【正文】 四、教學方法講授法為主五、考核及成績評定方式采用閉卷考試形式，占總成績的70%，平時成績占30%六、教材及參考書目教材：《飯店設備管理》.《飯店設備管理》實驗教學大綱課程名稱：飯店設備管理課程編號：093F07A課程總學時：32學時實驗學時數(shù)：16學時課程總學分：實驗學分：開設實驗項目數(shù)：4個實驗教學目的：通過在校外實驗/實訓基地開展實驗教學，進一步了解飯店內(nèi)部各設備設施的運作、維修、保養(yǎng)等知識，以及了解對飯店設備進行科學管理的重要性和必要性。實訓教材與參考書：《飯店服務技能》. 本大綱主撰寫人：初曉恒 審核人（系主任或主管院領導）：初曉恒 《前廳與客房管理》(Management and Service of front and Housekeeping)《前廳與客房管理》(Management and Service of front and Housekeeping)一、課程說明課程編號：093F04A學 分 數(shù)： 總學時：48 學時分配：講課32學時 實驗16學時適用專業(yè)：旅游專業(yè)、飯店管理專業(yè)先修課程：飯店管理概論、旅游經(jīng)濟學二、課程教學的目的與任務“前廳與客房管理”是旅游與飯店管理專業(yè)必修的專業(yè)課程，是具體研究旅游飯店前廳與客房運轉(zhuǎn)的課程。（十）客房設計與裝修 學時分配2學時客房部的地位作用及主要任務客房類型與客房設備客房設計與裝修的一般原則客房設計與裝修的發(fā)展趨勢（十一）客房組織管理 學時分配2學時 客房部組織機構 客房定員 客房部經(jīng)理 樓層領班（十二）客房服務質(zhì)量管理 學時分配2學時 客房服務的組織模式 賓客服務中心的管理 客房服務項目及其服務規(guī)程 客人類型和服務方法 提高客房服務質(zhì)量的途徑，客房部與酒店其他部門的協(xié)調(diào) 客房服務與管理中的常見問題與對策（十三）客房衛(wèi)生管理 學時分配1學時客房清掃作業(yè)管理客房的計劃衛(wèi)生客房清潔質(zhì)量的控制公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)。五、考核及成績評定方式：以閉卷考試作為主要測試方式，平時成績與實驗占40%，期末成績占60%六、教材及參考書目教材 《前廳與客房管理與服務》姜文宏編著 高等教育出版社出版2004年5月第4版。茶水飲料、客衣、擦鞋、叫醒、會客、病客、托嬰服務掌握住客服務的程序與方法19綜合訓練 鞏固、綜合應用技能綜合訓練 鞏固、綜合應用技能110測試2實驗考核方式與標準：。通過實驗教學，使學生掌握基本的餐飲服務操作技能，培養(yǎng)良好的酒店服務意識。三、課程教學的基本內(nèi)容及學時分配（一）酒店業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 學時分配 6學時當前酒店業(yè)現(xiàn)狀酒店業(yè)中幾種主要的企業(yè)形式世界酒店業(yè)擴張的方式酒店業(yè)發(fā)展趨勢（二）集團化——酒店業(yè)發(fā)展的必然趨勢 學時分配 6學時飯店企業(yè)自身發(fā)展后的內(nèi)部擴張動機牽引集團化經(jīng)營的優(yōu)勢進一步促進了獨立飯店走向集約經(jīng)營飯店集團化經(jīng)營運作方式（三）巴斯飯店公司案例分析 學時分配4學時假日集團的發(fā)展概況經(jīng)營管理特色管理啟示（四）精品國際飯店公司案例分析 學時分配4學時集團發(fā)展概況經(jīng)營模式及經(jīng)營特色啟示（五）希爾頓飯店公司與希爾頓國際飯店公司案例分析 學時分配 4學時希爾頓飯店公司的發(fā)展概況及歷程希爾頓飯店的管理模式經(jīng)驗與啟示（六）最佳西方國際飯店集團 學時分配4學時發(fā)展歷史集團經(jīng)營特色及現(xiàn)狀經(jīng)驗和啟示（七）天天飯店集團管理案例分析 學時分配 4學時集團的運作模式集團的經(jīng)營狀況特色所在四、教學方法：講授為主，并通過實例分析，分組討論，提高學生分析解決問題的能力，從而使學生的思維更為寬泛。康樂管理與飯店管理既有密切聯(lián)系，又有區(qū)別。五、考核及成績評定方式：結(jié)合所學知識與經(jīng)驗撰寫小論文為主要測試方式，平時成績占40%，期末成績占60%六、教材及參考書目教材：《康樂服務與管理》． 劉哲．旅游教育出版社參考書目：《人力資源管理》．黃瑛．中國財經(jīng)出版社《現(xiàn)代娛樂經(jīng)營管理實務》．吳克祥編著．中國旅游出版社飯店康樂經(jīng)營管理．吳克祥 周昕等主編．中國旅游出版社《康樂管理與服務》實驗教學大綱課程名稱：康樂管理與服務課程編號：093B03A課程總學時：32學時實驗學時數(shù)：16學時序號項目名稱實驗類型實驗要求實驗內(nèi)容簡介應達到的基本要求學時分配1康樂部工作人員個人素質(zhì)訓練綜合訓練動作規(guī)范、運用得體康樂部各崗位職責及基本禮儀訓練動作規(guī)范、運用得體12歌舞廳服務工作綜合訓練掌握迎送客人、臺面服務及結(jié)帳服務的工作程序與要求迎送客人、臺面服務與結(jié)帳服務工作程序與要求掌握迎送客人、臺面服務及結(jié)帳服務的工作程序與要求13保齡球館服務工作綜合訓練掌握保齡球服務與結(jié)帳服務工作要點迎送客人、保齡球服務與結(jié)帳服務工作程序與要求掌握保齡球服務與結(jié)帳服務工作要點14臺球廳服務工作綜合訓練掌握臺球廳工作規(guī)范迎送客人、臺球服務程序與要求掌握臺球廳工作規(guī)范15高爾夫球場服務綜合訓練掌握高爾夫球場服務程序與要求迎送客人、高爾夫球場服務程序與要求掌握高爾夫球場服務程序與要求16去星級酒店、社會康樂企業(yè)考察綜合訓練考察康樂企業(yè)的建筑風格、項目設置、經(jīng)營方式等考察、調(diào)研了解康樂企業(yè)的建筑風格、項目設置、經(jīng)營運作方式、管理思想等47游泳池服務工作綜合訓練掌握游泳服務、清場收尾工作要點迎送服務、游泳服務、清場收尾工作掌握游泳服務、清場收尾工作要點18健身房服務綜合訓練掌握健身服務要點迎送客人、健身服務程序掌握健身服務要點19網(wǎng)球場服務工作綜合訓練陪練與網(wǎng)球服務要點迎送客人、陪練與網(wǎng)球服務程序陪練與網(wǎng)球服務要點110桑拿浴服務工作綜合訓練淋浴桑拿服務程序與服務與要求迎送客人、淋浴桑拿服務程序與服務要點淋浴桑拿服務程序與服務與要求111棋牌室服務綜合訓練掌握娛樂過程服務的要點迎送客人、娛樂過程服務要求掌握娛樂過程服務的要點1課程總學分：實驗學分：開設實驗項目數(shù)：11個實驗教學目的：通過案例教學開拓學生思路，強化學生從事康體經(jīng)營管理工作必備的管理服務觀念與意識；通過學習高爾夫球、保齡球、健身房、美容美發(fā)等主要康樂項目的經(jīng)營管理知識，提高學生康體經(jīng)營管理能力。實訓內(nèi)容、基本要求與學時分配 序號項目名稱實訓類型實訓要求內(nèi)容簡介應到達的基本要求學時分配1根據(jù)戰(zhàn)略管理含義分析一個五星級飯店可能采取的經(jīng)營管理理念和業(yè)務范圍等綜合必做根據(jù)已有的對飯店的認識分析一個五星級飯店可能采取的相關戰(zhàn)略管理內(nèi)容具有一定的洞察力和分析能力42分析一個飯店在戰(zhàn)略決策中經(jīng)常使用的名詞研究必做通過對某一個或幾個飯店在戰(zhàn)略決策中經(jīng)常使用的名詞進行分析，進而理解該飯店所采取的戰(zhàn)略管理理念能運用已學理論有針對性的做出答案。六、教材及參考書目：《飲料管理與酒吧經(jīng)營》王文君 國家旅游局人教司編 《酒水知識與雞尾酒》 賈麗娟 遼寧民族出版社 《洋酒與雞尾酒》 中國輕工業(yè)出版社 《酒水知識》實訓教學大綱
課程名字：《酒水知識》課程編號：093F06B課程總學時：32學時實訓學時數(shù)：16學時課程總學分：實訓學分： 實訓項目數(shù)：6項
實訓目的與基本要求：通過觀摩、示范教學方法開拓學生視野，強化學生從事酒水工作必備的知識與意識。闡述了中西餐服務員所需的服務技能，介紹了世界各地的餐飲文化知識、中西餐的絕大多數(shù)設備和用具及其使用場合，還收錄了很多東方菜系中的著名菜肴。西餐的主要菜系和西點。（六） 茶文化 學時分配2時中國各大名茶；品茶知識。實驗項目內(nèi)容、基本要求和學時分配序號項目名稱實驗類型實驗要求實驗內(nèi)容簡介應達到的基本要求學時分配 1禮儀用語綜合必做通過大量的對話練習和情景模擬 ，能熟練背誦常用日常英語表達法，并做到靈活應用。要求學生能介紹清楚、準確；及時應變各種情況及按客人要求提供其他服務。要求學生綜合應用所學飯店英語口語。實驗教材與參考書：《飯店情景英語》郭兆康 主編 復旦大學出版社 《酒店英語會話》李永生 主編 高等教育出版社本大綱主撰寫人： 俞圓 審核人（系主任或主管院領導）：初曉恒 《飯店英語口語》(Hotel oral English)實驗教學大綱課程名稱：飯店英語口語課程編號：093B05A實驗學時數(shù)：64學時實驗學分：4學分開設實驗項目數(shù)：5個實驗教學目的：通過大量的課堂口語練習和實踐，訓練學生基本的英語口語表達能力，使之能在飯店服務中順利聽懂飯店客人的要求，正確表達自己的意思。14 3客房服務綜合必做以小組對話、角色扮演為手段，目的在于使學生掌握客房清掃服務、客人投訴、洗衣服務以及其他客房服務等簡單用語要求學生熟悉客房服務的專門用語，以及各種設施設備的使用，能使用英語幫助客人解決基本問題。145其他服務綜合必做綜合飯店其他部門英語口語。期末，各小組可從五個項目中選取一個作為情景模擬的題材，進行角色扮演會話。培養(yǎng)學生獨立開展工作能力，分析問題、解決餐飲、飯店管理中實際問題能力，為成為一個合格的中高級餐飲、飯店管理與服務專業(yè)人才打下良好的基礎。同時，在這個過程中對學生的畢業(yè)論文進行指導。（）16學時 4酒吧經(jīng)營管理；畢業(yè)論文撰寫綜合酒吧經(jīng)營管理與實務課程全面知識、實踐技能熟練掌握酒吧經(jīng)營管理與實務技能，具有較強的酒吧管理和市場協(xié)調(diào)能力；進行畢業(yè)論文撰寫。本大綱主撰寫人：初曉恒 審核人（系主任或主管院領導）：初曉恒職業(yè)資格證書綜合課程模塊經(jīng)理與主管資格證《經(jīng)理與主管資格證書綜合課程》(the integrated curriculum of tourist hotel’s charge amp。實訓（實操）項目內(nèi)容、能力標準和學時分配實訓考核方式與標準：參加資格考試實訓教材與參考書：自編本大綱主撰寫人：沈蓓芬 審核人（系主任或主管院領導）：初曉恒 中級服務員資格證《中級服務員資格證書綜合課程》(the integrated curriculum of hotel’s intermediate waiter qualification exam)一、課程說明課程編號：094Z05B學 分 數(shù)：3 總學時：80 學時分配：講課16學時 實驗32學時 實訓1周適用專業(yè)：酒店管理專業(yè)與旅游管理與服務專業(yè)先修課程：餐飲管理與服務、客房管理與服務二、課程教學的目的與任務使學生通過學習掌握中級餐飲服務員資格考試的知識與技能、中級客房服務員資格考試的知識與技能并幫助其順利通過考試。實訓（實操）項目內(nèi)容、能力標準和學時分配:序號項目名稱實訓類型實訓要求主要內(nèi)容應達到的能力標準學時分配 1中餐宴會服務實訓綜合必做中餐宴會服務六藝能熟練地掌握并運用服務方法與技巧5 2西餐宴會服務實訓綜合必做西餐宴會服務方法訓練能熟練地掌握并運用服務方法與技巧5 3中、西餐菜單設計實訓綜合必做中餐菜單設計、西餐菜單設計能根據(jù)宴會的性質(zhì)和特點編制相應的菜單 5 6走客房清掃實訓綜合必做走客房清掃程序與標準能按程序、按要求在規(guī)定時間內(nèi)完成任務 5 7客房接待服務實訓綜合必做客房樓層接待服務能針對不同情景提供相應的服務 5 8會談、會見、簽字儀式服務綜合實訓綜合必做會談、會見、簽字儀式等綜合服務實訓能根據(jù)抽所給條件提供相應的服務 5實訓考核方式與標準：參加資格考試實訓教材與參考書：自編本大綱主撰寫人：沈蓓芬