餐飲部會議操作規(guī)范與標準-資料下載頁
2025-04-07 22:31本頁面
【正文】 在用餐過程中應根據(jù)客人實際要求，及時告知工程部，以便做好橋梁工作。與房務部（綠化）協(xié)調 根據(jù)訂單要求，提前通知房務部，以便插出相等規(guī)格的鮮花。 根據(jù)場地實況通知綠化部做四周綠化布置。與人事部協(xié)調 配合人事培訓部安排好迎賓人員。 如人員不足情況下，提前告知人事部由餐飲部辦事員做好協(xié)調工作。與清掃班協(xié)調 在背景板做好，綠色植物到位后，如有不潔，應及時通知清掃班以便做好清場工作。 餐后待收臺工作結束后，清掃班清掃用餐場地。 （二）、用餐形式的服務：程 序標 準會議便餐服務 根據(jù)訂單要求，客人如需準備酒水待確認后上桌并準備相應的酒杯，如不需飲料，餐前在后臺準備好茶杯、茶葉，預先倒入少量開水泡開茶葉，待客人入座后及時送上。 餐前由餐飲部人員或餐廳經理與會議負責人確認用餐時間及用餐速度。 確認上菜方式：一種為普通用餐的上菜方式，另一種為與會議聯(lián)系人提前確定時間上部分菜或全部菜，待客人入座后上主食與水果，這種方式適合大型會議用餐及下午仍有會議的客人用餐。會議宴請服務 餐前做好準備工作，確認用餐時間。 安排好門口服務員以便引領客人。 提供規(guī)范的宴請服務。會議和宴請共同使用餐廳的服務（特殊情況） 餐廳經理預先安排好工作人員，并在現(xiàn)場督導，以便做好協(xié)調工作。 客人就座翻臺，服務人員在規(guī)定時間內先上冷菜、煙、酒水等，后撤杯子。 客人離開餐廳后，服務人員按規(guī)定形式快速翻臺，限時內完成餐前所必須的準備工作，迎候客人。 提供規(guī)范的宴請服務。結束工作 用餐結束后服務員按服務規(guī)程進行收臺 工作。 餐廳領班及經理現(xiàn)場督導。 經理全面檢查結束工作。
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