【正文】 等課題，積極進(jìn)行探索，并結(jié)合教學(xué)管理實(shí)際，提出了一些改革設(shè)想，有的已付之實(shí)踐。在歷年的頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)中，本專業(yè)的學(xué)生除準(zhǔn)備升本和出國的以外，全部被濱江萬麗、喜來登、泰達(dá)萬麗、泰達(dá)中心、濱海假日等各大星級酒店“一搶而光”。學(xué)生畢業(yè)后應(yīng)具有較強(qiáng)的酒店管理與服務(wù)能力，同時(shí)具有較熟練的英語和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，經(jīng)過一段時(shí)間的服務(wù)實(shí)踐與鍛煉，最終可擔(dān)任酒店前廳部、餐飲部、客房部等部門的部門經(jīng)理?！毒频旯芾怼穼I(yè)知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)框圖：（見圖一）基本素質(zhì)包括：政治素質(zhì)、文化素質(zhì)、身心素質(zhì)。另外，設(shè)置部分人文科學(xué)為主的選修課，以擴(kuò)展學(xué)生的知識面，培養(yǎng)學(xué)生具備較好的文化素養(yǎng)。其中餐飲實(shí)務(wù)與管理、前臺與客房服務(wù)與管理、酒店人力資源管理、酒店業(yè)品質(zhì)管理、會(huì)議與宴會(huì)管理為主要專業(yè)核心課③ 相關(guān)課程模塊：財(cái)務(wù)管理、小型商業(yè)企業(yè)管理、旅游管理、公共關(guān)系、法律與監(jiān)督框架、組織行為學(xué)、市場資訊等。單項(xiàng)技能訓(xùn)練實(shí)行課程化管理，并嚴(yán)格按照該項(xiàng)能力的評估標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成績評定。2．課程建設(shè)（1）課程建設(shè)的基本原則①課程設(shè)置體現(xiàn)職業(yè)崗位的要求，專業(yè)核心課程與職業(yè)崗位能力緊密對應(yīng)，職業(yè)崗位能力的表述參照國家有關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。特色大綱要求根據(jù)行業(yè)和企業(yè)提出的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)而制定，針對性、實(shí)用性強(qiáng)。c．大綱的結(jié)構(gòu)與組成內(nèi)容明顯不同。教師則應(yīng)研究大綱規(guī)定的全部內(nèi)容，明確教學(xué)目標(biāo)，準(zhǔn)備教學(xué)資料，提出設(shè)備需求計(jì)劃，設(shè)計(jì)學(xué)生課業(yè)要求，制定評估標(biāo)準(zhǔn)，編制通用能力培養(yǎng)計(jì)劃，設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)，為學(xué)生評定課業(yè)等級等。課程講授采取問題導(dǎo)入式，鼓勵(lì)學(xué)生帶著問題下企業(yè)進(jìn)行市場調(diào)研，獨(dú)立分析材料，獨(dú)立得出見解、結(jié)論。本課程的重點(diǎn)為：散客接待、團(tuán)隊(duì)接待、賓客問訊、帳務(wù)管理、禮賓服務(wù)、電話服務(wù)、顧客檔案管理、樓層管理、公共區(qū)域管理等。 《人力資源管理》（專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課），本課程主要介紹了酒店業(yè)中人力資源管理所需的知識和技巧。根據(jù)酒店對學(xué)生能力的需求，借鑒BTEC教學(xué)模式，把考核學(xué)生的實(shí)際能力列入考核的重要方面，變單純的理論考試為理論與能力相結(jié)合的考核；建立和建全學(xué)生的能力考核標(biāo)準(zhǔn)；變單一的考記憶轉(zhuǎn)為實(shí)際應(yīng)用能力的檢測。鼓勵(lì)學(xué)生深入得到實(shí)踐第一線，調(diào)查酒店中實(shí)際存在的質(zhì)量管理問題，并獨(dú)立地提出解決方案。本課程采用理論與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的方法，如借助影音資料采取模擬教學(xué)、應(yīng)用校內(nèi)實(shí)習(xí)基地進(jìn)行操作演練，社會(huì)調(diào)查和案例分析等。教材編寫計(jì)劃見表九。③改革考試制度借鑒BTEC教學(xué)模式，把考核學(xué)生的實(shí)際能力列入考核的重要方面，變單純的理論考試為理論與能力相結(jié)合的考核；建立和建全學(xué)生的能力考核標(biāo)準(zhǔn)；變單一的考記憶轉(zhuǎn)為實(shí)際應(yīng)用能力的檢測。專業(yè)師資隊(duì)伍在“十五”建設(shè)的基礎(chǔ)上本著“外引內(nèi)培”的原則，加強(qiáng)專業(yè)帶頭人隊(duì)伍、骨干教師隊(duì)伍、校外專家隊(duì)伍的建設(shè)，計(jì)劃再引進(jìn)或培養(yǎng)高素質(zhì)“雙師型”專業(yè)帶頭人1名；引進(jìn)或培養(yǎng)高素質(zhì)“雙師型”骨干教師6名；繼續(xù)聘請企業(yè)的技術(shù)骨干和能工巧匠來校任教，促進(jìn)高水平雙師結(jié)構(gòu)的教師隊(duì)伍建設(shè)。（4）兼職教師工作任務(wù) 兼職教師應(yīng)是在不同層次的酒店管理崗位上，具有豐富管理經(jīng)驗(yàn)和操作技能的專業(yè)人員。2．實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方案（1）實(shí)訓(xùn)基地名稱：天職國際酒店（2）概述：實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)目標(biāo)：以學(xué)?！笆晃濉苯ㄔO(shè)規(guī)劃為依據(jù)，以酒店實(shí)際運(yùn)作的流程為藍(lán)本，突出現(xiàn)代酒店對人才需求的特點(diǎn)，為酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)提供綜合實(shí)訓(xùn)場所和真實(shí)工作環(huán)境。（1) 有計(jì)劃地開展酒店行業(yè)重點(diǎn)人才需求的滾動(dòng)調(diào)查和用人單位信息反饋，以保證專業(yè)一定時(shí)期內(nèi)專業(yè)招生和課程設(shè)置的方向性和有效性； （2) 和酒店企業(yè)合作進(jìn)行專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格的研究，以保證專業(yè)人才培養(yǎng)的適應(yīng)性；（3) 和酒店企業(yè)合作進(jìn)行專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的制定和修正，以保證教學(xué)環(huán)節(jié)的針對性；（4) 和酒店企業(yè)合作進(jìn)行教材建設(shè)和聘任兼職教師，以保證課堂教學(xué)的實(shí)用性；（5）校企合作進(jìn)行酒店服務(wù)項(xiàng)目的開發(fā)，以保證師生服務(wù)能力的可持續(xù)性和酒店服務(wù)內(nèi)容新穎性；（6) 和酒店企業(yè)合作落實(shí)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃和頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)，落實(shí)學(xué)分制和彈性學(xué)制，以保證專業(yè)教育的實(shí)踐性和酒店需要的可滿足性；（7）和企業(yè)合作進(jìn)行學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)和聘用工作，以保證學(xué)生就業(yè)的飽滿性和酒店員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性。（見表十二）表十二： 酒店實(shí)訓(xùn)基地三年投資建設(shè)計(jì)劃序號投資項(xiàng)目2006年度2007年度2008年度備注1總投資（萬元）258600實(shí)訓(xùn)基地投資（萬元）550人才建設(shè)投資（萬元）5040課程建設(shè)投資（萬元）28102投資效益建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地?cái)?shù)（個(gè)）4增加實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目（個(gè)）6建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地?cái)?shù)量（個(gè)）3231. 2007年你與旅游集團(tuán)進(jìn)行全面合作，該集團(tuán)下有十余家酒店、旅行社等企業(yè)。初步完成了酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和配套設(shè)施建設(shè)，并取得了初步實(shí)訓(xùn)的效果。青年教師每兩年應(yīng)在品牌酒店實(shí)習(xí)三個(gè)月以上。該團(tuán)隊(duì)知識結(jié)構(gòu)合理，既有教學(xué)豐富、擅長理論授課的教師，又有動(dòng)手能力強(qiáng)、專業(yè)技能突出的技能型人才，同時(shí)，長期聘請校外實(shí)踐教學(xué)基地（天津?yàn)I海假日酒店、喜來登大酒店、）的副總經(jīng)理和部門主管作兼職教師。②調(diào)整授課方式變滿堂灌為講授與自學(xué)相結(jié)全、面授教學(xué)與討論式教學(xué)相結(jié)合、課堂與實(shí)訓(xùn)相結(jié)全。 ② 專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)計(jì)劃（見表八）表八： 優(yōu)質(zhì)核心課建設(shè)計(jì)劃一覽表序號課程名稱建設(shè)目標(biāo)完成時(shí)間課程負(fù)責(zé)人1《餐飲管理與實(shí)務(wù)》市級水平2007年徐文苑2《前廳管理與服務(wù)》市級水平2008年羅燕3《酒店業(yè)人力資源管理》國家級水平2007年王瓏4《會(huì)議與宴會(huì)管理》市級水平2008年黃文波5《酒店業(yè)品質(zhì)管理》國家級水平2008年冮雪梅（4）教材與課件建設(shè)規(guī)劃① 教材建設(shè)規(guī)劃搞好教材建設(shè)，完成一整套高職特色明顯的酒店管理系列教材，是實(shí)現(xiàn)教改目標(biāo)的重要保證。課程內(nèi)容包括：不同會(huì)議與宴會(huì)會(huì)場的布置與設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、VIP接待、菜品質(zhì)量、音響設(shè)備的操作與控制及服務(wù)禮儀等。學(xué)生在完成了本課程的學(xué)習(xí)后，應(yīng)掌握酒店各部門硬件設(shè)施設(shè)備和服務(wù)質(zhì)量的管理標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握餐飲質(zhì)量及菜品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，熟悉前廳的接待標(biāo)準(zhǔn)、客房的清潔標(biāo)準(zhǔn)及員工對客服務(wù)的禮儀禮貌標(biāo)準(zhǔn)等能力。羅老師曾在美國佛羅里達(dá)大學(xué)學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)，取得碩士學(xué)位，并在該校擔(dān)任過本課程的專任教師，具有雙師資格。實(shí)行以“課業(yè)”為主要形式、以書面考試和能力評價(jià)相結(jié)合、以筆試、口試、實(shí)際操作和機(jī)考相結(jié)合的考核方法，使學(xué)生達(dá)到餐飲、客房及前廳操作達(dá)到勞動(dòng)保障部頒發(fā)的職業(yè)技能中級證書。 《前廳與客房管理》（專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課），目的是研究前廳部及客房部在酒店中的作用。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠達(dá)到酒店的崗位技能水準(zhǔn)和素質(zhì)要求，熟練的掌握不同風(fēng)格餐廳的臺面設(shè)計(jì)；主動(dòng)為客人推薦菜品，合理的進(jìn)行營養(yǎng)搭配；并熟悉和掌握各國不同的就餐習(xí)慣，以適當(dāng)?shù)皿w的方式進(jìn)行禮貌服務(wù)。特色大綱應(yīng)該是師生共用，教師要向每個(gè)學(xué)生下發(fā)所授課程的大綱，學(xué)生要仔細(xì)研究，了解自己在學(xué)習(xí)本課程時(shí)必須掌握到的各種專業(yè)成果要求，必須展示哪幾項(xiàng)專業(yè)能力，了解評定標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)拿出什么證據(jù)。傳統(tǒng)大綱則重知識的系統(tǒng)性、連貫性，知識的覆蓋面窄，實(shí)用性不強(qiáng)。酒店管理專業(yè)借鑒國際知名品牌酒店管理公司相對成熟的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)與管理規(guī)范，本著以服務(wù)為中心，就業(yè)為導(dǎo)向，產(chǎn)學(xué)結(jié)合的原則，制定具有自身特色的課程大綱，為該專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行嘗試。實(shí)習(xí)結(jié)束后，要求學(xué)生寫出一篇實(shí)習(xí)報(bào)告或論文。認(rèn)知實(shí)習(xí)的內(nèi)容包括：酒店服務(wù)專題講座；服務(wù)員職業(yè)道德講座；酒店參觀；酒店服務(wù)實(shí)習(xí)等。①基礎(chǔ)課程模塊：政治（毛澤東思想概論、鄧小平理論、三個(gè)代表）、為人員服務(wù)思想品德、英語精讀、英語泛讀、英語口語、體育、計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)、會(huì)計(jì)學(xué)原理、禮儀概論、酒店英語、文化素質(zhì)課。同時(shí)特別注重學(xué)生英語和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力的培養(yǎng)和鍛煉，以及寫作、人際交往能力的訓(xùn)練和數(shù)學(xué)等基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)。因此，該專業(yè)的理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系在突出基本素質(zhì)和專業(yè)應(yīng)用能力的前提下建立相應(yīng)的基本理論和實(shí)踐教學(xué)模塊、專業(yè)應(yīng)用理論和實(shí)踐教學(xué)模塊以及相關(guān)理論和實(shí)踐教學(xué)模塊。（一）專業(yè)人才培養(yǎng)定位1．職業(yè)與崗位分析（1）星級酒店、酒店的前廳部、客房部管理人員（2）星級酒店、酒店的餐飲部管理人員（3）旅游行業(yè)經(jīng)營管理人員（4）服務(wù)行業(yè)中一切與業(yè)務(wù)和管理有關(guān)職位（5）酒店、酒店自營者2．職業(yè)核心能力分析（1）具有較強(qiáng)的組織和協(xié)調(diào)前廳部工作的能力，掌握本部門各項(xiàng)業(yè)務(wù)程序，能合理安排前廳一系列業(yè)務(wù)和事務(wù)工作；（2）具有較強(qiáng)的客房部管理能力和業(yè)務(wù)技能， 掌握高星級酒店客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，具有客房管理的計(jì)劃、人員調(diào)配和部門協(xié)調(diào)能力，并能維護(hù)酒店和客人的利益；（3）具有較強(qiáng)的餐飲部服務(wù)管理能力和服務(wù)技能，懂得各種宴會(huì)的方案設(shè)計(jì)程序與技巧，通曉餐廳服務(wù)的工作程序以及相應(yīng)的服務(wù)規(guī)范；（4）掌握旅游基本知識和旅行社運(yùn)營程序，懂得旅行社的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范以及相應(yīng)的法律法規(guī)；（5）具有較強(qiáng)的英語聽、說、讀、寫能力，達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)四級并取得證書，并能運(yùn)用自如地與客人交流，為客人提供服務(wù)；（6）掌握計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫語言及編程技術(shù)，取得全國計(jì)算機(jī)等級考試一級證書，并能運(yùn)用計(jì)算機(jī)從事前廳部、餐飲部和客房部管理；（7）具有良好的職業(yè)道德和較高職業(yè)理想；（8）職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力 (BTEC七種通用能力見表五)3．培養(yǎng)目標(biāo)與要求本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代化酒店需要的德、智、體、美全面發(fā)展的熟知酒店崗位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有一定理論知識和較強(qiáng)綜合能力與服務(wù)技能，并能靈活運(yùn)用計(jì)算機(jī)和英語從事星級酒店、涉外餐飲娛樂企業(yè)的服務(wù)與管理工作的技術(shù)應(yīng)用性人才。我?！毒频旯芾怼穼I(yè)被英國專家和BTEC中國暨北亞地區(qū)辦事處認(rèn)定為全國最好的BTEC中心，先后有全國20多所兄弟院校的同行來我校參觀學(xué)習(xí)。在職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)課程化的原則下，推動(dòng)了精品課建設(shè)和教材建設(shè)，該專業(yè)主要專業(yè)核心課程《餐飲服務(wù)與管理》2006年經(jīng)審核被確定為天津職業(yè)大學(xué)優(yōu)質(zhì)課程；專業(yè)課《中國飲食文化》的課程課件，獲天津職業(yè)大學(xué)校級優(yōu)質(zhì)課件；近年來，共主編高職高專酒店管理專業(yè)教材9冊，其中一本教材被列為國家高職高專“十一五”規(guī)劃教材，4本中國飯店職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)資格認(rèn)定考試指定用書 （見表二）。這些實(shí)訓(xùn)基地的建成使用較好的滿足了酒店管理專業(yè)近200名學(xué)生的教學(xué)實(shí)訓(xùn)需要，并將此作用輻射到旅游管理專業(yè)，商務(wù)英、日、韓語等相關(guān)專業(yè)的近700名在校學(xué)生，同時(shí)在服務(wù)師生、方便家長方面發(fā)揮了良好作用，此外也為部分貧困生提供了勤工儉學(xué)的崗位。曾在日本名古屋大學(xué)進(jìn)修一年，回國后長期從事專業(yè)教學(xué)和管理工作，并先后赴英國、中國臺灣進(jìn)行學(xué)術(shù)交流和訪問。即通過本次課業(yè)要培養(yǎng)和考察學(xué)生哪些具體能力，包括專業(yè)能力和通用能力。這又從一個(gè)側(cè)面助長了課堂以教師為中心，以多講例題、多做練習(xí)為主的滿堂灌式的教學(xué)方法的推廣。首先設(shè)計(jì)適合學(xué)生的“學(xué)法”，并掃除學(xué)習(xí)障礙；其次設(shè)計(jì)學(xué)生的活動(dòng)，包括小組討論，調(diào)查研究，各種實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、答辯會(huì)、演講等；再次設(shè)計(jì)并提供各種教學(xué)資料和取得資料的途徑。（1）酒店管理專業(yè)核心競爭力1) 以試點(diǎn)專業(yè)建設(shè)促教學(xué)改革，形成了以能力為核心的人才培養(yǎng)模式針對傳統(tǒng)教育中普遍存在的問題，即課程設(shè)置安排上重理論性課程，職業(yè)技能學(xué)習(xí)時(shí)間少；教學(xué)方法上仍然是以“滿堂灌”為主；考核評估方式上仍然將筆試作為主要形式；通用能力培養(yǎng)上既沒有與課程進(jìn)行有機(jī)結(jié)合的保證措施，更沒有考核評價(jià)的指標(biāo)體系；學(xué)生管理上過分強(qiáng)調(diào)“管”等等，我校于2001年5月在全國高校中第一個(gè)引進(jìn)英國BTEC教學(xué)模式，建立了BTEC教學(xué)中心。包括用英語授課、用英語完成課業(yè)，還要用英語完成各項(xiàng)教學(xué)管理文件等。BTEC教學(xué)模式的考核方法從根本上改變了以分?jǐn)?shù)為主、以試卷定成績的傳統(tǒng)考核方法。BTEC教學(xué)模式的主要特點(diǎn)是：①突出對學(xué)生通用能力的培養(yǎng)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士講，世界500強(qiáng)的許多企業(yè)都有開發(fā)中國市場的遠(yuǎn)大目標(biāo)和具體計(jì)劃。高職院校只有緊緊圍繞加快推進(jìn)濱海新區(qū)開發(fā)開放，提升職業(yè)教育的硬件和軟件水平，加快專業(yè)布局調(diào)整，大力推行“雙證書”培養(yǎng)模式，著力培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才，才能滿足新區(qū)建設(shè)和天津經(jīng)濟(jì)發(fā)展對人才的多樣化需求，才能真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校發(fā)展和改革的新跨越。《酒店管理》專業(yè)正是適應(yīng)了這一新形勢的需要。在改革開放后短短20年的時(shí)間里，中國酒店業(yè)經(jīng)歷了80年代的起步，90年代的起飛，一點(diǎn)點(diǎn)壯大起來。同時(shí)，建設(shè)濱海新區(qū)，也為我?！毒频旯芾怼穼I(yè)提供了更大的發(fā)展空間。天津旅游業(yè)已日益發(fā)展成為本市服務(wù)業(yè)的一個(gè)新型優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，“十一五”期間，天津旅游業(yè)將重點(diǎn)實(shí)施“大都市休閑旅游”戰(zhàn)略，預(yù)計(jì)到2010年天津入境旅游人數(shù)預(yù)計(jì)達(dá)到190萬人，旅游業(yè)增加值占全市GDP超過6%，這就為“旅游酒店管理”專業(yè)的發(fā)展建設(shè)指明了方向。為了增強(qiáng)企業(yè)的競爭能力，急需一大批受過正規(guī)高等職業(yè)教育、掌握國際服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和管理理論、具有較強(qiáng)應(yīng)用能力、熟練掌握英語的酒店服務(wù)管理人才來從事現(xiàn)代酒店管理工作。②體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的辦學(xué)理念。④根據(jù)行業(yè)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)制定課程教學(xué)大綱。經(jīng)過國外高職教學(xué)模式本土化的實(shí)踐，我們已經(jīng)形成了“職業(yè)導(dǎo)向，能力本位，學(xué)生中心”的酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式和用課業(yè)代替考試的特有的評價(jià)考核機(jī)制，在探索具有國際水平的中國高職教育模式的道路上走在了全國的前列。要求完成三個(gè)由簡單到復(fù)雜、由單一到綜合的課業(yè)，同時(shí)把課程大綱交給學(xué)生，讓學(xué)生了解通過學(xué)習(xí)該課程將會(huì)獲得什么能力成果。2) 以“二個(gè)著力點(diǎn)”和“三證并舉”為目標(biāo)促進(jìn)課程建設(shè)，建立了專業(yè)與職業(yè)相結(jié)合、國內(nèi)與國外課程相結(jié)合的課程體系（見附件一：專業(yè)教學(xué)計(jì)劃）3）以“四制并行”為原則促進(jìn)專業(yè)發(fā)展，保證了教學(xué)改革既定目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)① 堅(jiān)持運(yùn)行機(jī)制的開放性。成績考核采用等級制，成績分為“優(yōu)秀”、“良好”、“通過”、“不通過”四等。一般一次課業(yè)的完成期限規(guī)定為二—三周，綜合性大課業(yè)