【正文】 可以更長(zhǎng)一些。與業(yè)界關(guān)系緊密，同萬(wàn)麗泰達(dá)、濱海假日共同建立了校內(nèi)學(xué)生實(shí)習(xí)基地—天職賓館，所培養(yǎng)的學(xué)生成為各大品牌酒店的首選，在專業(yè)領(lǐng)域和酒店行業(yè)具有相當(dāng)影響力，被多家酒店聘為顧問(wèn)。而這種專業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的形成，又促使酒店管理專業(yè)在教材建設(shè)、教學(xué)科研、學(xué)生就業(yè)等多方面取得了成功，形成了自已的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，走在了全國(guó)同類院校的前面。近幾年中，公開發(fā)表論文共計(jì)50余篇，其中在核心期刊發(fā)表20余篇，主持或參與完成了省部級(jí)以上科研課題10余項(xiàng)，其中一項(xiàng)獲2004年天津市教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。從2003年首屆畢業(yè)生開始到2006年，該專業(yè)畢業(yè)生一次簽約率均為100%。（二）專業(yè)課程建設(shè)1．課程體系建設(shè)以旅游酒店行業(yè)對(duì)人才的要求為依據(jù)，以酒店服務(wù)崗位能力培養(yǎng)為主線，以該行業(yè)職業(yè)資格中級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為根據(jù)進(jìn)行有企業(yè)直接參與的專業(yè)課程體系建設(shè)?；舅刭|(zhì)的提高主要依靠課堂理論知識(shí)的傳授和第二課堂的活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。業(yè)務(wù)素質(zhì)方面：按專業(yè)能力和相關(guān)能力培養(yǎng)設(shè)置相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)模塊和相關(guān)知識(shí)模塊。（見表六）表六： 酒店管理專業(yè)能力分析與課程體系分解表職業(yè)能力專項(xiàng)能力能力要素課程設(shè)置能力測(cè)評(píng)政治素質(zhì)鑒定的社會(huì)主義信念，對(duì)社會(huì)思潮具有一定的辯析能力① 熱愛黨、熱愛祖國(guó)② 樹立正確世界觀、人生觀、價(jià)值觀③ 具有正確的立場(chǎng)觀點(diǎn)和明辨是非能力毛澤東思想概論鄧小平理論與三個(gè)代表重要思想合格思想道德素質(zhì)有責(zé)任感，事業(yè)心，有法制意識(shí)① 具有對(duì)本職工作盡職盡責(zé)的職業(yè)道德② 具有法律意識(shí)思想品德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)合格文化素質(zhì)具有良好的文化素質(zhì)、人文知識(shí)① 藝術(shù)美學(xué)欣賞② 具有中國(guó)歷史文化及飲食文化素養(yǎng)③ 創(chuàng)造能力與環(huán)境意識(shí)④ 管理意識(shí)環(huán)境科學(xué)概論創(chuàng)造方法學(xué)美學(xué)概論中國(guó)歷史文化賞析飲食文化插花藝術(shù)與欣賞合格身心素質(zhì)掌握科學(xué)鍛煉身心能力① 各種基本運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目意識(shí)② 鍛煉身體常用方式體育課及活動(dòng)心理健康課達(dá)標(biāo)前廳部服務(wù)與管理能力前廳處理各項(xiàng)事務(wù)能力① 熟悉酒店整體運(yùn)作② 掌握本部門各項(xiàng)工作程序，并能熟練操作③ 能合理安排前臺(tái)一系列義務(wù)酒店管理理論前廳服務(wù)與管理前臺(tái)實(shí)習(xí)合格取得前廳服務(wù)員中級(jí)資格證酒店?duì)I銷與宣傳① 具有一定酒店?duì)I銷知識(shí)② 具有一定寫作宣傳知識(shí)市場(chǎng)學(xué)客房部服務(wù)與管理能力具有處理客房部業(yè)務(wù)能力① 具有一定客房服務(wù)及管理能力② 掌握目標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)酒店知識(shí)③ 掌握本部門的管理規(guī)范客房服務(wù)與管理客房實(shí)習(xí)合格取得客房服務(wù)員中級(jí)資格證餐飲部服務(wù)與管理能力具有餐飲業(yè)務(wù)處理能力① 掌握餐廳的工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)② 能設(shè)計(jì)布置及安排各種宴會(huì)、茶話會(huì)等方案③ 掌握有關(guān)服務(wù)禮儀，能按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作餐飲服務(wù)與管理酒店禮儀概論餐廳實(shí)習(xí)合格取得餐廳服務(wù)員中級(jí)資格證書綜合管理能力具有綜合管理、協(xié)調(diào)能力具有制定計(jì)劃和監(jiān)督執(zhí)行計(jì)劃能力，搞好部門內(nèi)外協(xié)作維護(hù)好酒店及客人利益，并 能妥善解決好客人重大投訴人力資源管理合格酒店公共關(guān)系合格旅游業(yè)服務(wù)與管理能力具有旅行社經(jīng)營(yíng)管理的能力① 通曉有關(guān)旅游的政策法規(guī)② 掌握旅行社的運(yùn)作經(jīng)營(yíng)程序③ 了解旅游業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)旅游學(xué)概論合格英語(yǔ)能力英語(yǔ)基本應(yīng)用能力英語(yǔ)基本聽、說(shuō)、讀、寫能力基礎(chǔ)英語(yǔ)取得英語(yǔ)四級(jí)證書旅游酒店英語(yǔ)服務(wù)能力專業(yè)英語(yǔ)合格計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力計(jì)算機(jī)實(shí)際操作能力① 計(jì)算機(jī)硬件結(jié)構(gòu)② 操作系統(tǒng)使用③ 一般文字處理計(jì)算機(jī)操作應(yīng)用基礎(chǔ)合格取得計(jì)算機(jī)一級(jí)證書酒店管理軟件應(yīng)用能力酒店管理軟件使用酒店管理信息系統(tǒng) 合格（3）以“三個(gè)”實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)為主線構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系該專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)主要分成三大環(huán)節(jié)：認(rèn)知環(huán)節(jié)、綜合技能實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)和酒店頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)。綜合技能實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)貫穿于整個(gè)教學(xué)全過(guò)程。②將雙證書教育融入課程教學(xué)，學(xué)生學(xué)習(xí)教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的課程可直接考取本專業(yè)崗位職業(yè)資格證書。而傳統(tǒng)大綱制定對(duì)企業(yè)需求了解不多，未免脫離實(shí)際。特色大綱由五部分組成，即課程概述、課程能力成果（目標(biāo)）、教學(xué)內(nèi)容、評(píng)估每項(xiàng)能力的標(biāo)準(zhǔn)（證據(jù)）、學(xué)習(xí)指南（相關(guān)知識(shí)連接，學(xué)習(xí)與考核方法、參考資料等）。而我國(guó)傳統(tǒng)的教學(xué)大綱只為教師服務(wù)，也成為評(píng)定教師授課表現(xiàn)的根據(jù)，而不是為學(xué)生使用。并利用校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)行餐飲技能訓(xùn)練,同時(shí)根據(jù)酒店需要，參加不定期的酒店短期餐飲頂崗崗位實(shí)習(xí)。通過(guò)課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用中英文接待賓客，介紹酒店的設(shè)施及周邊環(huán)境，處理賓客投訴，熟練應(yīng)用酒店管理系統(tǒng)軟件，掌握做房的要領(lǐng)及中西式鋪床的技能等。包括，酒店人力需求分析，人員招聘、培訓(xùn)、績(jī)效考核、薪資管理、員工激勵(lì)及職業(yè)生涯規(guī)劃等。實(shí)行以“課業(yè)”為主要形式、以書面考試和能力評(píng)價(jià)相結(jié)合、以筆試、口試、實(shí)際操作和機(jī)考相結(jié)合的考核方法，使學(xué)生達(dá)到餐飲、客房及前廳操作達(dá)到勞動(dòng)保障部頒發(fā)的職業(yè)技能中級(jí)證書。該課程邀請(qǐng)了天津?yàn)I江萬(wàn)麗酒店市場(chǎng)部經(jīng)理劉玉玲擔(dān)任本課程的主講教師，劉玉玲老師在任市場(chǎng)部經(jīng)理之前在人力資源部擔(dān)任質(zhì)檢工作，熟悉酒店各項(xiàng)品質(zhì)要求，具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。一段時(shí)間實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)踐有助于學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握。表九： 酒店管理系列教材編寫計(jì)劃 序號(hào)教材名稱編寫出版時(shí)間主編水平1酒店管理概論（已出）王 瓏市級(jí)2酒店餐飲實(shí)務(wù)黃文波、馬桂敏國(guó)家級(jí)3酒店前臺(tái)服務(wù)與管理*（已出）徐文苑、鄧穎國(guó)家級(jí)4酒店客房服務(wù)與管理（已出）徐文苑市級(jí)5酒店人力資源管理羅 燕、岳 欣國(guó)家級(jí)6酒店業(yè)品質(zhì)管理李瑞忠、羅 燕國(guó)家級(jí)7酒店市場(chǎng)營(yíng)銷王 瓏 國(guó)家級(jí)9宴會(huì)服務(wù)與管理黃文波、張 妍國(guó)家級(jí)10公共關(guān)系原理與實(shí)務(wù) 王 瓏國(guó)家級(jí) 11酒店服務(wù)禮儀* 2007．12馬桂敏、張曉華市級(jí)“*”: 為 校 企 合 作 編 寫 教 材②課件建設(shè)規(guī)劃要求專業(yè)核心課程均采取多媒體課件教學(xué)，教學(xué)課件中體現(xiàn)場(chǎng)景、實(shí)務(wù)和動(dòng)畫的特點(diǎn)，學(xué)院內(nèi)部制訂教學(xué)課件評(píng)審和獎(jiǎng)勵(lì)辦法，使多媒體教學(xué)和傳統(tǒng)教學(xué)融為一體，適應(yīng)教學(xué)需要。實(shí)行以課業(yè)為主要形式的、以書面考試和能力評(píng)價(jià)相結(jié)合、以筆試和機(jī)考相結(jié)合的考試方法。（1） 專業(yè)帶頭人培養(yǎng)方案表十： 專業(yè)帶頭人一覽表序號(hào)姓名年齡目標(biāo)要求培養(yǎng)方式完成時(shí)間1王瓏49具國(guó)際水平的專業(yè)名師；國(guó)際品牌酒店咨詢顧問(wèn)國(guó)內(nèi)外研修、會(huì)議及科研等3年2XXX4550具國(guó)際水平的業(yè)界專家；本專業(yè)的知名教師引進(jìn)或到國(guó)際知名酒店頂崗工作3年（2）骨干教師培養(yǎng)方案表十一： 骨干教師一覽表序號(hào)姓名年齡目標(biāo)要求培養(yǎng)方式完成時(shí)間1黃文波40國(guó)內(nèi)外專業(yè)領(lǐng)域具有一定影響力的教師；國(guó)際品牌酒店及餐飲行業(yè)兼職顧問(wèn)國(guó)內(nèi)外進(jìn)修，科研，培訓(xùn)3年2徐文苑38國(guó)內(nèi)外專業(yè)領(lǐng)域具有一定影響力的教師；國(guó)際品牌酒店客服經(jīng)理（兼職）國(guó)內(nèi)外進(jìn)修，科研，培訓(xùn)3年4羅 燕31國(guó)內(nèi)外專業(yè)領(lǐng)域具有一定影響力的教師；星級(jí)酒店人力資源管理顧問(wèn)國(guó)內(nèi)外進(jìn)修，科研，培訓(xùn)3年3冮雪梅29國(guó)內(nèi)專業(yè)領(lǐng)域知名教師；星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)顧問(wèn)國(guó)內(nèi)外進(jìn)修，科研，培訓(xùn)3年5張曉華39國(guó)內(nèi)專業(yè)領(lǐng)域知名教師；酒店業(yè)公共關(guān)系顧問(wèn)國(guó)內(nèi)外進(jìn)修，科研，培訓(xùn)3年6XXX3540業(yè)界的高級(jí)技師，本專業(yè)的知名教師引進(jìn)或國(guó)內(nèi)外進(jìn)修，科研，培訓(xùn)3年（3）兼職教師聘任計(jì)劃和要求增加兼職教師2名，要求具有10年以上世界著名品牌酒店工作經(jīng)驗(yàn)的中高級(jí)管理人員，如酒店人力資源部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理等。兼職教師的主要工作為：參加專業(yè)建設(shè)委員會(huì)、舉辦專題講座、合作開展培訓(xùn)項(xiàng)目、承擔(dān)專業(yè)核心骨干課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)、承擔(dān)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、綜合實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)的指導(dǎo)任務(wù)，承擔(dān)輔導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)論文的教學(xué)任務(wù)。計(jì)劃在建設(shè)期內(nèi)新建集客房和餐飲于一體的建筑面積約為4000㎡的“天職國(guó)際酒店”實(shí)訓(xùn)基地。三、經(jīng)費(fèi)預(yù)算建設(shè)總經(jīng)費(fèi)：660萬(wàn)元，其中包括財(cái)政部撥款330萬(wàn)元，天津市政府配套330萬(wàn)元。（6）效益分析：該實(shí)訓(xùn)基地的建立，能夠保證該專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃地完成，促進(jìn)《酒店管理》專業(yè)的教學(xué)改革；能夠保證該專業(yè)學(xué)生酒店服務(wù)技能和綜合管理與服務(wù)能力培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；能夠承擔(dān)校內(nèi)外酒店服務(wù)職業(yè)資格證書的培訓(xùn)與鑒定工作；能夠輻射和帶動(dòng)旅游、休閑娛樂、商務(wù)英、日、韓語(yǔ)等相關(guān)專業(yè)的課程建設(shè)和教育教學(xué)改革；還能夠?yàn)閷W(xué)校各部門及廣大教師、學(xué)生提供服務(wù)，滿足其臨時(shí)住宿的需要。包括酒店前臺(tái)、酒店標(biāo)準(zhǔn)客房，2006年9月將建成酒店形體訓(xùn)練室暨吧臺(tái)實(shí)訓(xùn)中心，共計(jì)230㎡。能夠在酒店實(shí)訓(xùn)基地從事實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作，熟練掌握酒店行業(yè)內(nèi)的各種實(shí)際操作技能。（四）專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)1．現(xiàn)狀《酒店管理》專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有教師15人，其特點(diǎn)是：①專兼結(jié)合：其中專職教師11人，兼職教師4人（全部來(lái)自天津市各大星級(jí)酒店，均具有10～20年酒店工作經(jīng)驗(yàn)）；②結(jié)構(gòu)合理：年齡結(jié)構(gòu)，45歲以上1人，35—45歲6人，35歲以下8人；職稱結(jié)構(gòu)，正高1人，副高6人，中級(jí)職稱5人；學(xué)歷結(jié)構(gòu)，博士2人，碩士6人；③素質(zhì)優(yōu)良：15名教師中，6人具有海外學(xué)習(xí)背景，87%為“雙師型”教師。讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、更要學(xué)會(huì)主動(dòng)學(xué)習(xí)；“練”（P）：即學(xué)生靈活運(yùn)用所學(xué)理論和方法，在完成課業(yè)中培養(yǎng)綜合能力，在真實(shí)或模擬的環(huán)境中訓(xùn)練專業(yè)技能；“改”（C）：即教師在學(xué)生的學(xué)習(xí)和課業(yè)完成過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)從教、學(xué)兩方采取措施加以改進(jìn)。具體地，專業(yè)課應(yīng)以課業(yè)為主要考核形式，計(jì)算機(jī)類課程應(yīng)以機(jī)考為主要形式，專業(yè)基礎(chǔ)課則可以采用案例討論、專題討論、實(shí)務(wù)應(yīng)用或方案設(shè)計(jì)、活動(dòng)策劃等形式?！稌?huì)議與宴會(huì)管理》（專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課），本課程學(xué)習(xí)的目的是鼓勵(lì)學(xué)生調(diào)查客戶需求，并掌握獲得對(duì)會(huì)議和宴會(huì)部門中客戶特殊需求的相關(guān)信息的能力。課程主要內(nèi)容包括：酒店業(yè)中質(zhì)量術(shù)語(yǔ)的講解、授權(quán)質(zhì)量體系的內(nèi)部和外部需求分析、標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)的應(yīng)用及質(zhì)量鞏固策略等。該課程由羅燕和岳欣兩位教師擔(dān)任，羅燕為校內(nèi)教師，主要講授理論部分，岳欣為兼職教師，擔(dān)任技能培訓(xùn)。根據(jù)酒店對(duì)學(xué)生能力的需求，借鑒BTEC教學(xué)模式，把考核學(xué)生的實(shí)際能力列入考核的重要方面，變單純的理論考試為理論與能力相結(jié)合的考核；建立和建全學(xué)生的能力考核標(biāo)準(zhǔn)；變單一的考記憶轉(zhuǎn)為實(shí)際應(yīng)用能力的檢測(cè)。具體地，專業(yè)課應(yīng)以課業(yè)為主要考核形式，計(jì)算機(jī)類課程應(yīng)以機(jī)考為主要形式，專業(yè)基礎(chǔ)課則可以采用案例討論、專題討論、實(shí)務(wù)應(yīng)用或方案設(shè)計(jì)、活動(dòng)策劃等形式。本課程的重點(diǎn)為在食品準(zhǔn)備及服務(wù)中的操作，包括餐飲系統(tǒng)設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)中的成本控制、預(yù)算與采購(gòu)管理、菜單設(shè)計(jì)和菜品質(zhì)量管理、員工操作技能及素質(zhì)培養(yǎng)等。表七： 傳統(tǒng)與特色課程大綱的比較 傳統(tǒng)課程大綱特色課程大綱序號(hào)序號(hào)一課程性質(zhì)、任務(wù)和基本要求一課程概述二能力成果（目標(biāo)）二課時(shí)分配三教學(xué)內(nèi)容四評(píng)估每項(xiàng)能力成果標(biāo)準(zhǔn)三課程內(nèi)容（章節(jié)）五學(xué)習(xí)指南d．大綱使用對(duì)象不同。除必修課程外，便于學(xué)生選修符合自己喜好與專長(zhǎng)的課程。（2）課程標(biāo)準(zhǔn)制定職業(yè)教育課程標(biāo)準(zhǔn)是相關(guān)行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范同教育教學(xué)中課程的設(shè)計(jì)、內(nèi)容、及大綱的編寫與執(zhí)行相結(jié)合的體現(xiàn)。頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間為6個(gè)月，實(shí)行課程化管理，指導(dǎo)教師進(jìn)行全程監(jiān)控和指導(dǎo)。認(rèn)知實(shí)習(xí)共六周，分別安排在第三、四、五學(xué)期，采用專題講座和工學(xué)交替方式進(jìn)行，即根據(jù)校外實(shí)習(xí)基地（實(shí)習(xí)酒店）臨時(shí)任務(wù)的需要，安排短期實(shí)習(xí)（頂崗幫工）。由此確定理論課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容。通過(guò)課程學(xué)習(xí)和開展豐富多彩的校園文化活動(dòng)，使學(xué)生具有健康的體魄、健全的心理和良好的社會(huì)適應(yīng)能力，以應(yīng)對(duì)將來(lái)繁重的工作壓力和社會(huì)壓力。與業(yè)務(wù)素質(zhì)相對(duì)應(yīng)的能力表現(xiàn)在專業(yè)應(yīng)用能力、基本能力及職業(yè)持續(xù)發(fā)展能力等方面。通過(guò)完成《酒店管理》專業(yè)課程體系的構(gòu)建，5門專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程的建設(shè)，10本專業(yè)教材的編寫，9門專業(yè)核心課的課件開發(fā)、課程評(píng)價(jià)機(jī)制的創(chuàng)新，3個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的改擴(kuò)建，實(shí)踐教學(xué)資源平臺(tái)的搭建和具有國(guó)際先進(jìn)教學(xué)理念和水平，結(jié)構(gòu)合理的雙師型專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，在教學(xué)模式、產(chǎn)學(xué)結(jié)合、國(guó)際合作交流等方面展示特色，在全國(guó)同類院校中發(fā)揮出引領(lǐng)和示范作用，同時(shí)輻射和帶動(dòng)相關(guān)服務(wù)類專業(yè)的教學(xué)改革，并對(duì)促進(jìn)農(nóng)村及西部落后地區(qū)的發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。幾年中共通過(guò)了9次、五屆學(xué)生的外審，英國(guó)專家對(duì)我中心的教學(xué)及教學(xué)管理、課業(yè)設(shè)計(jì)及完成情況以及學(xué)生水平均給予了充分的認(rèn)可和好評(píng)，特別在2004年5月份的外審中，我中心取得了教學(xué)管理、教師工作及學(xué)生學(xué)習(xí)三項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)三個(gè)“A”的好成績(jī)，這在全國(guó)的BTEC中心中也是首屈一指的。② 專業(yè)課程建設(shè)成果斐然。（見表一）b. 校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的保障作用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地在學(xué)校的大力支持下，2002年本專業(yè)建成了一個(gè)約58㎡的餐飲實(shí)訓(xùn)室；2005年9月約800㎡的酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建成投入使用，該“酒店”包括前臺(tái)、標(biāo)準(zhǔn)客房24間及相關(guān)配套設(shè)施；2006年10月又建成了酒店形體訓(xùn)練室及酒店吧臺(tái)實(shí)訓(xùn)中心，共計(jì)230㎡。研究方向：酒店管理、市場(chǎng)營(yíng)銷。一次課業(yè)至少應(yīng)有三項(xiàng)任務(wù)，綜合性課業(yè)應(yīng)為五項(xiàng)以上；。③ 評(píng)價(jià)機(jī)制的創(chuàng)新“重能力、重證據(jù)、重成果”傳統(tǒng)的考核方式以筆試為主要形式，雖然題型是多種多樣的，但最終考的是學(xué)生的應(yīng)試能力。即從學(xué)生“學(xué)”的角度出發(fā)，從學(xué)生已有的認(rèn)知和能力出發(fā)，進(jìn)行“教學(xué)設(shè)計(jì)”。其中“一個(gè)核心”是指