屠宰加工廠食品安全管理體系(參考版)
2025-04-10 23:07本頁面
【正文】 。最后在建立食品安全管理體系時，應注意制定食品安全管理體系的支持性文件，以滿足標準和體系的要求，以確保食品安全管理體系的有效實施。步驟12．建立文件記錄控制程序建立有關食品安全管理體系活動的文件記錄控制程序，使食品安全管理體系活動相關文件均得以有效控制，防止使用失效或作廢文件。3．食品安全管理體系體系的驗證1）當工廠食品安全管理體系體系發(fā)布運行3個月后，按支持性文件《內部審核程序》組織進行一次內部審核活動；以后每年至少組織一次；3）驗證的內容包括：與廠相關的有關法律法規(guī)的搜集執(zhí)行及跟蹤更新狀況、GMP規(guī)范的執(zhí)行狀況、SSOP執(zhí)行的狀況、HACCP計劃表的執(zhí)行情況及效果評價；4）由最高管理者組織，每年組織進行一次管理評審，以驗證整個食品安全管理體系體系的有效性并持續(xù)改進。3）取樣檢測：按照GB2707《豬肉衛(wèi)生標準》、GB2710《鮮凍畜禽肉衛(wèi)生標準》、NY50292001《無公害食品 豬肉》、食品安全管理體系計劃表中對生豬進廠活體尿液取樣化驗分析要求，以進一步驗證監(jiān)控的可信度、按SSOP文件規(guī)定要求對加工后的鮮肉胴體表面進行無菌取樣微生物檢測，由工廠品管部化驗室負責完成。2．各CCP點的驗證1）監(jiān)控、糾偏措施記錄的審核：按照HACCP計劃表中規(guī)定的頻次進行，審核監(jiān)控記錄的復查人和日期的正確性，并且復查人與表格記錄人不可為同一人。確認通常由HACCP小組成員進行，資格須具有食品安全管理體系知識，有獸醫(yī)專業(yè)背景，熟悉生豬養(yǎng)殖的相關法規(guī)，流行性病學相關知識，鮮肉相關衛(wèi)生標準，及無公害豬肉相關衛(wèi)生標準。驗證的頻次至少每年二次，內容包括：確認、各CCP點的驗證、食品安全管理體系的驗證和相關支持性程序文件、記錄的驗證。經(jīng)營部應采購與養(yǎng)殖場簽訂生豬訂購協(xié)議的生豬，確保生豬養(yǎng)殖須先取得相關動物檢疫證明和養(yǎng)殖場經(jīng)營許可證，方可養(yǎng)殖。3）當?shù)綇S生豬，裝運在車輛上的個別生豬耳標身份脫落時，檢驗站檢驗員應詳細按車輛押送員提交的耳標號碼，逐頭檢查對應號碼，檢驗員應與具體負責采購該車次的采購員及時溝通，除非能提供生豬耳標號碼與押送員提交的號碼編號一致，否則，拒收該車耳標脫落的生豬，以防押送員在生豬運輸途中的摻假生豬；若能及時提供耳標號碼，則同意接收耳標脫落生豬，但檢驗站檢驗員應重新對無標生豬進行編號，以便識別管理。1）生豬經(jīng)營部在與各養(yǎng)殖場簽訂生豬訂購合同時，須要求養(yǎng)殖場提供養(yǎng)殖場經(jīng)營許可證、當?shù)卣畡游餀z疫部門出具的相關證明，方可與養(yǎng)殖場簽訂。糾偏措施應包括明確責任；將受影響的產(chǎn)品隔離，直到確定了產(chǎn)品的安全性或處理；保證不安全的產(chǎn)品不進入商業(yè)渠道；確定是否需要改進HACCP計劃，降低再次偏差發(fā)生的風險。 激素檢測指標超過,則按生豬耳標編號找到相應的養(yǎng)殖場,該養(yǎng)殖場當天送的生豬進行無害化處理生豬進廠目視檢查記錄/重金屬檢測記錄/液相色譜檢測獸藥/激素的記錄每周貿發(fā)局的激素檢測，每季度進行藥殘、重金屬、微生物、激素檢測，、揮發(fā)性鹽基氮檢測CCP3浸燙細菌病原體浸燙時間2—4分鐘；浸燙溫度58—65℃時間與溫度自動溫度記錄儀加人工檢測溫度連續(xù)監(jiān)控+每小時人工檢測溫度工序帶班負責人嚴格控制浸燙溫度和時間，溫度超過及時補充自來水,時間不得超過4分鐘。消費對象：：肉類聯(lián)合加工廠 地址：市南區(qū)116號(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)關鍵控制點(CCP)顯著危害是什么對每種預防措施的關鍵限值監(jiān) 控糾偏行動記 錄驗 證什么怎樣頻度誰CCP1生豬采購細菌病原體獸藥殘留激素殘留動物檢疫證耳標標識編號每車次提供動物檢疫證/耳標標識編號/生豬來源于非疫情地區(qū)每個養(yǎng)殖場須提供合格的檢疫等證明每次采購/每車次生豬運送生豬經(jīng)營部采購員無動物檢疫證不采購,無提供耳標編號不采購,發(fā)生突發(fā)性可能引起人畜共患病的疫情地區(qū)堅決不采購動物檢疫證耳標編號記錄非疫區(qū)證明每周貿發(fā)局的激素檢測，每季度進行藥殘、重金屬、微生物、瘦肉精、揮發(fā)性鹽基氮檢測CCP2到廠檢驗細菌病原體應激反應獸藥殘留激素殘留重金屬殘留檢查動物檢疫證、運輸工器具消毒證、瘦肉精檢驗證、五號病證明、耳標；目視檢查是否熱死/生病,不得放行熱死/生現(xiàn)豬 按NY5029—20
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