屠宰加工廠食品安全管理體系(編輯修改稿)
2025-05-04 23:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 記錄SSOP控制否洗豬生物的:生豬體表細菌病原體否生豬體表受外部污染引起細菌殘留進行沖淋清洗消除部分細菌否化學的:無否否物理的:生豬體表血污及污物否經(jīng)過本道工序能部分清除掉控制沖淋的水壓,工序質(zhì)量檢查否浸燙生物的:生豬體表細菌病原體是豬體體表受細菌污染及血口部位受細菌污染控制浸燙的時間與溫度是化學的:無否否物理的:無否否機械刨毛生物的:生豬體表細菌病原體否機械設備清洗消毒不良及保養(yǎng)維護不良,將刮傷豬體表皮造成污染SSOP控制否化學的:無否刨毛刀更換，并記錄SSOP控制否物理的: 刨毛刀斷裂否否冷卻人工修整生物的:生豬體表細菌病原體否刨毛機設備表面及冷卻池水污染生豬體表SSOP控制否化學的:無否否物理的:刀具斷裂，豬體表面殘留的散毛否刀具管理，現(xiàn)場收回并記錄。進一步人工進行修整,以去除表面散毛員工的規(guī)范操作，SSOP控制否開膛生物的:生豬體表細菌病原體否員工及工器具潛在污染生豬體表SSOP文件控制否化學的:無否否物理的: 刀具斷裂否刀具管理，現(xiàn)場收回并記錄SSOP控制否頭部檢驗生物的:寄生蟲/頭部淋巴結(jié)檢驗/口蹄疫否可能有寄生蟲危害及淋巴結(jié)病變,檢查炭疽病/口蹄疫病目視檢查,標記并無害化處理是化學的:無否否物理的:無否否雕圈生物的:生豬體表細菌病原體否設備與工器具潛在污染生豬體表SSOP控制否化學的:無否否物理的: 刀具斷裂否刀具管理，現(xiàn)場收回并記錄SSOP控制否取內(nèi)臟生物的:生豬體表細菌病原體否設備與工器具潛在污染生豬體表SSOP控制否化學的:無否否物理的: 刀具斷裂否刀具管理，現(xiàn)場收回并記錄SSOP控制否內(nèi)臟/胴體檢驗生物的:致病菌 寄生蟲是寄生蟲會引起人畜共患，危害人體健康獸醫(yī)目視檢查加鏡檢,標記并無害化處理是化學的:無否否物理的:無否否內(nèi)臟整理生物的:細菌病原體否設備及工器具的潛在污染SSOP控制否化學的:無否否物理的:無否否胴體標識蓋章生物的:細菌總數(shù)否按鮮豬肉衛(wèi)生標準要求進行控制否化學的:無否否物理的:無否否胴體劈半生物的:細菌總數(shù)否后道清洗能清除部分污染否化學的:無否否物理的: 刀具斷裂否刀具更換，并記錄SSOP控制否胴體沖淋生物的:細菌總數(shù)否按鮮豬肉衛(wèi)生標準要求進行控制提供檢測報告否化學的:無否否物理的:無否否過磅生物的:細菌總數(shù)否按鮮豬肉衛(wèi)生標準要求進行控制提供檢測報告否化學的:無否否物理的:無否否庫房貯存生物的:細菌總數(shù)否按鮮豬肉衛(wèi)生標準要求進行控制提供檢測報告否化學的:無否否物理的:無否否裝車運輸生物的:細菌總數(shù)否鮮豬肉符合GB衛(wèi)生標準否化學的:無否否物理的:無否否批發(fā)行分銷生物的:細菌總數(shù)否鮮豬肉符合GB衛(wèi)生標準否化學的:無否否物理的:無否否超市/集貿(mào)市場銷售生物的:細菌總數(shù)否鮮豬肉符合GB衛(wèi)生標準否化學的:無否否物理的:無否否步驟8．建立關(guān)鍵限值（CL） 對每一關(guān)鍵控制點列出關(guān)鍵限值（CL），關(guān)鍵限值應能確定表明CCP是可控制的，并滿足相關(guān)國家標準的要求。關(guān)鍵限值通常可以從科學刊物、法規(guī)性指標、專家及實驗室研究等獲取。通常采用物理參數(shù)和可快速測定的化學參數(shù)。凡未注明具體限值依據(jù)的，根據(jù)生產(chǎn)廠產(chǎn)品特點和工藝要求試驗自行確定。 步驟9．建立監(jiān)控程序 對每一個關(guān)鍵控制點確定監(jiān)控措施和監(jiān)控步驟以確保達到關(guān)鍵限值的要求。監(jiān)控程序應包括監(jiān)控對象（項目）；監(jiān)控方法（如觀察、儀器儀表測量等）；監(jiān)控頻率
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