【正文】 ，放于清潔的容器中。 五、 復(fù)位 １． 將清潔好的篦子裝在保溫車(chē)?yán)镌瓉?lái)位置； ２． 關(guān)好溫車(chē)門(mén) . 六、 拋光 １． 噴上“不銹鋼清潔保 護(hù)劑”于溫車(chē)外部； ２． 用干凈的干抹布順一個(gè)方向擦拭至潔凈無(wú)異物。 三、 配藥 用“迅潔”與 60℃熱水配溶液，比例為 1： 400。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 116 制度 POLICY 清潔保溫車(chē)程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 清理剩余物 １． 將剩余食品送廚房； ２． 將剩余固體酒精收集起來(lái)，待用； ３． 將廢酒精盒、錫紙等扔于垃圾桶內(nèi)。 六、 復(fù)位 １． 清潔好的貨架放回冷庫(kù)原位； ２． 按冷庫(kù)管理制度規(guī)定的貨位把食品放回原位； ３． 關(guān)閉冷庫(kù)門(mén)。 四、 清潔冷庫(kù)四壁、門(mén)和貨架 １． 用“迅潔”與 60℃ 70℃熱水配溶液，比例為 1： 400； ２． 用抹布蘸“迅潔”溶液清潔四壁、門(mén)和貨架； ３． 用清水抹布擦冷庫(kù)四壁、門(mén)和貨架。 二、 騰庫(kù) 將冷庫(kù)內(nèi)堆放的食品及貨架全部搬出。 注：切忌用掃帚清掃通風(fēng)口處的灰塵，因?yàn)椋? １． 周?chē)镁吆褪称?的衛(wèi)生可能會(huì)受到影響； ２． 操作人員很容易迷眼睛； ３． 臟東西易被帶入通風(fēng)管道。 三、 配藥 稀釋“迅潔”與水配藥，比例為 1： 20。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 114 制度 POLICY 清潔通風(fēng)口和頂棚程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 主管、清潔工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 管事部、工程部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 停風(fēng) 和工程部聯(lián)系停止供風(fēng)。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 113 制度 POLICY 清潔烤焙設(shè)備程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 清潔內(nèi)部 １． 設(shè)備冷卻后將烤焙用具拿下清潔，以防落下的水引起通電設(shè)備短路； ２． 刮去浮在上面的食物； ３． 噴“爐灶液”在烤焙設(shè)備內(nèi)，使其溶解下污垢； ４． 35 分鐘后用濕布蘸去溶解下污垢； ５． 用濕抹布再次擦洗設(shè)備內(nèi)部。 四、 涂油 涂上抹食 油。 二、 清垢 用鐵刷或網(wǎng)圈將油垢清除。 五、 清洗 用清水沖凈、晾干。 三、 刷油垢 用毛刷烤具上的油垢刷掉。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 111 制度 POLICY 清潔烤爐設(shè)備程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 升溫 趁熱或?qū)⒖緺t溫度升至 60℃。 七、 洗架 １． 用稀釋爐灶液刷洗烤架； ２． 用清水沖干凈、擦干。 五、 清潔內(nèi)部 １． 用濕布抹去被溶解下的油污； ２． 用清水沖洗干凈。 三、 升溫 將烤箱溫度升至 60℃。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 110 制度 POLICY 清潔烤箱程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 取架 將烤箱中所有隔架取出放到刷鍋池中浸泡。 七、 噴藥 在設(shè)備外部噴上“不銹鋼清潔保護(hù)劑”。 五、 移動(dòng) 將烤面包器移開(kāi)，露出放烤面包器的地方。 三、 配藥 配制“迅潔”與水藥液，比例為 1： 2020。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 109 制度 POLICY 清潔烤面包器程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí) 行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 取食品 取下烤面包器上的面包。 四、 過(guò)水 用清水清潔所有擦試過(guò)的設(shè)備。 二、 配藥 配制迅潔與水溶液，比例為 1： 600700。 六、 放盤(pán) １． 把隔渣盤(pán)放回原位； ２． 關(guān)閉三個(gè)水缸側(cè)門(mén)，待用。 四、 清渣 用毛刷或炊刷清除缸底的食品殘留物。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 107 制度 POLICY 洗碗機(jī)換水程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 洗碗工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 斷電 關(guān)掉機(jī)器電源 二、 放水 打開(kāi)機(jī)器年有放水閥門(mén)。 十、 清潔：用熱水清洗操作臺(tái)，直至潔凈無(wú)異物。 八、 放水：停止供熱，倒掉臟藥液。 六、 加熱：將其加熱至 85℃，使油質(zhì)全部分解于藥液中。 四、 注藥：注入適量去油劑“迅潔”與水比例為 1： 200400。 二、 刮污：用手鏟刮去油污。 七、 碼放 用具按不同類(lèi)別碼放于洗鍋間貨架上。 五、 過(guò)水 把用具放于每三水槽中的熱水中，清洗過(guò)水。 三、 噴灑 把用具置于第一水槽，用花灑噴頭噴淋。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 105 制度 POLICY 手工清洗廚具、用具程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 管事 部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 配藥 在第二水槽中配制“迅潔”和水的溶液，比例為 1： 400。 二、 內(nèi)部清潔 將咖啡缸中剩余咖啡倒掉； 加入熱水到剛好超過(guò)過(guò)濾線(xiàn)的高度； 將熱水溫度加熱到 60℃； 以每 2 公升熱水 60℃ 70℃加 1 湯勺“滌普特”的比例放藥； 排出 2/3 藥液在容器中，然后再將其倒回缸內(nèi)，有利于水龍頭、水管和水位儀的清潔； 關(guān)掉加熱器、讓藥液在咖 啡缸內(nèi)浸泡四至六小時(shí)，掛一告示牌說(shuō)明此咖啡缸停止使用； 用毛刷刷洗咖啡缸內(nèi)壁； 將藥液排出在一個(gè)容器中； 用排出藥液刷洗泄水龍頭、排水閥、水管等，也可卸下刷洗； 用熱水沖洗三遍咖啡缸； 1裝好卸下部件； 1用熱水再?zèng)_三遍。 七、 碼放 分類(lèi)碼放在洗鍋間貨架上。 五、 沖洗 取出已煮好用具； 用清水沖洗。 三、 放藥 戴橡皮手套和護(hù)目鏡； 以“刷必脫” 4060 克 /公升溫水比例放藥。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 103 制度 POLICY 處理熏黑的不銹鋼用具程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 準(zhǔn)備 護(hù)目鏡一付，膠皮手套一付，大汽鍋。 七、 沖洗 用清水沖洗直至潔凈無(wú)異物。 五、 沖洗 用橡皮管清水沖洗大鍋內(nèi)、外。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 102 制度 POLICY 洗大鍋和粥鍋程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 清理 把剩余的食物盛放在適當(dāng)?shù)娜萜髦小? 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 101 制度 POLICY 機(jī)器出現(xiàn)故障的緊急處理 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 管事部主管、員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 管事部、工程部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 停機(jī) 立即斷掉電源 二、 報(bào)告 報(bào)告當(dāng)班管理員機(jī) 器出現(xiàn)故障現(xiàn)象 三、 寫(xiě)單 當(dāng)班管理員初步了解故障原因，寫(xiě)派工單立即送至工程部。 二、 清潔 １． 清理爐灶周?chē)氖称芳坝镁撸? ２． 將抹布浸在藥液中，取出后擠干至不滴藥液為止； ３． 將抹布對(duì)折兩次，來(lái)回翻用，可有八個(gè)面使用； ４． 站在 爐灶上先將罩里帶有黑煙、黃印較重的單位抹一遍，讓其滲透、溶解油污； ５． 擦罩子兩邊、外邊、頂，最后擦前部，隨時(shí)翻轉(zhuǎn)使用抹布； ６． 用清水抹布擦兩遍。 四、 復(fù)位 將爐支、爐盤(pán)放在爐灶上原來(lái)位置。 四、 檢查 檢查垃圾桶內(nèi)、外各處潔凈無(wú)異物。溫水配制成清潔用藥液，比例為 1： 400； ５． 用抹布蘸上藥液擦試洗垃圾桶外部； ６． 用水龍頭沖洗垃圾桶內(nèi)、外各處； ７． 用抹布擦凈垃圾 桶外部。