屠宰加工廠食品安全管理體系-資料下載頁
2025-04-07 23:07本頁面
【正文】 疫部門出具的相關證明，方可與養(yǎng)殖場簽訂。2）當?shù)綇S進豬檢驗，車輛押送員無法提供該車次生豬的動物檢疫證明、本車次每頭生豬身份證即耳標號碼系列編號，即“無證明生豬”，由入口檢驗站檢驗員詢問并記錄該車次的生豬來源、何養(yǎng)殖場，記錄完畢，拒絕本車次的生豬進廠，并強制進行無害化處理。3）當?shù)綇S生豬，裝運在車輛上的個別生豬耳標身份脫落時，檢驗站檢驗員應詳細按車輛押送員提交的耳標號碼，逐頭檢查對應號碼，檢驗員應與具體負責采購該車次的采購員及時溝通，除非能提供生豬耳標號碼與押送員提交的號碼編號一致，否則，拒收該車耳標脫落的生豬，以防押送員在生豬運輸途中的摻假生豬；若能及時提供耳標號碼，則同意接收耳標脫落生豬，但檢驗站檢驗員應重新對無標生豬進行編號，以便識別管理。4）檢驗員應將當天到廠檢驗的生豬情況及時反饋生豬經營部。經營部應采購與養(yǎng)殖場簽訂生豬訂購協(xié)議的生豬，確保生豬養(yǎng)殖須先取得相關動物檢疫證明和養(yǎng)殖場經營許可證，方可養(yǎng)殖。步驟11．建立驗證程序為了確保食品安全管理體系體系的運作，建立驗證程序以確定食品安全管理體系系統(tǒng)是否按HACCP計劃進行，是否適合實際生產過程并且有效。驗證的頻次至少每年二次，內容包括：確認、各CCP點的驗證、食品安全管理體系的驗證和相關支持性程序文件、記錄的驗證。1． 確認內容為：1）食品安全管理體系前提條件即GMP規(guī)范、SSOP文件執(zhí)行有效性的檢查；2）重新評估食品安全管理體系計劃書中危害分析工作單的正確性；3）評價當前CCP點的設置是否合理，或可能方案的修正；4）關鍵限值制定的相關法規(guī)依據(jù)及法規(guī)的跟蹤搜集執(zhí)行狀況；5）關鍵控制點監(jiān)控方案的合理性依據(jù)，或可能監(jiān)控頻次的修正；6）糾偏措施可行性依據(jù)及措施記錄的審核；7）記錄的保存及記錄復查的審核；8）與食品安全管理體系相關的其他支持性程序文件執(zhí)行狀況的記錄審核。確認通常由HACCP小組成員進行，資格須具有食品安全管理體系知識，有獸醫(yī)專業(yè)背景，熟悉生豬養(yǎng)殖的相關法規(guī)，流行性病學相關知識，鮮肉相關衛(wèi)生標準，及無公害豬肉相關衛(wèi)生標準。確認的時機頻次：在廠食品安全管理體系進行運行之前，對生豬屠宰加工流程圖及廠區(qū)平面圖等進行；HACCP計劃變速，重復出現(xiàn)某個關鍵控制點同樣的偏差，糾偏措施效果不佳時；售方法或消費方式發(fā)生改變時，需進行重新確認；屠宰加工流程發(fā)生改變時；出現(xiàn)新的危害信息時，如突發(fā)性人畜共患病流行時。2．各CCP點的驗證1）監(jiān)控、糾偏措施記錄的審核：按照HACCP計劃表中規(guī)定的頻次進行，審核監(jiān)控記錄的復查人和日期的正確性，并且復查人與表格記錄人不可為同一人。2）監(jiān)控設備的校準：按照《監(jiān)控設備的控制程序》中規(guī)定的檢定頻次進行，保存審核檢定校準記錄及周期檢定計劃。3）取樣檢測：按照GB2707《豬肉衛(wèi)生標準》、GB2710《鮮凍畜禽肉衛(wèi)生標準》、NY50292001《無公害食品 豬肉》、食品安全管理體系計劃表中對生豬進廠活體尿液取樣化驗分析要求，以進一步驗證監(jiān)控的可信度、按SSOP文件規(guī)定要求對加工后的鮮肉胴體表面進行無菌取樣微生物檢測，由工廠品管部化驗室負責完成。4）產品的驗證：按NY50292001《無公害食品 豬肉》標準進行全理化指標要求進行檢測驗證，驗證頻次每個月至少進行一次。3．食品安全管理體系體系的驗證1）當工廠食品安全管理體系體系發(fā)布運行3個月后，按支持性文件《內部審核程序》組織進行一次內部審核活動；以后每年至少組織一次；3）驗證的內容包括：與廠相關的有關法律法規(guī)的搜集執(zhí)行及跟蹤更新狀況、GMP規(guī)范的執(zhí)行狀況、SSOP執(zhí)行的狀況、HACCP計劃表的執(zhí)行情況及效果評價；4）由最高管理者組織，每年組織進行一次管理評審，以驗證整個食品安全管理體系體系的有效性并持續(xù)改進。食品安全管理體系體系和相關支持性程序文件、記錄的復查審核驗證。步驟12．建立文件記錄控制程序建立有關食品安全管理體系活動的文件記錄控制程序，使食品安全管理體系活動相關文件均得以有效控制，防止使用失效或作廢文件。對食品安全管理體系活動產生的記錄進行控制，提供可追溯性，保存必要的證據(jù)，以利于數(shù)據(jù)分析和實現(xiàn)持續(xù)改進。最后在建立食品安全管理體系時，應注意制定食品安全管理體系的支持性文件，以滿足標準和體系的要求，以確保食品安全管理體系的有效實施。這些支持性的文件包括：管理評審程序、內部審核程序、文件記錄控制程序、人力資源控制程序、產品標識和可追溯性程序、產品回收程序、消費者投訴處理程序、應急準備和響應程序、基礎設施控制程序、產品的監(jiān)視和測量程序、不合格品控制程序、測量儀器控制程序、內外部信息溝通程序、實驗室管理手冊等。
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