屠宰和肉類加工廠企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)管理規(guī)范-資料下載頁(yè)
2025-04-07 23:07本頁(yè)面
【正文】 、整齊、通風(fēng)，不得存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，定期消毒。 ，與地面距離不少于10厘米，與天花板保持一定的距離，分類、分批分垛存放，標(biāo)識(shí)清楚。 。 。 ，采取物理性的隔離防護(hù)措施的例外。 ，并根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備制冷、保溫等設(shè)施。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持適宜的溫度。 ，保持清潔衛(wèi)生。 10人員衛(wèi)生要求 、檢驗(yàn)和管理的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。 、檢驗(yàn)和管理的人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時(shí)換下工作服、帽、鞋；工廠應(yīng)設(shè)立專用洗衣房，工作服集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。生產(chǎn)中使用手套作業(yè)的,手套應(yīng)保持完好、清潔并經(jīng)消毒處理，不得使用紡織纖維手套。 、帽，以便區(qū)別。不同加工區(qū)域的人員不得串崗。 、衛(wèi)生質(zhì)量管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的資格，經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后方可上崗。 。從事畜禽宰前宰后檢驗(yàn)的人員應(yīng)具有相應(yīng)的獸醫(yī)專業(yè)知識(shí)和能力。 11衛(wèi)生質(zhì)量體系及其運(yùn)行的要求 , 并根據(jù)SN/T1252標(biāo)準(zhǔn)建立實(shí)施HACCP計(jì)劃。 ，應(yīng)： 1)制定并有效實(shí)施基礎(chǔ)計(jì)劃； 2)在進(jìn)行危害分析時(shí)，充分考慮屠宰動(dòng)物的種類、肉類產(chǎn)品的預(yù)期用途； 3)保證制定的關(guān)鍵限值和操作限值具有可操作性，并符合有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定； 4)充分考慮HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證頻率，必要時(shí)，取樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)； 5)充分考慮HACCP計(jì)劃的有效性，確保肉類及其制品安全衛(wèi)生。 。 。企業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需要的方法、標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備；檢驗(yàn)儀器應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定；檢驗(yàn)要有記錄。委托社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)檢測(cè)工作的，該實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具有相應(yīng)的資格，并與其企業(yè)簽定合同。 、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制程序，并有效執(zhí)行，做好記錄。 ，明確執(zhí)行人的職責(zé)，確定執(zhí)行頻率，實(shí)施有效的監(jiān)控和相應(yīng)的糾正預(yù)防措施。 SSOP應(yīng)至少包括以下內(nèi)容： 1) 接觸肉類（包括原料、半成品、成品）或與肉類有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求； 2)接觸肉類的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全； 3)確保肉類免受交叉污染； 4)保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔； 5)防止?jié)櫥瑒⑷剂?、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)肉類造成安全危害； 6)正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)； 7)保證與肉類接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生； 8)清除和預(yù)防鼠害、蟲害。 、設(shè)施的維護(hù)程序，不對(duì)產(chǎn)品造成污染，并保證加工設(shè)備、設(shè)施滿足生產(chǎn)加工的需要。 ，制度包括不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)價(jià)、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容。 、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度，以保證出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)召回。 ，保證不同崗位的人員掌握肉類安全衛(wèi)生的知識(shí)和技能。 ，每半年至少進(jìn)行一次內(nèi)部審核，一年進(jìn)行一次管理評(píng)審，并做好記錄。 ，制定標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和處理的程序，并貫徹執(zhí)行；所有記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性，保存期不少于2年。 12特殊條款 對(duì)于必須按照傳統(tǒng)工藝或宗教習(xí)俗生產(chǎn)加工的產(chǎn)品，在保證肉類安全衛(wèi)生的前提下，應(yīng)按傳統(tǒng)工藝或宗教習(xí)俗生產(chǎn)加工。（來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)）29 / 2
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