食品安全管理體系培訓(xùn)課程(編輯修改稿)
2024-11-09 23:34 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的 D、改變預(yù)期用途、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工 2驗(yàn)證的目的不是（D）A、對(duì)組織實(shí)施的食品安全管理體系能力提供信任 B、對(duì)規(guī)定的要求已得到滿足的認(rèn)定 C、是否滿足已確定危害水平 D、評(píng)價(jià)某一特定批次產(chǎn)品的可接受性 2HACCP的特點(diǎn)是（D）；A、預(yù)防性的 B、不是反應(yīng)性的 C、一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)體系 D、以上全部 2通常微生物生長(zhǎng)繁殖危險(xiǎn)溫度范圍是（C）；A、0℃~℃ B、20℃~65℃ C、℃~60℃ D、37℃~75℃ 2HACCP的預(yù)備步驟包括（D）；A、描述產(chǎn)品和分發(fā)方式 B、制定并驗(yàn)證產(chǎn)品的生產(chǎn)流程圖 C、確定食品的預(yù)期用途和消費(fèi)者 D、A+B+C 2不是ISO9000：2015質(zhì)量管理原則的是（B）A、過(guò)程方法 B、系統(tǒng)方法 C、改進(jìn) D、關(guān)系管理 2實(shí)施危害分析預(yù)備步驟包括哪些（BC）A、成立應(yīng)急小組 B、特性描述 C、預(yù)期用途 D、現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn) 2基礎(chǔ)設(shè)施包括（ABCD）A、建筑物和相關(guān)的設(shè)施 B、備包括硬件和軟件 C、運(yùn)輸資源 D、信息和通訊技術(shù) 下列是化學(xué)危害的有哪些（ABD）A、黃曲霉毒素 B、金黃色葡萄球菌 C、魚(yú)類毒素 D、潤(rùn)滑油 二、填空題5*4=20分：GB/T22000中食品安全是指食品在按照 預(yù)期用途 進(jìn)行制備和 食用 時(shí)，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念；食品安全控措施是指能夠用于 用于防止或消除食品安全危害 或 將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)；GB/T22000結(jié)合了下列普遍認(rèn)同的關(guān)鍵要素：相互溝通、體系管理、前提方案、HACCP原理；超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品是 潛在不安全產(chǎn)品 ；GMP是 良好操作規(guī)范 的英文簡(jiǎn)稱；HACCP是 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) 的英文簡(jiǎn)稱 過(guò)程運(yùn)行的環(huán)境包括_ 社會(huì)因素 _、_ 心理因素 _、_ 物理因素 _。三、簡(jiǎn)答題30分：請(qǐng)簡(jiǎn)述確認(rèn)和驗(yàn)證的區(qū)別。（1）確認(rèn)是獲取證據(jù)，以證實(shí)由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。（2）驗(yàn)證是通過(guò)提供客觀證據(jù)，對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。（3）確認(rèn)是體系運(yùn)行前和變化后實(shí)施的評(píng)定，目的在于證明各(或組合的)控制措施具有可操作性，能夠達(dá)到預(yù)期的要求；驗(yàn)證是在體系運(yùn)行中和運(yùn)行后進(jìn)行的評(píng)定，目的在于證明確實(shí)達(dá)到了規(guī)定的要求。HACCP計(jì)劃主要包括哪些內(nèi)容？（1）HACCP計(jì)劃()所要控制的危害；（2）控制確定危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)()；（3）針對(duì)每個(gè)危害，在每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）上的關(guān)鍵限值()；（4）對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）中每種危害的監(jiān)視程序（）；（5）關(guān)鍵限值超出時(shí)應(yīng)采取的措施（）；（6）負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員；（7）監(jiān)視結(jié)果的記錄點(diǎn)。第三篇：ISO220002005食品安全管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)招生.ISO22000：2005食品安全管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)招生【課程背景】ISO22000：2005《食品安全管理體系——對(duì)食品鏈中各類組織的要求》采用了ISO9001標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，在食品危害風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、確認(rèn)以及系統(tǒng)管理方面，參照了食品法典委員會(huì)頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)HACCP體系和應(yīng)用指南部分。ISO22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過(guò)程，即種植、養(yǎng)殖、初級(jí)加工、生產(chǎn)制造、分銷，一直到消費(fèi)者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè)也可以采用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系，如殺蟲(chóng)劑、獸藥、食品
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