某廚房部制度與程序-資料下載頁
2025-04-09 00:51本頁面
【正文】 POSITION RESPONSIBLE日本餐廳廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED日本餐廳廚房目的OBJECTIVE:由于季節(jié)的不同、套單的制定、新酒水單的制定等原因，駐允許更改進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)，但要根據(jù)更改進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)程序。執(zhí)行程序PROCEDURES：一、更改進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)的因素： 1． 新套單的制定； 2． 新宴會的制定； 3． 食品節(jié)的出現(xiàn)； 4． 定其更換酒水單的要求。二、更改后批準(zhǔn)的程序：1． 由經(jīng)理提出更改計劃；2． 上交餐飲總監(jiān)；3． 餐飲總監(jiān)批備后轉(zhuǎn)變采購部；4． 各步驟均存檔。三、原物品的處理： 由于更改食品規(guī)格后,對貨房原物品如何處理：1． 是否可轉(zhuǎn)流到中餐廳；2． 是否可轉(zhuǎn)流到員工餐廳；3． 是否可用于某種自助餐。 制度POLICY所需倉存物品訂立編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE日本餐廳廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED日本餐廳廚房目的OBJECTIVE:根據(jù)進(jìn)貨周期、采購時間長短，采購部、庫房及酒水部經(jīng)理有責(zé)任同制定需倉庫存物品及數(shù)量。執(zhí)行程序PROCEDURES：一、共同訂立倉存物品的部門。二、采購時間。三、定貨周期。四、定貨存貨數(shù)量。五、定貨批準(zhǔn)程序。六、庫房定期申報庫內(nèi)所剩酒水、香煙數(shù)量單。一、共同訂立倉存物品的部門：1．酒水部經(jīng)理；2．采購總管；3．庫房總管；4．餐飲總監(jiān)；5．財務(wù)總監(jiān)。二、采購所需時間：1．采購時間長、需多存；2．采購時間短少存。三、定貨周期：1． 進(jìn)口貨物，周期長，應(yīng)多存；2． 水果類：進(jìn)口多存，本地干料少存。 制度POLICY所需倉存物品訂立編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE日本餐廳廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED日本餐廳廚房四、定貨存貨數(shù)量：1． 暢銷品多存，滯銷品少存；五、定貨倉存批準(zhǔn)程序：1． 根據(jù)采購部采購時間長短、庫房面積大小，制定倉庫貨單，上交餐飲總監(jiān)；2． 餐飲總監(jiān)審核并簽字，轉(zhuǎn)交財務(wù)部；3． 財務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)交采購部；4． 采購部完成采購后存放庫倉部。六、庫房定期申報庫內(nèi)所剩儀器數(shù)量單：1．庫房主管每兩周向酒水部經(jīng)理申報：香煙、酒水庫存單；2．酒水部經(jīng)理與采購部根據(jù)數(shù)量進(jìn)行定購計劃；3．目的： ☆ 確保開餐正常 運轉(zhuǎn)；☆ 成本控制；☆ 更好的進(jìn)行科學(xué)的系統(tǒng)的管理。 制度POLICY庫存物品的盤點編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE日本餐廳廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED日本餐廳廚房目的OBJECTIVE:合理掌握庫存量及貨倉總量，可掌握每日、每周、每月的使用量，使用周期，并實行合理的進(jìn)貨周期，確保酒店正常運轉(zhuǎn)。執(zhí)行程序PROCEDURES：一、盤點部門及盤點時間： 1．庫房主管及酒水部專人協(xié)助盤點； 2．通常為每個月末進(jìn)行盤點； 3．盤點通常安排在下午，即較不忙的時間內(nèi)。二、盤點內(nèi)容： 1．香煙、雪茄； 2．支裝酒； 3．啤酒、汽水； 4．小食及其他；三、盤點的意義： 1．有利于倉庫的管理； 2．有利于順利采購任務(wù)； 3．是否不變質(zhì)物品； 4．控制成本。565 /
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