haccp在肉類屠宰加工企業(yè)的有效實施(編輯修改稿)
2025-03-20 18:55 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 食品中的危害 物理危害 ? 玻璃 ? 金屬等硬物 控制危害的措施 – 金屬檢測器 – 查看易出現(xiàn)金屬掉片的地方 《肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范》 《肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范》 ? 目的和意義 – 6500萬噸左右，占世界四分之一，擁有肉類屠宰加工企業(yè) 3800多家，其中出口注冊企業(yè)300多家， 1%左右 – 進(jìn)口肉類 109萬噸，肉類占 47％、肉類副產(chǎn)品（內(nèi)臟、翅、爪和腸衣等）占 53％ –進(jìn)口和出口 ? CAC的 《 鮮肉衛(wèi)生規(guī)范 （ 草案 ）》 ? 77/99/EEC ? 91/497/EEC ? 71/118/EEC，92/116/EEC ? 美國禽類產(chǎn)品檢驗法（ PPIA） ? 美國聯(lián)邦肉類檢驗法（ FMIA） ? 美國肉禽衛(wèi)生手冊 ? 加拿大肉類衛(wèi)生程序手冊 ? 澳大利亞出口肉類控制法規(guī) 主要內(nèi)容及特點 ? 適用范圍。 2023年 CAC食品法典委員會執(zhí)委會（ CEC）第 47次會議要求肉禽衛(wèi)生法典委員（ CCMPH）修訂原鮮肉衛(wèi)生規(guī)范 (CAC/RCP 111976, Rev. 1 1993)，并要求把禽肉（ CAC/RCP 141976）、野味獵物 (CAC/RCP 291983, Rev. 1 1993)、屠宰動物宰前宰后檢驗、評判（ CAC/RCP 411993）幾個規(guī)范整合一個肉類衛(wèi)生規(guī)范。考慮與國際法規(guī)接軌，本規(guī)范適用的肉類動物范圍也包括 家養(yǎng)或野生的哺乳動物和禽類； 主要內(nèi)容及特點 ? 參照 CAC規(guī)范，增加了企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的一般原則 ，所有肉類生產(chǎn)企業(yè)都應(yīng)遵循建立肉類生產(chǎn)全過程的衛(wèi)生控制體系，符合安全衛(wèi)生和適合人類食用的原則 主要內(nèi)容及特點 ? 首次引入初級生產(chǎn)的內(nèi)容。生產(chǎn)安全、適合人類食用的肉類，關(guān)鍵之一要從源頭抓起。建立包括動物疾病防治、飼養(yǎng)和環(huán)境衛(wèi)生的良好衛(wèi)生規(guī)范，以及動物的識別系統(tǒng)，確保供宰動物能追溯至原產(chǎn)地。 主要內(nèi)容及特點 ? 在“衛(wèi)生質(zhì)量體系的控制和運行”部分中增加了“企業(yè)應(yīng)建立和實施HACPP計劃的要求”，并以 HACCP原理為基礎(chǔ)建立企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系； 主要內(nèi)容及特點 ? 在“車間及設(shè)備設(shè)施”部分，對于有溫度要求的分割間、肉制品加工間的溫度控制標(biāo)準(zhǔn)，美國、加拿大為 10℃ 以下，歐盟為 12℃ 以下，原規(guī)范為 15℃ 以下
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