屠宰和肉類加工廠企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)管理規(guī)范(編輯修改稿)
2025-05-04 23:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。 ，防止天花板上有冷凝水產(chǎn)生。 、油炸、煙熏、烘烤設(shè)施的上方應(yīng)設(shè)與之相適應(yīng)的排油煙和通風(fēng)裝置。 ，光線以不改變被加工物的本色為宜。檢驗(yàn)崗位的照明強(qiáng)度應(yīng)保持540Lux以上，生產(chǎn)車間應(yīng)在220Lux以上，宰前檢驗(yàn)區(qū)域應(yīng)在220Lux以上，預(yù)冷間、通道等其他場所應(yīng)在110Lux以上。生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)裝有防爆設(shè)施。 ，車間溫度應(yīng)按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。預(yù)冷間/設(shè)施溫度控制在0℃~4℃；腌制間溫度控制在0℃~4℃；分割間、肉制品加工間溫度控制在12℃以下；凍結(jié)間溫度不高于28℃；冷藏庫溫度不高于18℃。肉制品的工藝對(duì)溫度有特殊要求的可以例外。 、凍結(jié)間、冷藏庫應(yīng)配備自動(dòng)溫度記錄裝置，必要時(shí)配備濕度計(jì)；溫度計(jì)和濕度計(jì)應(yīng)定期校準(zhǔn)。 。 、洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施 、衛(wèi)生間及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的，配有適宜溫度的熱水洗手設(shè)施及消毒、干手設(shè)施。消毒液濃度應(yīng)能達(dá)到有效的消毒效果。洗手水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開關(guān)。洗手設(shè)施的排水應(yīng)直接接入下水管道。 、衛(wèi)生間、淋浴間，其設(shè)施和布局不得對(duì)產(chǎn)品造成潛在的污染。 ，門、窗不得直接開向車間。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置排氣通風(fēng)設(shè)施和防蠅防蟲設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。 ，個(gè)人衣物與工作服應(yīng)分開存放。 、工器具和容器，應(yīng)采用無毒、無氣味、不吸水、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作。其結(jié)構(gòu)應(yīng)易于拆洗，其表面應(yīng)平滑、無凹坑和縫隙。禁止使用竹木工器具。 ，廢棄物容器和可食產(chǎn)品容器不得混用。廢棄物容器應(yīng)防水、防腐蝕、防滲漏。如使用管道輸送廢棄物，則管道的建造、安裝和維護(hù)應(yīng)避免對(duì)產(chǎn)品造成污染。 、維護(hù)和清洗消毒，并按工藝流程合理排布，防止加工過程中交叉污染。 ，清洗消毒間應(yīng)備有冷、熱水及清洗消毒設(shè)施和良好的排氣通風(fēng)裝置。生產(chǎn)線的適當(dāng)位置應(yīng)配備帶有82℃以上熱水的刀具消毒設(shè)施。 ，確保加工水量充足。加工用水（冰）應(yīng)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)或者其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。如使用自備水源作為加工用水，應(yīng)進(jìn)行有效處理，并實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)控。企業(yè)應(yīng)備有供水網(wǎng)絡(luò)圖。 （冰）的微生物進(jìn)行檢測，按規(guī)定檢測余氯含量，以確保加工用水（冰）的衛(wèi)生質(zhì)量；每年對(duì)水質(zhì)的公共衛(wèi)生檢測不少于兩次。 ，不得與非飲用水的管道相連接，并有標(biāo)識(shí)。 、無污染的材料制成，并有防止污染的措施。應(yīng)定期清洗、消毒，避免加工用水受到污染。 、分割、加工和無害化處理等場所應(yīng)配備熱水供應(yīng)系統(tǒng)。 ，應(yīng)保證操作符合要求。不得在同一屠宰間，同時(shí)屠宰不同種類的動(dòng)物。 、脫毛、刮毛、燎毛或剝皮應(yīng)在與宰殺明顯分開的區(qū)域進(jìn)行，相隔至少5米或用至少3米高的墻隔開。 ，對(duì)胴體的修整應(yīng)懸掛進(jìn)行，懸掛的動(dòng)物不得接觸地面。 、肝、肺、腎加工處理間，胃、腸加工處理間和頭、蹄（爪）、尾加工處理間。各食用副產(chǎn)品加工車間的面積應(yīng)與加工能力相適宜，設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求，工藝布局應(yīng)做到臟、凈分開，流程合理，避免交叉污染。 、安裝與操作應(yīng)能有效地防止對(duì)鮮肉的污染；應(yīng)安裝通風(fēng)裝置，以防止和消除異味及汽霧。設(shè)備應(yīng)配有能使胃腸內(nèi)容物和廢水以封閉方式排入排水系統(tǒng)的裝置；排空清洗后的胃腸應(yīng)用衛(wèi)生的方法運(yùn)輸。 、包裝間。 。如皮、毛、角、蹄等在屠宰的當(dāng)天不能直接用密封、防漏的容器運(yùn)走，應(yīng)設(shè)有專門的貯存間。 。 ，并備有檢驗(yàn)設(shè)施。 ，配有相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫設(shè)施和辦公用具。 （車間）的特殊條件 。 、包裝應(yīng)設(shè)有專門的車間，生產(chǎn)流程應(yīng)符合衛(wèi)生要求,并能保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)到法律法規(guī)規(guī)定。 ，生、熟加工應(yīng)嚴(yán)格分開。 ，企業(yè)應(yīng)設(shè)有包裝拆除間、原料解凍間、原料肉清洗
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