【正文】 崗幫工）。（2）課程標(biāo)準(zhǔn)制定職業(yè)教育課程標(biāo)準(zhǔn)是相關(guān)行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范同教育教學(xué)中課程的設(shè)計(jì)、內(nèi)容、及大綱的編寫與執(zhí)行相結(jié)合的體現(xiàn)。表七： 傳統(tǒng)與特色課程大綱的比較 傳統(tǒng)課程大綱特色課程大綱序號(hào)序號(hào)一課程性質(zhì)、任務(wù)和基本要求一課程概述二能力成果（目標(biāo)）二課時(shí)分配三教學(xué)內(nèi)容四評(píng)估每項(xiàng)能力成果標(biāo)準(zhǔn)三課程內(nèi)容（章節(jié)）五學(xué)習(xí)指南d．大綱使用對(duì)象不同。具體地，專業(yè)課應(yīng)以課業(yè)為主要考核形式，計(jì)算機(jī)類課程應(yīng)以機(jī)考為主要形式，專業(yè)基礎(chǔ)課則可以采用案例討論、專題討論、實(shí)務(wù)應(yīng)用或方案設(shè)計(jì)、活動(dòng)策劃等形式。該課程由羅燕和岳欣兩位教師擔(dān)任，羅燕為校內(nèi)教師，主要講授理論部分，岳欣為兼職教師，擔(dān)任技能培訓(xùn)?！稌?huì)議與宴會(huì)管理》（專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課），本課程學(xué)習(xí)的目的是鼓勵(lì)學(xué)生調(diào)查客戶需求，并掌握獲得對(duì)會(huì)議和宴會(huì)部門中客戶特殊需求的相關(guān)信息的能力。讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、更要學(xué)會(huì)主動(dòng)學(xué)習(xí)；“練”（P）：即學(xué)生靈活運(yùn)用所學(xué)理論和方法，在完成課業(yè)中培養(yǎng)綜合能力，在真實(shí)或模擬的環(huán)境中訓(xùn)練專業(yè)技能；“改”（C）：即教師在學(xué)生的學(xué)習(xí)和課業(yè)完成過程中發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)從教、學(xué)兩方采取措施加以改進(jìn)。能夠在酒店實(shí)訓(xùn)基地從事實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作，熟練掌握酒店行業(yè)內(nèi)的各種實(shí)際操作技能。（6）效益分析：該實(shí)訓(xùn)基地的建立，能夠保證該專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃地完成，促進(jìn)《酒店管理》專業(yè)的教學(xué)改革；能夠保證該專業(yè)學(xué)生酒店服務(wù)技能和綜合管理與服務(wù)能力培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；能夠承擔(dān)校內(nèi)外酒店服務(wù)職業(yè)資格證書的培訓(xùn)與鑒定工作；能夠輻射和帶動(dòng)旅游、休閑娛樂、商務(wù)英、日、韓語等相關(guān)專業(yè)的課程建設(shè)和教育教學(xué)改革；還能夠?yàn)閷W(xué)校各部門及廣大教師、學(xué)生提供服務(wù)，滿足其臨時(shí)住宿的需要。計(jì)劃在建設(shè)期內(nèi)新建集客房和餐飲于一體的建筑面積約為4000㎡的“天職國際酒店”實(shí)訓(xùn)基地。（1） 專業(yè)帶頭人培養(yǎng)方案表十： 專業(yè)帶頭人一覽表序號(hào)姓名年齡目標(biāo)要求培養(yǎng)方式完成時(shí)間1王瓏49具國際水平的專業(yè)名師；國際品牌酒店咨詢顧問國內(nèi)外研修、會(huì)議及科研等3年2XXX4550具國際水平的業(yè)界專家；本專業(yè)的知名教師引進(jìn)或到國際知名酒店頂崗工作3年（2）骨干教師培養(yǎng)方案表十一： 骨干教師一覽表序號(hào)姓名年齡目標(biāo)要求培養(yǎng)方式完成時(shí)間1黃文波40國內(nèi)外專業(yè)領(lǐng)域具有一定影響力的教師；國際品牌酒店及餐飲行業(yè)兼職顧問國內(nèi)外進(jìn)修，科研，培訓(xùn)3年2徐文苑38國內(nèi)外專業(yè)領(lǐng)域具有一定影響力的教師；國際品牌酒店客服經(jīng)理（兼職）國內(nèi)外進(jìn)修，科研，培訓(xùn)3年4羅 燕31國內(nèi)外專業(yè)領(lǐng)域具有一定影響力的教師；星級(jí)酒店人力資源管理顧問國內(nèi)外進(jìn)修，科研，培訓(xùn)3年3冮雪梅29國內(nèi)專業(yè)領(lǐng)域知名教師；星級(jí)酒店經(jīng)營顧問國內(nèi)外進(jìn)修，科研，培訓(xùn)3年5張曉華39國內(nèi)專業(yè)領(lǐng)域知名教師；酒店業(yè)公共關(guān)系顧問國內(nèi)外進(jìn)修，科研，培訓(xùn)3年6XXX3540業(yè)界的高級(jí)技師，本專業(yè)的知名教師引進(jìn)或國內(nèi)外進(jìn)修，科研，培訓(xùn)3年（3）兼職教師聘任計(jì)劃和要求增加兼職教師2名，要求具有10年以上世界著名品牌酒店工作經(jīng)驗(yàn)的中高級(jí)管理人員，如酒店人力資源部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理等。表九： 酒店管理系列教材編寫計(jì)劃 序號(hào)教材名稱編寫出版時(shí)間主編水平1酒店管理概論（已出）王 瓏市級(jí)2酒店餐飲實(shí)務(wù)黃文波、馬桂敏國家級(jí)3酒店前臺(tái)服務(wù)與管理*（已出）徐文苑、鄧穎國家級(jí)4酒店客房服務(wù)與管理（已出）徐文苑市級(jí)5酒店人力資源管理羅 燕、岳 欣國家級(jí)6酒店業(yè)品質(zhì)管理李瑞忠、羅 燕國家級(jí)7酒店市場營銷王 瓏 國家級(jí)9宴會(huì)服務(wù)與管理黃文波、張 妍國家級(jí)10公共關(guān)系原理與實(shí)務(wù) 王 瓏國家級(jí) 11酒店服務(wù)禮儀* 2007．12馬桂敏、張曉華市級(jí)“*”: 為 校 企 合 作 編 寫 教 材②課件建設(shè)規(guī)劃要求專業(yè)核心課程均采取多媒體課件教學(xué)，教學(xué)課件中體現(xiàn)場景、實(shí)務(wù)和動(dòng)畫的特點(diǎn)，學(xué)院內(nèi)部制訂教學(xué)課件評(píng)審和獎(jiǎng)勵(lì)辦法，使多媒體教學(xué)和傳統(tǒng)教學(xué)融為一體，適應(yīng)教學(xué)需要。該課程邀請了天津?yàn)I江萬麗酒店市場部經(jīng)理劉玉玲擔(dān)任本課程的主講教師，劉玉玲老師在任市場部經(jīng)理之前在人力資源部擔(dān)任質(zhì)檢工作，熟悉酒店各項(xiàng)品質(zhì)要求，具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。包括，酒店人力需求分析，人員招聘、培訓(xùn)、績效考核、薪資管理、員工激勵(lì)及職業(yè)生涯規(guī)劃等。并利用校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)行餐飲技能訓(xùn)練,同時(shí)根據(jù)酒店需要，參加不定期的酒店短期餐飲頂崗崗位實(shí)習(xí)。特色大綱由五部分組成，即課程概述、課程能力成果（目標(biāo)）、教學(xué)內(nèi)容、評(píng)估每項(xiàng)能力的標(biāo)準(zhǔn)（證據(jù)）、學(xué)習(xí)指南（相關(guān)知識(shí)連接，學(xué)習(xí)與考核方法、參考資料等）。②將雙證書教育融入課程教學(xué)，學(xué)生學(xué)習(xí)教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的課程可直接考取本專業(yè)崗位職業(yè)資格證書。（見表六）表六： 酒店管理專業(yè)能力分析與課程體系分解表職業(yè)能力專項(xiàng)能力能力要素課程設(shè)置能力測評(píng)政治素質(zhì)鑒定的社會(huì)主義信念，對(duì)社會(huì)思潮具有一定的辯析能力① 熱愛黨、熱愛祖國② 樹立正確世界觀、人生觀、價(jià)值觀③ 具有正確的立場觀點(diǎn)和明辨是非能力毛澤東思想概論鄧小平理論與三個(gè)代表重要思想合格思想道德素質(zhì)有責(zé)任感，事業(yè)心，有法制意識(shí)① 具有對(duì)本職工作盡職盡責(zé)的職業(yè)道德② 具有法律意識(shí)思想品德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)合格文化素質(zhì)具有良好的文化素質(zhì)、人文知識(shí)① 藝術(shù)美學(xué)欣賞② 具有中國歷史文化及飲食文化素養(yǎng)③ 創(chuàng)造能力與環(huán)境意識(shí)④ 管理意識(shí)環(huán)境科學(xué)概論創(chuàng)造方法學(xué)美學(xué)概論中國歷史文化賞析飲食文化插花藝術(shù)與欣賞合格身心素質(zhì)掌握科學(xué)鍛煉身心能力① 各種基本運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目意識(shí)② 鍛煉身體常用方式體育課及活動(dòng)心理健康課達(dá)標(biāo)前廳部服務(wù)與管理能力前廳處理各項(xiàng)事務(wù)能力① 熟悉酒店整體運(yùn)作② 掌握本部門各項(xiàng)工作程序，并能熟練操作③ 能合理安排前臺(tái)一系列義務(wù)酒店管理理論前廳服務(wù)與管理前臺(tái)實(shí)習(xí)合格取得前廳服務(wù)員中級(jí)資格證酒店?duì)I銷與宣傳① 具有一定酒店?duì)I銷知識(shí)② 具有一定寫作宣傳知識(shí)市場學(xué)客房部服務(wù)與管理能力具有處理客房部業(yè)務(wù)能力① 具有一定客房服務(wù)及管理能力② 掌握目標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)酒店知識(shí)③ 掌握本部門的管理規(guī)范客房服務(wù)與管理客房實(shí)習(xí)合格取得客房服務(wù)員中級(jí)資格證餐飲部服務(wù)與管理能力具有餐飲業(yè)務(wù)處理能力① 掌握餐廳的工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)② 能設(shè)計(jì)布置及安排各種宴會(huì)、茶話會(huì)等方案③ 掌握有關(guān)服務(wù)禮儀，能按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作餐飲服務(wù)與管理酒店禮儀概論餐廳實(shí)習(xí)合格取得餐廳服務(wù)員中級(jí)資格證書綜合管理能力具有綜合管理、協(xié)調(diào)能力具有制定計(jì)劃和監(jiān)督執(zhí)行計(jì)劃能力，搞好部門內(nèi)外協(xié)作維護(hù)好酒店及客人利益，并 能妥善解決好客人重大投訴人力資源管理合格酒店公共關(guān)系合格旅游業(yè)服務(wù)與管理能力具有旅行社經(jīng)營管理的能力① 通曉有關(guān)旅游的政策法規(guī)② 掌握旅行社的運(yùn)作經(jīng)營程序③ 了解旅游業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)旅游學(xué)概論合格英語能力英語基本應(yīng)用能力英語基本聽、說、讀、寫能力基礎(chǔ)英語取得英語四級(jí)證書旅游酒店英語服務(wù)能力專業(yè)英語合格計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力計(jì)算機(jī)實(shí)際操作能力① 計(jì)算機(jī)硬件結(jié)構(gòu)② 操作系統(tǒng)使用③ 一般文字處理計(jì)算機(jī)操作應(yīng)用基礎(chǔ)合格取得計(jì)算機(jī)一級(jí)證書酒店管理軟件應(yīng)用能力酒店管理軟件使用酒店管理信息系統(tǒng) 合格（3）以“三個(gè)”實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)為主線構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系該專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)主要分成三大環(huán)節(jié)：認(rèn)知環(huán)節(jié)、綜合技能實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)和酒店頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)?；舅刭|(zhì)的提高主要依靠課堂理論知識(shí)的傳授和第二課堂的活動(dòng)來實(shí)現(xiàn)。從2003年首屆畢業(yè)生開始到2006年，該專業(yè)畢業(yè)生一次簽約率均為100%。而這種專業(yè)核心競爭力的形成，又促使酒店管理專業(yè)在教材建設(shè)、教學(xué)科研、學(xué)生就業(yè)等多方面取得了成功，形成了自已的專業(yè)優(yōu)勢，走在了全國同類院校的前面。一般一次課業(yè)的完成期限規(guī)定為二—三周，綜合性大課業(yè)可以更長一些。2) 以“二個(gè)著力點(diǎn)”和“三證并舉”為目標(biāo)促進(jìn)課程建設(shè)，建立了專業(yè)與職業(yè)相結(jié)合、國內(nèi)與國外課程相結(jié)合的課程體系（見附件一：專業(yè)教學(xué)計(jì)劃）3）以“四制并行”為原則促進(jìn)專業(yè)發(fā)展，保證了教學(xué)改革既定目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)① 堅(jiān)持運(yùn)行機(jī)制的開放性。經(jīng)過國外高職教學(xué)模式本土化的實(shí)踐，我們已經(jīng)形成了“職業(yè)導(dǎo)向，能力本位，學(xué)生中心”的酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式和用課業(yè)代替考試的特有的評(píng)價(jià)考核機(jī)制，在探索具有國際水平的中國高職教育模式的道路上走在了全國的前列。②體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的辦學(xué)理念。天津旅游業(yè)已日益發(fā)展成為本市服務(wù)業(yè)的一個(gè)新型優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，“十一五”期間，天津旅游業(yè)將重點(diǎn)實(shí)施“大都市休閑旅游”戰(zhàn)略，預(yù)計(jì)到2010年天津入境旅游人數(shù)預(yù)計(jì)達(dá)到190萬人，旅游業(yè)增加值占全市GDP超過6%，這就為“旅游酒店管理”專業(yè)的發(fā)展建設(shè)指明了方向。在改革開放后短短20年的時(shí)間里，中國酒店業(yè)經(jīng)歷了80年代的起步，90年代的起飛，一點(diǎn)點(diǎn)壯大起來。高職院校只有緊緊圍繞加快推進(jìn)濱海新區(qū)開發(fā)開放，提升職業(yè)教育的硬件和軟件水平，加快專業(yè)布局調(diào)整，大力推行“雙證書”培養(yǎng)模式，著力培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才，才能滿足新區(qū)建設(shè)和天津經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才的多樣化需求，才能真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校發(fā)展和改革的新跨越。BTEC教學(xué)模式的主要特點(diǎn)是：①突出對(duì)學(xué)生通用能力的培養(yǎng)。包括用英語授課、用英語完成課業(yè)，還要用英語完成各項(xiàng)教學(xué)管理文件等。首先設(shè)計(jì)適合學(xué)生的“學(xué)法”，并掃除學(xué)習(xí)障礙；其次設(shè)計(jì)學(xué)生的活動(dòng)，包括小組討論，調(diào)查研究，各種實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、答辯會(huì)、演講等；再次設(shè)計(jì)并提供各種教學(xué)資料和取得資料的途徑。即通過本次課業(yè)要培養(yǎng)和考察學(xué)生哪些具體能力，包括專業(yè)能力和通用能力。這些實(shí)訓(xùn)基地的建成使用較好的滿足了酒店管理專業(yè)近200名學(xué)生的教學(xué)實(shí)訓(xùn)需要，并將此作用輻射到旅游管理專業(yè)，商務(wù)英、日、韓語等相關(guān)專業(yè)的近700名在校學(xué)生，同時(shí)在服務(wù)師生、方便家長方面發(fā)揮了良好作用，此外也為部分貧困生提供了勤工儉學(xué)的崗位。我?！毒频旯芾怼穼I(yè)被英國專家和BTEC中國暨北亞地區(qū)辦事處認(rèn)定為全國最好的BTEC中心，先后有全國20多所兄弟院校的同行來我校參觀學(xué)習(xí)。因此，該專業(yè)的理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系在突出基本素質(zhì)和專業(yè)應(yīng)用能力的前提下建立相應(yīng)的基本理論和實(shí)踐教學(xué)模塊、專業(yè)應(yīng)用理論和實(shí)踐教學(xué)模塊以及相關(guān)理論和實(shí)踐教學(xué)模塊。①基礎(chǔ)課程模塊：政治（毛澤東思想概論、鄧小平理論、三個(gè)代表）、為人員服務(wù)思想品德、英語精讀、英語泛讀、英語口語、體育、計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)、會(huì)計(jì)學(xué)原理、禮儀概論、酒店英語、文化素質(zhì)課。實(shí)習(xí)結(jié)束后，要求學(xué)生寫出一篇實(shí)習(xí)報(bào)告或論文。傳統(tǒng)大綱則重知識(shí)的系統(tǒng)性、連貫性，知識(shí)的覆蓋面窄，實(shí)用性不強(qiáng)。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠達(dá)到酒店的崗位技能水準(zhǔn)和素質(zhì)要求，熟練的掌握不同風(fēng)格餐廳的臺(tái)面設(shè)計(jì)；主動(dòng)為客人推薦菜品，合理的進(jìn)行營養(yǎng)搭配；并熟悉和掌握各國不同的就餐習(xí)慣，以適當(dāng)?shù)皿w的方式進(jìn)行禮貌服務(wù)。實(shí)行以“課業(yè)”為主要形式、以書面考試和能力評(píng)價(jià)相結(jié)合、以筆試、口試、實(shí)際操作和機(jī)考相結(jié)合的考核方法，使學(xué)生達(dá)到餐飲、客房及前廳操作達(dá)到勞動(dòng)保障部頒發(fā)的職業(yè)技能中級(jí)證書。學(xué)生在完成了本課程的學(xué)習(xí)后，應(yīng)掌握酒店各部門硬件設(shè)施設(shè)備和服務(wù)質(zhì)量的管理標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握餐飲質(zhì)量及菜品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，熟悉前廳的接待標(biāo)準(zhǔn)、客房的清潔標(biāo)準(zhǔn)及員工對(duì)客服務(wù)的禮儀禮貌標(biāo)準(zhǔn)等能力。 ② 專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)計(jì)劃（見表八）表八： 優(yōu)質(zhì)核心課建設(shè)計(jì)劃一覽表序號(hào)課程名稱建設(shè)目標(biāo)完成時(shí)間課程負(fù)責(zé)人1《餐飲管理與實(shí)務(wù)》市級(jí)水平2007年徐文苑2《前廳管理與服務(wù)》市級(jí)水平2008年羅燕3《酒店業(yè)人力資源管理》國家級(jí)水平2007年王瓏4《會(huì)議與宴會(huì)管理》市級(jí)水平2008年黃文波5《酒店業(yè)品質(zhì)管理》國家級(jí)水平2008年冮雪梅（4）教材與課件建設(shè)規(guī)劃① 教材建設(shè)規(guī)劃搞好教材建設(shè)，完成一整套高職特色明顯的酒店管理系列教材，是實(shí)現(xiàn)教改目標(biāo)的重要保證。該團(tuán)隊(duì)知識(shí)結(jié)構(gòu)合理，既有教學(xué)豐富、擅長理論授課的教師，又有動(dòng)手能力強(qiáng)、專業(yè)技能突出的技能型人才，同時(shí)，長期聘請校外實(shí)踐教學(xué)基地（天津?yàn)I海假日酒店、喜來登大酒店、）的副總經(jīng)理和部門主管作兼職教師。初步完成了酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和配套設(shè)施建設(shè)，并取得了初步實(shí)訓(xùn)的效果。（1) 有計(jì)劃地開展酒店行業(yè)重點(diǎn)人才需求的滾動(dòng)調(diào)查和用人單位信息反饋，以保證專業(yè)一定時(shí)期內(nèi)專業(yè)招生和課程設(shè)置的方向性和有效性； （2) 和酒店企業(yè)合作進(jìn)行專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格的研究，以保證專業(yè)人才培養(yǎng)的適應(yīng)性；（3) 和酒店企業(yè)合作進(jìn)行專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的制定和修正，以保證教學(xué)環(huán)節(jié)的針對(duì)性；（4) 和酒店企業(yè)合作進(jìn)行教材建設(shè)和聘任兼職教師，以保證課堂教學(xué)的實(shí)用性；（5）校企合作進(jìn)行酒店服務(wù)項(xiàng)目的開發(fā)，以保證師生服務(wù)能力的可持續(xù)性和酒店服務(wù)內(nèi)容新穎性；（6) 和酒店企業(yè)合作落實(shí)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃和頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)，落實(shí)學(xué)分制和彈性學(xué)制，以保證專業(yè)教育的實(shí)踐性和酒店需要的可滿足性；（7）和企業(yè)合作進(jìn)行學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)和聘用工作，以保證學(xué)生就