【正文】 酒店管理專業(yè)剖析作者：日期：目 錄一、酒店管理專業(yè)基本情況二、酒店管理專業(yè)建設(shè)情況（一）專業(yè)定位與人才培養(yǎng)模式、專業(yè)定位準(zhǔn)確（二）課程建設(shè)和課程改革（三）師資隊(duì)伍（四）教學(xué)條件（五）教學(xué)管理與教學(xué)改革（六）人才培養(yǎng)質(zhì)量與社會(huì)評(píng)價(jià)（七）專業(yè)特色“2+1”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，社會(huì)聲譽(yù)好的良性循環(huán)三、存在的問題（一）專業(yè)教師行業(yè)企業(yè)一線工作經(jīng)驗(yàn)尚有不足（二）專業(yè)教師需進(jìn)一步提升科研水平（三）實(shí)踐教學(xué)體系有待進(jìn)一步完善（四）課程建設(shè)及教材建設(shè)還需加大力度四、整改思路及措施（一）加大校企合作的力度，讓教師深入一線掛職鍛煉（二）進(jìn)一步加大科研力度（三）完善實(shí)踐教學(xué)體系（四）進(jìn)一步加大課程開發(fā)力度江西經(jīng)濟(jì)管理干部（職業(yè)）學(xué)院財(cái)貿(mào)管理系酒店管理專業(yè)剖析一、酒店管理專業(yè)基本情況為了適應(yīng)江西旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)旅游與酒店管理高素質(zhì)應(yīng)用型人才的需要，我院于1999年開設(shè)了旅游與飯店管理專業(yè)，同年9月開始招生。2005年，根據(jù)國(guó)家教育部有關(guān)高職高專教育專業(yè)設(shè)置的指導(dǎo)性意見，將旅游與飯店管理專業(yè)分設(shè)為酒店管理專業(yè)和旅游管理專業(yè)。酒店管理專業(yè)現(xiàn)有在校學(xué)生213人，專業(yè)代碼為640101,2008年被確定為院級(jí)重點(diǎn)專業(yè)。2013年畢業(yè)生初次就業(yè)率為100%，學(xué)生崗位勝任能力強(qiáng)，就業(yè)質(zhì)量在同類學(xué)校中名列前茅。酒店管理專業(yè)擁有一支整體素質(zhì)高、改革意識(shí)強(qiáng)、師德高尚、有較高學(xué)歷和教學(xué)水平以及較強(qiáng)實(shí)踐能力的教師隊(duì)伍。現(xiàn)有專職教師12人，兼職教師6人，專職教師中高級(jí)職稱教師8人，中級(jí)職稱教師3人,初級(jí)職稱1人；碩士7人；專職教師中“雙師型”教師9人，雙師教師比例為75%，師資結(jié)構(gòu)合理。酒店管理專業(yè)具有完備的教學(xué)條件，目前校內(nèi)建有客房實(shí)驗(yàn)室、餐廳實(shí)驗(yàn)室（包括中餐廳實(shí)驗(yàn)室、西餐廳實(shí)驗(yàn)室與模擬酒吧）、形體實(shí)訓(xùn)室。此外，學(xué)院內(nèi)的臥龍花園酒店及學(xué)生餐廳也作為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，可以滿足本專業(yè)學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和實(shí)踐操作的需要。同時(shí)建有10個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地，先后與江西錦峰大酒店、東方豪景花園酒店、前湖賓館、江西民航花園酒店、福建泉州酒店和福建晉江榮譽(yù)國(guó)際酒店等九家企業(yè)建立了穩(wěn)固的合作關(guān)系。最大限度的滿足了學(xué)生校內(nèi)、校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的要求，為學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。平時(shí)根據(jù)企業(yè)和學(xué)校教學(xué)需要也可能安排部分校外實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，以滿足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。目前，本專業(yè)正在申報(bào)江西省教育廳、財(cái)政廳支持建設(shè)《酒店管理專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)中心》，申請(qǐng)資金240萬元。多年來，酒店管理專業(yè)堅(jiān)持“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的高職教育辦學(xué)理念，以能力培養(yǎng)為主線，走校企合作之路。酒店專業(yè)堅(jiān)持“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的辦學(xué)模式，將教、學(xué)、做有機(jī)地融為一體，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)不間斷，校企合作貫徹始終，學(xué)生與崗位實(shí)現(xiàn)了無縫對(duì)接。多年來已與多家企業(yè)建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，學(xué)生在實(shí)習(xí)及工作期間均表現(xiàn)出了良好的職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)，深受實(shí)習(xí)和用人單位的好評(píng)。二、酒店管理專業(yè)的建設(shè)情況依照“以評(píng)促建、以評(píng)促改、以評(píng)促管、評(píng)建結(jié)合、重在建設(shè)”的原則,全力推動(dòng)自評(píng)自建各項(xiàng)工作的開展。本專業(yè)通過一系列的自評(píng)、檢查和整改，專業(yè)建設(shè)和教學(xué)工作都上了一個(gè)新的臺(tái)階，教學(xué)日常工作更趨規(guī)范化和科學(xué)化，進(jìn)而為今后進(jìn)一步做好教學(xué)工作，提高教學(xué)質(zhì)量打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本自評(píng)報(bào)告將從以下幾方面進(jìn)行剖析。（一）專業(yè)定位與人才培養(yǎng)模式1．專業(yè)設(shè)置背景本專業(yè)的設(shè)置充分適應(yīng)了市場(chǎng)發(fā)展的需要。酒店業(yè)作為旅游業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的標(biāo)志性行業(yè)，其經(jīng)營(yíng)總量和從業(yè)人員均占旅游業(yè)80%以上。酒店是旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，酒店業(yè)收入以每年15%的速度遞增，未來15年我國(guó)酒店客房總數(shù)將達(dá)到900萬間，到2030年我國(guó)有望成為全球飯店客房第一大國(guó)。酒店數(shù)量的增加必然促使對(duì)人才的需求量增加。江西省是旅游資源大省，具有特殊的經(jīng)濟(jì)、地理、歷史文化資源，其特色是“紅色搖籃、綠色家園”，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，紅色旅游豐富，旅游發(fā)展的潛力和空間很大。根據(jù)我院所作的調(diào)研情況來看，江西省旅游從業(yè)人員文化程度、知識(shí)水平、業(yè)務(wù)素質(zhì)亟待提高，人員構(gòu)成也迫切面臨優(yōu)化、升級(jí)的新要求。在這樣的背景下，熟悉旅行社、星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)，具有較高從業(yè)意識(shí)、良好職業(yè)道德，外語能力突出的高素質(zhì)技能型人才將越來越受到青睞。所以，學(xué)生良好的就業(yè)前景為我院酒店管理專業(yè)的設(shè)置和人才培養(yǎng)提供了依據(jù)。2．專業(yè)建設(shè)規(guī)劃科學(xué)合理、專業(yè)定位準(zhǔn)確（1）專業(yè)建設(shè)規(guī)劃科學(xué)、合理按照學(xué)校專業(yè)總體發(fā)展規(guī)劃要求，酒店管理專業(yè)制定了科學(xué)可行的專業(yè)建設(shè)規(guī)劃，建設(shè)目標(biāo)明確；專業(yè)建設(shè)實(shí)施方案具體，措施得力。（2）專業(yè)定位準(zhǔn)確,辦學(xué)思路明確酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位是：以學(xué)生直接就業(yè)崗位為依據(jù)，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，牢固掌握現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)和服務(wù)技能，具備從事本專業(yè)領(lǐng)域工作的基本能力，能較快適應(yīng)現(xiàn)代酒店服務(wù)和管理第一線的高技能、應(yīng)用型專門人才。根據(jù)專業(yè)定位，確定了本專業(yè)的辦學(xué)總體思路是:堅(jiān)持“校企合作”的基本理念，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以技能訓(xùn)練為重點(diǎn)，為江西乃至全國(guó)酒店業(yè)培養(yǎng)高技能、應(yīng)用型專門人才為目標(biāo)，不斷創(chuàng)新構(gòu)建校企合作新模式，逐漸形成了自己的教學(xué)特色。（3）社會(huì)參與專業(yè)建設(shè)，成效顯著專業(yè)定位的準(zhǔn)確性來自社會(huì)對(duì)人才的需求，來自社會(huì)調(diào)研。我們始終保持和社會(huì)各企業(yè)的聯(lián)系，包括通過專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)、通過專業(yè)實(shí)習(xí)調(diào)研、通過兄弟院校的相互學(xué)習(xí)、通過把握國(guó)家產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及變化，不斷將專業(yè)定位在人才需求的準(zhǔn)確位置。3．專業(yè)人才培養(yǎng)方案本專業(yè)有一套科學(xué)、規(guī)范的專業(yè)人才培養(yǎng)方案，能夠根據(jù)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式變更而適時(shí)調(diào)整更新。（1）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)具有良好的思想政治素養(yǎng)和職業(yè)道德，掌握現(xiàn)代酒店管理專業(yè)必備的基本知識(shí)理論和職業(yè)技能，適應(yīng)旅游企事業(yè)單位及其他部門生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的德、智、體、美全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型人才。通過本專業(yè)的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練,學(xué)生具有較全面的酒店管理知識(shí),成為具有能實(shí)際從事中西餐、客房、前廳服務(wù)及管理，在旅游（涉外）飯店從事一線工作的技術(shù)骨干人員。人才培養(yǎng)規(guī)格要求：①熱愛祖國(guó)，擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)，努力學(xué)習(xí)馬列主義，毛澤東思想，鄧小平理論，“三個(gè)代表”重要思想和科學(xué)發(fā)展觀，樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，遵紀(jì)守法，愛崗敬業(yè)，具有良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。②具有涉外人員的基本素質(zhì)，熟悉國(guó)家的有關(guān)旅游法規(guī)，遵紀(jì)守法，熱愛旅游事業(yè)，熱愛酒店管理工作，具有高尚的職業(yè)道德，良好的職業(yè)習(xí)慣和較強(qiáng)的現(xiàn)代服務(wù)意識(shí)。③具有良好的文化修養(yǎng)，對(duì)我國(guó)的社會(huì)、政治、經(jīng)濟(jì)、歷史、文化有基本的了解，具有扎實(shí)的旅游科學(xué)理論基礎(chǔ)，了解國(guó)內(nèi)外旅游管理的發(fā)展趨勢(shì)。④全面掌握現(xiàn)代旅游與酒店經(jīng)營(yíng)管理的理論，方法和手段，熟悉酒店各部門的知識(shí)，掌握酒店服務(wù)的基本操作技能，并獲得國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)證書；能綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)分析和解決經(jīng)營(yíng)管理中的實(shí)際問題。⑤熟練掌握一門外語，具有較強(qiáng)的口頭交際能力，能用外語處理酒店有關(guān)業(yè)務(wù)，有較好的漢語修養(yǎng)。⑥具有良好的心理素質(zhì)，符合職業(yè)要求的儀表和儀態(tài)，具有健康的體魄，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的大學(xué)生體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)。表一 酒店管理專業(yè)能力分析與分解表職業(yè)能力專項(xiàng)能力能力要求課程設(shè)置能力測(cè)評(píng)基本素質(zhì)具有熱愛本職工作和盡職盡責(zé)的職業(yè)道德、人生觀 、價(jià)值觀毛澤東思想、鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想合格有責(zé)任心、事業(yè)心，有法制觀念思想品德與法律基礎(chǔ)專業(yè)理論和專業(yè)技能客房服務(wù)與管理能力客房服務(wù)與管理客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)合格前廳服務(wù)與管理能力前廳服務(wù)與管理飯店管理概論旅游市場(chǎng)營(yíng)銷餐飲服務(wù)與管理能力2. 熟悉餐飲的服務(wù)技能和流程餐飲服務(wù)與管理食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生酒水服務(wù)與管理餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)英語應(yīng)用能力專業(yè)英語能力1．英語聽、說、讀、寫、譯能力2．具有較強(qiáng)語言表達(dá)能力，能夠在飯店場(chǎng)合有效地用英語進(jìn)行交流和交際。英語飯店英語合格計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力1．計(jì)算機(jī)硬件結(jié)構(gòu)知識(shí)2．操作系統(tǒng)應(yīng)用3．漢字信息處理計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)合格相關(guān)知識(shí)和擴(kuò)大視野能力旅行社管理能力旅行社經(jīng)營(yíng)與管理旅游政策與法規(guī)合格導(dǎo)游服務(wù)能力導(dǎo)游實(shí)務(wù)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)中國(guó)旅游地理中國(guó)旅游文化（2）教學(xué)計(jì)劃教學(xué)計(jì)劃科學(xué)合理，符合培養(yǎng)目標(biāo)，課程設(shè)置優(yōu)化，課時(shí)數(shù)恰當(dāng)，體現(xiàn)德、智、體全面發(fā)展，有利于人文素養(yǎng)、科學(xué)素質(zhì)的提高，以及實(shí)踐能力、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)精神的培養(yǎng)。在教學(xué)計(jì)劃的執(zhí)行過程中，嚴(yán)格按照教學(xué)計(jì)劃開展工作，并加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督管理，執(zhí)行情況良好。4．人才培養(yǎng)模式本專業(yè)緊跟我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展步伐，堅(jiān)持以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，積極實(shí)踐校企合作并探索校企合作新模式，構(gòu)建以訂單式培養(yǎng)為切入點(diǎn)，“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。即院校針對(duì)用人單位需求，與用人單位共同制定人才培養(yǎng)方案，并在師資、技術(shù)、設(shè)備等辦學(xué)條件方面合作，通過學(xué)校、企業(yè)兩個(gè)教學(xué)地點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生畢業(yè)后直接到用人單位就業(yè)的一種產(chǎn)學(xué)研結(jié)合教育的人才培養(yǎng)模式，是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的強(qiáng)有力措施。合理的人才培養(yǎng)模式培養(yǎng)出大批高素質(zhì)的畢業(yè)生，形成了學(xué)生就業(yè)率高，社會(huì)聲譽(yù)好的良性循環(huán)。2