【正文】 門質(zhì)量文件的原審批件。⑵合同、生產(chǎn)計(jì)劃文件、以及采購(gòu)單證等由本部門指定人員負(fù)保存。⑶存檔文件應(yīng)分類編目存放，易于查閱，妥善保管。機(jī)密文件應(yīng)加鎖，防止丟失或失密。⑷文件持有人應(yīng)妥善保存文件，如有遺失或損壞立即向發(fā)文部門文件管理員報(bào)告。如離開企業(yè)、或工作變動(dòng)不再需要使用質(zhì)量文件時(shí)，及時(shí)辦理文件歸還手續(xù)。文件處理⑴作廢或過(guò)期失效的文件，由發(fā)文部門提出處理方案，報(bào)文件原審批人員或部門經(jīng)理審批后執(zhí)行。⑵按審批的處理作廢文件，并作處理記錄。⑶改為“參考文件”時(shí)，由辦公室將原標(biāo)識(shí)圈起，并在旁邊蓋上 “參考文件”標(biāo)識(shí)，以防止誤用。來(lái)自外部的文件和資料管理⑴來(lái)自外部的質(zhì)量文件由辦公室送廠長(zhǎng)審閱批示，并按領(lǐng)導(dǎo)的批示下發(fā)有關(guān)部門執(zhí)行。⑵外來(lái)文件的編號(hào)、發(fā)放、保存、回收和處理參照本章的有關(guān)規(guī)定處理。⑶重要的外來(lái)資料（如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等），由有關(guān)部門主管審閱后交部門文件管理員登記收存。⑷外來(lái)文件或資料失效或換版時(shí)，文件管理員應(yīng)及時(shí)收回失效的文件，或加蓋“參考文件”標(biāo)識(shí)。復(fù)印質(zhì)量文件必須經(jīng)部門主管核準(zhǔn)后才能復(fù)印，復(fù)印受控質(zhì)量文件時(shí)，復(fù)印件的發(fā)放按本章的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行編號(hào)、標(biāo)識(shí)和發(fā)放等管理。第十五章 質(zhì)量記錄管理一、目的正確記錄質(zhì)量活動(dòng)，為質(zhì)量體系運(yùn)行提供足夠、有效的依據(jù)。二、管理規(guī)范質(zhì)量記錄的填寫⑴質(zhì)量記錄使用規(guī)定的格式，要求真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)和規(guī)范地填寫，字跡清晰。⑵不得使用易擦去的鉛筆等書寫工具作記錄。需長(zhǎng)期保存的質(zhì)量記錄必須使用鋼筆等不易褪色的書寫工具作記錄或復(fù)印存檔。⑶不能隨意涂改記錄。確需修改時(shí)，將擬修改方案圈起或劃去，在旁邊填寫更改內(nèi)容。質(zhì)量記錄的收集、整理和編目⑴各部門都要指定人員管理質(zhì)量記錄。⑵檢驗(yàn)和驗(yàn)證記錄應(yīng)在完成記錄的24小時(shí)內(nèi)送交部門主管審核。⑶辦公室負(fù)責(zé)質(zhì)量記錄的歸檔管理，質(zhì)量記錄應(yīng)分類、分期整理，并存檔。⑷應(yīng)妥善保存質(zhì)量記錄，保持適宜的貯存條件，防止質(zhì)量記錄損壞或丟失。質(zhì)量記錄查閱⑴需查閱已歸檔的質(zhì)量記錄時(shí)，應(yīng)經(jīng)記錄保管部門經(jīng)理同意后才能借閱。⑵借閱的質(zhì)量記錄應(yīng)妥善保管，防止損壞和丟失，閱畢及時(shí)歸還。質(zhì)量記錄保存期和過(guò)期處理。⑴各種質(zhì)量記錄的期限為三年。⑵人事記錄保存至員工離開公司為止。第十六章 人員管理一、目的 提高員工素質(zhì)，保證質(zhì)量體系持續(xù)有效運(yùn)行。二、管理規(guī)范人員衛(wèi)生要求⑴食品加工人員（包括檢驗(yàn)員）每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查，新進(jìn)廠人員應(yīng)先經(jīng)體檢合格后方可上崗。⑵凡患有以下疾病之一者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位：活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝炎、腸道傳染病及帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡、手有外傷者、其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。⑶食品加工人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入加工車間，不得戴首飾、手表、不得化妝；進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒、穿戴工作服、帽鞋。離開車間時(shí)應(yīng)更換工作服、帽、鞋。⑷加工人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，工作服應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔，車間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、進(jìn)食。培訓(xùn)管理⑴辦公室負(fù)責(zé)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需要，制訂衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，指導(dǎo)和組織員工的培訓(xùn)工作。⑵各部門主管負(fù)責(zé)組織本部門員工的質(zhì)量管理知識(shí)和專業(yè)技術(shù)知識(shí)的培訓(xùn)。⑶質(zhì)量管理知識(shí)包括本廠質(zhì)量管理體系、規(guī)章制度、崗位職責(zé)及有關(guān)法規(guī)知識(shí)等。⑷專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)由部門領(lǐng)導(dǎo)或指定的專業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)，培訓(xùn)包括專業(yè)理論和實(shí)際操作技能的培訓(xùn)，以及新工藝、新技術(shù)的推廣實(shí)施，應(yīng)保證每個(gè)員工能熟練掌握本崗位操作技能和標(biāo)準(zhǔn)要求。⑸必要時(shí)，委托外部機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)要求⑴新進(jìn)員工必須經(jīng)過(guò)上崗前培訓(xùn)后才能上崗獨(dú)立操作，上崗前培訓(xùn)內(nèi)容包括質(zhì)量管理理論和專業(yè)培訓(xùn)。 ⑵從事特殊工種的人員（包括檢驗(yàn)員、內(nèi)部質(zhì)量審核員以及重要設(shè)備操作工），應(yīng)經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)合格后才能獨(dú)立上崗操作。培訓(xùn)檔案的建立⑴實(shí)施培訓(xùn)考核的培訓(xùn)主管應(yīng)作“員工培訓(xùn)記錄”，實(shí)施考試應(yīng)保存試卷，實(shí)施考核的記錄考核結(jié)果，并妥善保存培訓(xùn)檔案。⑵各部門的培訓(xùn)記錄，在培訓(xùn)完成后應(yīng)及時(shí)送辦公室存檔。⑶經(jīng)外部機(jī)構(gòu)培訓(xùn)的人員，辦公室負(fù)責(zé)作培訓(xùn)記錄。⑷培訓(xùn)記錄保存至該員工離開本廠為止。XXXXXXXXXX肉制品加工廠質(zhì) 量 管 理 手 冊(cè)2006年12月修訂目 錄引言 1第一章 質(zhì)量理念 1~2質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、保證體系第二章 組織機(jī)構(gòu)及職責(zé) 2~5質(zhì)量管理小組及職責(zé)、組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)職權(quán)第三章 生產(chǎn)加工工藝及關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn) 5~6肉松、肉干生產(chǎn)加工工藝肉脯制品的主要生產(chǎn)工藝控制 肉制品加工控制點(diǎn)描述第四章 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制考核規(guī)定 6~7第五章 原輔材料及生產(chǎn)加工用水衛(wèi)生 7~8第六章 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 8~9第七章 生產(chǎn)車間及設(shè)施衛(wèi)生 9~10第八章 生產(chǎn)加工衛(wèi)生 10~12物料控制半成品加工生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)定置管理工器具、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒第九章 生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理 12~13生產(chǎn)設(shè)備的使用和管理生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)第十章 產(chǎn)品包裝、交付、儲(chǔ)存和搬運(yùn)管理 13~15第十一章 檢驗(yàn)管理 15~16文書管理、進(jìn)貨檢驗(yàn)、工序檢驗(yàn)、最終檢驗(yàn)、檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施第十二章 不合格品控制 16~17第十三章 內(nèi)部質(zhì)量審核 18~18第十四章 質(zhì)量文件管理 18~21第十五章 質(zhì)量記錄管理 21~22第十六章 人員管理 22~23人員衛(wèi)生要求、培訓(xùn)管理和要求、培訓(xùn)檔案的建立25