餐飲管理服務(wù)技巧培訓(xùn)-文庫(kù)吧資料
2025-04-13 22:30本頁(yè)面
【正文】 1）為便于管理，餐廳餐具統(tǒng)一樣式；2）物業(yè)員工與業(yè)主分區(qū)域、分時(shí)段就餐；3）原則上不向物業(yè)服務(wù)人員提供宵夜服務(wù)；4）保潔人員不在餐廳用餐；為保潔人員提供3元/人次；（實(shí)吃5元），兩葷一素、主食不限量，普通果蔬一份；3）就餐時(shí)間12：30——13：20；4）地點(diǎn)在餐廳東側(cè)。六、物業(yè)員工就餐1）管理中心部分員工在此用餐；2）就餐時(shí)間、就餐標(biāo)準(zhǔn)與業(yè)主相同； 3）就餐地點(diǎn)在餐廳東側(cè)。四、宵夜服務(wù) ：零點(diǎn)式——刷卡消費(fèi)； ：以粥、餛飩、面條、甜品及各種小吃為主； ：22：30——23：00； 。每日17：30——18：30（根據(jù)實(shí)際業(yè)主就餐情況適當(dāng)延長(zhǎng)就餐時(shí)間）。 三、晚餐服務(wù)零點(diǎn)式——刷卡付費(fèi)。1）每周五將下周菜譜送業(yè)主主管部門審閱，力爭(zhēng)做到菜式每周不重復(fù)（以月為周期）。1）提供多種風(fēng)味，多種種類的菜肴；2）突出淮揚(yáng)風(fēng)味，結(jié)合其它風(fēng)味（包括川、魯、粵、家常菜等）制作各種菜肴；3）各種菜肴精心制作，講究營(yíng)養(yǎng)，兼顧色、香、味、型的搭配；4）每日主食提供2種以上粗糧食品；5）餐中提供四種時(shí)令水果，并進(jìn)行初步加工（如削皮、打塊等），做到水果衛(wèi)生、新鮮。次菜譜案例見后我們建議選用20元/人次2）20元/人每日7：30——8：30（根據(jù)實(shí)際業(yè)主就餐情況適當(dāng)延長(zhǎng)就餐時(shí)間）。2）可選品種中式：主食類：淮揚(yáng)湯包、豆沙包、椰蓉包、叉燒包、油餅、火燒、牛舌餅、蔬菜玉米餅、棗發(fā)糕、揚(yáng)州炒飯等；副食類：茶雞蛋、鹵蛋、各式醬菜、各式拌菜等；粥、湯類：餛飩、豆腐腦、豆?jié){、各式粥、花樣湯類等。以上兩種方案業(yè)主可選擇其一。次，開放式供應(yīng)。第三節(jié) 服務(wù)班次及工作時(shí)間一、班次：早班、正常班、早晚班、夜班二、時(shí)間及人員安排序號(hào)班 次時(shí) 間人員安排1早班5：00—14：00廚房3人餐廳3人2白班9：00—18：00廚房3人餐廳4人3夜班及宵夜18：00—次日6：00廚房1人餐廳1人備注：；。做好開餐前臺(tái)面、地面、用品、餐具的清潔衛(wèi)生。，及時(shí)回饋，告知廚房進(jìn)行調(diào)整，滿足業(yè)主對(duì)用餐的需求。二、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及要求，要求主動(dòng)、熱情、用心、周到，運(yùn)用文明禮儀的服務(wù)用語(yǔ)。3）清理餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，為下次用餐做準(zhǔn)備工作。1）立即妥善回收保存可利用食物。7）做到手勤眼快，快捷的提供就餐者所需的服務(wù)。5）對(duì)需要特殊就餐人員提供選取遞送飯菜的服務(wù)。3）隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生及臺(tái)面清理。1）服務(wù)人員要面帶微笑迎接和問(wèn)候就餐者。4）做好餐廳飯菜及餐具的衛(wèi)生防護(hù)，防止二次污染。2）準(zhǔn)備好開餐時(shí)所需的一切就餐用具及其它用品。，具體式樣經(jīng)與業(yè)主協(xié)商后確定。，適當(dāng)對(duì)透光玻璃窗、透光天井做藝術(shù)處理，烘托節(jié)日氣氛。，盡可能使更多的業(yè)主看到室外的風(fēng)景。，科學(xué)、合理、實(shí)用、便利。、合理的餐廳布置營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，使業(yè)主愉快就餐，心情也得到了愉悅和輕松。同時(shí)通過(guò)各種管道，包括意見征詢、定期檢查、公布賬目等方式接受業(yè)主的監(jiān)督與考核。第十節(jié) 餐飲服務(wù)信息管理為了確保集團(tuán)公司辦公樓物業(yè)管理中心餐飲部能夠?yàn)闃I(yè)主提供及時(shí)、滿意的餐飲服務(wù)，滿足業(yè)主全方位的餐飲服務(wù)需求，餐飲部將充分發(fā)揮物業(yè)管理與餐飲管理由一家公司統(tǒng)一進(jìn)行的優(yōu)勢(shì)，圍繞24小時(shí)服務(wù)熱線，建立通暢、有效的餐飲服務(wù)信息溝通管道，確保及時(shí)收集業(yè)主各類餐飲服務(wù)需求信息，以便迅速進(jìn)行布置，提供業(yè)主滿意的服務(wù)。（能源費(fèi)由業(yè)主承擔(dān)）。第八節(jié) 管理制度餐飲部在集團(tuán)公司物業(yè)管理中心管理制度體系框架內(nèi)，建立餐飲部管理制度體系，實(shí)施嚴(yán)格的制度管理。%以上。、文化品位、檔次形成具有個(gè)性的餐飲風(fēng)格。，提高全員服務(wù)技能，并進(jìn)行紀(jì)錄和考核。，通過(guò)物業(yè)管理中心內(nèi)部各個(gè)系統(tǒng)（如：保安監(jiān)控等設(shè)備及物業(yè)服務(wù)人員的統(tǒng)計(jì)）基本準(zhǔn)確估算就餐人數(shù)，在保證業(yè)主正常就餐需求的同時(shí)，將剩余食品率控制在5—7%內(nèi)，避免給業(yè)主造成浪費(fèi)。保證菜肴一周之中不重復(fù)。、財(cái)、物等一切情況。，持證（健康證）上崗?！斑M(jìn)、銷、存”的三個(gè)環(huán)節(jié)。（中、西餐方式兼?zhèn)洌?；能為業(yè)主組織的小型招待會(huì)、冷餐會(huì)提供餐飲服務(wù)。，給業(yè)主提供周到的服務(wù)。，花色、品種多樣化，確保食品衛(wèi)生安全，杜絕責(zé)任食物中毒事件的發(fā)生。二、宴請(qǐng)/招待會(huì)服務(wù)；三、其它服務(wù)集團(tuán)公司辦公樓員工餐廳就餐均以IC卡形式結(jié)算，物業(yè)管理中心開展多種形式的服務(wù)，以滿足業(yè)主全方位的餐飲服務(wù)需求，并解決IC卡內(nèi)餐費(fèi)余款問(wèn)題，如：。，包含加班費(fèi)、餐費(fèi)補(bǔ)助等費(fèi)用。餐廳管理服務(wù)費(fèi)： 。、女服務(wù)員比例為1：2。
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