餐飲部會(huì)議操作規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)-wenkub
2023-04-22 22:31:03 本頁面
【正文】 會(huì)議的人數(shù)、國籍、會(huì)議形式及特殊要求。規(guī)格整齊，橫豎一致。 為客提供精致的名片盤（如有必要）。餐飲部會(huì)議操作規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)l 會(huì)議服務(wù)（一） 會(huì)議前期服務(wù)：程 序標(biāo) 準(zhǔn)簽到臺(tái)的服務(wù) 根據(jù)會(huì)議訂單，提前四小時(shí)將簽到臺(tái)布置到位。會(huì)議席位卡的服務(wù)l 根據(jù)會(huì)議通知單，將客人提供的名單按客人的要求打印后，放入塑料三角牌內(nèi)，上桌前檢查正反兩面是否一致。會(huì)場(chǎng)白板、紙板夾的服務(wù)l 會(huì)場(chǎng)內(nèi)提供白板一塊（配白板筆一支，白板 刷一個(gè)）、紙板夾一塊（油性筆一支，白板紙張5元/張）。根據(jù)客人要求的會(huì)議形式及人數(shù)擺放會(huì)議桌，鋪上臺(tái)布，圍好臺(tái)圍，并檢查是否清潔挺括無破損。 擺放信簽、筆，信簽放于席位的正中方，與茶杯距離1cm，與沿的距離為2cm，筆斜置于信簽的第一頁上，如客人自帶會(huì)議資料，則將筆置于信簽的第一頁上偏右，筆的末端與信簽底部平齊。并在場(chǎng)地空白處擺放綠色植物作點(diǎn)綴。 工作臺(tái)：要求餐柜擺設(shè)、托盤要求安全整齊統(tǒng)一，用具布置整齊。如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更正，解決不了應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，以便及時(shí)處理。 通知相關(guān)部門制作完成。當(dāng)賓客全部進(jìn)入后，將前后門關(guān)上只留側(cè)門進(jìn)出便于服務(wù)。 如煙缸中有2個(gè)煙頭應(yīng)及時(shí)為客人更換。會(huì)議Coffee Break（茶歇）服務(wù) 根據(jù)會(huì)議單的要求，為客人準(zhǔn)備所需要的容器或茶等，提前半小時(shí)將容器和餐具放置于規(guī)定的Break臺(tái)上。 在會(huì)議開始前10分鐘將水果的保鮮膜除去，準(zhǔn)時(shí)為客人送上水果，并備上水果叉。會(huì)議開始時(shí)，按標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)，面帶微笑站在簽約臺(tái)的兩側(cè)。簽約完畢后，及時(shí)將事先準(zhǔn)備好的酒，按照由內(nèi)向外，從主要到一般賓客的順序依此遞送至客人手中，動(dòng)作熟練、流暢，但不宜遮住客人的視線。 如客人、服務(wù)員不小心將茶水碰翻，應(yīng)及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，將干凈的毛巾敷在臺(tái)面，將茶水吸干，墊上干凈的口布，及時(shí)送上熱茶。
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