餐飲管理服務(wù)技巧培訓(xùn)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 時(shí)遞上小毛巾，并用敬語(yǔ)“請(qǐng)用毛巾”。2）上菜時(shí)雙手將菜奉上餐桌并報(bào)菜名，有配料或洗手盅時(shí)，應(yīng)先上調(diào)味料或洗手盅，并告知賓客后上菜。、水果服務(wù)1）客人換上新骨碟和刀叉后，上甜品和水果。四、有利于及時(shí)了解和掌握業(yè)主單位對(duì)就餐需求的各類(lèi)信息，減少浪費(fèi)，降低成本，及時(shí)改進(jìn)，提高服務(wù)質(zhì)量，并有針對(duì)性的提供個(gè)性化服務(wù)。3）將已用餐具送至洗碗間，清理臺(tái)面及餐廳。5）菜上齊后，告知賓客，征求賓客有無(wú)其它要求。去筷套時(shí)應(yīng)將筷子拿起取下筷套，再將筷子放在筷架上。6）檢查與考核主管人員要仔細(xì)檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并在班前檢查服務(wù)員個(gè)人的儀容儀表，強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)，進(jìn)行分工，使員工在思想上進(jìn)入服務(wù)狀態(tài)。，調(diào)配餐具及服務(wù)用品，力求新穎，增強(qiáng)宴會(huì)氣氛。7斤=15元如每2兩一份每份成本價(jià)格 15元247。1）以半自助餐飲職工餐方式提供；2）標(biāo)準(zhǔn)為6元/人2）每周一將本周菜譜于餐廳明顯位置進(jìn)行公示，接受業(yè)主監(jiān)督。 二、午餐服務(wù)自助式：1）25元/人第四節(jié) 供餐服務(wù)方案一、早餐服務(wù)方案1：自助式——4）餐廳領(lǐng)班認(rèn)真檢查餐廳（包括衛(wèi)生、水、電等）。4）巡視餐臺(tái)，根據(jù)就餐人數(shù)及時(shí)添加飯菜，保證正常用餐。滑 蓋食 盒第二節(jié) 服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)一、服務(wù)程序1）按要求著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗，具有飽滿(mǎn)、熱情的工作狀態(tài)。、時(shí)尚化，格調(diào)和諧。29 / 30各崗位職責(zé)量化考核制度餐飲部管理規(guī)章制度崗位職責(zé)與員工考核廚房管理制度采購(gòu)管理制度餐廳管理制度環(huán)境衛(wèi)生管理制度個(gè)人衛(wèi)生管理制度設(shè)備維護(hù)管理制度食品質(zhì)量管理制度營(yíng)養(yǎng)配餐制度環(huán)境衛(wèi)生管理制度個(gè)人衛(wèi)生管理制度服務(wù)人員禮儀規(guī)范原材料檢驗(yàn)管理制度采購(gòu)成本控制制度餐飲部規(guī)章制度體系結(jié)構(gòu)圖第九節(jié) 成本及相關(guān)費(fèi)用管理+管理酬金，不包含能源等費(fèi)用。同時(shí)還可以參考公司其它項(xiàng)目餐飲部的比較成功的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合集團(tuán)公司客戶(hù)特點(diǎn)加以借鑒，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。所有食品采購(gòu)均實(shí)行招標(biāo)方式，貨比三家；準(zhǔn)確預(yù)計(jì)每日、每周、每月用量；廚房庫(kù)存以少存量多批次為原則，避免過(guò)長(zhǎng)的冷凍周期和占?jí)嘿Y金。第五節(jié) 運(yùn)行機(jī)制餐飲部督導(dǎo)獎(jiǎng)懲 廚房廚師長(zhǎng)督導(dǎo)考核（進(jìn)）采購(gòu)控制→產(chǎn)品檢驗(yàn)→進(jìn)行生產(chǎn)（銷(xiāo)）合理加工→生產(chǎn)→成品（存）規(guī)范保存→庫(kù)存的數(shù)量→制表匯報(bào)服務(wù)員領(lǐng) 班督導(dǎo)考核說(shuō)明：系統(tǒng)的運(yùn)作流程，菜肴與廚師對(duì)應(yīng)、環(huán)環(huán)相扣、相互監(jiān)督、嚴(yán)格考核、獎(jiǎng)罰分明.第六節(jié) 管理服務(wù)特色及管理承諾一、管理服務(wù)特色，保證每天配送不低于6種的綠色蔬菜。序號(hào)項(xiàng) 目金額（元/年）備 注1工資、保險(xiǎn)及福利詳見(jiàn)附表一2辦公費(fèi)詳見(jiàn)附表二3管理酬金一至二項(xiàng)之和的10%4稅金%費(fèi)用總計(jì)附表一：工資、保險(xiǎn)及福利序號(hào)項(xiàng) 目測(cè)算依據(jù)年費(fèi)用額度（元）備注一、工資1餐飲部經(jīng)理4500元/月?人1人2營(yíng)養(yǎng)師2500元/月?人1人3廚師長(zhǎng)3500元/月?人1人4廚師（含西餐1人）2500元/月?人7人5家俬管理1200元/月?人1人6餐廳領(lǐng)班1200元/月?人2人7餐廳服務(wù)員1000元/月?人9人8廚房粗加工800元/月?人2人工資總額二、保險(xiǎn)及福利1基本養(yǎng)老保險(xiǎn)工資總額的20%2失業(yè)保險(xiǎn)%3工傷保險(xiǎn)%4醫(yī)療保險(xiǎn)工資總額的10%5住房公積金工資總額的8%6應(yīng)付福利費(fèi)工資總額的14%7工會(huì)經(jīng)費(fèi)%8職工教育費(fèi)工資總額的2%保險(xiǎn)及福利總額工資、保險(xiǎn)及福利總計(jì)工資、保險(xiǎn)及福利測(cè)算說(shuō)明：、保險(xiǎn)及福利，均按13個(gè)月計(jì)算。、俄式中級(jí)西餐的能力。五、餐飲生產(chǎn)所用的水、電、燃?xì)獾饶茉聪?，單?dú)計(jì)量。三、為集團(tuán)公司辦公樓的餐飲部設(shè)獨(dú)立賬戶(hù)，運(yùn)行資金實(shí)行獨(dú)立核算， 專(zhuān)款專(zhuān)用，定期以月報(bào)表的形式向業(yè)主報(bào)告餐廳的收支情況。3配餐營(yíng)養(yǎng)師1人持有營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)證書(shū)，可兼做廚師。、北風(fēng)味，中、西糕點(diǎn)的技能。、女服務(wù)員比例為1：2。（中、西餐方式兼?zhèn)洌?；能為業(yè)主組織的小型招待會(huì)、冷餐會(huì)提供餐飲服
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