【正文】 一定理論應用能力2實訓考核方式與標準：課堂參與度及對問題的認識和分析能力作為評判標準。實驗考核方式與標準：通過考場情景模擬服務確定成績。隨著獨立于飯店的大型康樂企業(yè)的不斷涌現(xiàn)，康樂管理的個性也越來越突出，同時康樂部或康樂企業(yè)對員工的要求越來越專業(yè)化。五、考核及成績評定方式：考核及成績評定方式：考查，分平時考查和期末考查，分別占總成績的30%和70%。三、課程教學的基本內(nèi)容及學時分配（一）餐飲基本原理概述 學時分配3學時餐飲業(yè)的概念及特征餐飲管理的特點和任務餐飲管理的經(jīng)營方針和策略（二）餐飲管理的組織機構(gòu)和人員編制 學時分配3學時餐飲管理組織形式餐廳人員編制餐廳人員崗位職責（三）餐飲管理的市場營銷 學時分配4學時餐飲管理市場營銷餐飲管理市場營銷策略餐飲管理客源組織（四）菜單設(shè)計 學時分配4學時菜單概念及種類菜單策劃原則菜單內(nèi)容及設(shè)計（五）餐廳管理及其服務 學時分配6學時餐廳種類及設(shè)置餐廳的業(yè)務組織形式餐廳服務方式確定餐飲服務質(zhì)量控制中餐零點、宴會服務（六）食品采購、驗收、儲存和發(fā)放管理 學時分配4學時（七）廚房業(yè)務和生產(chǎn)管理 學時分配4學時（八）餐飲產(chǎn)品價格管理 學時分配2學時（九）餐飲產(chǎn)品成本核算與成本控制 學時分配2學時四、教學方法：以課堂講授為主，并通過案例分析，提高學生分析問題的能力五、考核及成績評定方式： 總成績=平時成績*20%+期末成績*80%期末成績=理論考試*60%+實驗操作考試*40%六、教材及參考書目教材：《餐飲管理》.參考書目：《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營創(chuàng)新》. 《餐飲服務要點及案例評析》.《餐飲管理與服務》實驗教學大綱課程名稱：餐飲管理與服務課程編號：093F02A課程總學時：48學時實驗學時數(shù)：16學時課程總學分：實驗學分：開設(shè)實驗項目數(shù)：6個實驗教學目的：通過本實驗課學習，使學生能掌握基本的餐飲操作，如餐巾折花、中西餐擺臺、上菜分菜服務、結(jié)帳等餐廳日常操作要求，同時培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和積極的服務意識。由各項技能測評的平均分確定成績。參考書目 鄒益民《現(xiàn)代飯店客房管理》、飯店職業(yè)經(jīng)理人系列叢書本大綱主撰寫人：沈蓓芬 審核人（系主任或主管院領(lǐng)導）：初曉恒 2006年 12 月 18 日《前廳與客房管理》實驗教學大綱課程名稱：《前廳與客房管理》課程編號：093F04A課程總學時：48學時實驗學時數(shù)：16學時課程總學分：實驗學分：開設(shè)實驗項目數(shù)：10個實驗教學目的：通過案例教學開拓學生思路；能運用旅游飯店前廳與客房具體的管理規(guī)范、服務操作和質(zhì)量標準；系統(tǒng)掌握旅游飯店前廳與客房管理的主要內(nèi)容。（十四）客房設(shè)備用品管理 學時分配1學時 客房物品與設(shè)備管理 客房設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng) 客用品的管理（十五）棉織品及洗衣房管理 學時分配1學時 棉織品管理 洗衣房管理（十六）客房部預算與盈虧平衡點分析 學時分配1學時 客房部預算 客房“保本點”分析（十七）客房部安全管理 學時分配1學時 客房部主要安全問題及其防范 火災的預防、通報及撲救 顧客人身和財物安全的責任問題及飯店的權(quán)利和義務。本課程通過對現(xiàn)代飯店客房產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售中各項事務的探討與剖析，使學生掌握前廳與客房管理基礎(chǔ)知識；通過案例教學開拓學生思路，強化學生從事飯店管理與服務工作必備的管理服務觀念與意識；通過實踐訓練培養(yǎng)學生從事飯店服務與督導工作，適應飯店業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力，同時了解飯店管理領(lǐng)域的新政策、新動態(tài)、新觀點。實驗項目內(nèi)容、基本要求和學時分配序號項目名稱實驗類型實驗要求實驗內(nèi)容簡介應達到的基本要求學時分配 1飯店供電、給水系統(tǒng)綜合必做參觀飯店供電、給水系統(tǒng)熟悉、掌握整個供電、給水系統(tǒng)的運作42飯店消防、運送系統(tǒng)綜合必做參觀了解飯店消防系統(tǒng)和電梯等運送系統(tǒng)掌握相關(guān)消防知識，清楚飯店消防、運送系統(tǒng)4 3飯店廚房、洗滌清潔系統(tǒng)綜合必做參觀飯店中西餐廚房、洗滌部掌握飯店各廚房的主要設(shè)備、洗滌部的操作流程 4 4 飯店康樂設(shè)施綜合必做參觀飯店康樂設(shè)施熟悉飯店康樂部各部門設(shè)施設(shè)備 4實驗考核方式與標準：通過實地參觀，小組撰寫實驗報告，及結(jié)合平時口頭測試，最終評定小組綜合成績。設(shè)備的維護保養(yǎng)（十七）設(shè)備的修理 學時分配1學時設(shè)備的故障、設(shè)備的維修。 國外設(shè)備管理動態(tài)，設(shè)備磨損理論（十三）飯店設(shè)備管理組織體制 學時分配1學時 組織體制、飯店設(shè)備管理職能系統(tǒng)的形式。加工、洗滌及其他設(shè)備，廚房設(shè)備的管理。電梯的管理。（四）供熱系統(tǒng) 學時分配1學時供熱的方式、供熱的基本知識、鍋爐及鍋爐房設(shè)備；鍋爐附屬設(shè)備及輔助設(shè)備，供熱的運行和管理；（五）制冷系統(tǒng) 學時分配1學時制冷的基礎(chǔ)知識、制冷的基本原理，制冷的方式；制冷設(shè)備，制冷設(shè)備的管理；（六）空調(diào)系統(tǒng) 學時分配1學時空調(diào)的基礎(chǔ)知識、飯店空調(diào)系統(tǒng)。序號項目名稱實驗類型實驗要求實驗內(nèi)容簡介應達到的基本要求學時分配1專題研討：如何樹立飯店服務意識綜合訓練對服務意識及其意義有全面的理解專題研討：如何樹立飯店服務意識提高學生飯店服務意識 12四星、五星級酒店考察飯店不同星級硬件比較，中國酒店星級評定研究綜合訓練四星、五星級酒店考察飯店不同星級硬件比較，中國酒店星級評定研究四星、五星級酒店飯店硬件，中國酒店星級評定要求熟悉三、四星、五星級酒店硬件配置，熟悉中國酒店星級評定標準與要求13酒店公寓產(chǎn)品研究綜合訓練了解酒店公寓產(chǎn)品的發(fā)展基本狀況做酒店公寓產(chǎn)品的社會調(diào)查和資料分析，熟悉和了解該產(chǎn)品的發(fā)展趨勢以小組為單位，根據(jù)酒店公寓產(chǎn)品特點，分析目前存在的發(fā)展問題、趨勢14設(shè)計飯店度假產(chǎn)品綜合訓練以小組為單位，根據(jù)飯店產(chǎn)品特點，設(shè)計一個五星飯店度假產(chǎn)品設(shè)計一個五星飯店度假產(chǎn)品以小組為單位，根據(jù)飯店產(chǎn)品特點，設(shè)計一個五星飯店度假產(chǎn)品15調(diào)查分析寧波地區(qū)飯店結(jié)構(gòu)綜合訓練調(diào)查分析寧波地區(qū)飯店發(fā)展現(xiàn)狀、結(jié)構(gòu)與趨勢調(diào)查分析寧波地區(qū)飯店發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢掌握寧波地區(qū)飯店結(jié)構(gòu)分布、經(jīng)營現(xiàn)狀與趨勢16飯店決策綜合訓練飯店決策成敗分析飯店決策案例分析飯店決策案例分析47目前星級飯店員工素質(zhì)調(diào)研綜合訓練目前三、四、五星級飯店員工素質(zhì)調(diào)查目前三、四、五星級飯店員工素質(zhì)調(diào)查員工素質(zhì)要求分析、提高素質(zhì)的方法與措施總結(jié)18專題研討綜合訓練通過討論提高學習積極性，明確學習目的專題研討：如何成為一名優(yōu)秀的飯店督導通過討論提高學習積極性，明確學習目的 1實驗考核方式與標準：以單項測試平均分確定成績。三、課程教學的基本內(nèi)容及學時分配（一）飯店概述 學時分配 4學時飯店的含義與功能飯店的作用與性質(zhì)飯店的類型與等級飯店產(chǎn)品 飯店的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢（二） 飯店管理概述 學時分配3學時飯店管理的內(nèi)涵、內(nèi)容和特征飯店業(yè)務（三）飯店計劃與決策 學時分配4學時飯店計劃管理飯店決策管理（四）飯店組織管理 學時分配6學時飯店組織的內(nèi)涵與設(shè)計原則飯店組織效能飯店組織結(jié)構(gòu)飯店非正式組織飯店組織變革（五）飯店管理者 學時分配4學時飯店管理者概述飯店管理者的類型及素質(zhì)（六）飯店服務質(zhì)量管理 學時分配4學時飯店服務質(zhì)量飯店服務質(zhì)量管理理論飯店服務規(guī)程飯店服務質(zhì)量的分析方法與管理體系完善飯店服務質(zhì)量的重要方法和途徑（七）飯店管理控制 學時分配3學時飯店管理控制的內(nèi)涵、特點與類型飯店管理控制的步驟與要求（八）飯店集團 學時分配 4學時飯店集團概述飯店集團的擴張飯店集團的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢飯店集團集錦四、教學方法：《飯店管理概論》課程的目標定位是培養(yǎng)飯店企業(yè)中層管理崗位綜合管理技能與素質(zhì)。（三）酒店管理專業(yè)行業(yè)基礎(chǔ)平臺《旅游管理學基礎(chǔ)》(Management study principle)(借旅游管理專業(yè))《旅游心理學》(psychology of tourism)(借旅游管理專業(yè))《旅游人力資源管理》(Tourism Human Resources Management)(借旅游管理專業(yè))《旅游市場調(diào)查》（practice of tourism market investigation）(借旅游管理專業(yè))《旅游市場營銷學》(Toutism Marketing)(借旅游管理專業(yè)) 《旅游企業(yè)財務管理》(financial management of tourism enterprise)(借旅游管理專業(yè))《社交禮儀》(sociality amp。同時，為學習其他專業(yè)必修課如“前廳客房管理”、“餐飲管理”課程及學生為期一年的專業(yè)管理與服務實習打下堅實的基礎(chǔ)。五、考核及成績評定方式：以閉卷考試為主要測試方式，實驗、出勤、平時作業(yè)、提問等占50%，期末成績占50%六、教材及參考書目教材：《飯店管理概論》初曉恒、章平、何君杰主編．上海財經(jīng)大學出版社參考書目：《飯店管理概論》 黃震方 高等教育出版社《現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典 》 何建民 遼寧科學技術(shù)出版社《現(xiàn)代飯店經(jīng)營思想與競爭戰(zhàn)略》 鄒統(tǒng)釬 廣州旅游出版社《飯店營銷學 》 錢煒 旅游教育出版社《服務營銷學 》 意大利 對外經(jīng)濟貿(mào)易大學出版社《人本管理》 文章代 石油大學出版社《人力資源開發(fā)與管理 》 鄭紹濂 復旦大學出版社《旅游熱點問題實說 》 魏小安 中國旅游出版社《飯店管理概論》實驗教學大綱課程名稱:飯店管理概論課程編號：093F01A課程總學時：48學時實驗學時數(shù)：16學時課程總學分：實驗學分：開設(shè)實驗項目數(shù)：8個實驗教學目的：通過案例教學開拓學生思路，案例討論，社會企業(yè)考察、調(diào)查，激發(fā)學生的學習興趣，建立參與式教學模式，提高學生動手能力。三、課程教學的基本內(nèi)容及學時分配（一）飯店設(shè)備概論 學時分配1學時 設(shè)備在飯店中的作用；設(shè)備的分類、飯店設(shè)備的特點；飯店設(shè)備的發(fā)展趨勢（二）供電系統(tǒng) 學時分配1學時供電概述、飯店對供電的要求、飯店供電系統(tǒng)；配電間主要設(shè)備、飯店主要用電設(shè)備；飯店照明、供電系統(tǒng)的運行和管理（三）給排水系統(tǒng) 學時分配1學時室外給水系統(tǒng)、飯店給水系統(tǒng)的組成；飯店給水方式、熱水供應系統(tǒng)、飲用水供應系統(tǒng)；消防給水系統(tǒng)、給水系統(tǒng)的運行與管理；排水系統(tǒng)的分類及組成、生活污水排水系統(tǒng)、排水系統(tǒng) 的維護與管理。（八）運送系統(tǒng) 電梯概述、飯店運送系統(tǒng)。（十）廚房設(shè)備 學時分配1學時烹調(diào)加熱設(shè)備，冷藏冷凍設(shè)備。（十二）設(shè)備管理科學 學時分配1學時 設(shè)備管理科學的發(fā)展簡況，設(shè)備的綜合管理。設(shè)備的安裝、調(diào)試和試運行（十六）設(shè)備的使用和維護 學時分配2學時設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)，設(shè)備的使用。能源管理的內(nèi)容和方法