【正文】 調(diào)配并加以控制。⑹新產(chǎn)品的研制開發(fā)。⑵編制生產(chǎn)計(jì)劃并監(jiān)督實(shí)施。負(fù)責(zé)本廠的環(huán)境衛(wèi)生和安全保衛(wèi)工作。直接分管財(cái)會(huì)。確定組織機(jī)構(gòu)，審定各部門主管崗位職責(zé)。嚴(yán)格要求各工序工作人員嚴(yán)格遵守崗位責(zé)任制。負(fù)責(zé)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量及技術(shù)及工作文件的管理。第二章 組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)一、質(zhì)量管理小組及職責(zé)公司成立質(zhì)量管理小組，由XXX廠長(zhǎng)任組長(zhǎng)，組員由以下人員組成：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX。實(shí)行管理業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化和管理流程程序化，將在企業(yè)中重復(fù)出現(xiàn)的管理工作的處理辦法訂成標(biāo)準(zhǔn)，納入規(guī)章制度，達(dá)到管理業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化；經(jīng)過(guò)分析，使質(zhì)量管理業(yè)務(wù)工作合理化，并固定下來(lái)；用圖表、文字表示出來(lái)，達(dá)到流程程序化。確保產(chǎn)品在市場(chǎng)的質(zhì)量合格率達(dá)100％，并在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持良好的質(zhì)量信譽(yù)和企業(yè)形象。第一章 質(zhì)量管理提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，把質(zhì)量管理的各個(gè)階段、各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)部門的質(zhì)量管理職能 和活動(dòng)合理地組織起來(lái)，形成互相協(xié)調(diào)和促進(jìn)的有機(jī)整體，提高企業(yè)品牌形象。質(zhì)量手冊(cè)持有者應(yīng)妥善保管質(zhì)量手冊(cè)，如有遺失或損壞應(yīng)立即向文件管理員報(bào)告?！笆芸匚募钡陌l(fā)放對(duì)象是中層以上干部。質(zhì)量手冊(cè)是闡述本廠的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，以及質(zhì)量體系的建立和運(yùn)行的法規(guī)性文件，是本廠質(zhì)量體系運(yùn)行中應(yīng)該長(zhǎng)期遵循的法規(guī)和準(zhǔn)則，全體員工必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行。質(zhì)量手冊(cè)分為“受控文件”、“非受控文件”和“參考文件”三種。其他職員需要領(lǐng)用或借閱質(zhì)量手冊(cè)時(shí)，必須經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后辦理領(lǐng)用或借閱手續(xù)。如工作變動(dòng)不再需要使用質(zhì)量手冊(cè)時(shí)，應(yīng)及時(shí)辦理歸還手續(xù)。具體內(nèi)容如下：一、質(zhì)量方針質(zhì)量至上，客戶滿意。 三、保證體系設(shè)立全面質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、督促、檢查全廠質(zhì)量工作，提供質(zhì)量保證體系的組織保證。建立高效靈敏的質(zhì)量信息反饋系統(tǒng)，規(guī)定各種質(zhì)量信息的傳遞路線、方法和程序。質(zhì)量管理人員職責(zé)：負(fù)責(zé)本廠質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施、保持和產(chǎn)品檢驗(yàn)，對(duì)其體系建立運(yùn)行及最終產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)原材料采購(gòu)驗(yàn)收管理及車間質(zhì)量監(jiān)督。負(fù)責(zé)原材料及成品倉(cāng)庫(kù)保管工作。管理、考核和聘任中層領(lǐng)導(dǎo)干部。（二）廠長(zhǎng)辦公室編制規(guī)章制度，負(fù)責(zé)質(zhì)量體系文件的管理。協(xié)助廠長(zhǎng)處理企業(yè)的公共關(guān)系。⑶組織編制工藝文件和產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。⑺制定重要工序偏差糾正措施。⑶正確使用和維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備。⑺開展部門內(nèi)員工的培訓(xùn)工作。生產(chǎn)設(shè)備管理⑴編制設(shè)備管理制度。⑸保證生產(chǎn)供水、供電符合要求。組織和監(jiān)督不合格品的評(píng)估和處理。負(fù)責(zé)原、輔助材料的采購(gòu)及對(duì)分供方的評(píng)估。（2）配料以50千克豬肉計(jì)，約為：，白糖5千克。（5）揀松：用手工分出焦糊碎塊與結(jié)頭（筋腱）。⑵原料到貨后，化驗(yàn)室負(fù)責(zé)對(duì)上述證明及廠檢合格單的核查，缺少單證作退貨處理。包裝貯運(yùn)（CCP4）⑴根據(jù)產(chǎn)品不同，在外包裝紙箱上用水筆打勾,并貼上生產(chǎn)日期。配料工序配料比例要準(zhǔn)確、得當(dāng)，鹽、味精、糖等固形物品以及食品添加劑應(yīng)充分、迅速攪拌均勻，配料中未使用計(jì)量器具秤重的，攪拌不充分均勻的，；生產(chǎn)中未按要求做好配料記錄者，；食品添加劑使用錯(cuò)誤或計(jì)量數(shù)值不準(zhǔn)的，罰款50元并罰扣5分，出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量問題的將予以開除。操作工應(yīng)隨時(shí)抽樣檢測(cè)比較，并做好炒松的相關(guān)記錄，；包裝工序包裝材料必須清潔衛(wèi)生，包裝前應(yīng)檢查包裝材料的衛(wèi)生，特別是內(nèi)包裝袋是否已經(jīng)殺菌消毒，復(fù)合塑料袋密封包裝的封口率為99%，按規(guī)格要求的重量不許出現(xiàn)負(fù)偏差，違者視情節(jié)輕重給予10～100元的罰款，并罰扣2 ～5分。二、管理規(guī)范（一）畜禽肉原料的選擇和采購(gòu)。必要時(shí)，報(bào)廠長(zhǎng)審批取消該供貨資格。應(yīng)保證產(chǎn)品的合格與否，注重有QS標(biāo)志的產(chǎn)品，并進(jìn)行相關(guān)的驗(yàn)證和進(jìn)行必要的進(jìn)貨檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)重大質(zhì)量問題時(shí)，供銷科或化驗(yàn)室應(yīng)及時(shí)調(diào)查原因，采取退貨等對(duì)策。每年至少二次對(duì)加工用水的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，并保存記錄。第六章 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生一、目的保持廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，防止污染。生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)分開，生產(chǎn)區(qū)建筑布局合理。不孳生蚊蠅、不散發(fā)臭氣，保持清潔。辦公室統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)全廠的衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)每周組織檢查一次廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，做好作檢查記錄。食品加工車間地面使用無(wú)毒、防滑、耐腐蝕、不透水的材料建筑。車間的門、窗應(yīng)嚴(yán)密，使用不變形、耐腐蝕的材料建筑。車間入口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)備，配備有清潔劑和消毒液，水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開關(guān)，車間入口處有鞋、靴消毒池。成品包裝間應(yīng)裝設(shè)控溫設(shè)備，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。1倉(cāng)庫(kù)管理按本手冊(cè)相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。物料控制⑴必須采用新鮮、無(wú)變質(zhì)、非疫區(qū)的畜禽肉，原料運(yùn)輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求。⑷原料按生產(chǎn)工藝的規(guī)定進(jìn)行充分清洗或挑選，并根據(jù)不同的原料性質(zhì)進(jìn)行消毒處理。不得同時(shí)生產(chǎn)兩種不同品種的產(chǎn)品，防止半成品混雜。⑼在生產(chǎn)過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，包括被傳染病、寄生蟲和有毒、有害物質(zhì)污染的情況時(shí)，生產(chǎn)操作人員應(yīng)立即停止生產(chǎn)，隔離不合格品或可疑產(chǎn)品，放入不合格品專用容器。⑵生產(chǎn)車間應(yīng)嚴(yán)格按工藝規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)。發(fā)現(xiàn)儀器失靈應(yīng)立即通知包裝組前扣30分鐘的包裝產(chǎn)品，經(jīng)重新檢測(cè)合格后才能放行。⑻按規(guī)定打印產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，作記錄，以便今后質(zhì)量追蹤。⑿生產(chǎn)過(guò)程中，操作臺(tái)自檢和工序監(jiān)控中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，應(yīng)立即采取必要的糾正措施，必要時(shí)，應(yīng)報(bào)告上級(jí)主管。工器具、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒⑴經(jīng)常保持工器具、生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生；⑵加工過(guò)程中每班后對(duì)工器具、生產(chǎn)設(shè)備徹底清洗消毒；工器具（包括裝料筐、案板）：清洗干凈后用洗潔精擦洗——去除油漬——清水沖洗——消毒過(guò)的干布擦干——75%酒精噴霧消毒——過(guò)后再用清水沖洗干凈——晾干備用。⑵自制的生產(chǎn)設(shè)備也必須符合規(guī)定要求。⑸設(shè)備使用前應(yīng)檢查其工作狀態(tài)，只有運(yùn)行正常的生產(chǎn)設(shè)備才能投入生產(chǎn)。⑺生產(chǎn)設(shè)備損壞一時(shí)無(wú)法修復(fù)時(shí)，檢修人員應(yīng)立即掛上“禁用”標(biāo)志，禁止使用有故障的生產(chǎn)設(shè)備。周維護(hù)主要是對(duì)用電線路、燃?xì)庠O(shè)備的維護(hù)；月維護(hù)重點(diǎn)是設(shè)備的調(diào)試、校準(zhǔn)；每年至少進(jìn)行一次設(shè)備檢修、產(chǎn)品比對(duì)檢驗(yàn)等。⑵用于包裝食品的物料必須無(wú)毒、清潔衛(wèi)生、干燥牢固，經(jīng)進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后才能投入使用。⑸包裝現(xiàn)場(chǎng)自檢不合格的產(chǎn)品應(yīng)立即返工。貯存⑴原材料、輔料、半成品和成品必須搬入指定的倉(cāng)庫(kù)或區(qū)域，分類掛牌標(biāo)識(shí)，分批存放。⑷庫(kù)內(nèi)堆放產(chǎn)品應(yīng)整齊堆放，地板上應(yīng)有貨架，距離地面不少于10公分。 搬運(yùn)⑴搬運(yùn)應(yīng)采用適當(dāng)?shù)陌徇\(yùn)方法和工具，防止產(chǎn)品丟失或損壞。第十一章 檢驗(yàn)管理一、目的設(shè)置檢驗(yàn)點(diǎn)，盡早發(fā)現(xiàn)問題，防止不合格品轉(zhuǎn)入下道工序或交付。工序檢驗(yàn)按規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)工序關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格的才能轉(zhuǎn)入下道工序，不合格品立即交付返工。所有最終檢驗(yàn)都已實(shí)施且檢驗(yàn)結(jié)果都合格的產(chǎn)品，才能向客戶交付。⑶具備書面的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法。⑸日常工作中，應(yīng)經(jīng)常作校準(zhǔn)檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)計(jì)量器具偏差或損壞時(shí)，檢驗(yàn)員應(yīng)立即停止使用、貼上“禁用”標(biāo)識(shí)，并聯(lián)系維修。⑼檢驗(yàn)員應(yīng)熟練掌握檢驗(yàn)設(shè)備的“使用操作規(guī)程”，正確使用檢驗(yàn)設(shè)備，防止因操作失誤使檢驗(yàn)設(shè)備損壞或定位失效，檢驗(yàn)設(shè)備(如金屬探測(cè)器等)應(yīng)指定專人管理。 ⒀嚴(yán)重?fù)p壞、無(wú)法修復(fù)的，作報(bào)廢的檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)集中隔離存放，及時(shí)清理出檢驗(yàn)場(chǎng)