屠宰加工副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)講義(編輯修改稿)
2025-03-16 03:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 （八） 昆蟲 原因及特征 鰹節(jié)甲蟲和蠹蟲及其幼蟲， 在溫暖季節(jié)常鉆入干制腸衣，引起齒痕或其他傷害。 衛(wèi)生處理 被啃咬和其分泌物污染的腸段，不宜食用，應(yīng)化制或銷毀。 30 ? 第四節(jié) 血液收集與加工的衛(wèi)生監(jiān)督 ◆ 血液約占屠宰動(dòng)物活重的 5%，是富有營養(yǎng)價(jià)值和工業(yè)用途的副產(chǎn)品。其中含有大量營養(yǎng)價(jià)值完全的蛋白質(zhì)，各種酶、維生素、激素及礦物質(zhì)等。但血液適宜微生物的生長繁殖，極易變質(zhì)腐敗，所以，屠宰時(shí)收集的動(dòng)物血液應(yīng)盡快加工或做衛(wèi)生處理。 31 ? 一、血液收集的衛(wèi)生監(jiān)督 用途不同，收集的方法也不同。 用于醫(yī)藥和食用的血液，用空心刀從頸動(dòng)、靜脈或心臟穿刺分散放血，收集（注意標(biāo)編號(hào)）。待其胴體檢驗(yàn)后，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果處理。 有病的尤其是人畜共患病的動(dòng)物血液，應(yīng)化制或銷毀。 工業(yè)用途的血液不必分別收集，可直接收集到血槽或密封的容器里送往加工。 32 ? 二、血液初步加工的衛(wèi)生要求 主要是防止其凝固。其方法有二： 機(jī)械托纖法 ： 利用木棍或帶有螺旋槳葉的攪拌機(jī)，用力攪拌血液，使纖維纏繞在木棍或槳葉上，減少纖維，保持液體狀態(tài)。一般需 24min 。 化學(xué)抗凝法 ： 利用化學(xué)藥品抑制凝血酶的活性，使其中的鈣失去作用，防凝。常用抗凝劑：草酸鈉、檸檬酸鈉、氟化鈉、氯化納等 33 ? 第五節(jié) 皮毛的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn) 一、皮張的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn) 二、毛類的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn) 34 ? 一、皮張的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn) （一）皮張的初步加工衛(wèi)生 由屠宰加工車間所得到的皮張，在送往皮革加工廠之前，為了避免發(fā)生腐爛變質(zhì)和便于運(yùn)輸及儲(chǔ)藏，必須進(jìn)行初步加工。加工過程主要包括皮張的清理和防腐保存。 皮張的清理是清除其上的泥土、糞污、殘留的碎肉屑、皮下脂肪和血污等。 皮張的防腐是皮張初步加工的關(guān)鍵。生產(chǎn)上多采用干燥法和鹽腌法。 35 ? 干燥法 適用于氣候干燥的北方地區(qū)，是通過自然干燥的方法除去皮中的大量水分，造成不利于細(xì)菌生長繁殖的環(huán)境條件，以達(dá)到皮張反腐的目的。 鹽腌法 適用于氣候溫暖的南方地區(qū)。其原理是利用食鹽造成的高滲環(huán)境，是皮內(nèi)的細(xì)菌發(fā)生脫水，進(jìn)而殺死或抑制其生長，起到皮張防腐的目的。 36 ? （二）皮張質(zhì)量的感官檢查 ◆ 皮張質(zhì)量的感官檢查。是以生皮肉面的顏色、真皮的致密感、背皮厚度的均勻程度、彈性及有無缺陷為依據(jù)的。皮張的質(zhì)量包括 自然質(zhì)量 和 衛(wèi)生質(zhì)量 。前者由動(dòng)物品種、年齡、性別、用途、體質(zhì)及屠宰季節(jié)等因素決定。后者則與動(dòng)物生前患傳染病、寄生蟲病、外科病及屠宰時(shí)皮張的初步加工有直接的關(guān)系。從事皮張檢驗(yàn)的人員，必須熟悉健皮、死皮和有缺陷皮張的特征。 37 ? 健皮的特征 ◆ 健康動(dòng)物的生皮肉面呈淡黃色（上等肥度）、黃白色（中等肥度）或淡藍(lán)色（瘦弱動(dòng)物）。沒有放血或放血不良的生皮肉面呈暗紅色。鹽腌法保存的生皮顏色與鮮皮顏色一致。真皮層切面致密，彈性好。背皮厚度適中，且均勻一致。無外傷、血管痕、虻眼、腐爛、割破、蟲蝕等缺陷。 38 ? 死皮的特征 ◆ 由死亡動(dòng)物屠體上剝下來的生皮叫“死皮”。死皮的特征是生皮肉面呈暗紅色。常因墜積性充血而使皮張肉面半部呈藍(lán)紫紅色，皮下血管充血呈樹枝狀。皮板上往往殘留有較多的皮肌和脂肪。 ◆ 從患傳染病死亡后的動(dòng)物尸體上剝?nèi)サ纳ひ矊儆谒榔さ囊环N，具有死皮的一般特征，不同之處是其生皮肉面被血液高度污染呈暗紅色。根據(jù)獸醫(yī)工作條例，禁止從患惡性傳染病死亡的動(dòng)物尸體上剝?nèi)テ垺? 39 ? 皮張的常見缺陷 ◆ （ 1） 動(dòng)物生前形成的缺陷 ◆ 虱瘡， 體虱叮咬時(shí)可在皮膚上出現(xiàn)許多細(xì)小的傷孔，嚴(yán)重的往往發(fā)生濕疹或小膿包。 ◆ 虻眼 ，是牛皮蠅幼蟲侵襲所致，有穿孔虻眼、未穿孔虻眼
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