【正文】 酒店管理專業(yè)目錄一、專業(yè)建設可行性分析 89（一）酒店行業(yè)背景與發(fā)展特點 891．酒店行業(yè)背景 892．濱海新區(qū)的發(fā)展建設與酒店業(yè)的發(fā)展 89（二）人才需求分析 90（三） 專業(yè)優(yōu)勢與特色 911．專業(yè)基本情況 912．專業(yè)優(yōu)勢 92二、《酒店管理》專業(yè)建設方案 101（一）專業(yè)人才培養(yǎng)定位 1011．職業(yè)與崗位分析 1012．職業(yè)核心能力分析 1013．培養(yǎng)目標與要求 102（二）專業(yè)課程建設 1021．課程體系建設 1022．課程建設 109（四）專業(yè)教學團隊建設 1141．現(xiàn)狀 1142．專業(yè)教學團隊建設目標、方案 1153．實現(xiàn)方式 116（五）實訓基地建設 1161．實訓基地建設的總體思路 1162．實訓基地建設方案 1173．加強校企合作，發(fā)揮產學結合的“雙贏”作用 119三、經費預算 120四、進度安排保障措施 121（一）進度計劃安排 121（二）保障措施 1221．組織保障 1222．資金保障 1233．制度保障 123五、效益分析 124（一）教學改革的先驅 124（二）酒店人才能力培養(yǎng)的搖籃 124（三）相關專業(yè)的輻射源 124（四）服務社會的平臺 124（五）國際合作交流的孵化器 125141 / 55一、專業(yè)建設可行性分析（一）酒店行業(yè)背景與發(fā)展特點1．酒店行業(yè)背景隨著我國市場經濟結構的不斷調整，第三產業(yè)特別是旅游餐飲服務業(yè)在國民經濟中所占的比重越來越大。在改革開放后短短20年的時間里，中國酒店業(yè)經歷了80年代的起步，90年代的起飛，一點點壯大起來。截至2003年底，全國星級酒店數(shù)量為9751家，其中：一、二、三、四、五星級的企業(yè)數(shù)量分別7948631672198座。，％。，％％?？梢哉f，中國酒店業(yè)已發(fā)展成為中國服務業(yè)中最具活力和潛力的新興產業(yè)之一。《酒店管理》專業(yè)正是適應了這一新形勢的需要。2．濱海新區(qū)的發(fā)展建設與酒店業(yè)的發(fā)展黨的十六屆五中全會通過的《中共中央關于制定國民經濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃建議》明確指出：“繼續(xù)發(fā)揮經濟特區(qū)、上海浦東新區(qū)的作用，推進天津濱海新區(qū)等條件較好地區(qū)的開發(fā)開放，帶動區(qū)域經濟發(fā)展。”把濱海新區(qū)建設納入國家總體發(fā)展戰(zhàn)略的布局，是黨中央審時度勢，從全局和戰(zhàn)略的高度做出的一項重大決策，也是天津發(fā)展史上的一件大事，更為天津今后的發(fā)展提供了難得的機遇。同時，建設濱海新區(qū)，也為我?！毒频旯芾怼穼I(yè)提供了更大的發(fā)展空間。加快濱海新區(qū)建設，人才是關鍵。發(fā)展教育，壯大人才隊伍，是提升濱海新區(qū)整體競爭力的決定性因素。大力發(fā)展職業(yè)教育，是貫徹“三個代表”重要思想、落實科學發(fā)展觀、實現(xiàn)科教興國戰(zhàn)略的一項重要舉措。樹立科學發(fā)展觀，創(chuàng)新人才培養(yǎng)機制，加大人才培養(yǎng)力度，努力為新區(qū)構建素質優(yōu)良、結構合理、數(shù)量充足的高層次人才梯隊，是擺在我校乃至全市各類高校面前的一項頭等重要的任務。高職院校只有緊緊圍繞加快推進濱海新區(qū)開發(fā)開放，提升職業(yè)教育的硬件和軟件水平，加快專業(yè)布局調整，大力推行“雙證書”培養(yǎng)模式，著力培養(yǎng)適應經濟社會發(fā)展需要的高素質勞動者和技能型人才，才能滿足新區(qū)建設和天津經濟發(fā)展對人才的多樣化需求，才能真正實現(xiàn)學校發(fā)展和改革的新跨越。據統(tǒng)計，“十五”期間天津市旅游業(yè)獲得了前所未有的跨越式發(fā)展，綜合業(yè)績連創(chuàng)歷史新高。2005年全市國際旅游接待人數(shù)增至74萬人，旅游外匯收入達5億美元，分別比2000年翻了一番；國內旅游接待人數(shù)增至5100萬人，旅游收入550億元，%%。天津旅游業(yè)已日益發(fā)展成為本市服務業(yè)的一個新型優(yōu)勢產業(yè)，“十一五”期間，天津旅游業(yè)將重點實施“大都市休閑旅游”戰(zhàn)略，預計到2010年天津入境旅游人數(shù)預計達到190萬人，旅游業(yè)增加值占全市GDP超過6%，這就為“旅游酒店管理”專業(yè)的發(fā)展建設指明了方向。為此我們必須充分利用現(xiàn)有教育資源，積極發(fā)展符合新區(qū)特點的專業(yè)，圍繞新區(qū)支柱產業(yè)和骨干企業(yè)的發(fā)展需要，探索產學研結合的辦學機制，創(chuàng)新辦學模式和人才培養(yǎng)模式，大力培養(yǎng)適應經濟社會發(fā)展需要的高素質勞動者和技能型人才。（二）人才需求分析進入21世紀以來，酒店業(yè)特別是國際化管理的酒店業(yè)需要大批既懂專業(yè)、又懂外語的實用性服務和管理人才，而目前國內四星級以上酒店中層以上管理人員中，絕大部分畢業(yè)于中職學校，雖然他們有在酒店長期工作的經驗，但缺乏管理理論作指導，有的外語水平還不高，難以勝任現(xiàn)代國際化酒店發(fā)展的需要。以喜來登管理集團為例，1998年喜來登管理集團在中國管理著5家酒店，1999年管理著10家，2001年增加到15家酒店。假日酒店集團僅2001年就有5家酒店開業(yè)。據業(yè)內人士講，世界500強的許多企業(yè)都有開發(fā)中國市場的遠大目標和具體計劃。如此多的國際化的管理企業(yè)進軍中國市場給中國酒店業(yè)帶來極大的沖擊，關鍵的問題是人才的缺乏。各個企業(yè)為此投入很大人力物力進行培訓，然而收效甚微。為了增強企業(yè)的競爭能力，急需一大批受過正規(guī)高等職業(yè)教育、掌握國際服務業(yè)標準和管理理論、具有較強應用能力、熟練掌握英語的酒店服務管理人才來從事現(xiàn)代酒店管理工作。根據對天津萬麗泰達酒店（五星級）、濱江萬麗酒店（五星級）、喜來登大酒店（五星級）、瑞灣錦江酒店（五星級）、天保國際酒店（五星級）、泰達中心酒店（四星級）、濱海假日酒店（四星級）等多家四星級以上酒店發(fā)展需要的調查，這些酒店近期、中長期人才需求預測為，近期（一年以內）205人，中長期（三年以后）334人，合計約539人。而天津市星級酒店現(xiàn)有114家，按此需求的一半計，天津每年至少需酒店服務與管理人才1000人左右，隨著五星級酒店的新建，每年對中高級人才的需求還會進一步提高。目前天津市只有三所高職院校和三所本科院校設有旅游/酒店管理專業(yè)，每年在津招生人數(shù)平均約200余人，加上外地生源每年畢業(yè)生平均約500余人，和行業(yè)年需求量相比，人才缺口很大，畢業(yè)生具有廣闊的就業(yè)市場。 （三） 專業(yè)優(yōu)勢與特色1．專業(yè)基本情況我?！毒频旯芾怼穼I(yè)成立于2000年，2001年5月經英國愛德斯國家學歷與職業(yè)資格考試委員會和市教委批準，在全國高校中第一個建立了BTEC教學中心，該中心也是英國愛德斯國家學歷與職業(yè)資格考試委員會在大陸批準建立的第一個BTEC高級證書（HND）教學中心。BTEC教學模式的主要特點是：①突出對學生通用能力的培養(yǎng)。BTEC模式將通用能力歸納為七大項，并把通用能力列入教學目標，明確界定通用能力的內涵，把培養(yǎng)通用能力作為學生學習過程的重要部分，對學生通用能力水平進行評估并規(guī)定該項成績不合格不準予畢業(yè)，這是BTEC教學模式的特色之一。這七項能力包括：自我管理和自我發(fā)展的能力、與他人合作共事的能力、交流的能力、安排任務和解決問題的能力、數(shù)字運用能力、科技運用能力、設計和創(chuàng)新能力。②體現(xiàn)“以學生為中心”的辦學理念。BTEC課程教學的指導思想是“以學生為中心”。在英國的職業(yè)教育領域，這一理念已成為教學組織者和教師的共識?！耙詫W生為中心”，不僅體現(xiàn)在課堂教學組織中，還體現(xiàn)在教學內容和教學方法上。③考核評價方法獨特。BTEC教學模式的考核方法從根本上改變了以分數(shù)為主、以試卷定成績的傳統(tǒng)考核方法。BTEC模式的考核以“課業(yè)”為主要形式，以“證據”為依據，以“成果”為標準。學生成績的確定以課業(yè)為主要形式，重點考核學生的學習成果，包括專業(yè)能力成果和通用能力成果兩方面。④根據行業(yè)的職業(yè)資格標準制定課程教學大綱。BTEC課程教學大綱不是由教學單位提出的，而是由英國BTEC委員會根據雇主協(xié)會提出的職業(yè)資格標準組織教育專家制定的，因此符合社會和企業(yè)需求，針對性和實用性強，內容可以充分體現(xiàn)職業(yè)教育的特點。其要求的知識結構是圍繞專題橫向展開的，覆蓋面寬，具有綜合性和復合型的特點，同時教學大綱還是供教師和學生共同使用的。⑤專業(yè)課全部采用英語授課。BTEC模式要求其證書課程必須全部用英語完成。包括用英語授課、用英語完成課業(yè)，還要用英語完成各項教學管理文件等。這對我國高職院校學生是一個新挑戰(zhàn)，但通過這種挑戰(zhàn)，不僅可以大大提高教師和學生的英語水平，還能帶動高職院校教育教學水平的全面提高，將教育教學改革引入更深的層次。總之，BTEC教學模式的真諦在于，培養(yǎng)學生學習的興趣和主動精神，教會學生學習的方法和獲取知識的渠道，鍛煉學生學習和適應工作的能力。經過國外高職教學模式本土化的實踐，我們已經形成了“職業(yè)導向，能力本位，學生中心”的酒店管理專業(yè)的教學模式和用課業(yè)代替考試的特有的評價考核機制，在探索具有國際水平的中國高職教育模式的道路上走在了全國的前列。作為全國第一個與國外高級職業(yè)認證機構合作并取得成功的酒店管理專業(yè)，其在高職院校中的影響力不僅在教學改革中起到了先鋒示范作用，而且在全國的數(shù)十家BTEC中心中，同樣被英國專家和BTEC中國暨北亞地區(qū)辦事處認定為全國最好的BTEC中心，2006年被批準為天津市教學改革試點專業(yè)。幾年中先后有全國20多所兄弟院校的同行來我校參觀學習，對我專業(yè)的辦學模式、辦學條件、辦學效果給與了充分的肯定，《天津日報》、《今晚報》、《天津教育報》、《城市快報》、《天津青年報》等各大新聞媒體也都對我校的《酒店管理》專業(yè)從不同角度進行了宣傳報道。2．專業(yè)優(yōu)勢在學校黨政領導班子的領導和大力支持下，在英國BTEC教學模式本土化的教學實踐中，在酒店管理專業(yè)的課程建設、教學團隊建設、實訓基地建設等方面得到了長足的發(fā)展，形成了自己的專業(yè)核心競爭力，概括起來就是“一個核心、二個著力點、三證并舉、四制并行”。其中“一個核心”是指以能力培養(yǎng)為核心；“二個著力點”是指以引入英國BTEC職業(yè)資格證書為切入點、以BTEC模式本土化為關鍵點；“三證并舉”是指學校畢業(yè)證、職業(yè)資格證、國外職業(yè)課程文憑學生可同時獲取；“四制并行”是指課程的運行機制、教學的管理機制、學生的評價機制、教學團隊和實訓基地的保障機制。（1）酒店管理專業(yè)核心競爭力1) 以試點專業(yè)建設促教學改革，形成了以能力為核心的人才培養(yǎng)模式針對傳統(tǒng)教育中普遍存在的問題，即課程設置安排上重理論性課程，職業(yè)技能學習時間少；教學方法上仍然是以“滿堂灌”為主；考核評估方式上仍然將筆試作為主要形式；通用能力培養(yǎng)上既沒有與課程進行有機結合的保證措施，更沒有考核評價的指標體系；學生管理上過分強調“管”等等，我校于2001年5月在全國高校中第一個引進英國BTEC教學模式，建立了BTEC教學中心。幾年來，該專業(yè)采取邊引進、邊實踐、邊研究、邊探索的方法，對英國BTEC教學模式中人才培養(yǎng)目標、能力培養(yǎng)方式、教學模式、考核評價方法和管理機制等，進行了深入細致的剖析，特別是與傳統(tǒng)教學模式相比，教師和學生感到的不同和表現(xiàn)出的明顯變化；在此基礎上，提出了一整套既符合我國高職教育特點又能與國際接軌的以能力為核心的《酒店管理》專業(yè)教學改革方案，形成了一套凸顯高職特色的人才培養(yǎng)模式，其主要特點包括：①將能力培養(yǎng)貫穿于教學全過程。包括有明確要求和具體內容，并納入了教學計劃；有實施措施，并將其制度化；有衡量標準，并以“成果”作為依據；有能力成績評定等級，并與畢業(yè)直接相關；②考核以“課業(yè)”為主要形式，成績評定以“學生為中心”。要求完成三個由簡單到復雜、由單一到綜合的課業(yè)，同時把課程大綱交給學生，讓學生了解通過學習該課程將會獲得什么能力成果。其次把課程評價標準告訴學生，學生結合個人情況可以設計或預計獲取哪一個等級。最后課業(yè)評價先要由學生自評，再由教師認定，教師可以修改學生自評的等級，但要與學生交換意見，讓學生明白并同意教師的修訂；③產學結合、工學交替，教、學、做一體。在教學中強調理論聯(lián)系實際，突出講與看、學與練、課堂與實訓基地、學校與酒店和社會相結合，該專業(yè)教學計劃中理論課和實踐課比例接近1：1，生產性實習在整個課程實習中占80%以上；④強調教師“以學生為中心”的導學觀和教學內容設計。即從學生“學”的角度出發(fā)，從學生已有的認知和能力出發(fā)，進行“教學設計”。首先設計適合學生的“學法”，并掃除學習障礙；其次設計學生的活動，包括小組討論，調查研究，各種實驗實訓、答辯會、演講等；再次設計并提供各種教學資料和取得資料的途徑。根據不同課程模塊要求，教師要有一個自己的“知識包”，并不斷地變化講義，還要為學生提供參考書目、社會背景資料，在學生自學和討論過程中提供有價值的案例，在社會調查中提供企業(yè)背景資料、科技背景資料等；最后向學生提供全面幫助，包括課堂教學中解答學生的問題，幫助學生完成在課業(yè)過程中所遇到的一切問題，對學生的各項學習活動進行輔導（討論會、答辯會、演講等），在實驗、實習中幫助學生解決各種問題，尤其在課業(yè)編制過程中教師要多次的審閱，并提出修改意見。⑤雙語教學、英語完成課業(yè)。2) 以“二個著力點”和“三證并舉”為目標促進課程建設，建立了專業(yè)與職業(yè)相結合、國內與國外課程相結合的課程體系（見附件一：專業(yè)教學計劃）3）以“四制并行”為原則促進專業(yè)發(fā)展，保證了教學改革既定目標的實現(xiàn)① 堅持運行機制的開放性。在課程運行過程中，首先是課程對學生開放，即將有關教學文件如教學進度、教學大綱、評價標準等發(fā)給學生，使學生了解要學什么、什么時間學、學到什么程度；其次是教學過程對企業(yè)開放，即通過教學過程中的請進來和走出去，真正實現(xiàn)產學結合、工學交替和教學做一體；最后是實訓基地對全校開放，即通過酒店實訓基地在服務教學的同時，多方位為學校、為學生、為家長提供服務，在提升服務功能、實現(xiàn)以產養(yǎng)學方面做了有益的嘗試。② 堅持管理機制中規(guī)范性和靈活性的有機結合，試行彈性學制。在強調管理制度嚴肅性和強化管理過程規(guī)范性的同時，堅持推行學分制，借鑒BTEC教學方式的靈活性，根據行業(yè)特點、企業(yè)需要及學生個體實際，試行彈性學制，從而滿足了酒店臨時用人的急需和學生個體的實際困難。③ 評價機制的創(chuàng)新“重能力、重證據、重成果”傳統(tǒng)的考核方式以筆試為主要形式，雖然題型是多種多樣的，但最終考的是學生的應試能力。這又從一個側面助長了課堂以教師為中心，以多講例題、多做練習為主的滿堂灌式的教學方法的推廣。新教學模式的考核是以課業(yè)作為最主要的形式，同時，根據專業(yè)的特點，輔之以其他多種考核方式。如“課業(yè)+筆記+活動”、“課業(yè)+筆記”、“課業(yè)＋案例分析”、“課業(yè)＋口試”等等。成績考核采用等級制，成績分為“優(yōu)秀”、“良好”、“通過”、“不通過”四等