某廚房部制度與程序(編輯修改稿)
2025-05-06 00:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 制度POLICY廚房的各項(xiàng)制度編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE日本餐廳廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED日本餐廳廚房、抓搔、擤鼻子；；、首飾；、生肉后要洗手；；；；；；；；；；。三、儀表及儀器，要配帶各牌；；；；；；，不帶臟字；、抓搔、擤鼻子、梳頭發(fā)；；，對(duì)待同事要熱情；；；，身上不許噴香水。 制度POLICY西廚房領(lǐng)貨的制度編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE日本餐廳廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED日本餐廳廚房目的OBJECTIVE:各部門要嚴(yán)格遵守領(lǐng)貨制度及程序，按時(shí)提取貨物與否將影響到酒店之運(yùn)轉(zhuǎn)。執(zhí)行程序PROCEDURES：一、酒水部主管將負(fù)責(zé)所需香煙、酒水、水果等及雜貨單填寫,填寫應(yīng)注意以下條例：1． 所需貨物量是否與第二天需求量相符；2． 仔細(xì)檢查是滯有重復(fù)提貨項(xiàng)目；3． 提貨項(xiàng)目要分類填寫。二、部門主管將提貨單交經(jīng)理批準(zhǔn)，并按以下條例審核：1． 提貨貨品是否與第二天需示量相符；2． 檢查并尋問是否有重復(fù)提貨項(xiàng)目；3． 次日是否有臨時(shí)團(tuán)隊(duì)，如有可將菜單所需貨品及需求量加上；4． 經(jīng)理審核后方可簽字批準(zhǔn)。三、經(jīng)理批準(zhǔn)之貨單上交餐飲部總監(jiān)，總監(jiān)將做最終審核：1． 總監(jiān)將所提貨物仔細(xì)檢查過目；2． 簽字批準(zhǔn)前是接到新團(tuán)隊(duì)的通知,如有，應(yīng)馬上通知經(jīng)理加單。3． 最后審核通過后簽字批準(zhǔn)；4． 上班前將各類提貨單取回。四、發(fā)貨部將檢查提貨單是否符合提貨標(biāo)準(zhǔn)，簽字是否合格，最后才做發(fā)貨決定。 制度POLICY收貨的程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE日本餐廳廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED日本餐廳廚房目的OBJECTIVE:酒水部收貨時(shí)，要確保貨品符合酒水部的標(biāo)準(zhǔn)，目的在于使開餐正常運(yùn)轉(zhuǎn)，收貨提貨人有責(zé)任檢查及驗(yàn)收食品的質(zhì)量、規(guī)格。執(zhí)行程序PROCEDURES：一、 提貨人員將提貨單提前放到貨倉發(fā)貨窗內(nèi)，最少提前一小時(shí)以上，目的在于發(fā)貨員將所有各部門所需貨物統(tǒng)一放及管理，并提高發(fā)貨效益。二、收貨員工收貨時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：1． 貨物是否提貨單相符；2． 貨物規(guī)格是否與貨單相符；3． 貨物數(shù)量是否與貨單相符；4． 貨物是否出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。 如果出現(xiàn)以上任何一條，請(qǐng)馬上根據(jù)以下條例解決：1． 請(qǐng)物品倉發(fā)放員調(diào)整；2． 換取所需規(guī)格；3． 數(shù)量加足；4． 換成好的酒水等；5． 拒領(lǐng)并通知部門主管及總廚；三、部門主管及經(jīng)理接到拒領(lǐng)食品通知后：1． 通知餐飲總監(jiān)；2． 通知發(fā)貨部主管；3． 通知采購部主管；4． 通知財(cái)務(wù)部總監(jiān)。 以上各主管將一起協(xié)商并盡快解決，保證貨物正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 制度POLICY收貨的程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE日本餐廳廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED日本餐廳廚房 解決方法為：1． 在最短的時(shí)間內(nèi)，采購相應(yīng)數(shù)目的此項(xiàng)食品；2． 將此批貨品做妥善處理。 ☆ 如變質(zhì)，貨倉部門盡快處理。3． 最后查明原因，以免再次出現(xiàn)。四、收貨后的處理方法： 1．香煙與酒水分開存放； 2．玻璃瓶與罐頭分開存放； 3．放入冷藏柜的酒水去掉包裝盒裝
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