【導(dǎo)讀】 薄羈膇膄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂薂膁蒈蝕薂袁芁薆薁羃蒆蒂蝕肅艿莈蠆膇肂蚇蚈袇羋蚃蚇聿肀蕿蚇膂莆蒅蚆袁腿莁蚅羄莄蝕蚄肆膇薆螃膈莂蒂螂袈膅莈螁羀莁芄螁膃膄螞螀袂葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蕆莀螇腿芀蠆袆衿肅薅裊羈羋蒁裊肅肁蕆襖袃莇莃袃羅腿蟻袂肈蒞薇袁膀膈蒃袀袀莃荿罿膆蚈罿肄莂薄羈膇膄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂薂膁蒈蝕薂袁芁薆薁羃蒆蒂蝕肅艿莈蠆膇肂蚇蚈袇羋蚃蚇聿肀蕿蚇膂莆蒅蚆袁腿莁蚅羄莄蝕蚄肆膇薆螃膈莂蒂螂袈膅莈螁羀莁芄螁膃膄螞螀袂葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蕆莀螇腿芀蠆袆衿肅薅裊羈羋蒁裊肅肁蕆襖袃莇莃袃羅腿蟻袂肈蒞薇袁膀膈蒃袀袀莃荿罿膆蚈罿肄莂薄羈膇膄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂薂膁蒈蝕薂袁芁薆薁羃蒆蒂蝕肅艿莈蠆膇肂蚇蚈袇羋蚃蚇聿肀蕿蚇膂莆蒅蚆袁腿莁蚅羄莄蝕蚄肆膇薆螃膈莂蒂螂袈膅莈螁羀莁芄螁膃膄螞螀袂葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蕆莀螇腿芀蠆袆衿肅薅裊羈羋蒁裊肅肁蕆襖袃莇莃袃羅腿蟻袂肈蒞薇袁膀膈蒃袀袀莃荿罿膆蚈罿肄莂薄羈膇膄薀羇羆蒀蒆薃聿芃莂薂膁蒈蝕

　　

【正文】 可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。 采購(gòu)部門(mén)根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，并負(fù)責(zé)對(duì)供貨方進(jìn)行評(píng)價(jià)，負(fù)責(zé)向供應(yīng)商索取相關(guān)證件證明；質(zhì)量安全部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)，并進(jìn)行入庫(kù)驗(yàn)證。 原材料不合格的，按《不符合情況管理辦法》執(zhí)行。 進(jìn)廠檢驗(yàn)或驗(yàn)證的原材料，要做好原始記錄。包括日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家及其生產(chǎn)許可證號(hào)、外觀質(zhì)量安全及包裝情況等。 本規(guī)定的記錄是質(zhì)控檔案的組成部分，使用后交質(zhì)量安全管理部門(mén)存檔。 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全管理制度 為全面貫徹“預(yù)防為主”的核心質(zhì)量安全管理原則，認(rèn)真開(kāi)展生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量安全管理工作，特制定本制度。 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全管理制度由相關(guān)部實(shí)施，質(zhì)管部負(fù)責(zé)監(jiān)督和考核。 在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行“三不”原則。即不合格的原輔材料不投入生產(chǎn)，不合格的半成品不流入下道工序，不合格的成品不入庫(kù)。發(fā)生不合格時(shí)，按《不符合情況管理辦法》執(zhí)行。 在 關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)建立關(guān)鍵質(zhì)量安全控制點(diǎn)，實(shí)行重點(diǎn)質(zhì)量安全控制。嚴(yán)格實(shí)施崗位質(zhì)量安全責(zé)任及相應(yīng)的考核辦法。關(guān)鍵質(zhì)量安全控制點(diǎn)的建立和調(diào)整，由質(zhì)管部提出， 并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 認(rèn)真做好生產(chǎn)過(guò)程中的采購(gòu)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等各項(xiàng)原始記錄。上述記錄要保存 3年，使各項(xiàng)工作具有可追溯性。當(dāng)產(chǎn)品需要召回時(shí)，積極采取主動(dòng)性召回。 生產(chǎn)中禁止使用非食品性原輔材料和回收的原輔材料，禁止使用未獲取生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品。禁止超范圍超量使用食品添加劑。 委托加工時(shí)要按相關(guān)規(guī)定辦理委托加工備案手續(xù)，并按規(guī)定在標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全管理程序見(jiàn) 《 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全管理圖 》。 銷(xiāo)毀 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全管理圖 不合格退換貨或索賠 不合格通知 產(chǎn)品標(biāo)注標(biāo)識(shí)制度 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)必須符合《食品安全法》、 GB 77182020《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和國(guó)家質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 123 號(hào)（ 2020） 《 關(guān)于修改〈 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 〉的決定 》 的要求。印刷清晰、不褪色。 產(chǎn)品 包裝必須使用符合食品衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝材料返工改制 不合格 降級(jí) 合格 采購(gòu) 采購(gòu)計(jì)劃，供方資質(zhì)檢審驗(yàn)證，簽有質(zhì)量要求的合同 倉(cāng)庫(kù) 入庫(kù)登記，質(zhì)管部檢驗(yàn) 質(zhì)管 部 確認(rèn)原輔料合格與否 生產(chǎn)車(chē)間 領(lǐng)用合格原輔料，設(shè)置關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)對(duì)半成品質(zhì)量控制 質(zhì)管部 成品檢驗(yàn)，確認(rèn)合格與否 成品庫(kù) 入庫(kù)、發(fā)貨 質(zhì)管部 按不合格規(guī)定處理 經(jīng)銷(xiāo)商 銷(xiāo)售 生產(chǎn)車(chē)間 質(zhì)管部監(jiān)督、無(wú)害化處理 用戶意見(jiàn)反饋 必須無(wú)毒，無(wú)異味，屬生產(chǎn)許可證管理的包裝材料，必須使用獲證企業(yè)的合格產(chǎn)品，并索取查驗(yàn)相關(guān)證件資料存檔備查。 產(chǎn)品包裝的指定位置都必須準(zhǔn)確、清晰標(biāo)明標(biāo)志應(yīng)符合按 GB/T19 GB/T6388 的規(guī)定。標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718 的規(guī)定。并標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、配料表（包括使用的食品添加劑列表）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)（有質(zhì)量安全等級(jí)的要表明質(zhì)量安全等級(jí)）、凈含量（字符高度符合 75 號(hào)令要求）、批號(hào)或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、產(chǎn)地、廠名、廠址、聯(lián)系方法和 QS 編號(hào)及標(biāo)志（及包裝材料的QS 編號(hào)）。 包裝后的產(chǎn)品凈含量符合國(guó)家規(guī)定（國(guó)家質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 第 75 號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》和JJF10702020《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》）。 產(chǎn)品標(biāo)簽的領(lǐng)用數(shù)量按生產(chǎn)計(jì)劃數(shù)量，剩余標(biāo)簽必須及時(shí)退庫(kù)，領(lǐng)用和退庫(kù)都應(yīng)有記錄。 廢棄的標(biāo)簽，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由質(zhì)管部負(fù)責(zé)監(jiān)督銷(xiāo)毀。 產(chǎn)品防護(hù)規(guī)定 為防止原料、半成品、產(chǎn)品在生產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中產(chǎn)生污染，制定本防護(hù)規(guī)定。本規(guī)定由質(zhì)管部負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。 食品原料的防護(hù)： （ 1）、生產(chǎn)人員有權(quán)并有責(zé)任對(duì)可疑原材料拒絕 使用。如：原材料包裝破損或表面標(biāo)志不明，有霉變或蟲(chóng)鼠害污染跡象，狀態(tài)、氣味、 顏色、溫度有異常，儲(chǔ)存時(shí)間超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，已過(guò)保質(zhì)期等。發(fā)現(xiàn)上述原材料必須立即隔離存效，退回庫(kù)房，并不得在生產(chǎn)線上停留。 （ 2）所有原材料正常出庫(kù)時(shí)，必須按“先進(jìn)先出”的原則辦理。 （ 3）生產(chǎn)線退回的剩余原材料，需對(duì)其進(jìn)行二次標(biāo)記、登記，單獨(dú)存放。再次出庫(kù)時(shí)必須優(yōu)先使用。 （ 4）原材料要與半成品、成品分開(kāi)存放。 （ 5）不使用非食品原材料。 半成品的防護(hù)： （ 1）生產(chǎn)人員必須穿著工裝上崗，不攜帶與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。外來(lái)人員必須進(jìn) 入生產(chǎn)區(qū)時(shí)，必須有企業(yè)相關(guān)人員陪同，按照生產(chǎn)人員的要求進(jìn)入。 （ 2）工裝必須清潔，無(wú)污染。 （ 3）進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員禁止吃東西，禁止吸煙，不得帶首飾。 （ 4）進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員在開(kāi)始進(jìn)入前，每次離開(kāi)又返回時(shí)，每次去衛(wèi)生間以及手可能弄臟時(shí)，必須洗手；指甲干凈并修剪適當(dāng)；涂有護(hù)膚品時(shí)不能直接接觸產(chǎn)品。 （ 5）進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員必須符合食品衛(wèi)生要求的健康條件。 （ 6）生產(chǎn)區(qū)內(nèi)保持墻壁、地面、天花板的清潔，無(wú)雜物和微生物污染現(xiàn)象。 （ 7）生產(chǎn)設(shè)備的零備件、附件不能放在地上，必須保持清潔，防止灰塵、粉塵等污染。 （ 8）生產(chǎn) 區(qū)人員入口處設(shè)置更衣間、洗手消毒池、工作鞋消毒池。 （ 9）與半成品直接觸的料倉(cāng)、臺(tái)面、輸送帶、貨架必須清潔無(wú)污染，按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒。 （ 10）維修過(guò)的設(shè)備在生產(chǎn)前必須徹底清洗并滅菌消毒。 貯運(yùn)過(guò)程中的防護(hù)： （ 1）所有產(chǎn)品應(yīng)避免直接與地面接觸。 （ 2）不允許任何人坐在或站在產(chǎn)品包裝上。 （ 3）任何需要冷藏（凍）的原材料和產(chǎn)品必須滿足其對(duì)溫度的要求，冷庫(kù)中必須有溫度記錄。 （ 4）裝卸時(shí)，防止產(chǎn)品破損。 （ 5）貨架必須清潔衛(wèi)生。 （ 6）從客戶退回的產(chǎn)品必須特殊標(biāo)記，單獨(dú)（分開(kāi)）存放，等待處理結(jié)果。為確保 有質(zhì)量安全問(wèn)題的產(chǎn)品不再流入市場(chǎng)，銷(xiāo)毀必須監(jiān)控。 面包（列巴）生產(chǎn)工藝規(guī)程 本規(guī)程適用于本企業(yè)使用小麥粉為主要原料，加入適量輔料（白砂糖、食鹽、啤酒花等），經(jīng)調(diào)粉、成型、醒發(fā)、烘烤等工藝加工而成的面包 （列巴） 。 原輔料要求： 原輔料必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定 GB1355 《小麥粉》 GB317 《白砂糖》 GB2748 《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB5749 《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 其中屬于實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。 食品添加劑 的使用按 GB2760 的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝流程： 見(jiàn)《面包生產(chǎn)工藝流程圖》 配方：（略） 生產(chǎn)過(guò)程及關(guān)鍵控制點(diǎn)： 生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求按 GB8957《糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范》要求。 關(guān)鍵控制暫定為：原輔料質(zhì)量安全控制、調(diào)粉、醒發(fā)、烘烤。 工序控制按照相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)要求。