餐飲管理服務(wù)技巧培訓(xùn)-資料下載頁
2025-04-07 22:30本頁面
【正文】 中檔、普通檔次。、專業(yè)化服務(wù)。、零點(diǎn)菜單及酒水單供宴請(qǐng)部門選擇。同時(shí)根據(jù)業(yè)主需求，推出一些特色菜，提高宴請(qǐng)的檔次。，注重色、香、味、形，確保食品衛(wèi)生。，調(diào)配餐具及服務(wù)用品，力求新穎，增強(qiáng)宴會(huì)氣氛。，硬件設(shè)施、物料做好相應(yīng)儲(chǔ)備。二、服務(wù)程序1）按服務(wù)場(chǎng)所及中餐、西餐服務(wù)的要求著裝，女員工化淡妝，不佩帶任何首飾。以良好的精神面貌迎接客人。2）分別按照中、西餐擺臺(tái)的要求進(jìn)行餐臺(tái)布置，開餐前40分鐘準(zhǔn)備完畢。3）按餐廳衛(wèi)生要求進(jìn)行清潔工作。4）備好調(diào)味品、開水、茶葉、洗手盅、小毛巾等開餐物品。5）備好各種服務(wù)用具，如托盤、席巾等。6）檢查與考核主管人員要仔細(xì)檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并在班前檢查服務(wù)員個(gè)人的儀容儀表，強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)，進(jìn)行分工，使員工在思想上進(jìn)入服務(wù)狀態(tài)。1）服務(wù)員在開餐時(shí)間，提前在餐廳門口迎接賓客，站立要端正，保持良好的精神面貌和姿態(tài)。2）賓客進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員要面帶微笑，主動(dòng)問候，幫助客人拉椅讓座，拉椅時(shí)將椅子正對(duì)餐位，并請(qǐng)賓客入座。3）根據(jù)季節(jié)變化若賓客需脫外套，則為賓客掛好衣服；夏季應(yīng)注意就餐環(huán)境溫度，避免就餐過程中溫度不宜。1）賓客落座后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)遞上小毛巾，并用敬語“請(qǐng)用毛巾”。凡遇外國(guó)客人，服務(wù)員一律使用英語對(duì)客人進(jìn)行服務(wù)。2）問飲料：征詢賓客喝什么茶或喝什么酒水，并主動(dòng)介紹茶葉和酒水的品種。3）鋪席中，撤筷套：在問賓客喝什么茶、酒水的同時(shí)，按規(guī)范給賓客鋪餐巾花。去筷套時(shí)應(yīng)將筷子拿起取下筷套，再將筷子放在筷架上。這些動(dòng)作一般在賓客右手邊進(jìn)行。4）酒水服務(wù)：在賓客右邊進(jìn)行茶水或酒水服務(wù)。1）傳菜員將菜肴送至接手臺(tái)旁，服務(wù)員應(yīng)適時(shí)、穩(wěn)妥上菜，同時(shí)報(bào)上菜名。2）上菜時(shí)雙手將菜奉上餐桌并報(bào)菜名，有配料或洗手盅時(shí)，應(yīng)先上調(diào)味料或洗手盅，并告知賓客后上菜。如賓客需分菜，應(yīng)先將菜上桌展示后，拿下來放在分菜桌上，按照規(guī)范手法，進(jìn)行分菜。3）嚴(yán)格按照上菜順序、時(shí)間上菜。4）隨時(shí)撤走空盤，避免杯盤相迭。5）菜上齊后，告知賓客，征求賓客有無其它要求。1）注意賓客進(jìn)餐情況，勤巡視賓客臺(tái)面，在賓客提出要求之前就使服務(wù)到位。2）隨時(shí)添加酒水，撤去空盤，撤換煙缸，保持臺(tái)面美觀。3）客人餐間離座，上前幫助拉椅，撤餐巾，回座時(shí)再幫助客人拉椅遞餐巾。、水果服務(wù)1）客人換上新骨碟和刀叉后，上甜品和水果。2）上水果前換一道小毛巾，并將席巾鋪好。1）賓客起身離座，上前拉椅，幫助賓客穿外套，提醒賓客帶好隨身物品，用語言和微笑感謝客人來此就餐，并隨主陪送客。2）賓客走后，再次檢查是否有遺留物品，如有，立即交還賓客或交餐廳經(jīng)理處理。3）將已用餐具送至洗碗間，清理臺(tái)面及餐廳。第三節(jié) 宴會(huì)單元格式時(shí) 間： 年 月 日地 點(diǎn)： 宴請(qǐng)單位： 開餐時(shí)間： 時(shí) 分就餐人數(shù)： 人標(biāo) 準(zhǔn)： 元/人備 注： 餐式： 禁忌： 預(yù)下單時(shí)間： 年 月 日 時(shí)宴 會(huì) 單：首盤花拼：丹鳳朝陽四 圍 碟：桂花象牙白 油吃黃瓜 香辣熏鴨脯 紹興肴肉六 冷 葷：港式熏鱖魚 松花雞腿卷 蜜汁叉燒肉 咸蛋黃夾大腸 蝦仔西芹 香干茼蒿四 海 鮮：四味菊花蟹 響油炒鱔糊 菠餃墨魚卷 鮮蝦芒果盞兩 素 菜：燴八色素 油栗扒白菜兩 炸 菜：兩吃魚排 鮮牛柳串燒兩 熱 炒：（風(fēng)味） 蔥燒灰參 抓炒龍鳳絲頭、尾菜：膏羊甲魚同鍋 豉油香蒜蒸石斑兩 湯：花蛤時(shí)蔬豆腐湯 三絲發(fā)菜羹四糕點(diǎn)、兩水果：果拼、什錦西瓜盅業(yè)主簽字： 主管簽字： 出單日期：第四章餐飲服務(wù)與物業(yè)服務(wù)統(tǒng)一管理的優(yōu)勢(shì)一、人力資源統(tǒng)一調(diào)配，解決業(yè)主單位大型活動(dòng)對(duì)服務(wù)人員需求的要求。二、統(tǒng)一調(diào)配各類物資資源，降低服務(wù)所需的投入，為業(yè)主節(jié)約開支。三、有利于餐飲服務(wù)所配各類設(shè)備設(shè)施的維修、保養(yǎng)，緊急事件的處理，確保餐飲服務(wù)的正常進(jìn)行。四、有利于及時(shí)了解和掌握業(yè)主單位對(duì)就餐需求的各類信息，減少浪費(fèi)，降低成本，及時(shí)改進(jìn)，提高服務(wù)質(zhì)量，并有針對(duì)性的提供個(gè)性化服務(wù)。五、有利于業(yè)主單位對(duì)各項(xiàng)服務(wù)的監(jiān)督與考核，減少管理環(huán)節(jié)和各種協(xié)調(diào)工作，提高工作效率。
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