【正文】 服務(wù)技能培訓(xùn)在校內(nèi)實訓(xùn)基地進(jìn)行，安排在第4兩個學(xué)期。單項技能訓(xùn)練實行課程化管理，并嚴(yán)格按照該項能力的評估標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成績評定。認(rèn)知實習(xí)的內(nèi)容包括：酒店服務(wù)專題講座；服務(wù)員職業(yè)道德講座；酒店參觀；酒店服務(wù)實習(xí)等?！叭齻€”實踐教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括：① 認(rèn)知實習(xí)環(huán)節(jié)認(rèn)知實習(xí)的目的是增加學(xué)生對酒店的感性認(rèn)識，了解酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展前景，使學(xué)生對酒店的服務(wù)過程和管理程序有初步的認(rèn)識和了解。主要遵循“頂崗實習(xí)要實，生產(chǎn)性實踐要足”的基本原則。其中餐飲實務(wù)與管理、前臺與客房服務(wù)與管理、酒店人力資源管理、酒店業(yè)品質(zhì)管理、會議與宴會管理為主要專業(yè)核心課③ 相關(guān)課程模塊：財務(wù)管理、小型商業(yè)企業(yè)管理、旅游管理、公共關(guān)系、法律與監(jiān)督框架、組織行為學(xué)、市場資訊等。①基礎(chǔ)課程模塊：政治（毛澤東思想概論、鄧小平理論、三個代表）、為人員服務(wù)思想品德、英語精讀、英語泛讀、英語口語、體育、計算機文化基礎(chǔ)、會計學(xué)原理、禮儀概論、酒店英語、文化素質(zhì)課。素質(zhì)結(jié)構(gòu)基本素質(zhì)業(yè)務(wù)素質(zhì)能力結(jié)構(gòu)通用能力基本知識模塊持續(xù)發(fā)展能力相關(guān)知識模塊專業(yè)應(yīng)用能力專業(yè)知識模塊知識結(jié)構(gòu)課程體系實訓(xùn)體系要求表現(xiàn)促進(jìn)促進(jìn)形成形成形成圖一：能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)圖職業(yè)崗位群教、學(xué)、做一體基礎(chǔ)課程模塊專業(yè)課程模塊相關(guān)課程模塊課程體系課程體系基本實踐環(huán)節(jié)相關(guān)實踐環(huán)節(jié)專業(yè)實踐環(huán)節(jié)頂崗實習(xí)就業(yè)用人單位位反饋用人單位反饋（2） 以專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為中心建立專業(yè)核心課程體系在大量社會調(diào)研的基礎(chǔ)上，根據(jù)酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，參照國家勞動和社會保障部提出的該專業(yè)應(yīng)具備的能力所對應(yīng)的知識點，借鑒BTEC教學(xué)模式，經(jīng)酒店管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會審議，將其能力歸納為七種通用能力，對其知識點作相應(yīng)的補充。專業(yè)理論知識以“必需、必備、夠用”為原則，打破專業(yè)課程界限綜合設(shè)課，相關(guān)專業(yè)知識以“應(yīng)用”為原則，圍繞專業(yè)發(fā)展、能力拓展來設(shè)置必要課程。另外，設(shè)置部分人文科學(xué)為主的選修課，以擴(kuò)展學(xué)生的知識面，培養(yǎng)學(xué)生具備較好的文化素養(yǎng)。同時特別注重學(xué)生英語和計算機應(yīng)用能力的培養(yǎng)和鍛煉，以及寫作、人際交往能力的訓(xùn)練和數(shù)學(xué)等基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)。文化、身心素質(zhì)方面：設(shè)置體育、美學(xué)概論、歷史文化賞析、心理健康咨詢等課程。其中：政治理論方面：開設(shè)毛澤東思想概論、鄧小平理論與三個代表重要思想、思想品德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)課等?！毒频旯芾怼穼I(yè)知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)框圖：（見圖一）基本素質(zhì)包括：政治素質(zhì)、文化素質(zhì)、身心素質(zhì)。因此，該專業(yè)的理論教學(xué)體系和實踐教學(xué)體系在突出基本素質(zhì)和專業(yè)應(yīng)用能力的前提下建立相應(yīng)的基本理論和實踐教學(xué)模塊、專業(yè)應(yīng)用理論和實踐教學(xué)模塊以及相關(guān)理論和實踐教學(xué)模塊。表五： BTEC通用能力一覽表通用能力項目評價標(biāo)準(zhǔn)（考核證據(jù)）自我管理和自我發(fā)展的能力安排自己的任務(wù)和承擔(dān)責(zé)任：在工作和生活中的職責(zé)以及如何完成職責(zé)安排自己的時間完成課題：通過計劃有效的利用時間確定個人的發(fā)展方向：在職業(yè)方面發(fā)展以及在個人的其它方面進(jìn)行發(fā)展獲得多樣性的能力來適應(yīng)新的和多變的環(huán)境：把一個環(huán)境下所獲得的技能靈活地運用到一個新環(huán)境與他人合作共事的能力尊重他人的價值和意見：容忍和理解與你觀點不一致的人個人和群體良好的合作交往：關(guān)注良好的工作關(guān)系做集體中的積極成員：在集體中發(fā)揮的作用交往和聯(lián)系的能力接收和應(yīng)答變化的信息：對大量信息的尋找、分析和使用用各種直觀方式表達(dá)信息用書面形式交流：清晰、簡明的用書面形式表達(dá)相關(guān)信息1用語言或形體語言參與交流：運用聽、說和恰當(dāng)?shù)氖謩葸M(jìn)行交流，例如，談話、會議、討論和演示等安排任務(wù)和解決問題的能力1利用信息資源：多方位獲取和使用信息1處理常規(guī)和非常規(guī)工作：有組織的執(zhí)行任務(wù)以使任務(wù)有效完成1發(fā)現(xiàn)并解決常規(guī)和非常規(guī)問題：對成果13的擴(kuò)展，要求通過技巧解決問題數(shù)字運用的能力1運用數(shù)字技能技巧：例如心算或借助計算器和表格計算，估算和寫方程式等科技的應(yīng)用能力1使用多樣性的科技設(shè)備和系統(tǒng)：使用計算機軟件，傳真機、復(fù)印機、照相機、辦公室設(shè)備或工廠機器設(shè)備設(shè)計和創(chuàng)新能力1用各種技能和技術(shù)提出產(chǎn)品開發(fā)、服務(wù)和環(huán)境方面的新設(shè)想：設(shè)計新產(chǎn)品和發(fā)展新觀點1進(jìn)行多角度思維：創(chuàng)造性思維的能力包括靈感、試驗、設(shè)計流程、戰(zhàn)略計劃、邏輯推理、合理推論等根據(jù)行業(yè)對高職人才的需求和酒店服務(wù)與管理工作的特點，《酒店管理》專業(yè)的學(xué)生除應(yīng)具備政治思想、文化、身心等基本素質(zhì)外，還應(yīng)具備一定的業(yè)務(wù)素質(zhì)。開發(fā)一套能融教學(xué)做一體，突出教學(xué)過程開放性和職業(yè)性，具有國際先進(jìn)水平和中國特色的酒店管理專業(yè)課程體系。學(xué)生畢業(yè)后應(yīng)具有較強的酒店管理與服務(wù)能力，同時具有較熟練的英語和計算機應(yīng)用能力，經(jīng)過一段時間的服務(wù)實踐與鍛煉，最終可擔(dān)任酒店前廳部、餐飲部、客房部等部門的部門經(jīng)理。（一）專業(yè)人才培養(yǎng)定位1．職業(yè)與崗位分析（1）星級酒店、酒店的前廳部、客房部管理人員（2）星級酒店、酒店的餐飲部管理人員（3）旅游行業(yè)經(jīng)營管理人員（4）服務(wù)行業(yè)中一切與業(yè)務(wù)和管理有關(guān)職位（5）酒店、酒店自營者2．職業(yè)核心能力分析（1）具有較強的組織和協(xié)調(diào)前廳部工作的能力，掌握本部門各項業(yè)務(wù)程序，能合理安排前廳一系列業(yè)務(wù)和事務(wù)工作；（2）具有較強的客房部管理能力和業(yè)務(wù)技能， 掌握高星級酒店客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，具有客房管理的計劃、人員調(diào)配和部門協(xié)調(diào)能力，并能維護(hù)酒店和客人的利益；（3）具有較強的餐飲部服務(wù)管理能力和服務(wù)技能，懂得各種宴會的方案設(shè)計程序與技巧，通曉餐廳服務(wù)的工作程序以及相應(yīng)的服務(wù)規(guī)范；（4）掌握旅游基本知識和旅行社運營程序，懂得旅行社的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范以及相應(yīng)的法律法規(guī)；（5）具有較強的英語聽、說、讀、寫能力，達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)四級并取得證書，并能運用自如地與客人交流，為客人提供服務(wù)；（6）掌握計算機數(shù)據(jù)庫語言及編程技術(shù)，取得全國計算機等級考試一級證書，并能運用計算機從事前廳部、餐飲部和客房部管理；（7）具有良好的職業(yè)道德和較高職業(yè)理想；（8）職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力 (BTEC七種通用能力見表五)3．培養(yǎng)目標(biāo)與要求本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代化酒店需要的德、智、體、美全面發(fā)展的熟知酒店崗位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有一定理論知識和較強綜合能力與服務(wù)技能，并能靈活運用計算機和英語從事星級酒店、涉外餐飲娛樂企業(yè)的服務(wù)與管理工作的技術(shù)應(yīng)用性人才。二、《酒店管理》專業(yè)建設(shè)方案酒店管理專業(yè)建設(shè)總體目標(biāo)：在試點專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強課程體系建設(shè)、專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)和實訓(xùn)基地建設(shè)，用三年時間，將《酒店管理》專業(yè)建設(shè)成為國外教學(xué)模式與中國高職特色相結(jié)合的國家級示范專業(yè)，創(chuàng)酒店管理與服務(wù)技術(shù)應(yīng)用性人才培養(yǎng)模式的高職教育品牌，進(jìn)入酒店管理專業(yè)國際一流行列。2006年又在《酒店管理》專業(yè)的畢業(yè)生中開始了赴新加坡酒店實習(xí)項目的嘗試。在歷年的頂崗實習(xí)和就業(yè)中，本專業(yè)的學(xué)生除準(zhǔn)備升本和出國的以外，全部被濱江萬麗、喜來登、泰達(dá)萬麗、泰達(dá)中心、濱海假日等各大星級酒店“一搶而光”。我?！毒频旯芾怼穼I(yè)被英國專家和BTEC中國暨北亞地區(qū)辦事處認(rèn)定為全國最好的BTEC中心，先后有全國20多所兄弟院校的同行來我校參觀學(xué)習(xí)。我們作為全國第一家BTEC中心，運行英國BTEC高級職業(yè)證書課程的情況，得到了英國外審專家的肯定和好評，同時也得到國內(nèi)兄弟院校同行的認(rèn)可和贊賞。近年科研項目情況（見表三），發(fā)表主要論文情況。以專業(yè)帶頭人為首的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊，結(jié)合高職教學(xué)改革，辦學(xué)特色等課題，積極進(jìn)行探索，并結(jié)合教學(xué)管理實際，提出了一些改革設(shè)想，有的已付之實踐。在職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)課程化的原則下，推動了精品課建設(shè)和教材建設(shè)，該專業(yè)主要專業(yè)核心課程《餐飲服務(wù)與管理》2006年經(jīng)審核被確定為天津職業(yè)大學(xué)優(yōu)質(zhì)課程；專業(yè)課《中國飲食文化》的課程課件，獲天津職業(yè)大學(xué)校級優(yōu)質(zhì)課件；近年來，共主編高職高專酒店管理專業(yè)教材9冊，其中一本教材被列為國家高職高?！笆晃濉币?guī)劃教材，4本中國飯店職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)資格認(rèn)定考試指定用書 （見表二）。在2002年舉行的天津市大學(xué)生英語演講比賽中，該專業(yè)的劉玉梅、劉恒彧二位同學(xué)分別獲得二、三等獎，2004年又是該專業(yè)BTEC班的孔垂超同學(xué)獲得一等獎；于巍巍同學(xué)經(jīng)層層選拔，光榮成為第九屆天津市優(yōu)秀大學(xué)生赴臺交流團(tuán)的一員，2003年赴臺灣進(jìn)行了友好訪問；美國前總統(tǒng)老布什2002年五月來津參加《商業(yè)論壇》活動時，我校酒店專業(yè)17名同學(xué)參加了現(xiàn)場服務(wù)工作；2004年在天津泰達(dá)萬麗酒店召開的亞歐財長會，我校酒店專業(yè)的66名同學(xué)參加了接待服務(wù)，這些同學(xué)以高質(zhì)量的服務(wù)，出色地完成了這次外事服務(wù)任務(wù)，得到了酒店員工和開發(fā)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的交口稱贊，并為天津職業(yè)大學(xué)贏得了榮譽；在定期的酒店頂崗實習(xí)和臨時性的志愿者服務(wù)中，該專業(yè)的同學(xué)憑借著扎實的英語口語功底，自信、大方、得體的行為舉止，出色的溝通、應(yīng)變能力，吃苦耐勞的工作精神，贏得了客人與實習(xí)單位的一致好評。① 學(xué)生能力提高，成績喜人。表一： 專業(yè)教師團(tuán)隊一覽表教師總數(shù)15雙師比例 （%）87年齡結(jié)構(gòu)35歲以下（%）3545歲（%）4655歲（%）5660歲（%）合計（%）53407100學(xué)歷結(jié)構(gòu)學(xué)士（%）碩士（%）博士（%）合計（%）276013100職稱結(jié)構(gòu)助教（%）中級（%）副高（%）正高（%）合計（%）1340407100專任教師情況一覽表序號姓名年齡性別職稱、學(xué)位承擔(dān)教學(xué)工作是否雙師1王 瓏49女教授 學(xué)士酒店管理概論、公共關(guān)系是2黃文波40男副教授、博士酒店物資管理、餐飲實務(wù)是3徐文苑38男副教授、碩士酒店客房管理是4冮雪梅29女講師、碩士企業(yè)外部環(huán)境是5羅 燕31女講師、博士管理理論與實務(wù)、組織行為學(xué)是6張 瑩33女講師、碩士中小企業(yè)管理是7張曉華39女副教授、碩士禮儀是8張 桓28男講師、碩士酒店管理會計是9匡紅云31女講師、碩士旅游管理是10王 鈺26男助教、碩士酒店餐飲管理否11錢 燕26女助教、碩士食品營養(yǎng)與衛(wèi)生否兼職教師情況一覽表姓名性別年齡工作單位職務(wù)所承擔(dān)的教學(xué)任務(wù)9馬桂敏女42天津濱海假日酒店副總經(jīng)理禮儀概論技能訓(xùn)練10鄧穎女40天津喜來登大酒店大堂經(jīng)理前臺服務(wù)與管理11張妍女30天津喜來登大酒店領(lǐng)班會議與宴會管理12劉玉玲女41濱江萬麗大酒店市場部部長酒店質(zhì)量管理（2）酒店管理專業(yè)教改成果暨專業(yè)優(yōu)勢 酒店管理專業(yè)在長期的教學(xué)實踐中，經(jīng)過實踐、總結(jié)、再實踐、再總結(jié)，逐步形成了獨具特色的 “一個核心、二個著力點、三證并舉、四制并行”的專業(yè)核心競爭力。這些實訓(xùn)基地的建成使用較好的滿足了酒店管理專業(yè)近200名學(xué)生的教學(xué)實訓(xùn)需要，并將此作用輻射到旅游管理專業(yè)，商務(wù)英、日、韓語等相關(guān)專業(yè)的近700名在校學(xué)生，同時在服務(wù)師生、方便家長方面發(fā)揮了良好作用，此外也為部分貧困生提供了勤工儉學(xué)的崗位。教師團(tuán)隊中有教授1人，副教授6人，講師或經(jīng)濟(jì)師5人，學(xué)歷組成上，有博士2人，碩士6人，15名教師中，6人具有海外學(xué)習(xí)背景，87%為“雙師型”教師。近五年來，發(fā)表論文14篇，其中在核心期刊發(fā)表11篇，主編教材3本，主持和參與完成了6項省部級以上科研課題，3項為項目負(fù)責(zé)人，其中《英國BTEC教學(xué)模式的實踐研究》獲2004年天津市教學(xué)成果二等獎。作為專業(yè)帶頭人，在課程設(shè)置、教學(xué)計劃、能力培養(yǎng)、考核方法、校企結(jié)合、實踐教學(xué)、基地建設(shè)、教學(xué)管理和學(xué)生管理的改革方面做了很多卓有成效的工作。曾在日本名古屋大學(xué)進(jìn)修一年，回國后長期從事專業(yè)教學(xué)和管理工作，并先后赴英國、中國臺灣進(jìn)行學(xué)術(shù)交流和訪問。④ 兩項保障機制保駕護(hù)航a. 專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊的保障專業(yè)帶頭人簡介：王瓏，女，1983年畢業(yè)于天津理工學(xué)院管理工程專業(yè)獲學(xué)士學(xué)位，現(xiàn)任天津職業(yè)大學(xué)國際交流學(xué)院院長，管理學(xué)教授。兩次課業(yè)的間隔至少為三周。結(jié)合本課業(yè)任務(wù)和能力要求，明確規(guī)定出學(xué)生獲得優(yōu)、良、合格、重做、不合格五個等級的標(biāo)準(zhǔn)，并隨課業(yè)設(shè)計一起交給學(xué)生，以便于學(xué)生進(jìn)行自我評估；。即通過本次課業(yè)要培養(yǎng)和考察學(xué)生哪些具體能力，包括專業(yè)能力和通用能力。教師所設(shè)計的每一次課業(yè)都應(yīng)包括：；；（包括個人獨立完成或小組共同完成的任務(wù)）。首先規(guī)定了課業(yè)數(shù)量，根據(jù)每門課程課時的多少確定課業(yè)數(shù)量，一般每門課要求有三次課業(yè)，同時要求課業(yè)要由淺入深、由小到大、由單一向綜合逐步過渡，最后一個課業(yè)一般要求是綜合性較強的大課業(yè)。如“課業(yè)+筆記+活動”、“課業(yè)+筆記”、“課業(yè)＋案例分析”、“課業(yè)＋口試”等等。這又從一個側(cè)面助長了課堂以教師為中心，以多講例題、多做練習(xí)為主的滿堂灌式的教學(xué)方法的推廣。在強調(diào)管理制度嚴(yán)肅性和強化管理過程規(guī)范性的同時，堅持推行學(xué)分制，借鑒BTEC教學(xué)方式的靈活性，根據(jù)行業(yè)特點、企業(yè)需要及學(xué)生個體實際，試行彈性學(xué)制，從而滿足了酒店臨時用人的急需和學(xué)生個體的實際困難。在課程運行過程中，首先是課程對學(xué)生開放，即將有關(guān)教學(xué)文件如教學(xué)進(jìn)度、教學(xué)大綱、評價標(biāo)準(zhǔn)等發(fā)給學(xué)生，使學(xué)生了解要學(xué)什么、什么時間學(xué)、學(xué)到什么程度；其次是教學(xué)過程對企業(yè)開放，即通過教學(xué)過程中的請進(jìn)來和走出去，真正實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替和教學(xué)做一體；最后是實訓(xùn)基地對全校開放，即通過酒店實訓(xùn)基地在服務(wù)教學(xué)的同時，多方位為學(xué)校