酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告-文庫吧資料
2025-01-25 01:23本頁面
【正文】 剛開始實(shí)習(xí)時(shí)是最興奮的，因?yàn)榻佑|的東西都是新鮮的。具備良好的專業(yè)素質(zhì)和修養(yǎng)。還有既然是服務(wù)員，就必須有最基本的服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)。必須知道早晨、中餐和晚餐的經(jīng)營時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間段又供應(yīng)什么產(chǎn)品。第一天的工作內(nèi)容就是崗上培訓(xùn)。來了以后聽師傅們說，在西餐廳工作很累很辛苦。二是消防安全意識的培訓(xùn)，飯店安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對飯店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們的工作，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，這些培訓(xùn)對我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。這些是技能方面的要求，除了技能要求還有對于心理方面的要求，作為一名餐廳服務(wù)員，無論客人是多么的無理取鬧，我們都不能和客人爭論，事實(shí)上服務(wù)員越和客人爭論，客人越和你無休止的說下去，你不和他爭論，他自己發(fā)泄完了也就不說了，所以適當(dāng)?shù)某聊蛢A聽是解決客人咆哮的最好方法。整個(gè)過程不管是入住還是離店要求在1分鐘之內(nèi)完成。(9)拉椅送客：客人起身要離開時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后微笑目送客人，并感謝客人的光臨。(8) 餐后結(jié)賬：下榻該飯店的顧客可到前臺簽單也可以付現(xiàn)金或者刷卡，但要注意提醒，正常客人結(jié)賬，到前臺拿賬單到主人面前，不要當(dāng)著眾人面大聲報(bào)價(jià)格。不需要的話把被子撤走。所有菜品全部出完后，要向客人說明：您的菜已全部上齊，請慢用。(6)上菜服務(wù)（分餐）：上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。(5)下點(diǎn)菜單及酒水單：將客人所點(diǎn)的菜品和酒水項(xiàng)目分別開在點(diǎn)菜單上（酒水一份，菜品一份）。咖啡廳主要是早上提供自助餐，有時(shí)候中午和晚上也會提供。然后說聲請慢用。(3)茶水服務(wù)：當(dāng)引領(lǐng)客人入座后詢問客人需要咖啡還是茶。另外還有兩個(gè)包廂）不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或邀請的貴賓服務(wù)。(2)拉椅讓座：當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后，每個(gè)區(qū)的服務(wù)人員要主動上前為客人拉椅讓座。當(dāng)客人來到時(shí)，迎賓員微笑、主動的問候客人，知道客人姓名的要用姓氏去問候客人。三、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程（一）實(shí)習(xí)內(nèi)容從顧客剛餐廳
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