【正文】 管理專業(yè)先修課程：無(wú)二、課程教學(xué)的目的與任務(wù)《飯店設(shè)備管理》是酒店管理專業(yè)的專業(yè)課程，主要從設(shè)備管理的基本理論出發(fā)，針對(duì)飯店設(shè)備的特點(diǎn)，研究現(xiàn)代飯店設(shè)備管理的基本原理和內(nèi)容。課程的理論知識(shí)量較大，且有一定的難度，因此在授課時(shí)以講授為主，配合多媒體影像、案例討論，社會(huì)企業(yè)考察、調(diào)查，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，建立參與式教學(xué)模式。 etiquette)(借旅游管理專業(yè))《管理溝通學(xué)》(management amp。 munication)(借旅游管理專業(yè))專業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)《飯店管理概論》(Hotel Management)一、課程說(shuō)明課程編號(hào)：093F01A學(xué) 分 數(shù)： 總學(xué)時(shí)：48 學(xué)時(shí)分配：講課32學(xué)時(shí) 實(shí)驗(yàn)16學(xué)時(shí)適用專業(yè)：旅游專業(yè)、飯店管理專業(yè)先修課程：管理學(xué)二、課程教學(xué)的目的與任務(wù)通過(guò)學(xué)習(xí)《飯店管理概論》課程，使餐飲管理、飯店管理專業(yè)學(xué)生在校期間，能全面了解旅游業(yè)四大支柱產(chǎn)業(yè)之一的飯店業(yè)的基本概況，學(xué)習(xí)和掌握飯店管理的基礎(chǔ)理論和基本方法，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用飯店管理學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。每一節(jié)都有案例介紹，供學(xué)生分析、討論，教師總結(jié)。通過(guò)本門(mén)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生初步掌握飯店設(shè)備系統(tǒng)的構(gòu)成及其運(yùn)行的基本原理，從而進(jìn)一步了解飯店設(shè)備管理的具體要求、形式和方法，明確提高設(shè)備管理的效益的重要意義，為今后走上工作崗位打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。消防系統(tǒng)的管理 。電視監(jiān)視系統(tǒng)，計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)、樓宇自動(dòng)管理系統(tǒng)。清潔設(shè)備。設(shè)備資產(chǎn)的動(dòng)態(tài)管理 （十五）飯店設(shè)備的前期管理 設(shè)備的投資決策、設(shè)備的選購(gòu)和驗(yàn)收。設(shè)備改造和更新的管理（十九）能源管理 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí)能源概述。序號(hào)項(xiàng)目名稱實(shí)驗(yàn)類型實(shí)驗(yàn)要求實(shí)驗(yàn)內(nèi)容簡(jiǎn)介應(yīng)達(dá)到的基本要求學(xué)時(shí)分配 1飯店服務(wù)禮貌禮節(jié)訓(xùn)練演示必做服飾裝著、禮貌用語(yǔ)掌握飯店服務(wù)中應(yīng)具備的禮貌禮節(jié)82客房預(yù)訂和接待綜合必做客房預(yù)訂和接待熟悉流程，快速，禮貌8 3客房日常清潔衛(wèi)生打掃操作必做客房打掃嚴(yán)格按照客房清潔要求，快速、無(wú)誤 16 4 餐廳服務(wù)操作必做中西餐基本服務(wù)技能熟練掌握中西餐擺臺(tái)、分菜、斟酒等基本操作 16 5 康樂(lè)服務(wù)操作必做康樂(lè)部基本服務(wù)技能熟悉康樂(lè)部的構(gòu)成及接待服務(wù) 8 6 顧客投訴事件處理綜合必做顧客投訴事件處理掌握處理投訴事件的要點(diǎn) 8實(shí)訓(xùn)考核方式與標(biāo)準(zhǔn)：以實(shí)際操作為主，每次實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都進(jìn)行一次小測(cè)試，最終評(píng)定成績(jī)。（五）總臺(tái)接待管理 學(xué)時(shí)分配2學(xué)時(shí)住宿登記中的若干問(wèn)題 客房分配的藝術(shù)換房與更改離店日期問(wèn)訊與留言管理貴重物品保管結(jié)賬業(yè)務(wù)管理夜間核賬商務(wù)樓層管理（六）總臺(tái)銷售管理 學(xué)時(shí)分配2學(xué)時(shí) 客房狀態(tài)的控制 總臺(tái)銷售藝術(shù)與技巧防止客人逃賬技術(shù)（七）總臺(tái)信息管理 學(xué)時(shí)分配2學(xué)時(shí) 客情預(yù)測(cè)表的傳遞有關(guān)報(bào)表的制作前廳部與其他部門(mén)的信息溝通客史檔案的建立前廳部文件檔案管理（八）賓客關(guān)系管理 學(xué)時(shí)分配2學(xué)時(shí) 大堂副理 建立良好的賓客關(guān)系 客人投訴及其處理（九）房?jī)r(jià)管理 學(xué)時(shí)分配2學(xué)時(shí) 確定房?jī)r(jià)的基礎(chǔ) 客房商品的定價(jià)目標(biāo) 客房定價(jià)法與價(jià)格策略 客房商品的價(jià)格體系 雙開(kāi)率與理想平均房?jī)r(jià)。四、教學(xué)方法：講授為主，結(jié)合案例討論，開(kāi)拓學(xué)生思路，強(qiáng)化學(xué)生從事酒店管理工作必備的管理服務(wù)觀念與意識(shí)，提高學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力。序號(hào)項(xiàng)目名稱實(shí)驗(yàn)類型實(shí)驗(yàn)要求實(shí)驗(yàn)內(nèi)容簡(jiǎn)介應(yīng)達(dá)到的基本要求學(xué)時(shí)分配1前廳工作人員個(gè)人素質(zhì)訓(xùn)練單項(xiàng)訓(xùn)練動(dòng)作規(guī)范、運(yùn)用得體前廳各崗位職責(zé)及基本禮儀訓(xùn)練動(dòng)作規(guī)范、運(yùn)用得體12客房工作人員個(gè)人素質(zhì)訓(xùn)練動(dòng)作規(guī)范、運(yùn)用得體客房各崗位職責(zé)及基本禮儀訓(xùn)練動(dòng)作規(guī)范、運(yùn)用得體1去星級(jí)酒店考察、調(diào)研綜合訓(xùn)練考察不同類型酒店的建筑風(fēng)格、部門(mén)崗位設(shè)置、項(xiàng)目設(shè)置、經(jīng)營(yíng)管理方法與經(jīng)驗(yàn)等考察、調(diào)研對(duì)企業(yè)的建筑風(fēng)格、項(xiàng)目設(shè)置、經(jīng)營(yíng)運(yùn)作方式、管理思想等有基本認(rèn)識(shí)，為下一步學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)43前廳預(yù)訂技能客情預(yù)測(cè)分析掌握前廳散客、團(tuán)體預(yù)訂程序與規(guī)范前廳預(yù)訂的方式、程序與要求掌握前廳散客、團(tuán)體預(yù)訂程序與規(guī)范14前廳接待技能與銷售分析掌握前廳接待的程序與服務(wù)要求前廳接待的程序與服務(wù)要求掌握前廳接待的程序與服務(wù)要求25前廳收銀與商務(wù)中心掌握結(jié)帳程序與方法、常規(guī)商務(wù)服務(wù)要點(diǎn)結(jié)帳程序與方法、常規(guī)商務(wù)服務(wù)掌握結(jié)帳程序與方法、常規(guī)商務(wù)服務(wù)要點(diǎn)6前廳總機(jī)服務(wù)與質(zhì)量檢查掌握接電話的程序與方法、叫早、找人服務(wù)要點(diǎn)電話的程序與方法、叫早、找人服務(wù)規(guī)范掌握接電話的程序與方法、叫早、找人服務(wù)要點(diǎn)7客房清掃服務(wù)與衛(wèi)生檢查技能訓(xùn)練 掌握客房清掃程序與方法、客房夜床服務(wù)程序與方法客房鋪床、客房清掃程序、客房夜床服務(wù)程序與方法掌握客房清掃程序與方法、客房夜床服務(wù)程序與方法28客房（樓層）接待服務(wù)與檢查掌握住客服務(wù)的程序與方法迎、送客服務(wù)的程序與要求。主要通過(guò)理論教學(xué)使學(xué)生系統(tǒng)掌握餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的基本原理，結(jié)合案例分析，進(jìn)一步了解餐飲企業(yè)在人員編制、產(chǎn)品生產(chǎn)、服務(wù)銷售、餐廳管理、成本控制等方面的科學(xué)管理理論和方法。比例：期末考核占70%，平時(shí)占30%.實(shí)驗(yàn)教材與參考書(shū)：《餐飲服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)》.姜文宏，本大綱主撰寫(xiě)人：穆亞君 審核人（系主任或主管院領(lǐng)導(dǎo)）：初曉恒 專業(yè)模塊課程《酒店管理案例分析》（Management Examples of Hotel）一、課程說(shuō)明課程編號(hào)：093B02A學(xué) 分 數(shù)：2 總學(xué)時(shí)：32 學(xué)時(shí)分配：講課32學(xué)時(shí) 適用專業(yè)：酒店管理專業(yè)先修課程：飯店管理概論二、課程教學(xué)的目的與任務(wù)通過(guò)教學(xué)，發(fā)揮酒店管理案例教學(xué)的功能，使學(xué)生既學(xué)到一定的酒店管理案例知識(shí)，又培養(yǎng)他們綜合運(yùn)用酒店管理理論知識(shí)分析案例的能力，鍛煉發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題及解決問(wèn)題的本領(lǐng)，并且通過(guò)案例教學(xué)的“模擬”，增加“實(shí)戰(zhàn)”經(jīng)驗(yàn)，領(lǐng)悟管理的最新理念，為酒店企業(yè)的管理工作打下基礎(chǔ)。 Management of the Recreation Dept.)一、課程說(shuō)明課程編號(hào)：093B03A學(xué) 分 數(shù)： 總學(xué)時(shí)：32 學(xué)時(shí)分配：講課16學(xué)時(shí) 實(shí)驗(yàn)16學(xué)時(shí)適用專業(yè)：旅游專業(yè)、飯店管理專業(yè)先修課程：飯店管理概論、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)二、課程教學(xué)的目的與任務(wù)雖然康樂(lè)行業(yè)在我國(guó)出現(xiàn)較晚，但發(fā)展很快。三、課程教學(xué)的基本內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配 （一）飯店康樂(lè)概述 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí)康樂(lè)部地位當(dāng)代康樂(lè)業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景康樂(lè)部的主要作用和任務(wù)（二）康樂(lè)消費(fèi)知識(shí)和保健知識(shí) 學(xué)時(shí)分配2學(xué)時(shí)康體項(xiàng)目娛樂(lè)項(xiàng)目保健項(xiàng)目室外游樂(lè)項(xiàng)目（三）飯店康樂(lè)項(xiàng)目的設(shè)置　　　　 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí)康樂(lè)項(xiàng)目設(shè)置的原則和依據(jù)康體項(xiàng)目設(shè)置的具體要求娛樂(lè)項(xiàng)目設(shè)置的具體要求保健項(xiàng)目設(shè)置的具體要求（四）康樂(lè)部的組織與人力資源管理 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí)康樂(lè)部的組織機(jī)構(gòu)及各部門(mén)工作職責(zé) 康樂(lè)部的培訓(xùn)與督導(dǎo) （五）康樂(lè)部經(jīng)理的崗位要求和管理禁忌 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí)康樂(lè)部經(jīng)理的崗位的設(shè)置康樂(lè)部經(jīng)理應(yīng)當(dāng)避免的管理錯(cuò)誤（六）康樂(lè)服務(wù)質(zhì)量管理　　 學(xué)時(shí)分配2學(xué)時(shí)康樂(lè)服務(wù)質(zhì)量管理內(nèi)容康樂(lè)部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)（七）飯店康樂(lè)部經(jīng)營(yíng)可行性研究 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí)飯店康樂(lè)部經(jīng)營(yíng)可行性研究的內(nèi)容飯店康樂(lè)部經(jīng)營(yíng)分析研究（八）康樂(lè)部的日常管理制度 學(xué)時(shí)分配2學(xué)時(shí)日常管理制度的制定康體類項(xiàng)目的服務(wù)制度娛樂(lè)、保健、類項(xiàng)目的服務(wù)制度（九）康樂(lè)設(shè)備管理 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí)康樂(lè)設(shè)備管理概述康樂(lè)設(shè)備管理的程序和方法康樂(lè)設(shè)備的保養(yǎng)與維修（十）康樂(lè)部的安全與衛(wèi)生管理　 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí)康樂(lè)部的安全管理康樂(lè)部的衛(wèi)生管理（十一）康樂(lè)部的營(yíng)業(yè)收入管理　　 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí)康樂(lè)部營(yíng)業(yè)收入類別與結(jié)帳方式　康樂(lè)部的營(yíng)業(yè)收入的控制（十二）康樂(lè)部投訴處理　　 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí)投訴原因投訴的處理（十三）康樂(lè)部的經(jīng)營(yíng)　 　學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí)康樂(lè)部的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)康樂(lè)部的協(xié)作與營(yíng)銷康樂(lè)部競(jìng)賽活動(dòng)的運(yùn)作四、教學(xué)方法：講授為主，結(jié)合案例討論，開(kāi)拓學(xué)生思路，強(qiáng)化學(xué)生從事康體經(jīng)營(yíng)管理工作必備的管理服務(wù)觀念與意識(shí)，提高學(xué)生康體經(jīng)營(yíng)管理能力。三． 課程教學(xué)的基本內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配(一)飯店戰(zhàn)略管理基本原理 學(xué)時(shí)分配6學(xué)時(shí)飯店戰(zhàn)略的基本概念戰(zhàn)略管理的產(chǎn)生與發(fā)展；戰(zhàn)略管理的內(nèi)容與原則；戰(zhàn)略管理的管理者（二）戰(zhàn)略分析 學(xué)時(shí)分配8學(xué)時(shí)行業(yè)環(huán)境分析； 一般環(huán)境分析；SWOT分析；企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析價(jià)值鏈分析；（三）戰(zhàn)略選擇與競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 學(xué)時(shí)分配16學(xué)時(shí)五種基本戰(zhàn)略；垂直一體化戰(zhàn)略與競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；合作戰(zhàn)略與競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；利用攻擊性戰(zhàn)略獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；運(yùn)用防御性戰(zhàn)略捍衛(wèi)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；首先行動(dòng)者的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)；（四）公司戰(zhàn)略與公司形式匹配 學(xué)時(shí)分配6學(xué)時(shí)新興行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略；高速發(fā)展行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略；正在成熟行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略；停滯或衰退行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略；零散行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略；國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略；公司不同形式下的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略；（五）多元化經(jīng)營(yíng)公司的戰(zhàn)略和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 學(xué)時(shí)分配4時(shí)多元化經(jīng)營(yíng)概述；多元化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略；跨國(guó)多元化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略；（六）企業(yè)戰(zhàn)略的制定、實(shí)施與控制 學(xué)時(shí)分配4學(xué)時(shí)企業(yè)戰(zhàn)略的制定；企業(yè)戰(zhàn)略的實(shí)施；企業(yè)戰(zhàn)略的控制（七）企業(yè)戰(zhàn)略與組織結(jié)構(gòu)、企業(yè)文化 學(xué)時(shí)分配4學(xué)時(shí)企業(yè)戰(zhàn)略與組織；企業(yè)戰(zhàn)略與企業(yè)文化；企業(yè)戰(zhàn)略與企業(yè)家精神；四． 教學(xué)方法：講授與小組討論、分析相結(jié)合五． 考核及成績(jī)?cè)u(píng)定方式：考查：其中學(xué)期論文占60%，平時(shí)小組討論、分析情況占成績(jī)的40%六． 教材及參考書(shū)目：《戰(zhàn)略管理》 《現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理案例》 《飯店管理學(xué)》《現(xiàn)代企業(yè)戰(zhàn)略管理》《飯店戰(zhàn)略管理》實(shí)訓(xùn)大綱課程名稱：飯店戰(zhàn)略管理課程編號(hào)：093B04E課程總學(xué)時(shí)：64學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)數(shù)：16學(xué)時(shí)課程總學(xué)分：實(shí)訓(xùn)學(xué)分?jǐn)?shù)：開(kāi)設(shè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目數(shù)：5個(gè)開(kāi)設(shè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)目的和要求：通過(guò)相關(guān)問(wèn)題以及案例的討論，幫助學(xué)生進(jìn)一步理解基礎(chǔ)理論，從而促進(jìn)學(xué)生理論與實(shí)踐的綜合能力。理解：白酒的釀制過(guò)程,風(fēng)味特色中國(guó)啤酒，葡萄酒的名品，及酒的品評(píng)與保管 （二）外國(guó)酒蒸餾酒 學(xué)時(shí)分配 3學(xué)時(shí)六大雞尾酒基酒的特點(diǎn),產(chǎn)地,香型；六大雞尾酒基酒的制作過(guò)程六大雞尾酒基酒的形成,發(fā)展過(guò)程（三）外國(guó)釀造酒 學(xué)時(shí)分配 2學(xué)時(shí)葡萄酒、啤酒的特點(diǎn)、產(chǎn)地、分類葡萄酒、啤酒的釀制方法日本清酒的特點(diǎn)（四）外國(guó)配制酒 學(xué)時(shí)分配2學(xué)時(shí)開(kāi)胃酒、甜食酒、利口酒的特點(diǎn)及風(fēng)味配制酒的釀造過(guò)程配制酒的歷史與演變（五）雞尾酒的調(diào)制 學(xué)時(shí)分配 2學(xué)時(shí)雞尾酒各族系的的調(diào)制技巧雞尾酒的調(diào)制原理世界流行雞尾酒 （六）雞尾酒的創(chuàng)作 學(xué)時(shí)分配2學(xué)時(shí) 創(chuàng)作的原則及方法 創(chuàng)作的目的 3 、雞尾酒創(chuàng)作思路（七）酒吧及其服務(wù) 學(xué)時(shí)分配 2學(xué)時(shí)酒吧的設(shè)備及服務(wù)酒吧設(shè)計(jì)的原則雞尾酒會(huì)的承辦四、教學(xué)方式：觀摩、示范、指導(dǎo)、訓(xùn)練五、考核及成績(jī)?cè)u(píng)定方式：考查，平時(shí)占40%。課號(hào)：093f08A課時(shí)：32學(xué)時(shí)學(xué)分： 2 學(xué)分周學(xué)時(shí)：2二、課程教學(xué)的目的與任務(wù)本課程是該專業(yè)的一門(mén)以介紹中西餐飲食文化差異為主線的學(xué)科。中國(guó)的八大菜系。（五） 酒水知識(shí) 學(xué)時(shí)分配4學(xué)時(shí)葡萄酒的知識(shí)；葡萄酒的品嘗；地、金酒等主要名酒； 雞尾酒的制作。學(xué)生應(yīng)做到語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)正確，無(wú)重大語(yǔ)法錯(cuò)誤，語(yǔ)言基本得體，專業(yè)術(shù)語(yǔ)運(yùn)用自如，使服務(wù)對(duì)象全無(wú)語(yǔ)言障礙之不便，反而有賓至如歸之感。 14 4餐廳服務(wù)綜合必做運(yùn)用單個(gè)回答測(cè)試和小組比賽結(jié)合，目的使學(xué)生熟練掌握餐飲服務(wù)專業(yè)知識(shí)，例如各種酒類（飲