【正文】 （三）酒店管理專業(yè)行業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)《旅游管理學(xué)基礎(chǔ)》(Management study principle)(借旅游管理專業(yè))《旅游心理學(xué)》(psychology of tourism)(借旅游管理專業(yè))《旅游人力資源管理》(Tourism Human Resources Management)(借旅游管理專業(yè))《旅游市場調(diào)查》（practice of tourism market investigation）(借旅游管理專業(yè))《旅游市場營銷學(xué)》(Toutism Marketing)(借旅游管理專業(yè)) 《旅游企業(yè)財(cái)務(wù)管理》(financial management of tourism enterprise)(借旅游管理專業(yè))《社交禮儀》(sociality amp。 etiquette)(借旅游管理專業(yè))《管理溝通學(xué)》(management amp。 munication)(借旅游管理專業(yè))專業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)《飯店管理概論》(Hotel Management)一、課程說明課程編號(hào)：093F01A學(xué) 分 數(shù)： 總學(xué)時(shí)：48 學(xué)時(shí)分配：講課32學(xué)時(shí) 實(shí)驗(yàn)16學(xué)時(shí)適用專業(yè)：旅游專業(yè)、飯店管理專業(yè)先修課程：管理學(xué)二、課程教學(xué)的目的與任務(wù)通過學(xué)習(xí)《飯店管理概論》課程，使餐飲管理、飯店管理專業(yè)學(xué)生在校期間，能全面了解旅游業(yè)四大支柱產(chǎn)業(yè)之一的飯店業(yè)的基本概況，學(xué)習(xí)和掌握飯店管理的基礎(chǔ)理論和基本方法，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用飯店管理學(xué)知識(shí)分析問題、解決問題的能力。同時(shí)，為學(xué)習(xí)其他專業(yè)必修課如“前廳客房管理”、“餐飲管理”課程及學(xué)生為期一年的專業(yè)管理與服務(wù)實(shí)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。三、課程教學(xué)的基本內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配（一）飯店概述 學(xué)時(shí)分配 4學(xué)時(shí)飯店的含義與功能飯店的作用與性質(zhì)飯店的類型與等級(jí)飯店產(chǎn)品 飯店的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢（二） 飯店管理概述 學(xué)時(shí)分配3學(xué)時(shí)飯店管理的內(nèi)涵、內(nèi)容和特征飯店業(yè)務(wù)（三）飯店計(jì)劃與決策 學(xué)時(shí)分配4學(xué)時(shí)飯店計(jì)劃管理飯店決策管理（四）飯店組織管理 學(xué)時(shí)分配6學(xué)時(shí)飯店組織的內(nèi)涵與設(shè)計(jì)原則飯店組織效能飯店組織結(jié)構(gòu)飯店非正式組織飯店組織變革（五）飯店管理者 學(xué)時(shí)分配4學(xué)時(shí)飯店管理者概述飯店管理者的類型及素質(zhì)（六）飯店服務(wù)質(zhì)量管理 學(xué)時(shí)分配4學(xué)時(shí)飯店服務(wù)質(zhì)量飯店服務(wù)質(zhì)量管理理論飯店服務(wù)規(guī)程飯店服務(wù)質(zhì)量的分析方法與管理體系完善飯店服務(wù)質(zhì)量的重要方法和途徑（七）飯店管理控制 學(xué)時(shí)分配3學(xué)時(shí)飯店管理控制的內(nèi)涵、特點(diǎn)與類型飯店管理控制的步驟與要求（八）飯店集團(tuán) 學(xué)時(shí)分配 4學(xué)時(shí)飯店集團(tuán)概述飯店集團(tuán)的擴(kuò)張飯店集團(tuán)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢飯店集團(tuán)集錦四、教學(xué)方法：《飯店管理概論》課程的目標(biāo)定位是培養(yǎng)飯店企業(yè)中層管理崗位綜合管理技能與素質(zhì)。課程的理論知識(shí)量較大，且有一定的難度，因此在授課時(shí)以講授為主，配合多媒體影像、案例討論，社會(huì)企業(yè)考察、調(diào)查，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，建立參與式教學(xué)模式。每一節(jié)都有案例介紹，供學(xué)生分析、討論，教師總結(jié)。五、考核及成績評(píng)定方式：以閉卷考試為主要測試方式，實(shí)驗(yàn)、出勤、平時(shí)作業(yè)、提問等占50%，期末成績占50%六、教材及參考書目教材：《飯店管理概論》初曉恒、章平、何君杰主編．上海財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社參考書目：《飯店管理概論》 黃震方 高等教育出版社《現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典 》 何建民 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社《現(xiàn)代飯店經(jīng)營思想與競爭戰(zhàn)略》 鄒統(tǒng)釬 廣州旅游出版社《飯店?duì)I銷學(xué) 》 錢煒 旅游教育出版社《服務(wù)營銷學(xué) 》 意大利 對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社《人本管理》 文章代 石油大學(xué)出版社《人力資源開發(fā)與管理 》 鄭紹濂 復(fù)旦大學(xué)出版社《旅游熱點(diǎn)問題實(shí)說 》 魏小安 中國旅游出版社《飯店管理概論》實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱課程名稱:飯店管理概論課程編號(hào)：093F01A課程總學(xué)時(shí)：48學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)：16學(xué)時(shí)課程總學(xué)分：實(shí)驗(yàn)學(xué)分：開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)：8個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的：通過案例教學(xué)開拓學(xué)生思路，案例討論，社會(huì)企業(yè)考察、調(diào)查，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，建立參與式教學(xué)模式，提高學(xué)生動(dòng)手能力。序號(hào)項(xiàng)目名稱實(shí)驗(yàn)類型實(shí)驗(yàn)要求實(shí)驗(yàn)內(nèi)容簡介應(yīng)達(dá)到的基本要求學(xué)時(shí)分配1專題研討：如何樹立飯店服務(wù)意識(shí)綜合訓(xùn)練對(duì)服務(wù)意識(shí)及其意義有全面的理解專題研討：如何樹立飯店服務(wù)意識(shí)提高學(xué)生飯店服務(wù)意識(shí) 12四星、五星級(jí)酒店考察飯店不同星級(jí)硬件比較，中國酒店星級(jí)評(píng)定研究綜合訓(xùn)練四星、五星級(jí)酒店考察飯店不同星級(jí)硬件比較，中國酒店星級(jí)評(píng)定研究四星、五星級(jí)酒店飯店硬件，中國酒店星級(jí)評(píng)定要求熟悉三、四星、五星級(jí)酒店硬件配置，熟悉中國酒店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)與要求13酒店公寓產(chǎn)品研究綜合訓(xùn)練了解酒店公寓產(chǎn)品的發(fā)展基本狀況做酒店公寓產(chǎn)品的社會(huì)調(diào)查和資料分析，熟悉和了解該產(chǎn)品的發(fā)展趨勢以小組為單位，根據(jù)酒店公寓產(chǎn)品特點(diǎn)，分析目前存在的發(fā)展問題、趨勢14設(shè)計(jì)飯店度假產(chǎn)品綜合訓(xùn)練以小組為單位，根據(jù)飯店產(chǎn)品特點(diǎn)，設(shè)計(jì)一個(gè)五星飯店度假產(chǎn)品設(shè)計(jì)一個(gè)五星飯店度假產(chǎn)品以小組為單位，根據(jù)飯店產(chǎn)品特點(diǎn)，設(shè)計(jì)一個(gè)五星飯店度假產(chǎn)品15調(diào)查分析寧波地區(qū)飯店結(jié)構(gòu)綜合訓(xùn)練調(diào)查分析寧波地區(qū)飯店發(fā)展現(xiàn)狀、結(jié)構(gòu)與趨勢調(diào)查分析寧波地區(qū)飯店發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢掌握寧波地區(qū)飯店結(jié)構(gòu)分布、經(jīng)營現(xiàn)狀與趨勢16飯店決策綜合訓(xùn)練飯店決策成敗分析飯店決策案例分析飯店決策案例分析47目前星級(jí)飯店員工素質(zhì)調(diào)研綜合訓(xùn)練目前三、四、五星級(jí)飯店員工素質(zhì)調(diào)查目前三、四、五星級(jí)飯店員工素質(zhì)調(diào)查員工素質(zhì)要求分析、提高素質(zhì)的方法與措施總結(jié)18專題研討綜合訓(xùn)練通過討論提高學(xué)習(xí)積極性，明確學(xué)習(xí)目的專題研討：如何成為一名優(yōu)秀的飯店督導(dǎo)通過討論提高學(xué)習(xí)積極性，明確學(xué)習(xí)目的 1實(shí)驗(yàn)考核方式與標(biāo)準(zhǔn)：以單項(xiàng)測試平均分確定成績。實(shí)驗(yàn)教材與參考書：《飯店管理概論》初曉恒、章平、何君杰主編 上海財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社本大綱主撰寫人：初曉恒 審核人（系主任或主管院領(lǐng)導(dǎo)）：初曉恒《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》借旅游管理專業(yè)《飯店設(shè)備管理》（Hotel facilities management）一、課程說明課程編號(hào)：093F07A學(xué) 分 數(shù)： 總學(xué)時(shí)：32 學(xué)時(shí)分配：講課16學(xué)時(shí) 實(shí)驗(yàn)16學(xué)時(shí)適用專業(yè)：酒店管理專業(yè)先修課程：無二、課程教學(xué)的目的與任務(wù)《飯店設(shè)備管理》是酒店管理專業(yè)的專業(yè)課程，主要從設(shè)備管理的基本理論出發(fā)，針對(duì)飯店設(shè)備的特點(diǎn)，研究現(xiàn)代飯店設(shè)備管理的基本原理和內(nèi)容。通過本門課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生初步掌握飯店設(shè)備系統(tǒng)的構(gòu)成及其運(yùn)行的基本原理，從而進(jìn)一步了解飯店設(shè)備管理的具體要求、形式和方法，明確提高設(shè)備管理的效益的重要意義，為今后走上工作崗位打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。三、課程教學(xué)的基本內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配（一）飯店設(shè)備概論 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí) 設(shè)備在飯店中的作用；設(shè)備的分類、飯店設(shè)備的特點(diǎn)；飯店設(shè)備的發(fā)展趨勢（二）供電系統(tǒng) 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí)供電概述、飯店對(duì)供電的要求、飯店供電系統(tǒng)；配電間主要設(shè)備、飯店主要用電設(shè)備；飯店照明、供電系統(tǒng)的運(yùn)行和管理（三）給排水系統(tǒng) 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí)室外給水系統(tǒng)、飯店給水系統(tǒng)的組成；飯店給水方式、熱水供應(yīng)系統(tǒng)、飲用水供應(yīng)系統(tǒng)；消防給水系統(tǒng)、給水系統(tǒng)的運(yùn)行與管理；排水系統(tǒng)的分類及組成、生活污水排水系統(tǒng)、排水系統(tǒng) 的維護(hù)與管理。（四）供熱系統(tǒng) 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí)供熱的方式、供熱的基本知識(shí)、鍋爐及鍋爐房設(shè)備；鍋爐附屬設(shè)備及輔助設(shè)備，供熱的運(yùn)行和管理；（五）制冷系統(tǒng) 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí)制冷的基礎(chǔ)知識(shí)、制冷的基本原理，制冷的方式；制冷設(shè)備，制冷設(shè)備的管理；（六）空調(diào)系統(tǒng) 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí)空調(diào)的基礎(chǔ)知識(shí)、飯店空調(diào)系統(tǒng)。飯店空調(diào)系統(tǒng)的運(yùn)行和管理（七）消防系統(tǒng) 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí)消防監(jiān)控系統(tǒng)、消防滅火設(shè)施。消防系統(tǒng)的管理 。（八）運(yùn)送系統(tǒng) 電梯概述、飯店運(yùn)送系統(tǒng)。電梯的管理。（九）電子設(shè)備系統(tǒng) 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí)通訊系統(tǒng)、音響系統(tǒng)、共用天線電視系統(tǒng)。電視監(jiān)視系統(tǒng)，計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)、樓宇自動(dòng)管理系統(tǒng)。（十）廚房設(shè)備 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí)烹調(diào)加熱設(shè)備，冷藏冷凍設(shè)備。加工、洗滌及其他設(shè)備，廚房設(shè)備的管理。（十一）洗衣、清潔設(shè)備 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí)洗衣房設(shè)備，洗衣房設(shè)備的管理。清潔設(shè)備。（十二）設(shè)備管理科學(xué) 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí) 設(shè)備管理科學(xué)的發(fā)展簡況，設(shè)備的綜合管理。 國外設(shè)備管理動(dòng)態(tài)，設(shè)備磨損理論（十三）飯店設(shè)備管理組織體制 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí) 組織體制、飯店設(shè)備管理職能系統(tǒng)的形式。 飯店領(lǐng)導(dǎo)及部門的主要職責(zé)，設(shè)備管理規(guī)章制度（十四）飯店設(shè)備資產(chǎn)管理 固定資產(chǎn)，設(shè)備資產(chǎn)管理的基礎(chǔ)工作。設(shè)備資產(chǎn)的動(dòng)態(tài)管理 （十五）飯店設(shè)備的前期管理 設(shè)備的投資決策、設(shè)備的選購和驗(yàn)收。設(shè)備的安裝、調(diào)試和試運(yùn)行（十六）設(shè)備的使用和維護(hù) 學(xué)時(shí)分配2學(xué)時(shí)設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)，設(shè)備的使用。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)（十七）設(shè)備的修理 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí)設(shè)備的故障、設(shè)備的維修。1. 飯店設(shè)備的計(jì)劃維修、備件管理（十八）設(shè)備的改造和更新 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí)設(shè)備改造和更新的作用和原則。設(shè)備改造和更新的管理（十九）能源管理 學(xué)時(shí)分配1學(xué)時(shí)能源概述。能源管理的內(nèi)容和方法四、教學(xué)方法講授法為主五、考核及成績評(píng)定方式采用閉卷考試形式，占總成績的70%，平時(shí)成績占30%六、教材及參考書目教材：《飯店設(shè)備管理》.《飯店設(shè)備管理》實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱課程名稱：飯店設(shè)備管理課程編號(hào)：093F07A課程總學(xué)時(shí)：32學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)：16學(xué)時(shí)課程總學(xué)分：實(shí)驗(yàn)學(xué)分：開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)：4個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的：通過在校外實(shí)驗(yàn)/實(shí)訓(xùn)基地開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)，進(jìn)一步了解飯店內(nèi)部各設(shè)備設(shè)施的運(yùn)作、維修、保養(yǎng)等知識(shí)，以及了解對(duì)飯店設(shè)備進(jìn)行科學(xué)管理的重要性和必要性。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目內(nèi)容、基本要求和學(xué)時(shí)分配序號(hào)項(xiàng)目名稱實(shí)驗(yàn)類型實(shí)驗(yàn)要求實(shí)驗(yàn)內(nèi)容簡介應(yīng)達(dá)到的基本要求學(xué)時(shí)分配 1飯店供電、給水系統(tǒng)綜合必做參觀飯店供電、給水系統(tǒng)熟悉、掌握整個(gè)供電、給水系統(tǒng)的運(yùn)作42飯店消防、運(yùn)送系統(tǒng)綜合必做參觀了解飯店消防系統(tǒng)和電梯等運(yùn)送系統(tǒng)掌握相關(guān)消防知識(shí)，清楚飯店消防、運(yùn)送系統(tǒng)4 3飯店廚房、洗滌清潔系統(tǒng)綜合必做參觀飯店中西餐廚房、洗滌部掌握飯店各廚房的主要設(shè)備、洗滌部的操作流程 4 4 飯店康樂設(shè)施綜合必做參觀飯店康樂設(shè)施熟悉飯店康樂部各部門設(shè)施設(shè)備 4實(shí)驗(yàn)考核方式與標(biāo)準(zhǔn)：通過實(shí)地參觀，小組撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，及結(jié)合平時(shí)口頭測試，最終評(píng)定小組綜合成績。實(shí)驗(yàn)教材與參考書：參考書《飯店設(shè)備管理》.本大綱主撰寫人： 穆亞君 審核人（系主任或主管院領(lǐng)導(dǎo)）：初曉恒 《飯店公共關(guān)系與實(shí)務(wù)》(public relations of hotel )（鮑文君）