基礎(chǔ)工業(yè)工程課程設(shè)計(jì)-對(duì)北市區(qū)某一西餐廳進(jìn)行規(guī)劃改進(jìn)-資料下載頁(yè)
2025-10-18 00:26本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】和技術(shù)革新來(lái)提高自身的綜合競(jìng)爭(zhēng)能力。本文通過(guò)對(duì)西餐廳的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)。到改善，使該餐廳的客流量得到增加。另一方面，我們所學(xué)的知識(shí)得。到實(shí)實(shí)在在的收獲。第一部分是選題背景及對(duì)運(yùn)用的基本原理的介。紹，交代了本研究題目的來(lái)源及意義和運(yùn)用的基本原理。出現(xiàn)行方案及問(wèn)題所在。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)考察分析得到該系統(tǒng)存在的問(wèn)題，如設(shè)備及其擺放不合理，菜架擺放不合理，餐廳環(huán)境不能使人體適應(yīng)，間物流線路混亂。第三部分是就上述的餐廳存在的問(wèn)題進(jìn)行改善，通。全保護(hù)設(shè)計(jì)，人機(jī)系統(tǒng)總體設(shè)計(jì)，進(jìn)而對(duì)餐廳的作業(yè)臺(tái)椅，作業(yè)崗位，常高效運(yùn)行的總體方案。使得餐廳這一系統(tǒng)滿足市場(chǎng)需求。該餐廳位于北市區(qū)和諧世紀(jì)，是和諧世紀(jì)天膳美食廣場(chǎng)的一員。更為北市區(qū)餐飲業(yè)帶來(lái)新的風(fēng)尚，它將吸引四面八方的人都來(lái)。因此，目前它的顧客幾乎只是和諧世紀(jì)小區(qū)內(nèi)的住戶。須充分考慮其周圍環(huán)境，營(yíng)銷渠道，現(xiàn)場(chǎng)布置，人員及物流管理對(duì)策，工業(yè)工程技術(shù)方法的應(yīng)用，能有效的消除餐廳中不必要的浪費(fèi)，
【正文】 問(wèn)題的分析及改進(jìn) 在緊靠的兩個(gè)沙發(fā)之間隔上一道珠簾，可消除顧客的心理作用。 根據(jù)人機(jī)功能尺寸，把過(guò)矮的桌子換成使人感到舒適的桌子。 在滿足顧客餐桌需求量的情況下，適當(dāng)減少二樓桌椅，使空間得到擴(kuò)充； 為了把廚房規(guī)劃合理，做出如下改進(jìn)， 把菜架跟雜貨架擺在靠墻基礎(chǔ)工業(yè)工程課程設(shè)計(jì) 14 的位置，使配菜員跟廚師能更方便的操作。把碗櫥移到雜貨柜原來(lái)的位置，方便配菜員操作，把液化氣罐移到調(diào)料臺(tái)下面，使工作人員有更大的活動(dòng)空間。在人員分配上，岀菜員在閑暇的時(shí)候也可以去配菜。 將窗簾和沙發(fā)的顏色換成暖色調(diào)的 適當(dāng)增加照明 屋頂做適當(dāng)?shù)难b飾和美化，例如在水管上纏上有些仿真藤蔓 增加幾個(gè)植物類盆景 為了提高點(diǎn)菜效率和出菜效率，將餐廳內(nèi)傳統(tǒng)點(diǎn)菜方式改為以 PC機(jī)點(diǎn)菜的方式?？腿送ㄟ^(guò)平板電腦的觸摸屏即可非常全面的了解餐廳的菜品、酒水的品種、價(jià)格、質(zhì)量，更可以了解到每道菜品的食材構(gòu)成、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、點(diǎn)菜排行等，客人通過(guò)簡(jiǎn)單的觸摸操作即可輕松完成點(diǎn)餐、下單、核帳、結(jié)帳、服務(wù)評(píng)價(jià)等事項(xiàng)。 由于配餐員不經(jīng)常對(duì)庫(kù)存進(jìn)行檢查，導(dǎo)致有的材料不足，而有的過(guò)剩甚至過(guò)期，造成浪費(fèi)；倉(cāng)庫(kù)雜亂，未進(jìn)行統(tǒng)一分類，不便工作人員取材。針對(duì)這些情況，應(yīng)要求員工定期對(duì)庫(kù)存清點(diǎn)，并對(duì)各種材料統(tǒng)一分類。 通過(guò)對(duì)該餐廳整體布局和服務(wù)流程的規(guī)劃改進(jìn)，色彩環(huán)境的改善，人員分配、庫(kù)存管理進(jìn)行 了優(yōu)化，該餐廳的服務(wù)效率得到了提高，餐廳的舒適感得到了改善，使總體經(jīng)濟(jì)效益得到提高。 基礎(chǔ)工業(yè)工程課程設(shè)計(jì) 15 改善后餐廳一樓大門(mén)正對(duì)的一排座位由于增加了私密性，和排除了顧客的心里障礙，有更多的顧客愿意去那里就餐；二樓通過(guò)撤掉一部分桌椅顯得不再那么擁擠；適當(dāng)增加照明和裝飾盆景使餐廳環(huán)境煥然一新，讓人身心愉快；把餐廳窗簾和沙發(fā)的顏色換為暖色調(diào)，去除了餐廳之前的陰冷的感覺(jué)，讓顧客就餐不再壓抑；更換了不舒適桌椅后，顧客用餐時(shí)就能舒適很多；對(duì)廚房整體擺放進(jìn)行調(diào)整后，廚師及配餐員的工作效率大大提高了，而且增大了空間感，減小了煤氣危險(xiǎn)的發(fā)生頻率 ；餐廳改用 PC 機(jī)點(diǎn)餐后，服務(wù)員工作量得到減少，大大提高了點(diǎn)餐效率。 設(shè)計(jì)總結(jié)與心得體會(huì) 作為 工業(yè) 工程大三的學(xué)生，我覺(jué)得做類似的課程設(shè)計(jì)是十分有意義 的 ，而且是十分必要的。課程設(shè)計(jì)是我們專業(yè)課程知識(shí)綜合應(yīng)用的實(shí)踐訓(xùn)練，是我們邁向社會(huì)，從事職業(yè)工作前一個(gè)必不 可 少的過(guò)程?！?千里之行始于足下”，通過(guò)這次課程設(shè)計(jì)，我深深體會(huì)到這句千古名言的真正含義。我 們這幾天 認(rèn)真的進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，學(xué)會(huì)腳踏實(shí)地邁開(kāi)這一步，就是為明天能穩(wěn)健地在社會(huì)大潮中奔跑打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 在已度過(guò)的大三的時(shí)間里我們接觸 的 大多數(shù)是專業(yè)課 ， 但是我們?cè)谡n堂上 掌握的僅僅是專業(yè)課的理論面，如何去鍛煉我們的實(shí)踐面？如何把我們所學(xué)到的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)用到實(shí)踐中去呢？我想做類似的課程設(shè)計(jì)就為我們提供了良好的實(shí)踐平臺(tái)。在做本次課程設(shè)計(jì)的過(guò)程中，為了讓 我們 的設(shè)計(jì)更加完善，更加符合工程標(biāo)準(zhǔn)，一次次翻基礎(chǔ)工業(yè)工程課程設(shè)計(jì) 16 閱有關(guān)書(shū)籍是十分必要的，同時(shí)也是必不可少的。我們是在作設(shè)計(jì)，但我們不是藝術(shù)家，他們可以拋開(kāi)實(shí)際，盡情在幻想的世界里翱翔，我們要做的一切都要有據(jù)可依、有理可尋，不切實(shí)際的構(gòu)想永遠(yuǎn)只能是構(gòu)想，永遠(yuǎn)無(wú)法升級(jí)為設(shè)計(jì)。 雖然這是第一次到現(xiàn)場(chǎng)做課程設(shè)計(jì)，但是我發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有像想象中的那樣 手足無(wú)措，我發(fā)現(xiàn)帶著問(wèn)題去思考會(huì)大大提高我們的效率。記得大一剛開(kāi)始學(xué)工程制圖時(shí)覺(jué)得好難就是因?yàn)槲覀儧](méi)有把自己放在使用者的角度，單單是為了學(xué)而學(xué)，這樣效率當(dāng)然不會(huì)高。邊學(xué)邊用這樣才會(huì)提高效率，這是我作本次課程設(shè)計(jì)的一大收獲。但是由于水平有限，難免會(huì)有錯(cuò)誤，還望老師批評(píng)指正。 這次課程設(shè)計(jì)也讓我 們 明白了養(yǎng)成認(rèn)真細(xì)致、高度負(fù)責(zé)的工作態(tài)度的重要性。課程設(shè)計(jì)過(guò)程中，許多 次無(wú)法表達(dá)想法 不免令我 們 感到有些心煩意亂。但一想到今后自己應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，想到世界上因?yàn)槟承┘?xì)小失誤而出現(xiàn)的令世人無(wú)比震驚的事故，我 們 不禁時(shí)刻提示 自己，一定要養(yǎng)成一種高度負(fù)責(zé)，認(rèn)真對(duì)待的良好習(xí)慣。這次課程設(shè)計(jì)使我 們 在未來(lái)提高工作作風(fēng)上得到了一次難得的磨練。 短短幾天的課程設(shè)計(jì)，也使我 們 發(fā)現(xiàn)了自己所掌握的知識(shí)是真正如此的缺乏，自己綜合應(yīng)用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)能力是如此的不足，幾年來(lái)學(xué)習(xí)了那么多的課程，今天才知道自己并不會(huì)用。想到這里，我 有些心急 ，所以我們決心在接下來(lái)的時(shí)間里認(rèn)真對(duì)待各門(mén)學(xué)科，尤其要重視專業(yè)知識(shí)的培養(yǎng)，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，做到學(xué)以致用，全面提高自己，使自己在將來(lái)的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中能有更大的優(yōu)勢(shì)。 基礎(chǔ)工業(yè)工程課程設(shè)計(jì) 17 參考文獻(xiàn)： 【 1】易樹(shù)平，郭伏 .基礎(chǔ)工業(yè)工程 .北 京：機(jī)械工業(yè)出版社， 2020. 【 2】丁玉蘭 .人機(jī)工程學(xué) .4版 .北京：北京理工大學(xué)出版社， 2020. 【 3】鄭曉明，吳志明 .工作分析實(shí)務(wù)手冊(cè) .北京：機(jī)械工業(yè)出版社，2020. 【 4】周信侃，姜俊華 .工業(yè)工程 .北京：航空工業(yè)出版社， 1995. 【 5】游萬(wàn)來(lái) .工業(yè)設(shè)計(jì)與人因工程【 M】 .臺(tái)北：六合出版社， 1986.
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