某廚房部制度與程序-文庫(kù)吧資料
2025-04-15 00:51本頁(yè)面
【正文】 制度POLICY收貨的程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE日本餐廳廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED日本餐廳廚房 解決方法為：1． 在最短的時(shí)間內(nèi)，采購(gòu)相應(yīng)數(shù)目的此項(xiàng)食品；2． 將此批貨品做妥善處理。 如果出現(xiàn)以上任何一條，請(qǐng)馬上根據(jù)以下條例解決：1． 請(qǐng)物品倉(cāng)發(fā)放員調(diào)整；2． 換取所需規(guī)格；3． 數(shù)量加足；4． 換成好的酒水等；5． 拒領(lǐng)并通知部門主管及總廚；三、部門主管及經(jīng)理接到拒領(lǐng)食品通知后：1． 通知餐飲總監(jiān)；2． 通知發(fā)貨部主管；3． 通知采購(gòu)部主管；4． 通知財(cái)務(wù)部總監(jiān)。執(zhí)行程序PROCEDURES：一、 提貨人員將提貨單提前放到貨倉(cāng)發(fā)貨窗內(nèi)，最少提前一小時(shí)以上，目的在于發(fā)貨員將所有各部門所需貨物統(tǒng)一放及管理，并提高發(fā)貨效益。四、發(fā)貨部將檢查提貨單是否符合提貨標(biāo)準(zhǔn)，簽字是否合格，最后才做發(fā)貨決定。三、經(jīng)理批準(zhǔn)之貨單上交餐飲部總監(jiān)，總監(jiān)將做最終審核：1． 總監(jiān)將所提貨物仔細(xì)檢查過(guò)目；2． 簽字批準(zhǔn)前是接到新團(tuán)隊(duì)的通知,如有，應(yīng)馬上通知經(jīng)理加單。執(zhí)行程序PROCEDURES：一、酒水部主管將負(fù)責(zé)所需香煙、酒水、水果等及雜貨單填寫,填寫應(yīng)注意以下條例：1． 所需貨物量是否與第二天需求量相符；2． 仔細(xì)檢查是滯有重復(fù)提貨項(xiàng)目；3． 提貨項(xiàng)目要分類填寫。三、儀表及儀器，要配帶各牌；；；；；；，不帶臟字；、抓搔、擤鼻子、梳頭發(fā)；；，對(duì)待同事要熱情；；；，身上不許噴香水。 以上各種會(huì)議定有會(huì)議記錄：☆ 打印并傳遞給各主管簽字 ☆ 存檔 制度POLICY廚房的各項(xiàng)制度編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE日本餐廳廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED日本餐廳廚房執(zhí)行程序PROCEDURES：一、廚房紀(jì)律： 、簽到簽離，不許遲到、早退；，不許擅自崗衛(wèi)；當(dāng)班時(shí)不許打瞌睡；；、要配帶胸卡；；；；；；；；；；；；；、飲料帶酒吧內(nèi)；，請(qǐng)勿在酒吧逗留；；，不許說(shuō)話帶臟字；；。 時(shí)間：不定 每日十分鐘會(huì)議： 1．每日上午：９：００召集主管，對(duì)中午開(kāi)餐的臨時(shí)變化，或有臨時(shí)團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行簡(jiǎn)單說(shuō)明，目的是使個(gè)餐廳運(yùn)作順利結(jié)束，并發(fā)放昨日提貨單。根據(jù)以下填寫此報(bào)告： ☆ 工作總天數(shù)（根據(jù)出勤記錄） ☆ 加班總數(shù)（根據(jù)加班記錄） ☆ 消費(fèi)的清單（財(cái)務(wù)部） 此報(bào)告在每月五號(hào)前上交三、每月得失會(huì)議每月第二個(gè)星期三召開(kāi)得失會(huì)議，所有部門主管參加，每位部門主管將有效地計(jì)算本部門的得失率：（食品、飲料、總合）（平均）（酒水部經(jīng)理）（工資報(bào)告）（消費(fèi)報(bào)告）（１－２、３、４、５、＝６） 制度POLICY每天班前、班后例會(huì)程序和時(shí)間編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE日本餐廳廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部目的OBJECTIVE:通過(guò)班前、班后會(huì)議可對(duì)每天的日常工作中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)解決，同時(shí)對(duì)當(dāng)天工作的安排及第二天工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)做好充分的準(zhǔn)備。此項(xiàng)申請(qǐng)單與下次申請(qǐng)單一起上交餐飲總監(jiān)，月底將全部控制單及總數(shù)上交總數(shù)餐上交餐飲總監(jiān)。 所有員工制服及每工員的成本。 各部分對(duì)布草項(xiàng)目的丟失說(shuō)明及具體單目。
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