【正文】 等課題，積極進行探索，并結(jié)合教學管理實際，提出了一些改革設想，有的已付之實踐。在歷年的頂崗實習和就業(yè)中，本專業(yè)的學生除準備升本和出國的以外，全部被濱江萬麗、喜來登、泰達萬麗、泰達中心、濱海假日等各大星級酒店“一搶而光”。學生畢業(yè)后應具有較強的酒店管理與服務能力，同時具有較熟練的英語和計算機應用能力，經(jīng)過一段時間的服務實踐與鍛煉，最終可擔任酒店前廳部、餐飲部、客房部等部門的部門經(jīng)理?！毒频旯芾怼穼I(yè)知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)框圖：（見圖一）基本素質(zhì)包括：政治素質(zhì)、文化素質(zhì)、身心素質(zhì)。另外，設置部分人文科學為主的選修課，以擴展學生的知識面，培養(yǎng)學生具備較好的文化素養(yǎng)。其中餐飲實務與管理、前臺與客房服務與管理、酒店人力資源管理、酒店業(yè)品質(zhì)管理、會議與宴會管理為主要專業(yè)核心課③ 相關課程模塊：財務管理、小型商業(yè)企業(yè)管理、旅游管理、公共關系、法律與監(jiān)督框架、組織行為學、市場資訊等。單項技能訓練實行課程化管理，并嚴格按照該項能力的評估標準進行成績評定。2．課程建設（1）課程建設的基本原則①課程設置體現(xiàn)職業(yè)崗位的要求，專業(yè)核心課程與職業(yè)崗位能力緊密對應，職業(yè)崗位能力的表述參照國家有關職業(yè)標準。特色大綱要求根據(jù)行業(yè)和企業(yè)提出的職業(yè)資格標準而制定，針對性、實用性強。c．大綱的結(jié)構(gòu)與組成內(nèi)容明顯不同。教師則應研究大綱規(guī)定的全部內(nèi)容，明確教學目標，準備教學資料，提出設備需求計劃，設計學生課業(yè)要求，制定評估標準，編制通用能力培養(yǎng)計劃，設計教學活動，為學生評定課業(yè)等級等。課程講授采取問題導入式，鼓勵學生帶著問題下企業(yè)進行市場調(diào)研，獨立分析材料，獨立得出見解、結(jié)論。本課程的重點為：散客接待、團隊接待、賓客問訊、帳務管理、禮賓服務、電話服務、顧客檔案管理、樓層管理、公共區(qū)域管理等。 《人力資源管理》（專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課），本課程主要介紹了酒店業(yè)中人力資源管理所需的知識和技巧。根據(jù)酒店對學生能力的需求，借鑒BTEC教學模式，把考核學生的實際能力列入考核的重要方面，變單純的理論考試為理論與能力相結(jié)合的考核；建立和建全學生的能力考核標準；變單一的考記憶轉(zhuǎn)為實際應用能力的檢測。鼓勵學生深入得到實踐第一線，調(diào)查酒店中實際存在的質(zhì)量管理問題，并獨立地提出解決方案。本課程采用理論與實踐教學相結(jié)合的方法，如借助影音資料采取模擬教學、應用校內(nèi)實習基地進行操作演練，社會調(diào)查和案例分析等。教材編寫計劃見表九。③改革考試制度借鑒BTEC教學模式，把考核學生的實際能力列入考核的重要方面，變單純的理論考試為理論與能力相結(jié)合的考核；建立和建全學生的能力考核標準；變單一的考記憶轉(zhuǎn)為實際應用能力的檢測。專業(yè)師資隊伍在“十五”建設的基礎上本著“外引內(nèi)培”的原則，加強專業(yè)帶頭人隊伍、骨干教師隊伍、校外專家隊伍的建設，計劃再引進或培養(yǎng)高素質(zhì)“雙師型”專業(yè)帶頭人1名；引進或培養(yǎng)高素質(zhì)“雙師型”骨干教師6名；繼續(xù)聘請企業(yè)的技術骨干和能工巧匠來校任教，促進高水平雙師結(jié)構(gòu)的教師隊伍建設。（4）兼職教師工作任務 兼職教師應是在不同層次的酒店管理崗位上，具有豐富管理經(jīng)驗和操作技能的專業(yè)人員。2．實訓基地建設方案（1）實訓基地名稱：天職國際酒店（2）概述：實訓基地建設目標：以學校“十一五”建設規(guī)劃為依據(jù)，以酒店實際運作的流程為藍本，突出現(xiàn)代酒店對人才需求的特點，為酒店管理專業(yè)實訓教學提供綜合實訓場所和真實工作環(huán)境。（1) 有計劃地開展酒店行業(yè)重點人才需求的滾動調(diào)查和用人單位信息反饋，以保證專業(yè)一定時期內(nèi)專業(yè)招生和課程設置的方向性和有效性； （2) 和酒店企業(yè)合作進行專業(yè)人才培養(yǎng)目標和規(guī)格的研究，以保證專業(yè)人才培養(yǎng)的適應性；（3) 和酒店企業(yè)合作進行專業(yè)教學計劃的制定和修正，以保證教學環(huán)節(jié)的針對性；（4) 和酒店企業(yè)合作進行教材建設和聘任兼職教師，以保證課堂教學的實用性；（5）校企合作進行酒店服務項目的開發(fā)，以保證師生服務能力的可持續(xù)性和酒店服務內(nèi)容新穎性；（6) 和酒店企業(yè)合作落實實踐教學計劃和頂崗實習任務，落實學分制和彈性學制，以保證專業(yè)教育的實踐性和酒店需要的可滿足性；（7）和企業(yè)合作進行學生就業(yè)指導和聘用工作，以保證學生就業(yè)的飽滿性和酒店員工隊伍的穩(wěn)定性。（見表十二）表十二： 酒店實訓基地三年投資建設計劃序號投資項目2006年度2007年度2008年度備注1總投資（萬元）258600實訓基地投資（萬元）550人才建設投資（萬元）5040課程建設投資（萬元）28102投資效益建設實訓基地數(shù)（個）4增加實訓項目（個）6建設校外實訓基地數(shù)量（個）3231. 2007年你與旅游集團進行全面合作，該集團下有十余家酒店、旅行社等企業(yè)。初步完成了酒店專業(yè)實訓教學和配套設施建設，并取得了初步實訓的效果。青年教師每兩年應在品牌酒店實習三個月以上。該團隊知識結(jié)構(gòu)合理，既有教學豐富、擅長理論授課的教師，又有動手能力強、專業(yè)技能突出的技能型人才，同時，長期聘請校外實踐教學基地（天津濱海假日酒店、喜來登大酒店、）的副總經(jīng)理和部門主管作兼職教師。②調(diào)整授課方式變滿堂灌為講授與自學相結(jié)全、面授教學與討論式教學相結(jié)合、課堂與實訓相結(jié)全。 ② 專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程建設計劃（見表八）表八： 優(yōu)質(zhì)核心課建設計劃一覽表序號課程名稱建設目標完成時間課程負責人1《餐飲管理與實務》市級水平2007年徐文苑2《前廳管理與服務》市級水平2008年羅燕3《酒店業(yè)人力資源管理》國家級水平2007年王瓏4《會議與宴會管理》市級水平2008年黃文波5《酒店業(yè)品質(zhì)管理》國家級水平2008年冮雪梅（4）教材與課件建設規(guī)劃① 教材建設規(guī)劃搞好教材建設，完成一整套高職特色明顯的酒店管理系列教材，是實現(xiàn)教改目標的重要保證。課程內(nèi)容包括：不同會議與宴會會場的布置與設計、菜單設計、VIP接待、菜品質(zhì)量、音響設備的操作與控制及服務禮儀等。學生在完成了本課程的學習后，應掌握酒店各部門硬件設施設備和服務質(zhì)量的管理標準，熟練掌握餐飲質(zhì)量及菜品衛(wèi)生的標準，熟悉前廳的接待標準、客房的清潔標準及員工對客服務的禮儀禮貌標準等能力。羅老師曾在美國佛羅里達大學學習酒店管理專業(yè)，取得碩士學位，并在該校擔任過本課程的專任教師，具有雙師資格。實行以“課業(yè)”為主要形式、以書面考試和能力評價相結(jié)合、以筆試、口試、實際操作和機考相結(jié)合的考核方法，使學生達到餐飲、客房及前廳操作達到勞動保障部頒發(fā)的職業(yè)技能中級證書。 《前廳與客房管理》（專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課），目的是研究前廳部及客房部在酒店中的作用。通過本課程的學習，使學生能夠達到酒店的崗位技能水準和素質(zhì)要求，熟練的掌握不同風格餐廳的臺面設計；主動為客人推薦菜品，合理的進行營養(yǎng)搭配；并熟悉和掌握各國不同的就餐習慣，以適當?shù)皿w的方式進行禮貌服務。特色大綱應該是師生共用，教師要向每個學生下發(fā)所授課程的大綱，學生要仔細研究，了解自己在學習本課程時必須掌握到的各種專業(yè)成果要求，必須展示哪幾項專業(yè)能力，了解評定標準，應拿出什么證據(jù)。傳統(tǒng)大綱則重知識的系統(tǒng)性、連貫性，知識的覆蓋面窄，實用性不強。酒店管理專業(yè)借鑒國際知名品牌酒店管理公司相對成熟的職業(yè)標準及服務與管理規(guī)范，本著以服務為中心，就業(yè)為導向，產(chǎn)學結(jié)合的原則，制定具有自身特色的課程大綱，為該專業(yè)課程標準的制定進行嘗試。實習結(jié)束后，要求學生寫出一篇實習報告或論文。認知實習的內(nèi)容包括：酒店服務專題講座；服務員職業(yè)道德講座；酒店參觀；酒店服務實習等。①基礎課程模塊：政治（毛澤東思想概論、鄧小平理論、三個代表）、為人員服務思想品德、英語精讀、英語泛讀、英語口語、體育、計算機文化基礎、會計學原理、禮儀概論、酒店英語、文化素質(zhì)課。同時特別注重學生英語和計算機應用能力的培養(yǎng)和鍛煉，以及寫作、人際交往能力的訓練和數(shù)學等基礎知識的學習。因此，該專業(yè)的理論教學體系和實踐教學體系在突出基本素質(zhì)和專業(yè)應用能力的前提下建立相應的基本理論和實踐教學模塊、專業(yè)應用理論和實踐教學模塊以及相關理論和實踐教學模塊。（一）專業(yè)人才培養(yǎng)定位1．職業(yè)與崗位分析（1）星級酒店、酒店的前廳部、客房部管理人員（2）星級酒店、酒店的餐飲部管理人員（3）旅游行業(yè)經(jīng)營管理人員（4）服務行業(yè)中一切與業(yè)務和管理有關職位（5）酒店、酒店自營者2．職業(yè)核心能力分析（1）具有較強的組織和協(xié)調(diào)前廳部工作的能力，掌握本部門各項業(yè)務程序，能合理安排前廳一系列業(yè)務和事務工作；（2）具有較強的客房部管理能力和業(yè)務技能， 掌握高星級酒店客房服務標準和規(guī)范，具有客房管理的計劃、人員調(diào)配和部門協(xié)調(diào)能力，并能維護酒店和客人的利益；（3）具有較強的餐飲部服務管理能力和服務技能，懂得各種宴會的方案設計程序與技巧，通曉餐廳服務的工作程序以及相應的服務規(guī)范；（4）掌握旅游基本知識和旅行社運營程序，懂得旅行社的服務標準和規(guī)范以及相應的法律法規(guī)；（5）具有較強的英語聽、說、讀、寫能力，達到國家標準四級并取得證書，并能運用自如地與客人交流，為客人提供服務；（6）掌握計算機數(shù)據(jù)庫語言及編程技術，取得全國計算機等級考試一級證書，并能運用計算機從事前廳部、餐飲部和客房部管理；（7）具有良好的職業(yè)道德和較高職業(yè)理想；（8）職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力 (BTEC七種通用能力見表五)3．培養(yǎng)目標與要求本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應社會主義市場經(jīng)濟和現(xiàn)代化酒店需要的德、智、體、美全面發(fā)展的熟知酒店崗位服務標準，具有一定理論知識和較強綜合能力與服務技能，并能靈活運用計算機和英語從事星級酒店、涉外餐飲娛樂企業(yè)的服務與管理工作的技術應用性人才。我校《酒店管理》專業(yè)被英國專家和BTEC中國暨北亞地區(qū)辦事處認定為全國最好的BTEC中心，先后有全國20多所兄弟院校的同行來我校參觀學習。在職業(yè)標準課程化的原則下，推動了精品課建設和教材建設，該專業(yè)主要專業(yè)核心課程《餐飲服務與管理》2006年經(jīng)審核被確定為天津職業(yè)大學優(yōu)質(zhì)課程；專業(yè)課《中國飲食文化》的課程課件，獲天津職業(yè)大學校級優(yōu)質(zhì)課件；近年來，共主編高職高專酒店管理專業(yè)教材9冊，其中一本教材被列為國家高職高專“十一五”規(guī)劃教材，4本中國飯店職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)資格認定考試指定用書 （見表二）。這些實訓基地的建成使用較好的滿足了酒店管理專業(yè)近200名學生的教學實訓需要，并將此作用輻射到旅游管理專業(yè)，商務英、日、韓語等相關專業(yè)的近700名在校學生，同時在服務師生、方便家長方面發(fā)揮了良好作用，此外也為部分貧困生提供了勤工儉學的崗位。曾在日本名古屋大學進修一年，回國后長期從事專業(yè)教學和管理工作，并先后赴英國、中國臺灣進行學術交流和訪問。即通過本次課業(yè)要培養(yǎng)和考察學生哪些具體能力，包括專業(yè)能力和通用能力。這又從一個側(cè)面助長了課堂以教師為中心，以多講例題、多做練習為主的滿堂灌式的教學方法的推廣。首先設計適合學生的“學法”，并掃除學習障礙；其次設計學生的活動，包括小組討論，調(diào)查研究，各種實驗實訓、答辯會、演講等；再次設計并提供各種教學資料和取得資料的途徑。（1）酒店管理專業(yè)核心競爭力1) 以試點專業(yè)建設促教學改革，形成了以能力為核心的人才培養(yǎng)模式針對傳統(tǒng)教育中普遍存在的問題，即課程設置安排上重理論性課程，職業(yè)技能學習時間少；教學方法上仍然是以“滿堂灌”為主；考核評估方式上仍然將筆試作為主要形式；通用能力培養(yǎng)上既沒有與課程進行有機結(jié)合的保證措施，更沒有考核評價的指標體系；學生管理上過分強調(diào)“管”等等，我校于2001年5月在全國高校中第一個引進英國BTEC教學模式，建立了BTEC教學中心。包括用英語授課、用英語完成課業(yè)，還要用英語完成各項教學管理文件等。BTEC教學模式的考核方法從根本上改變了以分數(shù)為主、以試卷定成績的傳統(tǒng)考核方法。BTEC教學模式的主要特點是：①突出對學生通用能力的培養(yǎng)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士講，世界500強的許多企業(yè)都有開發(fā)中國市場的遠大目標和具體計劃。高職院校只有緊緊圍繞加快推進濱海新區(qū)開發(fā)開放，提升職業(yè)教育的硬件和軟件水平，加快專業(yè)布局調(diào)整，大力推行“雙證書”培養(yǎng)模式，著力培養(yǎng)適應經(jīng)濟社會發(fā)展需要的高素質(zhì)勞動者和技能型人才，才能滿足新區(qū)建設和天津經(jīng)濟發(fā)展對人才的多樣化需求，才能真正實現(xiàn)學校發(fā)展和改革的新跨越?！毒频旯芾怼穼I(yè)正是適應了這一新形勢的需要。在改革開放后短短20年的時間里，中國酒店業(yè)經(jīng)歷了80年代的起步，90年代的起飛，一點點壯大起來。同時，建設濱海新區(qū)，也為我?！毒频旯芾怼穼I(yè)提供了更大的發(fā)展空間。天津旅游業(yè)已日益發(fā)展成為本市服務業(yè)的一個新型優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，“十一五”期間，天津旅游業(yè)將重點實施“大都市休閑旅游”戰(zhàn)略，預計到2010年天津入境旅游人數(shù)預計達到190萬人，旅游業(yè)增加值占全市GDP超過6%，這就為“旅游酒店管理”專業(yè)的發(fā)展建設指明了方向。為了增強企業(yè)的競爭能力，急需一大批受過正規(guī)高等職業(yè)教育、掌握國際服務業(yè)標準和管理理論、具有較強應用能力、熟練掌握英語的酒店服務管理人才來從事現(xiàn)代酒店管理工作。②體現(xiàn)“以學生為中心”的辦學理念。④根據(jù)行業(yè)的職業(yè)資格標準制定課程教學大綱。經(jīng)過國外高職教學模式本土化的實踐，我們已經(jīng)形成了“職業(yè)導向，能力本位，學生中心”的酒店管理專業(yè)的教學模式和用課業(yè)代替考試的特有的評價考核機制，在探索具有國際水平的中國高職教育模式的道路上走在了全國的前列。要求完成三個由簡單到復雜、由單一到綜合的課業(yè)，同時把課程大綱交給學生，讓學生了解通過學習該課程將會獲得什么能力成果。2) 以“二個著力點”和“三證并舉”為目標促進課程建設，建立了專業(yè)與職業(yè)相結(jié)合、國內(nèi)與國外課程相結(jié)合的課程體系（見附件一：專業(yè)教學計劃）3）以“四制并行”為原則促進專業(yè)發(fā)展，保證了教學改革既定目標的實現(xiàn)① 堅持運行機制的開放性。成績考核采用等級制，成績分為“優(yōu)秀”、“良好”、“通過”、“不通過”四等。一般一次課業(yè)的完成期限規(guī)定為二—三周，綜合性大課業(yè)