【正文】 調(diào)配并加以控制。⑹新產(chǎn)品的研制開發(fā)。⑵編制生產(chǎn)計劃并監(jiān)督實施。負責本廠的環(huán)境衛(wèi)生和安全保衛(wèi)工作。直接分管財會。確定組織機構(gòu)，審定各部門主管崗位職責。嚴格要求各工序工作人員嚴格遵守崗位責任制。負責有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量及技術(shù)及工作文件的管理。第二章 組織機構(gòu)及職責一、質(zhì)量管理小組及職責公司成立質(zhì)量管理小組，由XXX廠長任組長，組員由以下人員組成：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX。實行管理業(yè)務標準化和管理流程程序化，將在企業(yè)中重復出現(xiàn)的管理工作的處理辦法訂成標準，納入規(guī)章制度，達到管理業(yè)務標準化；經(jīng)過分析，使質(zhì)量管理業(yè)務工作合理化，并固定下來；用圖表、文字表示出來，達到流程程序化。確保產(chǎn)品在市場的質(zhì)量合格率達100％，并在市場競爭中保持良好的質(zhì)量信譽和企業(yè)形象。第一章 質(zhì)量管理提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，把質(zhì)量管理的各個階段、各個環(huán)節(jié)、各個部門的質(zhì)量管理職能 和活動合理地組織起來，形成互相協(xié)調(diào)和促進的有機整體，提高企業(yè)品牌形象。質(zhì)量手冊持有者應妥善保管質(zhì)量手冊，如有遺失或損壞應立即向文件管理員報告?！笆芸匚募钡陌l(fā)放對象是中層以上干部。質(zhì)量手冊是闡述本廠的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標，以及質(zhì)量體系的建立和運行的法規(guī)性文件，是本廠質(zhì)量體系運行中應該長期遵循的法規(guī)和準則，全體員工必須認真貫徹執(zhí)行。質(zhì)量手冊分為“受控文件”、“非受控文件”和“參考文件”三種。其他職員需要領(lǐng)用或借閱質(zhì)量手冊時，必須經(jīng)廠長批準后辦理領(lǐng)用或借閱手續(xù)。如工作變動不再需要使用質(zhì)量手冊時，應及時辦理歸還手續(xù)。具體內(nèi)容如下：一、質(zhì)量方針質(zhì)量至上，客戶滿意。 三、保證體系設(shè)立全面質(zhì)量管理機構(gòu)，負責組織、協(xié)調(diào)、督促、檢查全廠質(zhì)量工作，提供質(zhì)量保證體系的組織保證。建立高效靈敏的質(zhì)量信息反饋系統(tǒng)，規(guī)定各種質(zhì)量信息的傳遞路線、方法和程序。質(zhì)量管理人員職責：負責本廠質(zhì)量管理體系的建立、實施、保持和產(chǎn)品檢驗，對其體系建立運行及最終產(chǎn)品質(zhì)量負責。負責原材料采購驗收管理及車間質(zhì)量監(jiān)督。負責原材料及成品倉庫保管工作。管理、考核和聘任中層領(lǐng)導干部。（二）廠長辦公室編制規(guī)章制度，負責質(zhì)量體系文件的管理。協(xié)助廠長處理企業(yè)的公共關(guān)系。⑶組織編制工藝文件和產(chǎn)品檢驗標準。⑺制定重要工序偏差糾正措施。⑶正確使用和維護生產(chǎn)設(shè)備。⑺開展部門內(nèi)員工的培訓工作。生產(chǎn)設(shè)備管理⑴編制設(shè)備管理制度。⑸保證生產(chǎn)供水、供電符合要求。組織和監(jiān)督不合格品的評估和處理。負責原、輔助材料的采購及對分供方的評估。（2）配料以50千克豬肉計，約為：，白糖5千克。（5）揀松：用手工分出焦糊碎塊與結(jié)頭（筋腱）。⑵原料到貨后，化驗室負責對上述證明及廠檢合格單的核查，缺少單證作退貨處理。包裝貯運（CCP4）⑴根據(jù)產(chǎn)品不同，在外包裝紙箱上用水筆打勾,并貼上生產(chǎn)日期。配料工序配料比例要準確、得當，鹽、味精、糖等固形物品以及食品添加劑應充分、迅速攪拌均勻，配料中未使用計量器具秤重的，攪拌不充分均勻的，；生產(chǎn)中未按要求做好配料記錄者，；食品添加劑使用錯誤或計量數(shù)值不準的，罰款50元并罰扣5分，出現(xiàn)嚴重質(zhì)量問題的將予以開除。操作工應隨時抽樣檢測比較，并做好炒松的相關(guān)記錄，；包裝工序包裝材料必須清潔衛(wèi)生，包裝前應檢查包裝材料的衛(wèi)生，特別是內(nèi)包裝袋是否已經(jīng)殺菌消毒，復合塑料袋密封包裝的封口率為99%，按規(guī)格要求的重量不許出現(xiàn)負偏差，違者視情節(jié)輕重給予10～100元的罰款，并罰扣2 ～5分。二、管理規(guī)范（一）畜禽肉原料的選擇和采購。必要時，報廠長審批取消該供貨資格。應保證產(chǎn)品的合格與否，注重有QS標志的產(chǎn)品，并進行相關(guān)的驗證和進行必要的進貨檢驗，發(fā)現(xiàn)重大質(zhì)量問題時，供銷科或化驗室應及時調(diào)查原因，采取退貨等對策。每年至少二次對加工用水的衛(wèi)生質(zhì)量進行檢測，并保存記錄。第六章 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生一、目的保持廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，防止污染。生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)分開，生產(chǎn)區(qū)建筑布局合理。不孳生蚊蠅、不散發(fā)臭氣，保持清潔。辦公室統(tǒng)一領(lǐng)導和協(xié)調(diào)全廠的衛(wèi)生工作，負責每周組織檢查一次廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，做好作檢查記錄。食品加工車間地面使用無毒、防滑、耐腐蝕、不透水的材料建筑。車間的門、窗應嚴密，使用不變形、耐腐蝕的材料建筑。車間入口處和車間內(nèi)適當?shù)攸c，設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)備，配備有清潔劑和消毒液，水龍頭應為非手動開關(guān)，車間入口處有鞋、靴消毒池。成品包裝間應裝設(shè)控溫設(shè)備，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。1倉庫管理按本手冊相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。物料控制⑴必須采用新鮮、無變質(zhì)、非疫區(qū)的畜禽肉，原料運輸應符合衛(wèi)生要求。⑷原料按生產(chǎn)工藝的規(guī)定進行充分清洗或挑選，并根據(jù)不同的原料性質(zhì)進行消毒處理。不得同時生產(chǎn)兩種不同品種的產(chǎn)品，防止半成品混雜。⑼在生產(chǎn)過程中如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，包括被傳染病、寄生蟲和有毒、有害物質(zhì)污染的情況時，生產(chǎn)操作人員應立即停止生產(chǎn)，隔離不合格品或可疑產(chǎn)品，放入不合格品專用容器。⑵生產(chǎn)車間應嚴格按工藝規(guī)定進行生產(chǎn)作業(yè)。發(fā)現(xiàn)儀器失靈應立即通知包裝組前扣30分鐘的包裝產(chǎn)品，經(jīng)重新檢測合格后才能放行。⑻按規(guī)定打印產(chǎn)品標識，作記錄，以便今后質(zhì)量追蹤。⑿生產(chǎn)過程中，操作臺自檢和工序監(jiān)控中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題時，應立即采取必要的糾正措施，必要時，應報告上級主管。工器具、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒⑴經(jīng)常保持工器具、生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生；⑵加工過程中每班后對工器具、生產(chǎn)設(shè)備徹底清洗消毒；工器具（包括裝料筐、案板）：清洗干凈后用洗潔精擦洗——去除油漬——清水沖洗——消毒過的干布擦干——75%酒精噴霧消毒——過后再用清水沖洗干凈——晾干備用。⑵自制的生產(chǎn)設(shè)備也必須符合規(guī)定要求。⑸設(shè)備使用前應檢查其工作狀態(tài)，只有運行正常的生產(chǎn)設(shè)備才能投入生產(chǎn)。⑺生產(chǎn)設(shè)備損壞一時無法修復時，檢修人員應立即掛上“禁用”標志，禁止使用有故障的生產(chǎn)設(shè)備。周維護主要是對用電線路、燃氣設(shè)備的維護；月維護重點是設(shè)備的調(diào)試、校準；每年至少進行一次設(shè)備檢修、產(chǎn)品比對檢驗等。⑵用于包裝食品的物料必須無毒、清潔衛(wèi)生、干燥牢固，經(jīng)進貨檢驗或驗證符合相關(guān)標準后才能投入使用。⑸包裝現(xiàn)場自檢不合格的產(chǎn)品應立即返工。貯存⑴原材料、輔料、半成品和成品必須搬入指定的倉庫或區(qū)域，分類掛牌標識，分批存放。⑷庫內(nèi)堆放產(chǎn)品應整齊堆放，地板上應有貨架，距離地面不少于10公分。 搬運⑴搬運應采用適當?shù)陌徇\方法和工具，防止產(chǎn)品丟失或損壞。第十一章 檢驗管理一、目的設(shè)置檢驗點，盡早發(fā)現(xiàn)問題，防止不合格品轉(zhuǎn)入下道工序或交付。工序檢驗按規(guī)定進行生產(chǎn)工序關(guān)鍵質(zhì)量控制點進行檢驗，經(jīng)檢驗合格的才能轉(zhuǎn)入下道工序，不合格品立即交付返工。所有最終檢驗都已實施且檢驗結(jié)果都合格的產(chǎn)品，才能向客戶交付。⑶具備書面的檢驗標準和方法。⑸日常工作中，應經(jīng)常作校準檢驗，發(fā)現(xiàn)計量器具偏差或損壞時，檢驗員應立即停止使用、貼上“禁用”標識，并聯(lián)系維修。⑼檢驗員應熟練掌握檢驗設(shè)備的“使用操作規(guī)程”，正確使用檢驗設(shè)備，防止因操作失誤使檢驗設(shè)備損壞或定位失效，檢驗設(shè)備(如金屬探測器等)應指定專人管理。 ⒀嚴重損壞、無法修復的，作報廢的檢驗設(shè)備應集中隔離存放，及時清理出檢驗場