【正文】 山西省財政稅務(wù)專科學(xué)校酒店管理專業(yè)“十一五”建設(shè)方案l 專業(yè)概況 專業(yè)簡介專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀人才培養(yǎng)和社會服務(wù)主要成績l 專業(yè)建設(shè)背景分析宏觀背景分析教育體制改革背景分析行業(yè)發(fā)展背景分析地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景分析崗位背景分析l 專業(yè)建設(shè)目標(biāo)專業(yè)建設(shè)宗旨專業(yè)建設(shè)具體目標(biāo)l 專業(yè)建設(shè)組織領(lǐng)導(dǎo)專業(yè)建設(shè)工作委員會專業(yè)建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)組l 專業(yè)建設(shè)實施方案實訓(xùn)條件建設(shè)師資隊伍建設(shè)課程建設(shè)教材建設(shè)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段改革產(chǎn)學(xué)建設(shè)社會服務(wù)對外交流l 專業(yè)建設(shè)預(yù)期效果l 專業(yè)建設(shè)經(jīng)費總預(yù)算第一部分 專業(yè)概況一、專業(yè)簡介為適應(yīng)未來山西旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展對旅游與酒店管理高級技術(shù)應(yīng)用性人才的需求，我們于2003年在貿(mào)易經(jīng)濟(jì)系開設(shè)了旅游與酒店管理專業(yè)。該專業(yè)2003年、2004年、2006年招生人數(shù)分別為：24人、43人、34人。目前本專業(yè)有畢業(yè)生24人，在校生77人。根據(jù)教育部2006年專業(yè)設(shè)置目錄規(guī)定，將旅游與酒店管理分設(shè)為旅游管理專業(yè)方向和酒店管理專業(yè)方向。酒店管理專業(yè)旨在培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，熟悉酒店企業(yè)各項業(yè)務(wù)，具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，牢固的專業(yè)管理理論知識和熟練職業(yè)技能，能夠?qū)频昵皬d部、客房部、餐飲部等主要業(yè)務(wù)部門的一線工作進(jìn)行組織和現(xiàn)場管理，具備較強(qiáng)開拓與創(chuàng)新能力的高級技術(shù)應(yīng)用性人才。本專業(yè)主要開設(shè)酒店管理概論、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐廳服務(wù)與實訓(xùn)、酒店人力資源管理、公共關(guān)系、餐飲管理、酒店英語等專業(yè)主干課程。目前該專業(yè)共有10名專業(yè)教師，其中教授2名，副教授4名，講師２名，助教２名。碩士共有４人，其中在讀２人，碩士學(xué)位教師比例達(dá)到了６0％以上。專業(yè)教師均具有很強(qiáng)的敬業(yè)精神、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度和豐富的教學(xué)經(jīng)驗，其中具有“雙師素質(zhì)”或“雙師資格”的教師占專業(yè)教師的80%。同時，我們聘請了在星級酒店擔(dān)任要職、熟悉旅游市場發(fā)展?fàn)顩r、了解酒店業(yè)內(nèi)動態(tài)、具有很高的理論水平或從事酒店服務(wù)行業(yè)多年，并具有豐富的實踐經(jīng)驗和高超的專業(yè)技能的酒店高級管理人員和專業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任兼職教師或?qū)嵙?xí)指導(dǎo)教師。這些外聘教師充實在教學(xué)第一線，使教學(xué)與實踐緊密結(jié)合，取得了較好的效果。 酒店管理專業(yè)目前有怡園餐廳、干訓(xùn)公寓2個校內(nèi)實訓(xùn)基地，錢江大酒店、皇城相府旅游有限公司、晉祠國賓館3個校外實訓(xùn)基地。校內(nèi)實訓(xùn)主要為學(xué)生提供餐飲服務(wù)技能的培訓(xùn)、餐飲服務(wù)管理、客房服務(wù)的操作、客房服務(wù)管理等內(nèi)容。校外實訓(xùn)基地主要接納學(xué)生進(jìn)行中期實習(xí)。二、專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀該專業(yè)設(shè)立伊始就非常重視專業(yè)建設(shè)工作。近年來在師資隊伍、課程建設(shè)、教學(xué)改革、實訓(xùn)條件等建設(shè)方面做了積極的努力與探索，并取得了一定的成果。1．師資隊伍建設(shè) 酒店管理專業(yè)自從成立以來，分別采取派出進(jìn)修、提高學(xué)歷、出國深造，掛職煅煉等措施，不斷加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)，全面提高教師素質(zhì)。分別派出三名教師赴南開大學(xué)師資培訓(xùn)基地進(jìn)修；三名教師赴上海商學(xué)院師資培訓(xùn)基地進(jìn)修，并分別獲得“雙師素質(zhì)”資格；三名教師赴五臺山錦繡山莊進(jìn)行為期一個月的酒店管理掛職煅煉，進(jìn)行現(xiàn)場觀摩學(xué)習(xí)；一名教師赴德進(jìn)行旅游職業(yè)教育師資培訓(xùn)；等等。通過培訓(xùn)，目前該專業(yè)的雙師素質(zhì)教師比例達(dá)到了８０％，極大地提高了酒店管理專業(yè)的教師素質(zhì)。另外，本專業(yè)教師積極擴(kuò)大對外交流，兩名教師參加了由太原市旅游局組織的2005年旅游教育研討會，并與省內(nèi)外旅游院校的專家、學(xué)者、同行進(jìn)行交流，開闊了視野，增長了見識，提高了水平。20032006年師資培訓(xùn)一覽表姓名職稱進(jìn)修時間地點培訓(xùn)內(nèi)容備注謝紅霞副教授五臺山觀摩考察蘇徐講師五臺山觀摩考察蘇徐講師南開大學(xué)雙師素質(zhì)兀婷助教南開大學(xué)雙師素質(zhì)謝紅霞教授重慶師范大學(xué)旅游職業(yè)教育謝紅霞教授德國inwent公司旅游職業(yè)教育兀婷助教上海商學(xué)院雙師素質(zhì)賀靜助教上海商學(xué)院雙師素質(zhì)賀靜助教南開大學(xué)雙師素質(zhì)2．課程建設(shè)酒店管理專業(yè)的課程體系建設(shè)主要圍繞著管理這一條主線展開，包括前廳管理、客房管理、餐飲管理、人力資源管理等內(nèi)容。由于本專業(yè)建立時間比較短，課程建設(shè)成為一項十分緊迫的任務(wù)。雖然在自編教材建設(shè)方面尚屬空白，但在教材選用上，我們制定了比較完善的教材選用制度。按照教育部規(guī)劃教材、財政部規(guī)劃教材、省規(guī)劃教材的選用順序選擇使用相關(guān)教材，強(qiáng)調(diào)教學(xué)內(nèi)容的實踐操作性，建立了較為完整的教材使用信息資料。運用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，擴(kuò)大教學(xué)空間，便于學(xué)生自學(xué)能力提高，將酒店管理專業(yè)的教學(xué)理論大綱、實踐教學(xué)大綱、配套課件、輔助材料等一起通過網(wǎng)絡(luò)向全體師生開放，實現(xiàn)了資源的共享。3．教學(xué)改革酒店管理專業(yè)成立時間比較短，但要突出培養(yǎng)集理論、實踐、外語、計算機(jī)、公關(guān)等于一身的復(fù)合型、創(chuàng)新型人才。為了和這門課程的特殊性相適應(yīng)，教學(xué)內(nèi)容也要適當(dāng)?shù)卣{(diào)整。例如：《客房管理》課程改為《前廳與客房管理》，彌補(bǔ)了原有教學(xué)計劃的不足，擴(kuò)展了原有的教學(xué)內(nèi)容?！恫蛷d服務(wù)》課程內(nèi)容并入《餐飲管理》課程中，在學(xué)生從實習(xí)單位回來后，首先就實習(xí)期間學(xué)習(xí)到的《餐廳服務(wù)》內(nèi)容進(jìn)行了系統(tǒng)的歸納總結(jié)，然后再學(xué)習(xí)《餐飲管理》的內(nèi)容。另外對現(xiàn)有的教學(xué)內(nèi)容比例作了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，對基礎(chǔ)理論課程不作大的調(diào)整，主要是調(diào)整實踐技能課程，增加了《客房服務(wù)》、《餐飲服務(wù)》等課程的實訓(xùn)比例，使學(xué)生的動手能力大大增強(qiáng)。另根據(jù)現(xiàn)在社會對導(dǎo)游英語和飯店英語人才的需求十分短缺情況，擬在下一屆學(xué)生教學(xué)計劃中增加旅游英語、旅游公關(guān)與禮儀等課程。在教學(xué)過程中，主要采用了興趣引導(dǎo)、自學(xué)、課堂討論、案例教學(xué)、模擬訓(xùn)練等教學(xué)方法。在課程考試模式中的改革比重不是很大，主要表現(xiàn)在：一是結(jié)合課程特點，增加了能力測試的比重；二是把平時課業(yè)考察與期末考試結(jié)合起來。4．實訓(xùn)條件建設(shè)酒店管理專業(yè)建立時間不長，但和全社會高職高專教育的大潮流相適應(yīng)，該專業(yè)在教學(xué)過程中，注重實踐教學(xué)，加大校內(nèi)實驗、實訓(xùn)基地的建設(shè)的力度。目前，酒店管理專業(yè)擁有校內(nèi)實訓(xùn)基地兩個，一個是山西財專干訓(xùn)公寓，一個是山西財專怡園餐廳。山西財專干訓(xùn)公寓于2003年落成使用，總建筑面積7000平方米，擁有套間6套，標(biāo)準(zhǔn)間69套，普通間55套，可同時容納300人住宿。有大、中、小會議室，休閑娛樂中心，商務(wù)中心等，各項設(shè)施齊全。為客人提供安全、客房、餐飲、康樂、電話、商務(wù)中心、旅游等服務(wù)。擁有服務(wù)人員20人。餐飲部和一部分康樂服務(wù)由怡園餐廳來負(fù)責(zé)。自酒店管理專業(yè)2003年9月招生以后，就把干訓(xùn)公寓作為該專業(yè)學(xué)生的校內(nèi)實訓(xùn)基地，學(xué)生在這兒主要是進(jìn)行客房服務(wù)中鋪床、清潔衛(wèi)生、前廳接待、商務(wù)中心等各項服務(wù)技能的操作訓(xùn)練。該公寓的所長路立光常年擔(dān)任本專業(yè)的實踐指導(dǎo)教師。山西財專怡園餐廳重建于2002年，位于學(xué)校北校區(qū)西北側(cè)。餐廳建筑面積3136平方米，就餐面積1230平方米，操作間面積258平方米，餐廳內(nèi)有就餐位640個，是集學(xué)生、會議接待、健身活動場所于一體的餐廳。該餐廳共有四層，其中一、二層承擔(dān)學(xué)生餐的服務(wù)工作，三層負(fù)責(zé)各類培訓(xùn)、會議接待等的工作餐的服務(wù)工作。大廳內(nèi)設(shè)施齊全便利，就餐環(huán)境舒適、優(yōu)雅，設(shè)有吧臺、監(jiān)守臺、包間、隔斷等。餐廳從業(yè)人員46名，其中后廚人員28名，前臺服務(wù)人員18名，全部持證上崗。怡園餐廳也是酒店管理專業(yè)學(xué)生的校內(nèi)實訓(xùn)基地，學(xué)生在這兒主要是進(jìn)行餐飲服務(wù)中擺臺、餐巾折花、中餐服務(wù)等各項服務(wù)技能的操作訓(xùn)練。錢江大酒店是山西飛云集團(tuán)公司投資興建的一座集餐飲、客房、會議接待、商務(wù)辦公于一體的綜合性大廈。位于太原市飲食、娛樂最為集中的親賢北街99號，其地理位置優(yōu)越，交通便捷，建筑獨特，環(huán)境優(yōu)雅，以星級涉外酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計裝潢與配置。2005年1月該酒店成為酒店管理專業(yè)的第一個校外實訓(xùn)基地，同期2003屆酒店管理班的學(xué)生在該實訓(xùn)基地進(jìn)行了為期二個月的中期實習(xí)。2006年１月工商管理、商務(wù)英語等專業(yè)的學(xué)生在該實訓(xùn)基地進(jìn)行了為期一個月的實習(xí)。山西皇城相府旅游有限公司是該專業(yè)建立的第二個校外實訓(xùn)基地，該公司下設(shè)皇城相府旅游景區(qū)、皇城相府國際旅行社、皇城相府風(fēng)景園林生態(tài)旅游區(qū)、皇城現(xiàn)代化小康新村旅游區(qū)、皇城相府市場營銷部、皇城相府旅游產(chǎn)品開發(fā)部、皇城相府賓館、國家級蟒河自然風(fēng)景區(qū)、郭峪古村民風(fēng)民俗旅游區(qū)、海會寺佛教文化旅游區(qū)，是一個集人文、自然、生態(tài)以及吃、住、行、游、購、娛于一體的風(fēng)景名勝旅游景區(qū)。2005年5月13日，山西皇城相府集團(tuán)與我校簽訂協(xié)議，山西皇城相府旅游有限公司成為我校旅游與酒店管理專業(yè)的校外實訓(xùn)基地。并且我校還與皇城相府集團(tuán)合作，舉辦了“第三次省情論壇——透視皇城村的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象”研討會，邀請全國各地的專家學(xué)者及我校的部分專家參加了本次活動，進(jìn)一步密切了與實訓(xùn)基地企業(yè)的聯(lián)系，并口頭達(dá)成定單式人才培養(yǎng)意向。晉祠國賓館是該專業(yè)建立的第三個校外實訓(xùn)基地。2005年11月，學(xué)校與晉祠國賓館簽署了校企合作協(xié)議，并且2004屆酒店管理專業(yè)的學(xué)生在該實訓(xùn)基地進(jìn)行了為期３個月的中期實習(xí)。在實習(xí)期間，該專業(yè)的學(xué)生承擔(dān)了許多重要的接待任務(wù)，以其高素質(zhì)贏得了實訓(xùn)基地的好評。三、人才培養(yǎng)和社會服務(wù)主要成績（一）就業(yè)質(zhì)量與社會評價1．酒店管理專業(yè)的新生報到率該專業(yè)的第一屆畢業(yè)生平均就業(yè)率為95%，在省內(nèi)同類院校中名列前茅。 ，%；，%。2006年，酒店管理專業(yè)新生報到率為98%。錄取新生報到率居當(dāng)?shù)赝愒盒Ｇ傲小?．酒店管理專業(yè)的初次就業(yè)率今年第一屆畢業(yè)生的初次就業(yè)率達(dá)到95%，該專業(yè)以鮮明的辦學(xué)特色，過硬的人才培養(yǎng)質(zhì)量和暢通的就業(yè)渠道，不僅贏得了社會的認(rèn)可與尊重，更贏得了大批學(xué)生的青睞。3．用人單位對該酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的評價酒店管理專業(yè)今年第一屆畢業(yè)生在工作單位的表現(xiàn)非常出色，從思想政治、職業(yè)道德、文化素養(yǎng)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、職業(yè)技能等方面都優(yōu)于其他學(xué)校的畢業(yè)生。專業(yè)基礎(chǔ)扎實，綜合素質(zhì)高，在業(yè)務(wù)和管理行政崗位上都能很快開展工作，適應(yīng)性較好。另外酒店管理專業(yè)的學(xué)生從2003屆開始在校期間，分別在錢江大酒店、晉祠國賓館等進(jìn)行中期實習(xí)，該專業(yè)的學(xué)生在用人單位實習(xí)期間由于其高素質(zhì)而受到用人單位的好評，每年來校要求提供實習(xí)場所的單位越來越多。（二）社會服務(wù)2005年5月，該專業(yè)與皇城相府旅游有限公司合作，召開了“第三次省情論壇——透視皇城村經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象”研討會，是旅游與酒店管理專業(yè)實施產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的活動的開始。目前，還有許多旅游企業(yè)和餐飲企業(yè)有與我校簽署合作的意向，相信經(jīng)過幾年的建設(shè)，旅游與酒店管理專業(yè)將會擁有一個非常廣泛的校外實訓(xùn)基地，為旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供了一個很好的實習(xí)平臺。第二部分 專業(yè)建設(shè)背景分析高級酒店管理人才的培養(yǎng)，需要依賴高等院校的酒店管理專業(yè)的建設(shè)，而高等院校的酒店管理專業(yè)的建設(shè)，又受到酒店企業(yè)對該專業(yè)人才的需求狀況的影響。在該專業(yè)的建設(shè)上，必須充分考慮到這二者之間的相互制約和聯(lián)系。一、宏觀背景分析《中華人民共和國國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要》中指出，要大力發(fā)展職業(yè)教育，發(fā)展多種形式的職業(yè)技能培訓(xùn)。改革職業(yè)教育教學(xué)方式，更新教學(xué)內(nèi)容，推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式，建立彈性學(xué)習(xí)制度。促進(jìn)職業(yè)教育和普通高中教育協(xié)調(diào)發(fā)展，提高辦學(xué)水平和質(zhì)量?！渡轿魇窠?jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要》中明確指出要認(rèn)真實施人才強(qiáng)省戰(zhàn)略。牢固樹立人才資源是第一資源的理念，充分利用山西現(xiàn)有人才和人力資源，積極引進(jìn)省外、國外各類優(yōu)秀人才，為山西發(fā)展服務(wù)。要抓住人才培養(yǎng)、吸引和使用三個環(huán)節(jié)，健全以品德、能力和業(yè)績?yōu)橹攸c的人才評價、選拔任用、市場配置和激勵保障機(jī)制，努力營造人才輩出、人盡其才的社會氛圍。據(jù)世界旅游組織預(yù)測，二十一世紀(jì)，中國將成為主要的旅游中心，不斷發(fā)展的酒店行業(yè)具有巨大的市場潛力。由于市場規(guī)模擴(kuò)大，酒店行業(yè)的不斷擴(kuò)充，對人才的需求也相應(yīng)增加。酒店行業(yè)除了對服務(wù)人才的傳統(tǒng)需求增加外，對高級酒店管理類人才的需求將以更快的速度膨脹。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國現(xiàn)有旅游涉外酒店8000多家，星級酒店3000余家。現(xiàn)有的酒店人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場的需求，酒店行業(yè)管理人才，特別是高級酒店管理人才十分搶手。同時，國外同行爭先恐后涌入中國，酒店行業(yè)競爭已呈現(xiàn)白熱化趨勢，在這種形勢下，酒店企業(yè)為了增強(qiáng)競爭能力，也迫切需要既具有專業(yè)的酒店管理理論知識，又懂得酒店行業(yè)的運作規(guī)律，同時還具有較強(qiáng)的實踐能力的高級技術(shù)應(yīng)用性管理人才。二、教育體制改革背景分析《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中指出，“十一五”期間必須大力發(fā)展就業(yè)容量大的勞動密集型產(chǎn)業(yè)、服務(wù)業(yè)和各類所有制的中小企業(yè)；大力發(fā)展職業(yè)教育，到2010年，要為社會輸送1100多萬名高等職業(yè)院校畢業(yè)生；同時要加強(qiáng)各種形式的職業(yè)培訓(xùn)，提高我國勞動者的素質(zhì)；職業(yè)教育要從傳統(tǒng)的升學(xué)導(dǎo)向向就業(yè)導(dǎo)向轉(zhuǎn)變，促進(jìn)職業(yè)教育教學(xué)與生產(chǎn)實踐、技術(shù)推廣、社會服務(wù)緊密結(jié)合，積極開展訂單培養(yǎng)；加強(qiáng)職業(yè)院校學(xué)生實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)，重視實踐和實訓(xùn)環(huán)節(jié)教學(xué)，建立專業(yè)門類齊全、裝備水平較高，優(yōu)質(zhì)資源共享的職業(yè)教育實訓(xùn)基地。據(jù)有關(guān)資料顯示，我國正規(guī)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培養(yǎng)的人才相對較少。目前國內(nèi)的職業(yè)教育培養(yǎng)的大多是低層服務(wù)人員，經(jīng)營管理人員培養(yǎng)相對欠缺。同時高級酒店管理類人才的缺乏不僅表現(xiàn)在人數(shù)上，而且