【正文】 實訓（實操）項目內(nèi)容、能力標準和學時分配實訓考核方式與標準：參加資格考試實訓教材與參考書：自編本大綱主撰寫人：沈蓓芬 審核人（系主任或主管院領導）：初曉恒 中級服務員資格證《中級服務員資格證書綜合課程》(the integrated curriculum of hotel’s intermediate waiter qualification exam)一、課程說明課程編號：094Z05B學 分 數(shù)：3 總學時：80 學時分配：講課16學時 實驗32學時 實訓1周適用專業(yè)：酒店管理專業(yè)與旅游管理與服務專業(yè)先修課程：餐飲管理與服務、客房管理與服務二、課程教學的目的與任務使學生通過學習掌握中級餐飲服務員資格考試的知識與技能、中級客房服務員資格考試的知識與技能并幫助其順利通過考試。（）16學時 4酒吧經(jīng)營管理；畢業(yè)論文撰寫綜合酒吧經(jīng)營管理與實務課程全面知識、實踐技能熟練掌握酒吧經(jīng)營管理與實務技能，具有較強的酒吧管理和市場協(xié)調(diào)能力；進行畢業(yè)論文撰寫。培養(yǎng)學生獨立開展工作能力，分析問題、解決餐飲、飯店管理中實際問題能力，為成為一個合格的中高級餐飲、飯店管理與服務專業(yè)人才打下良好的基礎。145其他服務綜合必做綜合飯店其他部門英語口語。實驗教材與參考書：《飯店情景英語》郭兆康 主編 復旦大學出版社 《酒店英語會話》李永生 主編 高等教育出版社本大綱主撰寫人： 俞圓 審核人（系主任或主管院領導）：初曉恒 《飯店英語口語》(Hotel oral English)實驗教學大綱課程名稱：飯店英語口語課程編號：093B05A實驗學時數(shù)：64學時實驗學分：4學分開設實驗項目數(shù)：5個實驗教學目的：通過大量的課堂口語練習和實踐，訓練學生基本的英語口語表達能力，使之能在飯店服務中順利聽懂飯店客人的要求，正確表達自己的意思。要求學生能介紹清楚、準確；及時應變各種情況及按客人要求提供其他服務。（六） 茶文化 學時分配2時中國各大名茶；品茶知識。闡述了中西餐服務員所需的服務技能，介紹了世界各地的餐飲文化知識、中西餐的絕大多數(shù)設備和用具及其使用場合，還收錄了很多東方菜系中的著名菜肴。實訓內(nèi)容、基本要求與學時分配 序號項目名稱實訓類型實訓要求內(nèi)容簡介應到達的基本要求學時分配1根據(jù)戰(zhàn)略管理含義分析一個五星級飯店可能采取的經(jīng)營管理理念和業(yè)務范圍等綜合必做根據(jù)已有的對飯店的認識分析一個五星級飯店可能采取的相關戰(zhàn)略管理內(nèi)容具有一定的洞察力和分析能力42分析一個飯店在戰(zhàn)略決策中經(jīng)常使用的名詞研究必做通過對某一個或幾個飯店在戰(zhàn)略決策中經(jīng)常使用的名詞進行分析，進而理解該飯店所采取的戰(zhàn)略管理理念能運用已學理論有針對性的做出答案?？禈饭芾砼c飯店管理既有密切聯(lián)系，又有區(qū)別。通過實驗教學，使學生掌握基本的餐飲服務操作技能，培養(yǎng)良好的酒店服務意識。五、考核及成績評定方式：以閉卷考試作為主要測試方式，平時成績與實驗占40%，期末成績占60%六、教材及參考書目教材 《前廳與客房管理與服務》姜文宏編著 高等教育出版社出版2004年5月第4版。實訓教材與參考書：《飯店服務技能》. 本大綱主撰寫人：初曉恒 審核人（系主任或主管院領導）：初曉恒 《前廳與客房管理》(Management and Service of front and Housekeeping)《前廳與客房管理》(Management and Service of front and Housekeeping)一、課程說明課程編號：093F04A學 分 數(shù)： 總學時：48 學時分配：講課32學時 實驗16學時適用專業(yè)：旅游專業(yè)、飯店管理專業(yè)先修課程：飯店管理概論、旅游經(jīng)濟學二、課程教學的目的與任務“前廳與客房管理”是旅游與飯店管理專業(yè)必修的專業(yè)課程，是具體研究旅游飯店前廳與客房運轉(zhuǎn)的課程。設備的安裝、調(diào)試和試運行（十六）設備的使用和維護 學時分配2學時設備的技術狀態(tài)，設備的使用。（十）廚房設備 學時分配1學時烹調(diào)加熱設備，冷藏冷凍設備。三、課程教學的基本內(nèi)容及學時分配（一）飯店設備概論 學時分配1學時 設備在飯店中的作用；設備的分類、飯店設備的特點；飯店設備的發(fā)展趨勢（二）供電系統(tǒng) 學時分配1學時供電概述、飯店對供電的要求、飯店供電系統(tǒng)；配電間主要設備、飯店主要用電設備；飯店照明、供電系統(tǒng)的運行和管理（三）給排水系統(tǒng) 學時分配1學時室外給水系統(tǒng)、飯店給水系統(tǒng)的組成；飯店給水方式、熱水供應系統(tǒng)、飲用水供應系統(tǒng)；消防給水系統(tǒng)、給水系統(tǒng)的運行與管理；排水系統(tǒng)的分類及組成、生活污水排水系統(tǒng)、排水系統(tǒng) 的維護與管理。同時，為學習其他專業(yè)必修課如“前廳客房管理”、“餐飲管理”課程及學生為期一年的專業(yè)管理與服務實習打下堅實的基礎。三、課程教學的基本內(nèi)容及學時分配（一）飯店概述 學時分配 4學時飯店的含義與功能飯店的作用與性質(zhì)飯店的類型與等級飯店產(chǎn)品 飯店的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢（二） 飯店管理概述 學時分配3學時飯店管理的內(nèi)涵、內(nèi)容和特征飯店業(yè)務（三）飯店計劃與決策 學時分配4學時飯店計劃管理飯店決策管理（四）飯店組織管理 學時分配6學時飯店組織的內(nèi)涵與設計原則飯店組織效能飯店組織結(jié)構(gòu)飯店非正式組織飯店組織變革（五）飯店管理者 學時分配4學時飯店管理者概述飯店管理者的類型及素質(zhì)（六）飯店服務質(zhì)量管理 學時分配4學時飯店服務質(zhì)量飯店服務質(zhì)量管理理論飯店服務規(guī)程飯店服務質(zhì)量的分析方法與管理體系完善飯店服務質(zhì)量的重要方法和途徑（七）飯店管理控制 學時分配3學時飯店管理控制的內(nèi)涵、特點與類型飯店管理控制的步驟與要求（八）飯店集團 學時分配 4學時飯店集團概述飯店集團的擴張飯店集團的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢飯店集團集錦四、教學方法：《飯店管理概論》課程的目標定位是培養(yǎng)飯店企業(yè)中層管理崗位綜合管理技能與素質(zhì)。（四）供熱系統(tǒng) 學時分配1學時供熱的方式、供熱的基本知識、鍋爐及鍋爐房設備；鍋爐附屬設備及輔助設備，供熱的運行和管理；（五）制冷系統(tǒng) 學時分配1學時制冷的基礎知識、制冷的基本原理，制冷的方式；制冷設備，制冷設備的管理；（六）空調(diào)系統(tǒng) 學時分配1學時空調(diào)的基礎知識、飯店空調(diào)系統(tǒng)。加工、洗滌及其他設備，廚房設備的管理。設備的維護保養(yǎng)（十七）設備的修理 學時分配1學時設備的故障、設備的維修。本課程通過對現(xiàn)代飯店客房產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售中各項事務的探討與剖析，使學生掌握前廳與客房管理基礎知識；通過案例教學開拓學生思路，強化學生從事飯店管理與服務工作必備的管理服務觀念與意識；通過實踐訓練培養(yǎng)學生從事飯店服務與督導工作，適應飯店業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力，同時了解飯店管理領域的新政策、新動態(tài)、新觀點。參考書目 鄒益民《現(xiàn)代飯店客房管理》、飯店職業(yè)經(jīng)理人系列叢書本大綱主撰寫人：沈蓓芬 審核人（系主任或主管院領導）：初曉恒 2006年 12 月 18 日《前廳與客房管理》實驗教學大綱課程名稱：《前廳與客房管理》課程編號：093F04A課程總學時：48學時實驗學時數(shù)：16學時課程總學分：實驗學分：開設實驗項目數(shù)：10個實驗教學目的：通過案例教學開拓學生思路；能運用旅游飯店前廳與客房具體的管理規(guī)范、服務操作和質(zhì)量標準；系統(tǒng)掌握旅游飯店前廳與客房管理的主要內(nèi)容。三、課程教學的基本內(nèi)容及學時分配（一）餐飲基本原理概述 學時分配3學時餐飲業(yè)的概念及特征餐飲管理的特點和任務餐飲管理的經(jīng)營方針和策略（二）餐飲管理的組織機構(gòu)和人員編制 學時分配3學時餐飲管理組織形式餐廳人員編制餐廳人員崗位職責（三）餐飲管理的市場營銷 學時分配4學時餐飲管理市場營銷餐飲管理市場營銷策略餐飲管理客源組織（四）菜單設計 學時分配4學時菜單概念及種類菜單策劃原則菜單內(nèi)容及設計（五）餐廳管理及其服務 學時分配6學時餐廳種類及設置餐廳的業(yè)務組織形式餐廳服務方式確定餐飲服務質(zhì)量控制中餐零點、宴會服務（六）食品采購、驗收、儲存和發(fā)放管理 學時分配4學時（七）廚房業(yè)務和生產(chǎn)管理 學時分配4學時（八）餐飲產(chǎn)品價格管理 學時分配2學時（九）餐飲產(chǎn)品成本核算與成本控制 學時分配2學時四、教學方法：以課堂講授為主，并通過案例分析，提高學生分析問題的能力五、考核及成績評定方式： 總成績=平時成績*20%+期末成績*80%期末成績=理論考試*60%+實驗操作考試*40%六、教材及參考書目教材：《餐飲管理》.參考書目：《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營創(chuàng)新》. 《餐飲服務要點及案例評析》.《餐飲管理與服務》實驗教學大綱課程名稱：餐飲管理與服務課程編號：093F02A課程總學時：48學時實驗學時數(shù)：16學時課程總學分：實驗學分：開設實驗項目數(shù)：6個實驗教學目的：通過本實驗課學習，使學生能掌握基本的餐飲操作，如餐巾折花、中西餐擺臺、上菜分菜服務、結(jié)帳等餐廳日常操作要求，同時培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和積極的服務意識。隨著獨立于飯店的大型康樂企業(yè)的不斷涌現(xiàn)，康樂管理的個性也越來越突出，同時康樂部或康樂企業(yè)對員工的要求越來越專業(yè)化。43根據(jù)核心能力和價值鏈相關理論分析飯店如何做大做強綜合必做通過對核心能力和價值鏈相關理論的理解和掌握，進一步了解飯店做大做強，進而提高分析飯店經(jīng)營與管理狀況的能力效果能清晰明確有創(chuàng)造性的提出相關內(nèi)涵44根據(jù)六個競爭力量來分析飯店如何在市場競爭中獲得戰(zhàn)略領先地位綜合必做通過對六個競爭力量的理解和分析，學習如何進行飯店行業(yè)的產(chǎn)業(yè)分析，并通過市場營銷環(huán)境分析和SWOT分析方法的運用，來學會如何分析飯店在市場競爭中獲得戰(zhàn)略領先地位具有一定的領導者勇氣和魄力25根據(jù)戰(zhàn)略管理的執(zhí)行路徑——企業(yè)文化，分析一個飯店的文化特色具體表現(xiàn)如何能提高飯店的競爭優(yōu)勢綜合必做通過對企業(yè)文化的理解和掌握，進而了解企業(yè)文化如何在集體飯店實踐中提高飯店的競爭優(yōu)勢具有一定理論應用能力2實訓考核方式與標準：課堂參與度及對問題的認識和分析能力作為評判標準。同時介紹簡易的西餐制作，還有特別設計的“西餐禮儀”學會幽雅的就餐方式，有利于拓寬學生的知識面，提高學生的興趣和情操。（七）沙拉的制作方法 學時分配2學時（八）冰激凌的制作方法 學時分配2學時（九）其他 學時分配4學時 早餐的制作 冷菜的制作 湯、壽司的制作 各類宴會菜肴制作 四、教學方法講授、演示、訓練、參觀五、考核及成績評定方式平時40分、理論60分。在口語表達