某餐飲公司員工培訓(xùn)教材-資料下載頁
2025-04-06 04:06本頁面
【正文】 一切談話機(jī)會(huì)都別輕易防過談話分正式和非正式兩種形式，前者在工作時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，后者在業(yè)余時(shí)間內(nèi)進(jìn)行。作為領(lǐng)導(dǎo)也不應(yīng)放棄非正式談話的機(jī)會(huì)，在毫無戒備的心理狀態(tài)下，哪怕是片言只語，有時(shí)也會(huì)獲得意想不到的信息。笑容的威力笑容不是奉承，而是尊敬 笑容在服務(wù)業(yè)中是表示（絕不與你敵對(duì)，且大大的歡迎您）這一番意思的手段，表現(xiàn)出款待之心。正在美國(guó)麥當(dāng)勞的點(diǎn)餐單上寫著（Smile Free），即（微笑免費(fèi)），是表達(dá)（本店所銷售的的漢堡包及炸薯?xiàng)l中，含有微笑免費(fèi)，不含微笑的商品，不能拿客人的錢。把這種思想、理念，用（微笑，免費(fèi)）來表達(dá)。這是麥當(dāng)勞成功的哲學(xué)。微笑才是接近顧客的最好方法！曾經(jīng)在某個(gè)麥當(dāng)勞中心的鏡子上寫著（Keep smile）。當(dāng)員工換穿制服后，利用鏡子照全身，然后心中默念（保持微笑），走進(jìn)各自工作崗位，有了這一番引導(dǎo)，漸漸產(chǎn)生并提醒著站出場(chǎng)的員工要常帶笑容。餐飲服務(wù)應(yīng)該并非僅出售菜色，附加微笑的服務(wù)，也是屬于出售的商品才是！表達(dá)笑容的方法：一、表達(dá)感謝 由衷感謝（從那么多的餐廳中選中我們的店），當(dāng)?shù)曛谐尸F(xiàn)客滿顛峰的時(shí)候，一般來說恐怕再也沒有表達(dá)感謝之心的閑工夫，但是這種忙碌的情形繼續(xù)下去，而習(xí)以為常的時(shí)候，再也無法展現(xiàn)笑容，不知不覺中人們會(huì)說（那一家店生意太好了，神氣的很?。┙Y(jié)果漸漸的開始不受人喜愛，又如面對(duì)即將打烊時(shí)光臨的客人，如果心想（正想打烊，這時(shí)候來，真煩）的話，又如何能面帶微笑呢？不管什么時(shí)候光臨，只要選擇來到我們店里的顧客，對(duì)他們的心，我們要表達(dá)感謝，這是很重要的。二、要有愛心（為我們的幸福而有此店），（我們是為了達(dá)成理想而在此店工作）。只要是受這種觀念熏陶的員工，可以十分的理解到（客人盡量涌到，也就是為我們帶來幸福，實(shí)現(xiàn)理想的時(shí)候。）當(dāng)了解到（客人是帶給我們鼓舞的人）的時(shí)候，跟顧客之間可接近到有如自己的親人、朋友一般的關(guān)系。也就是對(duì)客人懷抱著跟對(duì)自己的親人相同的親切感與愛心，這樣才能表達(dá)笑容。三、要有信心從開店前的那一刻就得細(xì)心注意，如何做才能表達(dá)良好的服務(wù)，打掃的時(shí)候是否專心，即使是柜臺(tái)上的清潔及促銷贈(zèng)品的小東西也要充滿愛心般的去注意，以殷切的心引頸企盼今日客人的光臨。這樣的準(zhǔn)備，誠(chéng)心誠(chéng)意并貫徹始終，當(dāng)你每天做到這些，自然心胸開闊，也培養(yǎng)起自信心了。要有笑容先要有（感謝）、（愛心）、（自信）之三要素。有了這些。自然可以做到一邊注視客人的眼睛，并表達(dá)由衷的笑容去完成服務(wù)，進(jìn)而保有源源不斷的客源了！薪資和效益掛鉤的分配方案一、薪資結(jié)構(gòu)月薪制員工的薪資結(jié)構(gòu)由原來的工資總額分為固定部分、績(jī)效考核、營(yíng)業(yè)額考核、利潤(rùn)考核四部分。（1） 固定部分占60%（基本工資+崗位工資+企業(yè)補(bǔ)貼179元）（2） 績(jī)效考核占10%（每季度根據(jù)上級(jí)主管對(duì)其績(jī)效考核的成績(jī)）（3） 營(yíng)業(yè)額考核占5%（每月根據(jù)連鎖店完成營(yíng)業(yè)額進(jìn)行考核）（4） 利潤(rùn)考核占25%（每月根據(jù)連鎖店完成利潤(rùn)進(jìn)行考核）時(shí)薪制員工將現(xiàn)在時(shí)薪分為基本時(shí)薪和效益時(shí)薪二部分。其中效益時(shí)薪：，二、考核月薪制（1） 績(jī)效工資按崗位績(jī)效考核的成績(jī)執(zhí)行（新進(jìn)員工本季度按100%計(jì)算）（2） 營(yíng)業(yè)額考核工資完成當(dāng)月預(yù)算營(yíng)業(yè)額考核工資的100%未完成預(yù)算營(yíng)業(yè)額按未完成比例扣除。例如：某店預(yù)算月營(yíng)業(yè)額為240000元，如完成240000元以上得100%如完成221000元?jiǎng)t得221000/240000=92%則得營(yíng)業(yè)額考核工資部分的92%（3）利潤(rùn)考核工資（含減虧）完成上月預(yù)算利潤(rùn)指標(biāo)得利潤(rùn)考核工資100%未完成預(yù)算的按未完成比例扣除例如：某店預(yù)算利潤(rùn)為50000元如完成50000元得100%如完成45000元得45000元/50000元=90%則得利潤(rùn)考核部分的90%時(shí)薪制員工實(shí)得效益時(shí)薪=效益時(shí)薪*（營(yíng)業(yè)額完成率+利潤(rùn)完成率）/2*100%三、超額利潤(rùn)的分配（含減虧）每季度核算一次，按超利潤(rùn)部分的50%返回門店，分配比例按以下工時(shí)計(jì)算：（1） 店經(jīng)理按500工時(shí)計(jì)算（2） 店副理按400工時(shí)計(jì)算（3） 一級(jí)助理按350工時(shí)計(jì)算（4） 二級(jí)助理按300工時(shí)計(jì)算（5） 見習(xí)助理按200工時(shí)計(jì)算（6） 員工按實(shí)際工時(shí)計(jì)算例如：某店一季度超利潤(rùn)10000元，有店經(jīng)理一名，一級(jí)助理一名，二級(jí)助理二名，員工20名用工時(shí)3000小時(shí)。應(yīng)得獎(jiǎng)勵(lì)時(shí)薪10000*50%/（500+350+250*2+3000）=店經(jīng)理得獎(jiǎng)勵(lì)=500*=575元員工得獎(jiǎng)勵(lì)=150*=完成當(dāng)年預(yù)算和利潤(rùn)，而年度員工工資總額（按預(yù)算百分比）有節(jié)余的，節(jié)余部分的70%按以上辦法分配。四、每年的4月、7月、10月和次年1月考核發(fā)放上一季度的超額利潤(rùn)（含減虧），獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放時(shí)以當(dāng)日在冊(cè)人員為準(zhǔn)，不論何種原因離店都不列入發(fā)放范圍。19 / 1
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