yīng)做到語音語調(diào)正確，無重大語法錯(cuò)誤，語言基本得體，專業(yè)術(shù)語運(yùn)用自如，使服務(wù)對象全無語言障礙之不便，反而有賓至如歸之感。 10實(shí)驗(yàn)考核方式與標(biāo)準(zhǔn)：考試采用平時(shí)課堂參與和期末口試相結(jié)合的方式，其中課堂參與分占40%和口試分占60％。在口語表達(dá)中應(yīng)能做到富有感情色彩，清切悅耳。了解其他國家的風(fēng)俗禮儀和文化、習(xí)慣等，增強(qiáng)英語學(xué)習(xí)的興趣122總臺服務(wù)綜合必做實(shí)驗(yàn)以小組情景模擬為主，反復(fù)操練以求掌握賓館總臺接受預(yù)約客房的程序和用語、電話英語詢問服務(wù)、入住登記、外匯兌換，以及辦理離店手續(xù)等各種場合必需的英語會(huì)話能準(zhǔn)確理解外賓的基本服務(wù)要求，并做出相應(yīng)的應(yīng)答，做到基本交流無障礙。（七）沙拉的制作方法 學(xué)時(shí)分配2學(xué)時(shí)（八）冰激凌的制作方法 學(xué)時(shí)分配2學(xué)時(shí)（九）其他 學(xué)時(shí)分配4學(xué)時(shí) 早餐的制作 冷菜的制作 湯、壽司的制作 各類宴會(huì)菜肴制作 四、教學(xué)方法講授、演示、訓(xùn)練、參觀五、考核及成績評定方式平時(shí)40分、理論60分。（二） 西餐禮儀 學(xué)時(shí)分配6學(xué)時(shí)飯店的預(yù)訂入座的講究；點(diǎn)菜的學(xué)問；刀叉、餐巾的使用；上菜的順序；蔬菜、牛排、海鮮的吃法。同時(shí)介紹簡易的西餐制作，還有特別設(shè)計(jì)的“西餐禮儀”學(xué)會(huì)幽雅的就餐方式，有利于拓寬學(xué)生的知識面，提高學(xué)生的興趣和情操。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目內(nèi)容、能力標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)時(shí)分配 序 號項(xiàng)目名稱實(shí)訓(xùn)類型實(shí)訓(xùn)要求主要內(nèi)容應(yīng)達(dá)到的能力標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)分配1啤酒、葡萄酒的品嘗綜合必做學(xué)習(xí)品嘗啤酒和葡萄酒的味道了解一些酒品的口味32雞尾酒的制作同上必做雞尾酒的制作過程掌握基本雞尾酒的制作方法43甜酒和開胃酒的制作同上必做學(xué)習(xí)品嘗甜酒和開胃酒的味道了解一些酒品的味道34外國配制酒同上必做學(xué)習(xí)品嘗外國配制酒的味道了解一些外國配制酒的味道35雞尾酒會(huì)的承辦同上必做學(xué)習(xí)舉辦雞尾酒會(huì)的基本方法掌握舉辦雞尾酒會(huì)承辦的方法36機(jī)動(dòng)實(shí)訓(xùn)考核方式與標(biāo)準(zhǔn)：通過學(xué)生課程表現(xiàn)以及具備實(shí)踐水平確定考核成績。43根據(jù)核心能力和價(jià)值鏈相關(guān)理論分析飯店如何做大做強(qiáng)綜合必做通過對核心能力和價(jià)值鏈相關(guān)理論的理解和掌握，進(jìn)一步了解飯店做大做強(qiáng)，進(jìn)而提高分析飯店經(jīng)營與管理狀況的能力效果能清晰明確有創(chuàng)造性的提出相關(guān)內(nèi)涵44根據(jù)六個(gè)競爭力量來分析飯店如何在市場競爭中獲得戰(zhàn)略領(lǐng)先地位綜合必做通過對六個(gè)競爭力量的理解和分析，學(xué)習(xí)如何進(jìn)行飯店行業(yè)的產(chǎn)業(yè)分析，并通過市場營銷環(huán)境分析和SWOT分析方法的運(yùn)用，來學(xué)會(huì)如何分析飯店在市場競爭中獲得戰(zhàn)略領(lǐng)先地位具有一定的領(lǐng)導(dǎo)者勇氣和魄力25根據(jù)戰(zhàn)略管理的執(zhí)行路徑——企業(yè)文化，分析一個(gè)飯店的文化特色具體表現(xiàn)如何能提高飯店的競爭優(yōu)勢綜合必做通過對企業(yè)文化的理解和掌握，進(jìn)而了解企業(yè)文化如何在集體飯店實(shí)踐中提高飯店的競爭優(yōu)勢具有