某廚房部制度與程序-wenkub
2023-04-24 00:51:20 本頁面
【正文】 EDURES：一、提貨單：干貨提貨單、凍貨提貨單、雜貨單 申請數(shù)量，單位的填寫－－申請人 物品名稱，代碼的填寫－－申請人 實發(fā)數(shù)量，單位的填寫－－發(fā)貨人 收貨接收后簽字－－收貨人 部門主管或領班填寫 行政總廚簽字 餐飲總監(jiān)簽字 送回西廚房－－一聯(lián)收貨部 －－二聯(lián)收貨部 －－三聯(lián)廚房二、店內(nèi)轉(zhuǎn)流單 各廚房主管申請?zhí)顚? 各廚房主客發(fā)放及簽字 下班前填好轉(zhuǎn)留單交給發(fā)貨廚房 各廚房主管填寫表格 行政總廚簽字 餐飲部監(jiān)批準及簽字 發(fā)貨部門主管批準簽字 發(fā)貨人、收貨人簽字，各分廚房自己存檔 各大部門轉(zhuǎn)留單行政總廚存檔 制度POLICY成本控制程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE日本餐廳廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部目的OBJECTIVE:每位督導部門經(jīng)理都必須是一個對成本有效益意識的管理者，所有消費都應控制在計劃內(nèi)。 鐵板電源一定全部關閉并且清潔干凈。 需解凍的食物要預先拿出來。鐵板： 打開鐵板每一個電源。壽司檔： 把鉛臺、工作間擦干凈。 估計準備每個中午客流量，做多少前菜、咸菜和湯等。制度POLICY開檔前的準備工作程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE日本餐廳廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED日本餐廳廚房日本廚房部制度與程序 POLICY amp。 把該用的都整齊的放在工作臺，配菜要切好。 檢查魚生的新鮮，不能用或有味的要分開。 清潔鐵板用具和鐵板范圍衛(wèi)生。 每天的缺品要知會樓面。 廚房的鐵板及工作臺都要擦干凈，鐵板要消毒，豎立起來。例如，每年有預算同消售對比。 各部分對布草項目的丟失說明及具體單目。此項申請單與下次申請單一起上交餐飲總監(jiān)，月底將全部控制單及總數(shù)上交總數(shù)餐上交餐飲總監(jiān)。 時間：不定 每日十分鐘會議： 1．每日上午：９：００召集主管，對中午開餐的臨時變化，或有臨時團隊，進行簡單說明，目的是使個餐廳運作順利結(jié)束，并發(fā)放昨日提貨單。三、儀表及儀器，要配帶各牌；；；；；；，不帶臟字；、抓搔、擤鼻子、梳頭發(fā)；；，對待同事要熱情；；；，身上不許噴香水。三、經(jīng)理批準之貨單上交餐飲部總監(jiān)，總監(jiān)將做最終審核：1． 總監(jiān)將所提貨物仔細檢查過目；2． 簽字批準前是接到新團隊的通知,如有，應馬上通知經(jīng)理加單。執(zhí)行程序PROCEDURES：一、 提貨人員將提貨單提前放到貨倉發(fā)貨窗內(nèi)，最少提前一小時以上，目的在于發(fā)貨員將所有各部門所需貨物統(tǒng)一放及管理，并提高發(fā)貨效益。 制度POLICY收貨的程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE日本餐廳廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED日本餐廳廚房 解決方法為：1． 在最短的時間內(nèi)，采購相應數(shù)目的此項食品；2． 將此批貨品做妥善處理。五、 1．驗貨后由經(jīng)理或部門主管簽字，他人簽字無效。最后由秘書上交餐飲部總監(jiān)。四、采購部根據(jù)要求按時將物品采購。 制度POLICY供應商送貨、訂貨制度編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE日本餐廳廚房員工涉及部門DEPT.
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