【正文】 酒店管理專業(yè)2010級(jí)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線,適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展和地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)需要，具有良好的思想品德、健康的身心素質(zhì)、扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)、一定的人際交往能力和創(chuàng)新能力，掌握現(xiàn)代酒店管理及服務(wù)的基本理論，具備酒店基層管理與餐飲、客房等服務(wù)能力，具有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力、英語(yǔ)口語(yǔ)能力，德、智、體、美、勞全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型可持續(xù)性發(fā)展人才。（二）人才培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)的畢業(yè)生適合在各種酒店企業(yè)工作，并要體現(xiàn)一專多能的特點(diǎn)。主要就業(yè)崗位（群）有如下幾類：（1）酒店前廳、客房、餐廳、康樂(lè)、商務(wù)等部門的中、高級(jí)服務(wù)員；（2）酒店各部門領(lǐng)班、部門經(jīng)理、業(yè)務(wù)主管及其他中、高級(jí)管理人員；（3）酒店?duì)I銷人員；（4）企、事業(yè)單位外事接待、服務(wù)人員；（5）企、事業(yè)單位公關(guān)禮儀活動(dòng)策劃、服務(wù)人員；（6）其他旅游、商業(yè)服務(wù)單位的管理人員、服務(wù)人員。各類酒店、賓館的門迎、前廳接待人員、客房和餐廳服務(wù)人員； 各類旅游公司，旅游管理部門工作人員； 各類酒店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會(huì)展等工作； 各類酒店、賓館的商務(wù)部門從事業(yè)務(wù)洽談、對(duì)外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作； 各類酒店、賓館的商務(wù)部門從事市場(chǎng)調(diào)查、情報(bào)、信息服務(wù)等工作。（三）職業(yè)核心能力和崗位核心能力（見(jiàn)表表2）表1 酒店管理專業(yè) 職業(yè)核心能力表核心能力能力構(gòu)成相關(guān)課程(含實(shí)踐訓(xùn)練課)能力要求備注職業(yè)核心能力人文素質(zhì)具有運(yùn)用辯證唯物主義的基本觀點(diǎn)及方法認(rèn)識(shí)、分析和解決問(wèn)題的能力思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)一般掌握具備必要的法律知識(shí)，理解鄧小平理論和“三個(gè)代表”的重要思想概論毛澤東思想與中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、形勢(shì)與政策一般掌握具有愛(ài)國(guó)主義思想，國(guó)防意識(shí)國(guó)防教育（含軍訓(xùn)）一般掌握具有較強(qiáng)社會(huì)適應(yīng)能力和社交能力人文素養(yǎng)一般掌握能力素質(zhì)具有熟練操作計(jì)算機(jī)常用軟件、并且處理業(yè)務(wù)工作的能力，獲得高等學(xué)校計(jì)算機(jī)考試一級(jí)證書信息處理熟練掌握具有一定的英語(yǔ)應(yīng)用能力，通過(guò)高等學(xué)校英語(yǔ)應(yīng)用能力B級(jí)考試外語(yǔ)應(yīng)用熟練掌握具有一定的語(yǔ)言及公文寫作的能力應(yīng)用寫作一般掌握具有較強(qiáng)的社會(huì)適應(yīng)能力和社交能力職業(yè)素質(zhì)拓展一般掌握具有擇業(yè)、就業(yè)和自主創(chuàng)業(yè)的能力就業(yè)與創(chuàng)業(yè)與指導(dǎo)一般掌握行為素質(zhì)具備大學(xué)生的基本行為規(guī)范入學(xué)教育一般掌握鍛煉身體的基本技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的高職學(xué)生體育和軍事訓(xùn)練合格標(biāo)準(zhǔn)體育與健康一般掌握具有健康的心理素質(zhì)心理健康教育一般掌握表2 酒店管理專業(yè) 崗位核心能力表核心能力能力構(gòu)成相關(guān)課程(含實(shí)踐訓(xùn)練課)能力要求備注崗位核心能力崗位基礎(chǔ)能力崗位英語(yǔ)應(yīng)用能力酒店崗位英語(yǔ)熟練掌握酒店服務(wù)與管理能力現(xiàn)代飯店服務(wù)與管理熟練掌握旅游服務(wù)和管理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力旅游心理熟練掌握良好的口頭表達(dá)能力、推銷能力、營(yíng)銷能力旅游市場(chǎng)營(yíng)銷一般掌握崗位核心能力酒店各工作崗位服務(wù)能力酒店前廳運(yùn)作實(shí)務(wù)、酒店客房運(yùn)作實(shí)務(wù)、酒店餐飲運(yùn)作實(shí)務(wù)、酒店康樂(lè)運(yùn)作實(shí)務(wù)、酒吧服務(wù)技能訓(xùn)練熟練掌握會(huì)展策劃能力會(huì)展策劃與設(shè)計(jì)一般掌握營(yíng)養(yǎng)配餐能力食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生一般掌握社交能力社交禮儀（3+1）熟練掌握崗位拓展能力團(tuán)隊(duì)合作、人際溝通能力人際溝通一般掌握英語(yǔ)應(yīng)用文寫作能力英語(yǔ)應(yīng)用文寫作一般掌握酒店財(cái)務(wù)管理能力酒店財(cái)務(wù)管理一般掌握（四）專業(yè)知識(shí)、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析（見(jiàn)表表表5）表表表5中A代表非常重要，B代表一般重要。表3 酒店管理 專業(yè)的知識(shí)結(jié)構(gòu)一級(jí)知識(shí)名稱二級(jí)知識(shí)名稱三級(jí)知識(shí)名稱重要程度備注職業(yè)核心能力人文素質(zhì)思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)具有愛(ài)國(guó)主義、集體主義、社會(huì)主義思想，遵紀(jì)守法，有良好的思想品德、社會(huì)公德A毛澤東思想與中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、形勢(shì)與政策熱愛(ài)祖國(guó)，擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，懂得馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論與“三個(gè)代表”的基本理論A國(guó)防教育（含軍訓(xùn)）深化愛(ài)國(guó)主義教育，增強(qiáng)國(guó)防觀念，提高國(guó)防素質(zhì)，激發(fā)愛(ài)國(guó)熱情，為促進(jìn)國(guó)防建設(shè)與經(jīng)濟(jì)建設(shè)協(xié)調(diào)發(fā)展B人文素養(yǎng)人文知識(shí)的培養(yǎng),主要側(cè)重于學(xué)生各方面綜合能力的提高,進(jìn)而達(dá)到學(xué)生科學(xué)素質(zhì)和人文素質(zhì)的平衡發(fā)展B能力素質(zhì)信息處理信息處理計(jì)算機(jī)應(yīng)用基本知識(shí)A外語(yǔ)應(yīng)用英語(yǔ)閱讀、聽(tīng)說(shuō)、寫作知識(shí)A應(yīng)用寫作專業(yè)論文、公文寫作B職業(yè)素質(zhì)拓展與人交流、數(shù)字應(yīng)用、與人合作、解決問(wèn)題、自主學(xué)習(xí)、革新創(chuàng)新B創(chuàng)業(yè)與就業(yè)指導(dǎo)具有服務(wù)意識(shí)和艱苦創(chuàng)業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神具備自我實(shí)現(xiàn)、追求成功強(qiáng)烈的創(chuàng)業(yè)意識(shí)A行為素質(zhì)入學(xué)教育學(xué)生安全教育、衛(wèi)生教育方面的知識(shí)B體育與健康鍛煉身體的基本技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和健康習(xí)慣，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的高職學(xué)生體育和軍事訓(xùn)練合格標(biāo)準(zhǔn)A心理健康教育心理健康教育的基本知識(shí)A崗位核心能力崗位基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域酒店崗位英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)具體崗位服務(wù)用語(yǔ)A英語(yǔ)語(yǔ)音知識(shí)良好的語(yǔ)音面貌A管理知識(shí)酒店服務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理的基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論A旅游心理學(xué)知識(shí)顧客具體消費(fèi)心理、行為特點(diǎn)A酒店?duì)I銷知識(shí)旅游市場(chǎng)營(yíng)銷A崗位核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域酒店服務(wù)與管理知識(shí)前廳服務(wù)管理A客房服務(wù)管理A餐飲服務(wù)管理A康樂(lè)服務(wù)管理A酒吧服務(wù)知識(shí)酒吧服務(wù)技能訓(xùn)練A酒店策劃知識(shí)會(huì)展策劃與設(shè)計(jì)A社交禮儀從事旅游行業(yè)工作的基本禮儀知識(shí)A崗位拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域公共關(guān)系知識(shí)人際溝通酒店財(cái)務(wù)管理知識(shí)酒店財(cái)務(wù)管理A英語(yǔ)應(yīng)用文寫作知識(shí)英語(yǔ)應(yīng)用文寫作A表4 酒店管理 專業(yè)的能力結(jié)構(gòu)一級(jí)能力名稱二級(jí)能力名稱三級(jí)能力名稱重要程度備注 人文素質(zhì)思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)具有運(yùn)用哲學(xué)的基本觀點(diǎn)及方法認(rèn)識(shí)、分析和解決問(wèn)題能力A毛澤東思想與中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論具備必要的法律知識(shí)，理解鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想概論A國(guó)防教育(含軍訓(xùn))培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義思想B人文素養(yǎng)具有較強(qiáng)社會(huì)適應(yīng)能力和社交能力B能力素質(zhì)信息處理計(jì)算機(jī)和專業(yè)軟件應(yīng)用能力A外語(yǔ)應(yīng)用外文閱讀及對(duì)話能力A應(yīng)用寫作應(yīng)用文寫作能力B職業(yè)素質(zhì)拓展具有較強(qiáng)的社會(huì)適應(yīng)能力和社交能力B就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)具有擇業(yè)、就業(yè)、轉(zhuǎn)崗能力A行為素質(zhì)入學(xué)教育具備大學(xué)生的基本行為規(guī)范B體育與健康體育鍛煉方面的能力A心理健康教育具有健康的心理素質(zhì)A崗位核心能力崗位基礎(chǔ)能力英語(yǔ)交際能力運(yùn)用英語(yǔ)與外國(guó)客人自由交流A英語(yǔ)表達(dá)能力具有標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)音、良好的語(yǔ)音面貌A現(xiàn)代飯店服務(wù)與管理具有酒店個(gè)部門管理的基本技能A顧客心理分析能力針對(duì)顧客的心理特點(diǎn)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力A市場(chǎng)分析、預(yù)測(cè)、開(kāi)發(fā)能力，公關(guān)策劃與銷售能力利用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行市場(chǎng)分析，不斷開(kāi)發(fā)新的客源市場(chǎng)，為企業(yè)生存與發(fā)展創(chuàng)造良好外部環(huán)境，積極推銷酒店產(chǎn)品A崗位核心能力前廳服務(wù)技能提供標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)訂、接待、行李、問(wèn)訊、收銀、話務(wù)、打印、復(fù)印服務(wù)，處理客人投訴A客房服務(wù)技能中式鋪床、西式鋪床、清掃房間A餐飲服務(wù)技能具備六大操作技能（鋪臺(tái)布、托盤、餐巾折花、擺臺(tái)、上菜與分菜、斟酒）和六大服務(wù)能力（預(yù)訂服務(wù)、迎賓服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、席間服務(wù)、結(jié)帳服務(wù)、送客服務(wù)）A康樂(lè)服務(wù)技能掌握酒店室內(nèi)外康樂(lè)設(shè)備設(shè)施的功能、使用方法及服務(wù)技術(shù)A酒吧服務(wù)技能調(diào)制雞尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盤A會(huì)展策劃與設(shè)計(jì)能力掌握會(huì)展策劃的方法和技巧A崗位拓展能力合作、溝通與交際能力講求團(tuán)隊(duì)合作，善于跟同事、上司及客人進(jìn)行溝通與交流A英語(yǔ)應(yīng)用文寫作能力掌握各類英語(yǔ)應(yīng)用文規(guī)范寫作格式、常用句型A酒店財(cái)務(wù)管理能力 熟悉常規(guī)酒店財(cái)務(wù)管理、熟悉財(cái)務(wù)報(bào)表和相關(guān)財(cái)務(wù)軟件B表5 旅游管理 專業(yè)的素質(zhì)結(jié)構(gòu)一級(jí)素質(zhì)名稱二級(jí)素質(zhì)名稱重要程度備注思想道德素質(zhì)政治理論修養(yǎng)B科學(xué)的思維方法A愛(ài)崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神B良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德A身心素質(zhì)身體健康A(chǔ)適應(yīng)能力強(qiáng)B情緒情感控制良好B文化素質(zhì)文史素養(yǎng)A法律知識(shí)修養(yǎng)B人文素養(yǎng)A職業(yè)素質(zhì)熟知專業(yè)理論知識(shí)A掌握職業(yè)技能A了解市場(chǎng)行情A創(chuàng)業(yè)素質(zhì)具有創(chuàng)業(yè)意識(shí)B能夠分析和把握市場(chǎng)A實(shí)干精神A二、專業(yè)人才培養(yǎng)模式（一）構(gòu)建理念：以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位、以崗位為依據(jù)（二）模式類型：工學(xué)結(jié)合（三）模式名稱：“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式。（四）指導(dǎo)思想：根據(jù)企業(yè)工作任務(wù)要求確定崗位（群），以崗位（群）工作過(guò)程的要求為導(dǎo)向，密切校企合作，職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)并重，實(shí)施“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式。根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃變更和行業(yè)季節(jié)性，采用長(zhǎng)（3個(gè)月以上）短（1個(gè)月以內(nèi)）結(jié)合的辦法，實(shí)施柔性教學(xué)管理，在保證教學(xué)總體目標(biāo)完成的條件下，靈活安排各學(xué)年教學(xué)時(shí)間，旅游旺季進(jìn)行崗位全真實(shí)訓(xùn)，旅游淡季學(xué)習(xí)理論技能知識(shí)。工作時(shí)間和學(xué)習(xí)時(shí)間相互交融，課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)相互嵌入，不斷提升職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，最終實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)規(guī)格與社會(huì)用人單位崗位需求的最大限度符合。（五）模式內(nèi)涵：“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式是高職高專產(chǎn)學(xué)合作教育的載體，通過(guò)與旅游企業(yè)的深度合作，以酒店各崗位具體服務(wù)與管理工作過(guò)程為導(dǎo)向，本著“干什么學(xué)什么”、“缺什么補(bǔ)什么”、“要什么給什么”的原則，全程實(shí)行工學(xué)交融。各學(xué)年在完成教學(xué)計(jì)劃規(guī)定理論教學(xué)任務(wù)后，打破學(xué)期界限，充分利用暑假，第一學(xué)年旅游旺季安排學(xué)生進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)，了解和體驗(yàn)各崗位工作流程，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和良好的職業(yè)情感與職業(yè)態(tài)度。第二學(xué)年實(shí)踐教學(xué)時(shí)間內(nèi)注重學(xué)生校內(nèi)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)際工作的一致性，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生全局觀念、協(xié)作觀念和良好的職業(yè)道德，提高學(xué)生社會(huì)適應(yīng)能力、溝通協(xié)調(diào)能力及自我調(diào)節(jié)能力。第三學(xué)年實(shí)踐教學(xué)時(shí)間內(nèi)完成實(shí)際工作崗位能力訓(xùn)練，安排學(xué)生到旅游企業(yè)進(jìn)行為期半年的頂崗實(shí)習(xí)，提高學(xué)生認(rèn)識(shí)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德、科學(xué)創(chuàng)新精神和熟練的專業(yè)技能。“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式是高職高專產(chǎn)學(xué)合作教育的載體（六）總體框架設(shè)計(jì)理論學(xué)習(xí)工作實(shí)踐職業(yè)核心能力崗位核心能力校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)校外集中實(shí)訓(xùn)第一學(xué)期第二學(xué)期第三學(xué)期第四學(xué)期第五學(xué)期第六學(xué)期理論學(xué)習(xí)頂崗實(shí)習(xí)及就業(yè)單項(xiàng)技能訓(xùn)練綜合技能訓(xùn)練全真實(shí)訓(xùn)圖1 “工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”人才培養(yǎng)模式三、學(xué)制及招生對(duì)象（一）學(xué)制：學(xué)制三年（二）招生對(duì)象：高中（含職業(yè)高中、中職）畢業(yè)生四、獲取證書最低要求（一）英語(yǔ)證書全國(guó)高職高專英語(yǔ)應(yīng)用能力等級(jí)考試B級(jí)以上證書（二）計(jì)算機(jī)證書全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試（NCRE）一級(jí)證書或全國(guó)計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)（NIT）證書。（三）職業(yè)資格或職業(yè)技能證書1．客房服務(wù)員技能資格證。2．餐飲服務(wù)員技能資格證。3．前廳服務(wù)員技能資格證。以上各職業(yè)資格證書必須在第四學(xué)期之前獲得，可根據(jù)本人選擇的發(fā)展方向選得一證，也可一人多證。另外，考取普通話等級(jí)證書(二乙以上)。五、崗位核心能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域的教學(xué)設(shè)計(jì)（一）崗位基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域階段的教學(xué)設(shè)計(jì)崗位基礎(chǔ)性學(xué)習(xí)領(lǐng)域仍然是以學(xué)科系統(tǒng)化為主的課程。在高等職業(yè)技術(shù)教育中，由于教學(xué)的深入和教學(xué)內(nèi)容的復(fù)雜性，仍需將一些與工作過(guò)程相關(guān)的各方面知識(shí)進(jìn)行學(xué)科系統(tǒng)化的教學(xué)。主要包括公共基礎(chǔ)課程、部分專業(yè)技術(shù)課程?；A(chǔ)性學(xué)習(xí)領(lǐng)域階段教學(xué)設(shè)計(jì)要基于課堂但不拘泥于課堂，即圍繞培養(yǎng)目標(biāo)，以學(xué)校為主體，把各個(gè)單項(xiàng)和綜合職業(yè)能力培養(yǎng)所需要的統(tǒng)一的、反復(fù)出現(xiàn)的知識(shí)，構(gòu)建成基礎(chǔ)性學(xué)習(xí)領(lǐng)域的課程體系，全面提升學(xué)生的能力，使他們真正成為有素養(yǎng)的學(xué)習(xí)者，學(xué)習(xí)活動(dòng)最終必須越出學(xué)校的“圍墻”。 要將職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、交流溝通內(nèi)容，設(shè)計(jì)在具體的教學(xué)化工作任務(wù)中，使學(xué)生在獲得專業(yè)知識(shí)、掌握專業(yè)技能的同時(shí)，也獲得了社會(huì)能力和方法能力，潛移默化地提高了綜合素質(zhì)。（二）崗位核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域階段的教學(xué)設(shè)計(jì)圍繞“與企業(yè)專家共同論證、分析酒店管理專業(yè)崗位工作任務(wù)——提煉、確定典型工作任務(wù)并歸納整合職業(yè)行動(dòng)能力——以實(shí)操過(guò)程為導(dǎo)向，校企合作構(gòu)建職業(yè)能力培養(yǎng)為主的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系” 的系統(tǒng)化教學(xué)設(shè)計(jì)途徑，落實(shí)課程改革以市場(chǎng)需求為起點(diǎn)、以職業(yè)崗位“工作流程”分析為依據(jù)，科學(xué)、準(zhǔn)確地選擇“載體”，實(shí)現(xiàn)課程體系和教學(xué)內(nèi)容的“工作過(guò)程系統(tǒng)化”。學(xué)習(xí)領(lǐng)域（課程內(nèi)容）的教學(xué)設(shè)計(jì)要基于工作內(nèi)容（崗位職責(zé)和工作流程）、工作方法（工具、對(duì)象和組織形式）和工作標(biāo)準(zhǔn)（操作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)），涉及的知識(shí)技能應(yīng)按照酒店崗位的工作過(guò)程排序，符合學(xué)生知識(shí)技能建構(gòu)的順序。每個(gè)學(xué)習(xí)情境的教學(xué)設(shè)計(jì)均有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)（能力描述）、教學(xué)