【正文】 的，但最終考的是學(xué)生的應(yīng)試能力。2) 以“二個(gè)著力點(diǎn)”和“三證并舉”為目標(biāo)促進(jìn)課程建設(shè)，建立了專(zhuān)業(yè)與職業(yè)相結(jié)合、國(guó)內(nèi)與國(guó)外課程相結(jié)合的課程體系（見(jiàn)附件一：專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃）3）以“四制并行”為原則促進(jìn)專(zhuān)業(yè)發(fā)展，保證了教學(xué)改革既定目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)① 堅(jiān)持運(yùn)行機(jī)制的開(kāi)放性。即從學(xué)生“學(xué)”的角度出發(fā)，從學(xué)生已有的認(rèn)知和能力出發(fā)，進(jìn)行“教學(xué)設(shè)計(jì)”。要求完成三個(gè)由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由單一到綜合的課業(yè)，同時(shí)把課程大綱交給學(xué)生，讓學(xué)生了解通過(guò)學(xué)習(xí)該課程將會(huì)獲得什么能力成果。其中“一個(gè)核心”是指以能力培養(yǎng)為核心；“二個(gè)著力點(diǎn)”是指以引入英國(guó)BTEC職業(yè)資格證書(shū)為切入點(diǎn)、以BTEC模式本土化為關(guān)鍵點(diǎn)；“三證并舉”是指學(xué)校畢業(yè)證、職業(yè)資格證、國(guó)外職業(yè)課程文憑學(xué)生可同時(shí)獲?。弧八闹撇⑿小笔侵刚n程的運(yùn)行機(jī)制、教學(xué)的管理機(jī)制、學(xué)生的評(píng)價(jià)機(jī)制、教學(xué)團(tuán)隊(duì)和實(shí)訓(xùn)基地的保障機(jī)制。經(jīng)過(guò)國(guó)外高職教學(xué)模式本土化的實(shí)踐，我們已經(jīng)形成了“職業(yè)導(dǎo)向，能力本位，學(xué)生中心”的酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)模式和用課業(yè)代替考試的特有的評(píng)價(jià)考核機(jī)制，在探索具有國(guó)際水平的中國(guó)高職教育模式的道路上走在了全國(guó)的前列。BTEC模式要求其證書(shū)課程必須全部用英語(yǔ)完成。④根據(jù)行業(yè)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)制定課程教學(xué)大綱。③考核評(píng)價(jià)方法獨(dú)特。②體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的辦學(xué)理念。 （三） 專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)與特色1．專(zhuān)業(yè)基本情況我?！毒频旯芾怼穼?zhuān)業(yè)成立于2000年，2001年5月經(jīng)英國(guó)愛(ài)德斯國(guó)家學(xué)歷與職業(yè)資格考試委員會(huì)和市教委批準(zhǔn)，在全國(guó)高校中第一個(gè)建立了BTEC教學(xué)中心，該中心也是英國(guó)愛(ài)德斯國(guó)家學(xué)歷與職業(yè)資格考試委員會(huì)在大陸批準(zhǔn)建立的第一個(gè)BTEC高級(jí)證書(shū)（HND）教學(xué)中心。為了增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力，急需一大批受過(guò)正規(guī)高等職業(yè)教育、掌握國(guó)際服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和管理理論、具有較強(qiáng)應(yīng)用能力、熟練掌握英語(yǔ)的酒店服務(wù)管理人才來(lái)從事現(xiàn)代酒店管理工作。假日酒店集團(tuán)僅2001年就有5家酒店開(kāi)業(yè)。天津旅游業(yè)已日益發(fā)展成為本市服務(wù)業(yè)的一個(gè)新型優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，“十一五”期間，天津旅游業(yè)將重點(diǎn)實(shí)施“大都市休閑旅游”戰(zhàn)略，預(yù)計(jì)到2010年天津入境旅游人數(shù)預(yù)計(jì)達(dá)到190萬(wàn)人，旅游業(yè)增加值占全市GDP超過(guò)6%，這就為“旅游酒店管理”專(zhuān)業(yè)的發(fā)展建設(shè)指明了方向。樹(shù)立科學(xué)發(fā)展觀，創(chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制，加大人才培養(yǎng)力度，努力為新區(qū)構(gòu)建素質(zhì)優(yōu)良、結(jié)構(gòu)合理、數(shù)量充足的高層次人才梯隊(duì)，是擺在我校乃至全市各類(lèi)高校面前的一項(xiàng)頭等重要的任務(wù)。同時(shí)，建設(shè)濱海新區(qū)，也為我校《酒店管理》專(zhuān)業(yè)提供了更大的發(fā)展空間?？梢哉f(shuō)，中國(guó)酒店業(yè)已發(fā)展成為中國(guó)服務(wù)業(yè)中最具活力和潛力的新興產(chǎn)業(yè)之一。在改革開(kāi)放后短短20年的時(shí)間里，中國(guó)酒店業(yè)經(jīng)歷了80年代的起步，90年代的起飛，一點(diǎn)點(diǎn)壯大起來(lái)。截至2003年底，全國(guó)星級(jí)酒店數(shù)量為9751家，其中：一、二、三、四、五星級(jí)的企業(yè)數(shù)量分別7948631672198座?！毒频旯芾怼穼?zhuān)業(yè)正是適應(yīng)了這一新形勢(shì)的需要。加快濱海新區(qū)建設(shè)，人才是關(guān)鍵。高職院校只有緊緊圍繞加快推進(jìn)濱海新區(qū)開(kāi)發(fā)開(kāi)放，提升職業(yè)教育的硬件和軟件水平，加快專(zhuān)業(yè)布局調(diào)整，大力推行“雙證書(shū)”培養(yǎng)模式，著力培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才，才能滿(mǎn)足新區(qū)建設(shè)和天津經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才的多樣化需求，才能真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校發(fā)展和改革的新跨越。為此我們必須充分利用現(xiàn)有教育資源，積極發(fā)展符合新區(qū)特點(diǎn)的專(zhuān)業(yè)，圍繞新區(qū)支柱產(chǎn)業(yè)和骨干企業(yè)的發(fā)展需要，探索產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的辦學(xué)機(jī)制，創(chuàng)新辦學(xué)模式和人才培養(yǎng)模式，大力培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才。據(jù)業(yè)內(nèi)人士講，世界500強(qiáng)的許多企業(yè)都有開(kāi)發(fā)中國(guó)市場(chǎng)的遠(yuǎn)大目標(biāo)和具體計(jì)劃。根據(jù)對(duì)天津萬(wàn)麗泰達(dá)酒店（五星級(jí)）、濱江萬(wàn)麗酒店（五星級(jí)）、喜來(lái)登大酒店（五星級(jí)）、瑞灣錦江酒店（五星級(jí)）、天保國(guó)際酒店（五星級(jí)）、泰達(dá)中心酒店（四星級(jí)）、濱海假日酒店（四星級(jí)）等多家四星級(jí)以上酒店發(fā)展需要的調(diào)查，這些酒店近期、中長(zhǎng)期人才需求預(yù)測(cè)為，近期（一年以?xún)?nèi)）205人，中長(zhǎng)期（三年以后）334人，合計(jì)約539人。BTEC教學(xué)模式的主要特點(diǎn)是：①突出對(duì)學(xué)生通用能力的培養(yǎng)。BTEC課程教學(xué)的指導(dǎo)思想是“以學(xué)生為中心”。BTEC教學(xué)模式的考核方法從根本上改變了以分?jǐn)?shù)為主、以試卷定成績(jī)的傳統(tǒng)考核方法。BTEC課程教學(xué)大綱不是由教學(xué)單位提出的，而是由英國(guó)BTEC委員會(huì)根據(jù)雇主協(xié)會(huì)提出的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)組織教育專(zhuān)家制定的，因此符合社會(huì)和企業(yè)需求，針對(duì)性和實(shí)用性強(qiáng)，內(nèi)容可以充分體現(xiàn)職業(yè)教育的特點(diǎn)。包括用英語(yǔ)授課、用英語(yǔ)完成課業(yè)，還要用英語(yǔ)完成各項(xiàng)教學(xué)管理文件等。作為全國(guó)第一個(gè)與國(guó)外高級(jí)職業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)合作并取得成功的酒店管理專(zhuān)業(yè)，其在高職院校中的影響力不僅在教學(xué)改革中起到了先鋒示范作用，而且在全國(guó)的數(shù)十家BTEC中心中，同樣被英國(guó)專(zhuān)家和BTEC中國(guó)暨北亞地區(qū)辦事處認(rèn)定為全國(guó)最好的BTEC中心，2006年被批準(zhǔn)為天津市教學(xué)改革試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)。（1）酒店管理專(zhuān)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力1) 以試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)促教學(xué)改革，形成了以能力為核心的人才培養(yǎng)模式針對(duì)傳統(tǒng)教育中普遍存在的問(wèn)題，即課程設(shè)置安排上重理論性課程，職業(yè)技能學(xué)習(xí)時(shí)間少；教學(xué)方法上仍然是以“滿(mǎn)堂灌”為主；考核評(píng)估方式上仍然將筆試作為主要形式；通用能力培養(yǎng)上既沒(méi)有與課程進(jìn)行有機(jī)結(jié)合的保證措施，更沒(méi)有考核評(píng)價(jià)的指標(biāo)體系；學(xué)生管理上過(guò)分強(qiáng)調(diào)“管”等等，我校于2001年5月在全國(guó)高校中第一個(gè)引進(jìn)英國(guó)BTEC教學(xué)模式，建立了BTEC教學(xué)中心。其次把課程評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)告訴學(xué)生，學(xué)生結(jié)合個(gè)人情況可以設(shè)計(jì)或預(yù)計(jì)獲取哪一個(gè)等級(jí)。首先設(shè)計(jì)適合學(xué)生的“學(xué)法”，并掃除學(xué)習(xí)障礙；其次設(shè)計(jì)學(xué)生的活動(dòng)，包括小組討論，調(diào)查研究，各種實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、答辯會(huì)、演講等；再次設(shè)計(jì)并提供各種教學(xué)資料和取得資料的途徑。在課程運(yùn)行過(guò)程中，首先是課程對(duì)學(xué)生開(kāi)放，即將有關(guān)教學(xué)文件如教學(xué)進(jìn)度、教學(xué)大綱、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等發(fā)給學(xué)生，使學(xué)生了解要學(xué)什么、什么時(shí)間學(xué)、學(xué)到什么程度；其次是教學(xué)過(guò)程對(duì)企業(yè)開(kāi)放，即通過(guò)教學(xué)過(guò)程中的請(qǐng)進(jìn)來(lái)和走出去，真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替和教學(xué)做一體；最后是實(shí)訓(xùn)基地對(duì)全校開(kāi)放，即通過(guò)酒店實(shí)訓(xùn)基地在服務(wù)教學(xué)的同時(shí)，多方位為學(xué)校、為學(xué)生、為家長(zhǎng)提供服務(wù)，在提升服務(wù)功能、實(shí)現(xiàn)以產(chǎn)養(yǎng)學(xué)方面做了有益的嘗試。這又從一個(gè)側(cè)面助長(zhǎng)了課堂以教師為中心，以多講例題、多做練習(xí)為主的滿(mǎn)堂灌式的教學(xué)方法的推廣。首先規(guī)定了課業(yè)數(shù)量，根據(jù)每門(mén)課程課時(shí)的多少確定課業(yè)數(shù)量，一般每門(mén)課要求有三次課業(yè)，同時(shí)要求課業(yè)要由淺入深、由小到大、由單一向綜合逐步過(guò)渡，最后一個(gè)課業(yè)一般要求是綜合性較強(qiáng)的大課業(yè)。即通過(guò)本次課業(yè)要培養(yǎng)和考察學(xué)生哪些具體能力，包括專(zhuān)業(yè)能力和通用能力。兩次課業(yè)的間隔至少為三周。曾在日本名古屋大學(xué)進(jìn)修一年，回國(guó)后長(zhǎng)期從事專(zhuān)業(yè)教學(xué)和管理工作，并先后赴英國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣進(jìn)行學(xué)術(shù)交流和訪問(wèn)。近五年來(lái)，發(fā)表論文14篇，其中在核心期刊發(fā)表11篇，主編教材3本，主持和參與完成了6項(xiàng)省部級(jí)以上科研課題，3項(xiàng)為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，其中《英國(guó)BTEC教學(xué)模式的實(shí)踐研究》獲2004年天津市教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。這些實(shí)訓(xùn)基地的建成使用較好的滿(mǎn)足了酒店管理專(zhuān)業(yè)近200名學(xué)生的教學(xué)實(shí)訓(xùn)需要，并將此作用輻射到旅游管理專(zhuān)業(yè)，商務(wù)英、日、韓語(yǔ)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的近700名在校學(xué)生，同時(shí)在服務(wù)師生、方便家長(zhǎng)方面發(fā)揮了良好作用，此外也為部分貧困生提供了勤工儉學(xué)的崗位。① 學(xué)生能力提高，成績(jī)喜人。在職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)課程化的原則下，推動(dòng)了精品課建設(shè)和教材建設(shè)，該專(zhuān)業(yè)主要專(zhuān)業(yè)核心課程《餐飲服務(wù)與管理》2006年經(jīng)審核被確定為天津職業(yè)大學(xué)優(yōu)質(zhì)課程；專(zhuān)業(yè)課《中國(guó)飲食文化》的課程課件，獲天津職業(yè)大學(xué)校級(jí)優(yōu)質(zhì)課件；近年來(lái)，共主編高職高專(zhuān)酒店管理專(zhuān)業(yè)教材9冊(cè)，其中一本教材被列為國(guó)家高職高專(zhuān)“十一五”規(guī)劃教材，4本中國(guó)飯店職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)資格認(rèn)定考試指定用書(shū) （見(jiàn)表二）。近年科研項(xiàng)目情況（見(jiàn)表三），發(fā)表主要論文情況。我?！毒频旯芾怼穼?zhuān)業(yè)被英國(guó)專(zhuān)家和BTEC中國(guó)暨北亞地區(qū)辦事處認(rèn)定為全國(guó)最好的BTEC中心，先后有全國(guó)20多所兄弟院校的同行來(lái)我校參觀學(xué)習(xí)。2006年又在《酒店管理》專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生中開(kāi)始了赴新加坡酒店實(shí)習(xí)項(xiàng)目的嘗試。（一）專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)定位1．職業(yè)與崗位分析（1）星級(jí)酒店、酒店的前廳部、客房部管理人員（2）星級(jí)酒店、酒店的餐飲部管理人員（3）旅游行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人員（4）服務(wù)行業(yè)中一切與業(yè)務(wù)和管理有關(guān)職位（5）酒店、酒店自營(yíng)者2．職業(yè)核心能力分析（1）具有較強(qiáng)的組織和協(xié)調(diào)前廳部工作的能力，掌握本部門(mén)各項(xiàng)業(yè)務(wù)程序，能合理安排前廳一系列業(yè)務(wù)和事務(wù)工作；（2）具有較強(qiáng)的客房部管理能力和業(yè)務(wù)技能， 掌握高星級(jí)酒店客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，具有客房管理的計(jì)劃、人員調(diào)配和部門(mén)協(xié)調(diào)能力，并能維護(hù)酒店和客人的利益；（3）具有較強(qiáng)的餐飲部服務(wù)管理能力和服務(wù)技能，懂得各種宴會(huì)的方案設(shè)計(jì)程序與技巧，通曉餐廳服務(wù)的工作程序以及相應(yīng)的服務(wù)規(guī)范；（4）掌握旅游基本知識(shí)和旅行社運(yùn)營(yíng)程序，懂得旅行社的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范以及相應(yīng)的法律法規(guī)；（5）具有較強(qiáng)的英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)能力，達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)并取得證書(shū)，并能運(yùn)用自如地與客人交流，為客人提供服務(wù)；（6）掌握計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)語(yǔ)言及編程技術(shù)，取得全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試一級(jí)證書(shū)，并能運(yùn)用計(jì)算機(jī)從事前廳部、餐飲部和客房部管理；（7）具有良好的職業(yè)道德和較高職業(yè)理想；（8）職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力 (BTEC七種通用能力見(jiàn)表五)3．培養(yǎng)目標(biāo)與要求本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代化酒店需要的德、智、體、美全面發(fā)展的熟知酒店崗位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有一定理論知識(shí)和較強(qiáng)綜合能力與服務(wù)技能，并能靈活運(yùn)用計(jì)算機(jī)和英語(yǔ)從事星級(jí)酒店、涉外餐飲娛樂(lè)企業(yè)的服務(wù)與管理工作的技術(shù)應(yīng)用性人才。開(kāi)發(fā)一套能融教學(xué)做一體，突出教學(xué)過(guò)程開(kāi)放性和職業(yè)性，具有國(guó)際先進(jìn)水平和中國(guó)特色的酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系。因此，該專(zhuān)業(yè)的理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系在突出基本素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)應(yīng)用能力的前提下建立相應(yīng)的基本理論和實(shí)踐教學(xué)模塊、專(zhuān)業(yè)應(yīng)用理論和實(shí)踐教學(xué)模塊以及相關(guān)理論和實(shí)踐教學(xué)模塊。其中：政治理論方面：開(kāi)設(shè)毛澤東思想概論、鄧小平理論與三個(gè)代表重要思想、思想品德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)課等。同時(shí)特別注重學(xué)生英語(yǔ)和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力的培養(yǎng)和鍛煉，以及寫(xiě)作、人際交往能力的訓(xùn)練和數(shù)學(xué)等基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)。專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)以“必需、必備、夠用”為原則，打破專(zhuān)業(yè)課程界限綜合設(shè)課，相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)以“應(yīng)用”為原則，圍繞專(zhuān)業(yè)發(fā)展、能力拓展來(lái)設(shè)置必要課程。①基礎(chǔ)課程模塊：政治（毛澤東思想概論、鄧小平理論、三個(gè)代表）、為人員服務(wù)思想品德、英語(yǔ)精讀、英語(yǔ)泛讀、英語(yǔ)口語(yǔ)、體育、計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)、會(huì)計(jì)學(xué)原理、禮儀概論、酒店英語(yǔ)、文化素質(zhì)課。主要遵循“頂崗實(shí)習(xí)要實(shí)，生產(chǎn)性實(shí)踐要足”的基本原則。認(rèn)知實(shí)習(xí)的內(nèi)容包括：酒店服務(wù)專(zhuān)題講座；服務(wù)員職業(yè)道德講座；酒店參觀；酒店服務(wù)實(shí)習(xí)等。其中：七種通用能力培養(yǎng)主要是通過(guò)完成課業(yè)進(jìn)行，分布在5四個(gè)學(xué)期；酒店業(yè)務(wù)流程模擬和酒店管理系統(tǒng)模擬在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和學(xué)院機(jī)房進(jìn)行，安排在第5兩個(gè)學(xué)期；餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)和客房服務(wù)技能培訓(xùn)在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行，安排在第4兩個(gè)學(xué)期。實(shí)習(xí)結(jié)束后，要求學(xué)生寫(xiě)出一篇實(shí)習(xí)報(bào)告或論文。③以項(xiàng)目為中心進(jìn)行課程內(nèi)容的整合，體現(xiàn)職業(yè)崗位的針對(duì)性和實(shí)用性。酒店管理專(zhuān)業(yè)借鑒國(guó)際知名品牌酒店管理公司相對(duì)成熟的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)與管理規(guī)范，本著以服務(wù)為中心，就業(yè)為導(dǎo)向，產(chǎn)學(xué)結(jié)合的原則，制定具有自身特色的課程大綱，為該專(zhuān)業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行嘗試。b．大綱的側(cè)重點(diǎn)不同。傳統(tǒng)大綱則重知識(shí)的系統(tǒng)性、連貫性，知識(shí)的覆蓋面窄，實(shí)用性不強(qiáng)。傳統(tǒng)大綱的結(jié)構(gòu)分為課程性質(zhì)、教學(xué)目標(biāo)、基本要求、課時(shí)分配、課程內(nèi)容（章節(jié)）。特色大綱應(yīng)該是師生共用，教師要向每個(gè)學(xué)生下發(fā)所授課程的大綱，學(xué)生要仔細(xì)研究，了解自己在學(xué)習(xí)本課程時(shí)必須掌握到的各種專(zhuān)業(yè)成果要求，必須展示哪幾項(xiàng)專(zhuān)業(yè)能力，了解評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)拿出什么證據(jù)。② 主要專(zhuān)業(yè)核心課程特色大綱制定范例（見(jiàn)附件一）（3）專(zhuān)業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)計(jì)劃① 專(zhuān)業(yè)核心課程介紹《酒店管理》專(zhuān)業(yè)主要核心課程共有9門(mén)，其中《餐飲實(shí)務(wù)與管理》、《前臺(tái)與客房服務(wù)與管理》、《酒店人力資源管理》、《酒店業(yè)品質(zhì)管理》、《會(huì)議與宴會(huì)管理》為主要專(zhuān)業(yè)核心課。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠達(dá)到酒店的崗位技能水準(zhǔn)和素質(zhì)要求，熟練的掌握不同風(fēng)格餐廳的臺(tái)面設(shè)計(jì)；主動(dòng)為客人推薦菜品，合理的進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配；并熟悉和掌握各國(guó)不同的就餐習(xí)慣，以適當(dāng)?shù)皿w的方式進(jìn)行禮貌服務(wù)。該課程由校內(nèi)教師黃文波老師講授理論部分，兼職教師馬桂敏老師擔(dān)任技能培訓(xùn)，黃老師曾在美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)學(xué)習(xí)酒店管理專(zhuān)業(yè)，取得碩士學(xué)位，具有雙師資格，馬桂敏老師現(xiàn)任天津?yàn)I海假日酒店副總經(jīng)理，也是該專(zhuān)業(yè)長(zhǎng)期兼職教師。 《前廳與客房管理》（專(zhuān)業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課），目的是研究前廳部及客房部在酒店中的作用。授課過(guò)程采用實(shí)際操作與課堂授課相結(jié)合的方法，一段時(shí)間的實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)踐將有助于學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握。實(shí)行以“課業(yè)”為主要形式、以書(shū)面考試和能力評(píng)價(jià)相結(jié)合、以筆試、口試、實(shí)際操作和機(jī)考相結(jié)合的考核方法，使學(xué)生達(dá)到餐飲、客房及前廳操作達(dá)到勞動(dòng)保障部頒發(fā)的職業(yè)技能中級(jí)證書(shū)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解相應(yīng)的政策法規(guī)、熟悉酒店內(nèi)各崗位的職責(zé)和標(biāo)準(zhǔn)、員工培訓(xùn)計(jì)劃、根據(jù)崗位要求制定崗位說(shuō)明書(shū)、合理應(yīng)用心理學(xué)及社會(huì)學(xué)的相關(guān)知識(shí)設(shè)計(jì)員工管理政策及激勵(lì)機(jī)制等。羅老師曾在美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)學(xué)習(xí)酒店管理專(zhuān)業(yè)，取得碩士學(xué)位，并在該校擔(dān)任過(guò)本課程的專(zhuān)任教師，具有雙師資格。具體地，專(zhuān)業(yè)課應(yīng)以課業(yè)為主要考核形式，計(jì)算機(jī)類(lèi)課程應(yīng)以機(jī)考為主要形式，專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課則可以采用案例討論、專(zhuān)題討論、實(shí)務(wù)應(yīng)用或方案設(shè)計(jì)、活動(dòng)策劃等形式。學(xué)生在完成了本課程的學(xué)習(xí)后，應(yīng)掌握酒店各部門(mén)硬件設(shè)施設(shè)備和服務(wù)質(zhì)量的管理標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握餐飲質(zhì)量及菜品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，熟悉前廳的接待標(biāo)準(zhǔn)、客房的清潔標(biāo)準(zhǔn)及員工對(duì)客服務(wù)的禮儀禮貌標(biāo)準(zhǔn)等能力。根據(jù)酒店對(duì)學(xué)生能力的需求，借鑒BTEC教學(xué)模式，把考核學(xué)生的實(shí)際能力列入考核的重要方面，變單純的理論考試為理論與能力相結(jié)合的考核；建立和建全學(xué)生的能力考核標(biāo)準(zhǔn)；變單一的考記憶轉(zhuǎn)為實(shí)際應(yīng)用能力的檢測(cè)。課程內(nèi)容包括：不同會(huì)議與宴會(huì)會(huì)場(chǎng)的布置與設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、VIP接待、菜品質(zhì)量、音響設(shè)備的操作與控制及服務(wù)禮儀等。本課程主講教師張妍，天津喜來(lái)登大酒店宴會(huì)部領(lǐng)班，曾赴澳大利亞喜達(dá)屋酒店集團(tuán)接受為期一年的專(zhuān)業(yè)交流培訓(xùn)，加之其豐富的業(yè)界工作經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)生提供了具有國(guó)際水平的會(huì)議與宴會(huì)管理知識(shí)。