【正文】 的，但最終考的是學(xué)生的應(yīng)試能力。2) 以“二個著力點(diǎn)”和“三證并舉”為目標(biāo)促進(jìn)課程建設(shè)，建立了專業(yè)與職業(yè)相結(jié)合、國內(nèi)與國外課程相結(jié)合的課程體系（見附件一：專業(yè)教學(xué)計(jì)劃）3）以“四制并行”為原則促進(jìn)專業(yè)發(fā)展，保證了教學(xué)改革既定目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)① 堅(jiān)持運(yùn)行機(jī)制的開放性。即從學(xué)生“學(xué)”的角度出發(fā)，從學(xué)生已有的認(rèn)知和能力出發(fā)，進(jìn)行“教學(xué)設(shè)計(jì)”。要求完成三個由簡單到復(fù)雜、由單一到綜合的課業(yè)，同時把課程大綱交給學(xué)生，讓學(xué)生了解通過學(xué)習(xí)該課程將會獲得什么能力成果。其中“一個核心”是指以能力培養(yǎng)為核心；“二個著力點(diǎn)”是指以引入英國BTEC職業(yè)資格證書為切入點(diǎn)、以BTEC模式本土化為關(guān)鍵點(diǎn)；“三證并舉”是指學(xué)校畢業(yè)證、職業(yè)資格證、國外職業(yè)課程文憑學(xué)生可同時獲?。弧八闹撇⑿小笔侵刚n程的運(yùn)行機(jī)制、教學(xué)的管理機(jī)制、學(xué)生的評價機(jī)制、教學(xué)團(tuán)隊(duì)和實(shí)訓(xùn)基地的保障機(jī)制。經(jīng)過國外高職教學(xué)模式本土化的實(shí)踐，我們已經(jīng)形成了“職業(yè)導(dǎo)向，能力本位，學(xué)生中心”的酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式和用課業(yè)代替考試的特有的評價考核機(jī)制，在探索具有國際水平的中國高職教育模式的道路上走在了全國的前列。BTEC模式要求其證書課程必須全部用英語完成。④根據(jù)行業(yè)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)制定課程教學(xué)大綱。③考核評價方法獨(dú)特。②體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的辦學(xué)理念。 （三） 專業(yè)優(yōu)勢與特色1．專業(yè)基本情況我?！毒频旯芾怼穼I(yè)成立于2000年，2001年5月經(jīng)英國愛德斯國家學(xué)歷與職業(yè)資格考試委員會和市教委批準(zhǔn)，在全國高校中第一個建立了BTEC教學(xué)中心，該中心也是英國愛德斯國家學(xué)歷與職業(yè)資格考試委員會在大陸批準(zhǔn)建立的第一個BTEC高級證書（HND）教學(xué)中心。為了增強(qiáng)企業(yè)的競爭能力，急需一大批受過正規(guī)高等職業(yè)教育、掌握國際服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和管理理論、具有較強(qiáng)應(yīng)用能力、熟練掌握英語的酒店服務(wù)管理人才來從事現(xiàn)代酒店管理工作。假日酒店集團(tuán)僅2001年就有5家酒店開業(yè)。天津旅游業(yè)已日益發(fā)展成為本市服務(wù)業(yè)的一個新型優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，“十一五”期間，天津旅游業(yè)將重點(diǎn)實(shí)施“大都市休閑旅游”戰(zhàn)略，預(yù)計(jì)到2010年天津入境旅游人數(shù)預(yù)計(jì)達(dá)到190萬人，旅游業(yè)增加值占全市GDP超過6%，這就為“旅游酒店管理”專業(yè)的發(fā)展建設(shè)指明了方向。樹立科學(xué)發(fā)展觀，創(chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制，加大人才培養(yǎng)力度，努力為新區(qū)構(gòu)建素質(zhì)優(yōu)良、結(jié)構(gòu)合理、數(shù)量充足的高層次人才梯隊(duì)，是擺在我校乃至全市各類高校面前的一項(xiàng)頭等重要的任務(wù)。同時，建設(shè)濱海新區(qū)，也為我?！毒频旯芾怼穼I(yè)提供了更大的發(fā)展空間?？梢哉f，中國酒店業(yè)已發(fā)展成為中國服務(wù)業(yè)中最具活力和潛力的新興產(chǎn)業(yè)之一。在改革開放后短短20年的時間里，中國酒店業(yè)經(jīng)歷了80年代的起步，90年代的起飛，一點(diǎn)點(diǎn)壯大起來。截至2003年底，全國星級酒店數(shù)量為9751家，其中：一、二、三、四、五星級的企業(yè)數(shù)量分別7948631672198座?！毒频旯芾怼穼I(yè)正是適應(yīng)了這一新形勢的需要。加快濱海新區(qū)建設(shè)，人才是關(guān)鍵。高職院校只有緊緊圍繞加快推進(jìn)濱海新區(qū)開發(fā)開放，提升職業(yè)教育的硬件和軟件水平，加快專業(yè)布局調(diào)整，大力推行“雙證書”培養(yǎng)模式，著力培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的高素質(zhì)勞動者和技能型人才，才能滿足新區(qū)建設(shè)和天津經(jīng)濟(jì)發(fā)展對人才的多樣化需求，才能真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校發(fā)展和改革的新跨越。為此我們必須充分利用現(xiàn)有教育資源，積極發(fā)展符合新區(qū)特點(diǎn)的專業(yè)，圍繞新區(qū)支柱產(chǎn)業(yè)和骨干企業(yè)的發(fā)展需要，探索產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的辦學(xué)機(jī)制，創(chuàng)新辦學(xué)模式和人才培養(yǎng)模式，大力培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的高素質(zhì)勞動者和技能型人才。據(jù)業(yè)內(nèi)人士講，世界500強(qiáng)的許多企業(yè)都有開發(fā)中國市場的遠(yuǎn)大目標(biāo)和具體計(jì)劃。根據(jù)對天津萬麗泰達(dá)酒店（五星級）、濱江萬麗酒店（五星級）、喜來登大酒店（五星級）、瑞灣錦江酒店（五星級）、天保國際酒店（五星級）、泰達(dá)中心酒店（四星級）、濱海假日酒店（四星級）等多家四星級以上酒店發(fā)展需要的調(diào)查，這些酒店近期、中長期人才需求預(yù)測為，近期（一年以內(nèi)）205人，中長期（三年以后）334人，合計(jì)約539人。BTEC教學(xué)模式的主要特點(diǎn)是：①突出對學(xué)生通用能力的培養(yǎng)。BTEC課程教學(xué)的指導(dǎo)思想是“以學(xué)生為中心”。BTEC教學(xué)模式的考核方法從根本上改變了以分?jǐn)?shù)為主、以試卷定成績的傳統(tǒng)考核方法。BTEC課程教學(xué)大綱不是由教學(xué)單位提出的，而是由英國BTEC委員會根據(jù)雇主協(xié)會提出的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)組織教育專家制定的，因此符合社會和企業(yè)需求，針對性和實(shí)用性強(qiáng)，內(nèi)容可以充分體現(xiàn)職業(yè)教育的特點(diǎn)。包括用英語授課、用英語完成課業(yè)，還要用英語完成各項(xiàng)教學(xué)管理文件等。作為全國第一個與國外高級職業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)合作并取得成功的酒店管理專業(yè)，其在高職院校中的影響力不僅在教學(xué)改革中起到了先鋒示范作用，而且在全國的數(shù)十家BTEC中心中，同樣被英國專家和BTEC中國暨北亞地區(qū)辦事處認(rèn)定為全國最好的BTEC中心，2006年被批準(zhǔn)為天津市教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)。（1）酒店管理專業(yè)核心競爭力1) 以試點(diǎn)專業(yè)建設(shè)促教學(xué)改革，形成了以能力為核心的人才培養(yǎng)模式針對傳統(tǒng)教育中普遍存在的問題，即課程設(shè)置安排上重理論性課程，職業(yè)技能學(xué)習(xí)時間少；教學(xué)方法上仍然是以“滿堂灌”為主；考核評估方式上仍然將筆試作為主要形式；通用能力培養(yǎng)上既沒有與課程進(jìn)行有機(jī)結(jié)合的保證措施，更沒有考核評價的指標(biāo)體系；學(xué)生管理上過分強(qiáng)調(diào)“管”等等，我校于2001年5月在全國高校中第一個引進(jìn)英國BTEC教學(xué)模式，建立了BTEC教學(xué)中心。其次把課程評價標(biāo)準(zhǔn)告訴學(xué)生，學(xué)生結(jié)合個人情況可以設(shè)計(jì)或預(yù)計(jì)獲取哪一個等級。首先設(shè)計(jì)適合學(xué)生的“學(xué)法”，并掃除學(xué)習(xí)障礙；其次設(shè)計(jì)學(xué)生的活動，包括小組討論，調(diào)查研究，各種實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、答辯會、演講等；再次設(shè)計(jì)并提供各種教學(xué)資料和取得資料的途徑。在課程運(yùn)行過程中，首先是課程對學(xué)生開放，即將有關(guān)教學(xué)文件如教學(xué)進(jìn)度、教學(xué)大綱、評價標(biāo)準(zhǔn)等發(fā)給學(xué)生，使學(xué)生了解要學(xué)什么、什么時間學(xué)、學(xué)到什么程度；其次是教學(xué)過程對企業(yè)開放，即通過教學(xué)過程中的請進(jìn)來和走出去，真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替和教學(xué)做一體；最后是實(shí)訓(xùn)基地對全校開放，即通過酒店實(shí)訓(xùn)基地在服務(wù)教學(xué)的同時，多方位為學(xué)校、為學(xué)生、為家長提供服務(wù)，在提升服務(wù)功能、實(shí)現(xiàn)以產(chǎn)養(yǎng)學(xué)方面做了有益的嘗試。這又從一個側(cè)面助長了課堂以教師為中心，以多講例題、多做練習(xí)為主的滿堂灌式的教學(xué)方法的推廣。首先規(guī)定了課業(yè)數(shù)量，根據(jù)每門課程課時的多少確定課業(yè)數(shù)量，一般每門課要求有三次課業(yè)，同時要求課業(yè)要由淺入深、由小到大、由單一向綜合逐步過渡，最后一個課業(yè)一般要求是綜合性較強(qiáng)的大課業(yè)。即通過本次課業(yè)要培養(yǎng)和考察學(xué)生哪些具體能力，包括專業(yè)能力和通用能力。兩次課業(yè)的間隔至少為三周。曾在日本名古屋大學(xué)進(jìn)修一年，回國后長期從事專業(yè)教學(xué)和管理工作，并先后赴英國、中國臺灣進(jìn)行學(xué)術(shù)交流和訪問。近五年來，發(fā)表論文14篇，其中在核心期刊發(fā)表11篇，主編教材3本，主持和參與完成了6項(xiàng)省部級以上科研課題，3項(xiàng)為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，其中《英國BTEC教學(xué)模式的實(shí)踐研究》獲2004年天津市教學(xué)成果二等獎。這些實(shí)訓(xùn)基地的建成使用較好的滿足了酒店管理專業(yè)近200名學(xué)生的教學(xué)實(shí)訓(xùn)需要，并將此作用輻射到旅游管理專業(yè)，商務(wù)英、日、韓語等相關(guān)專業(yè)的近700名在校學(xué)生，同時在服務(wù)師生、方便家長方面發(fā)揮了良好作用，此外也為部分貧困生提供了勤工儉學(xué)的崗位。① 學(xué)生能力提高，成績喜人。在職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)課程化的原則下，推動了精品課建設(shè)和教材建設(shè)，該專業(yè)主要專業(yè)核心課程《餐飲服務(wù)與管理》2006年經(jīng)審核被確定為天津職業(yè)大學(xué)優(yōu)質(zhì)課程；專業(yè)課《中國飲食文化》的課程課件，獲天津職業(yè)大學(xué)校級優(yōu)質(zhì)課件；近年來，共主編高職高專酒店管理專業(yè)教材9冊，其中一本教材被列為國家高職高專“十一五”規(guī)劃教材，4本中國飯店職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)資格認(rèn)定考試指定用書 （見表二）。近年科研項(xiàng)目情況（見表三），發(fā)表主要論文情況。我?！毒频旯芾怼穼I(yè)被英國專家和BTEC中國暨北亞地區(qū)辦事處認(rèn)定為全國最好的BTEC中心，先后有全國20多所兄弟院校的同行來我校參觀學(xué)習(xí)。2006年又在《酒店管理》專業(yè)的畢業(yè)生中開始了赴新加坡酒店實(shí)習(xí)項(xiàng)目的嘗試。（一）專業(yè)人才培養(yǎng)定位1．職業(yè)與崗位分析（1）星級酒店、酒店的前廳部、客房部管理人員（2）星級酒店、酒店的餐飲部管理人員（3）旅游行業(yè)經(jīng)營管理人員（4）服務(wù)行業(yè)中一切與業(yè)務(wù)和管理有關(guān)職位（5）酒店、酒店自營者2．職業(yè)核心能力分析（1）具有較強(qiáng)的組織和協(xié)調(diào)前廳部工作的能力，掌握本部門各項(xiàng)業(yè)務(wù)程序，能合理安排前廳一系列業(yè)務(wù)和事務(wù)工作；（2）具有較強(qiáng)的客房部管理能力和業(yè)務(wù)技能， 掌握高星級酒店客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，具有客房管理的計(jì)劃、人員調(diào)配和部門協(xié)調(diào)能力，并能維護(hù)酒店和客人的利益；（3）具有較強(qiáng)的餐飲部服務(wù)管理能力和服務(wù)技能，懂得各種宴會的方案設(shè)計(jì)程序與技巧，通曉餐廳服務(wù)的工作程序以及相應(yīng)的服務(wù)規(guī)范；（4）掌握旅游基本知識和旅行社運(yùn)營程序，懂得旅行社的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范以及相應(yīng)的法律法規(guī)；（5）具有較強(qiáng)的英語聽、說、讀、寫能力，達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)四級并取得證書，并能運(yùn)用自如地與客人交流，為客人提供服務(wù)；（6）掌握計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫語言及編程技術(shù)，取得全國計(jì)算機(jī)等級考試一級證書，并能運(yùn)用計(jì)算機(jī)從事前廳部、餐飲部和客房部管理；（7）具有良好的職業(yè)道德和較高職業(yè)理想；（8）職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力 (BTEC七種通用能力見表五)3．培養(yǎng)目標(biāo)與要求本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代化酒店需要的德、智、體、美全面發(fā)展的熟知酒店崗位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有一定理論知識和較強(qiáng)綜合能力與服務(wù)技能，并能靈活運(yùn)用計(jì)算機(jī)和英語從事星級酒店、涉外餐飲娛樂企業(yè)的服務(wù)與管理工作的技術(shù)應(yīng)用性人才。開發(fā)一套能融教學(xué)做一體，突出教學(xué)過程開放性和職業(yè)性，具有國際先進(jìn)水平和中國特色的酒店管理專業(yè)課程體系。因此，該專業(yè)的理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系在突出基本素質(zhì)和專業(yè)應(yīng)用能力的前提下建立相應(yīng)的基本理論和實(shí)踐教學(xué)模塊、專業(yè)應(yīng)用理論和實(shí)踐教學(xué)模塊以及相關(guān)理論和實(shí)踐教學(xué)模塊。其中：政治理論方面：開設(shè)毛澤東思想概論、鄧小平理論與三個代表重要思想、思想品德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)課等。同時特別注重學(xué)生英語和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力的培養(yǎng)和鍛煉，以及寫作、人際交往能力的訓(xùn)練和數(shù)學(xué)等基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)。專業(yè)理論知識以“必需、必備、夠用”為原則，打破專業(yè)課程界限綜合設(shè)課，相關(guān)專業(yè)知識以“應(yīng)用”為原則，圍繞專業(yè)發(fā)展、能力拓展來設(shè)置必要課程。①基礎(chǔ)課程模塊：政治（毛澤東思想概論、鄧小平理論、三個代表）、為人員服務(wù)思想品德、英語精讀、英語泛讀、英語口語、體育、計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)、會計(jì)學(xué)原理、禮儀概論、酒店英語、文化素質(zhì)課。主要遵循“頂崗實(shí)習(xí)要實(shí)，生產(chǎn)性實(shí)踐要足”的基本原則。認(rèn)知實(shí)習(xí)的內(nèi)容包括：酒店服務(wù)專題講座；服務(wù)員職業(yè)道德講座；酒店參觀；酒店服務(wù)實(shí)習(xí)等。其中：七種通用能力培養(yǎng)主要是通過完成課業(yè)進(jìn)行，分布在5四個學(xué)期；酒店業(yè)務(wù)流程模擬和酒店管理系統(tǒng)模擬在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和學(xué)院機(jī)房進(jìn)行，安排在第5兩個學(xué)期；餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)和客房服務(wù)技能培訓(xùn)在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行，安排在第4兩個學(xué)期。實(shí)習(xí)結(jié)束后，要求學(xué)生寫出一篇實(shí)習(xí)報(bào)告或論文。③以項(xiàng)目為中心進(jìn)行課程內(nèi)容的整合，體現(xiàn)職業(yè)崗位的針對性和實(shí)用性。酒店管理專業(yè)借鑒國際知名品牌酒店管理公司相對成熟的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)與管理規(guī)范，本著以服務(wù)為中心，就業(yè)為導(dǎo)向，產(chǎn)學(xué)結(jié)合的原則，制定具有自身特色的課程大綱，為該專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行嘗試。b．大綱的側(cè)重點(diǎn)不同。傳統(tǒng)大綱則重知識的系統(tǒng)性、連貫性，知識的覆蓋面窄，實(shí)用性不強(qiáng)。傳統(tǒng)大綱的結(jié)構(gòu)分為課程性質(zhì)、教學(xué)目標(biāo)、基本要求、課時分配、課程內(nèi)容（章節(jié)）。特色大綱應(yīng)該是師生共用，教師要向每個學(xué)生下發(fā)所授課程的大綱，學(xué)生要仔細(xì)研究，了解自己在學(xué)習(xí)本課程時必須掌握到的各種專業(yè)成果要求，必須展示哪幾項(xiàng)專業(yè)能力，了解評定標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)拿出什么證據(jù)。② 主要專業(yè)核心課程特色大綱制定范例（見附件一）（3）專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)計(jì)劃① 專業(yè)核心課程介紹《酒店管理》專業(yè)主要核心課程共有9門，其中《餐飲實(shí)務(wù)與管理》、《前臺與客房服務(wù)與管理》、《酒店人力資源管理》、《酒店業(yè)品質(zhì)管理》、《會議與宴會管理》為主要專業(yè)核心課。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠達(dá)到酒店的崗位技能水準(zhǔn)和素質(zhì)要求，熟練的掌握不同風(fēng)格餐廳的臺面設(shè)計(jì)；主動為客人推薦菜品，合理的進(jìn)行營養(yǎng)搭配；并熟悉和掌握各國不同的就餐習(xí)慣，以適當(dāng)?shù)皿w的方式進(jìn)行禮貌服務(wù)。該課程由校內(nèi)教師黃文波老師講授理論部分，兼職教師馬桂敏老師擔(dān)任技能培訓(xùn)，黃老師曾在美國佛羅里達(dá)大學(xué)學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)，取得碩士學(xué)位，具有雙師資格，馬桂敏老師現(xiàn)任天津?yàn)I海假日酒店副總經(jīng)理，也是該專業(yè)長期兼職教師。 《前廳與客房管理》（專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課），目的是研究前廳部及客房部在酒店中的作用。授課過程采用實(shí)際操作與課堂授課相結(jié)合的方法，一段時間的實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)踐將有助于學(xué)生對知識的掌握。實(shí)行以“課業(yè)”為主要形式、以書面考試和能力評價相結(jié)合、以筆試、口試、實(shí)際操作和機(jī)考相結(jié)合的考核方法，使學(xué)生達(dá)到餐飲、客房及前廳操作達(dá)到勞動保障部頒發(fā)的職業(yè)技能中級證書。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解相應(yīng)的政策法規(guī)、熟悉酒店內(nèi)各崗位的職責(zé)和標(biāo)準(zhǔn)、員工培訓(xùn)計(jì)劃、根據(jù)崗位要求制定崗位說明書、合理應(yīng)用心理學(xué)及社會學(xué)的相關(guān)知識設(shè)計(jì)員工管理政策及激勵機(jī)制等。羅老師曾在美國佛羅里達(dá)大學(xué)學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)，取得碩士學(xué)位，并在該校擔(dān)任過本課程的專任教師，具有雙師資格。具體地，專業(yè)課應(yīng)以課業(yè)為主要考核形式，計(jì)算機(jī)類課程應(yīng)以機(jī)考為主要形式，專業(yè)基礎(chǔ)課則可以采用案例討論、專題討論、實(shí)務(wù)應(yīng)用或方案設(shè)計(jì)、活動策劃等形式。學(xué)生在完成了本課程的學(xué)習(xí)后，應(yīng)掌握酒店各部門硬件設(shè)施設(shè)備和服務(wù)質(zhì)量的管理標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握餐飲質(zhì)量及菜品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，熟悉前廳的接待標(biāo)準(zhǔn)、客房的清潔標(biāo)準(zhǔn)及員工對客服務(wù)的禮儀禮貌標(biāo)準(zhǔn)等能力。根據(jù)酒店對學(xué)生能力的需求，借鑒BTEC教學(xué)模式，把考核學(xué)生的實(shí)際能力列入考核的重要方面，變單純的理論考試為理論與能力相結(jié)合的考核；建立和建全學(xué)生的能力考核標(biāo)準(zhǔn)；變單一的考記憶轉(zhuǎn)為實(shí)際應(yīng)用能力的檢測。課程內(nèi)容包括：不同會議與宴會會場的布置與設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、VIP接待、菜品質(zhì)量、音響設(shè)備的操作與控制及服務(wù)禮儀等。本課程主講教師張妍，天津喜來登大酒店宴會部領(lǐng)班，曾赴澳大利亞喜達(dá)屋酒店集團(tuán)接受為期一年的專業(yè)交流培訓(xùn)，加之其豐富的業(yè)界工作經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)生提供了具有國際水平的會議與宴會管理知識。