屠宰和肉類加工廠企業(yè)衛(wèi)生注冊管理規(guī)范(參考版)
2025-04-10 23:07本頁面
【正文】 （來源：食品伙伴網(wǎng)）29 / 29。 ，制定標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理的程序，并貫徹執(zhí)行；所有記錄必須真實、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性，保存期不少于2年。 ，保證不同崗位的人員掌握肉類安全衛(wèi)生的知識和技能。 ，制度包括不合格品的標(biāo)識、記錄、評價、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容。 SSOP應(yīng)至少包括以下內(nèi)容： 1) 接觸肉類（包括原料、半成品、成品）或與肉類有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求； 2)接觸肉類的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全； 3)確保肉類免受交叉污染； 4)保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔； 5)防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對肉類造成安全危害； 6)正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)； 7)保證與肉類接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生； 8)清除和預(yù)防鼠害、蟲害。 、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制程序，并有效執(zhí)行，做好記錄。企業(yè)檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)具備檢驗工作所需要的方法、標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗設(shè)施和儀器設(shè)備；檢驗儀器應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行計量檢定；檢驗要有記錄。 。 11衛(wèi)生質(zhì)量體系及其運(yùn)行的要求 , 并根據(jù)SN/T1252標(biāo)準(zhǔn)建立實施HACCP計劃。 。不同加工區(qū)域的人員不得串崗。生產(chǎn)中使用手套作業(yè)的,手套應(yīng)保持完好、清潔并經(jīng)消毒處理，不得使用紡織纖維手套。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。 ，保持清潔衛(wèi)生。 ，并根據(jù)產(chǎn)品特點配備制冷、保溫等設(shè)施。 。 ，與地面距離不少于10厘米，與天花板保持一定的距離，分類、分批分垛存放，標(biāo)識清楚。 、整齊、通風(fēng)，不得存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。 。 ，除非包裝是用易清洗、耐腐蝕的材料制成，并且在使用前經(jīng)過清洗和消毒。 9包裝、儲存、運(yùn)輸衛(wèi)生 ，不得含有有毒有害物質(zhì)，不得改變?nèi)獾母泄偬匦浴Ｆ髽I(yè)應(yīng)制定嚴(yán)格的防護(hù)措施，防止交叉污染和環(huán)境污染。 需無害化處理的動物和動物組織應(yīng)用專門的車輛、容器及時運(yùn)送。生產(chǎn)過程中，應(yīng)對工器具、操作臺和接觸食品的加工表面定期進(jìn)行清洗消毒，防止對產(chǎn)品造成污染。 對加工過程中產(chǎn)生的不合格品和廢棄物，應(yīng)在固定地點用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集盛裝，并在檢驗人員監(jiān)督下及時處理，其容器和運(yùn)輸工具應(yīng)及時清洗消毒。 、輔材料不得用于生產(chǎn)加工。 ，并經(jīng)過進(jìn)廠驗收合格后方準(zhǔn)使用。 、輔料的衛(wèi)生要求 ，附有檢疫合格證明，并經(jīng)驗收合格后方準(zhǔn)使用。加工、分割、去骨等操作應(yīng)盡可能迅速，使產(chǎn)品保持規(guī)定的溫度。 在家畜屠宰、檢驗過程使用的某些工器具、設(shè)備，如宰殺、去角設(shè)備、頭部檢驗刀具、開胸和開片刀鋸、同步檢驗盛放內(nèi)臟的盤等，每次使用后，都應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。 污染的設(shè)備和場地應(yīng)在獸醫(yī)監(jiān)督下進(jìn)行清洗和消毒后，才能重新屠宰、加工正常動物。 ，宰后檢驗結(jié)果應(yīng)及時分析，匯總后上報檢驗檢疫部門，并反饋給飼養(yǎng)場。廢棄處理應(yīng)做好記錄。 ，應(yīng)進(jìn)一步檢驗或檢測。 、胴體和內(nèi)臟的檢驗應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定、程序和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 ，應(yīng)按照有關(guān)獸醫(yī)規(guī)定處理。對有異常癥狀的動物應(yīng)隔離觀察，測量體溫，并作進(jìn)一步獸醫(yī)檢查。 。 8屠宰加工的衛(wèi)生控制 ，符合本標(biāo)準(zhǔn)5規(guī)定的要求并附有相關(guān)證明。 ，生、熟加工應(yīng)嚴(yán)格分開。 （車間）的特殊條件
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