【正文】 10分，惡意促銷的 10分,引起投訴的 10分（停止合作） 50分（除賠償公司損失外，節(jié)嚴(yán)重的停止合作關(guān)系） 50分●物質(zhì)防疫制度,主要有霍亂弧菌,志賀痢疾桿菌,沙門菌,彎曲菌,致病大腸桿菌和利斯特菌等引起。我公司為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生,主要有以下控制措施：1,到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并相對固定食品采購場所,并查看相關(guān)合格標(biāo)記,質(zhì)量檢驗員根據(jù)動物性食品的檢驗標(biāo)準(zhǔn) 進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗。2,采購新鮮潔凈的食品原料。3,購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位,生產(chǎn)地址,生產(chǎn)日期,保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。4,不采購來歷不明,不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。5,不外購冷葷涼菜和糕點制品,不外購已加工好熟食。6,用于原料,半成品,成品的食品容器和工具標(biāo)識清楚,做到分開使用。7,冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。8,燒熟煮透所有食物尤其是肉,奶,蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃。9,蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。10,煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。11,豆?jié){要徹底煮熟,煮沸后持續(xù)加熱510分鐘。12,不加工冷葷涼菜。13,食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不要超過2小時。14,剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。15,不使用發(fā)芽馬鈴薯,野生蘑菇,葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品、入庫食品有專人驗收,食品分類上架擺放。16,食品存放嚴(yán)格做到生熟分開,避免交叉污染。17,生、熟食品使用的刀具,砧板嚴(yán)格分開使用。18,食品存放嚴(yán)格做到生熟分開,避免交叉污染。19,妥善保管有毒害物質(zhì),滅鼠藥,殺蟲劑等有毒有害物質(zhì),不得存放放在食品庫房,食品加工和進(jìn)餐場所。20,存放硝酸鹽,亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志,避免誤食,誤用。21,冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。22,餐具洗消程序:一刮,二洗,三沖,四消毒,五保潔。23,熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用1520分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。24,消毒柜消毒要求:嚴(yán)格按消毒柜指示時間消毒,定期檢查,保證消毒效果?！袷鹿史婪稒C(jī)制：一、食品中毒事故在進(jìn)貨、烹飪及保管中防止食物及原料受細(xì)菌感染，產(chǎn)生毒素。防止細(xì)菌在食物上繁殖。有毒化學(xué)物品與食物必須嚴(yán)格分開，嚴(yán)防有毒化學(xué)品引起中毒。注意食品本身含有的毒素。 二、刀傷、創(chuàng)傷事故操作時不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。不得在工作臺上放置刀具，防止刀落砸傷人。清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。 三、扭傷事故搬運(yùn)重物，先站穩(wěn)腳，保持背挺直，不可向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng)在腿部。從地面取物應(yīng)彎曲膝蓋。不可一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨物，盡量于其他員工合作或使用手推車。 四、燙傷事故使用烹調(diào)設(shè)備、煤氣設(shè)備時須遵守操作規(guī)程。容器盛裝熱油、熱湯時應(yīng)適量，端起時應(yīng)墊布，并提醒他人注意。清洗設(shè)備時應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布。嚴(yán)禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧 五、觸電事故所有電器設(shè)備必須安裝安全接地線。員工須按電器設(shè)備操作方法操作。使用電器設(shè)備前必須對設(shè)備作安全檢查。使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源。 六、火災(zāi)事故 員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。油鍋加溫過程中，工作人員不可離開。注意防范漏電事故發(fā)生。用完煤氣后，應(yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生煤氣、油管等設(shè)施漏氣，必須立即組織專人修復(fù)后方可使用。定期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施。 ●餐廳（廚房）消防安全制度餐廳（廚房）是防火安全重點部門，人員集中流量大，為了加強(qiáng)管理，確保安全，制定本消防安全制度。一、定期對廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓(xùn)合格，嚴(yán)格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。二、餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進(jìn)行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標(biāo)志醒目。四、進(jìn)入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內(nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。五、不準(zhǔn)在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間區(qū)域吸煙。六、每次開爐前，必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》，先檢查廚房所有燃?xì)忾y門，確認(rèn)全部關(guān)閉無誤后，與交班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。七、廚房工作人員下班時，要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況，關(guān)閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機(jī)械、電器插頭（雪柜除外）；全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。八、廚房員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時匯報。九、廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報審批程序，有專人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下使用。十、每天專人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。●食堂意外情況處理預(yù)案一、食物中毒的處理食物中毒是指食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患。此類事件，來勢兇猛，危害極大，為子預(yù)防此類事件的發(fā)生以及發(fā)生后能得到及時、妥善、有效的處理，從而維護(hù)廣大員工身心健康，保障公司正常的工作和生活秩序，特制訂處置食物中毒等突發(fā)事件處理預(yù)案。成立以集團(tuán)總經(jīng)理為組長、集團(tuán)副總經(jīng)理為副組長、飲食服務(wù)部各部門為成員的事故處置工作小組。及時報告飲食服務(wù)部在發(fā)現(xiàn)或接收到食物中毒或疑似食物中毒的信息后，應(yīng)立即向中心上報，由中心向有關(guān)部門報告。采取措施（1）發(fā)生食物中毒的食堂立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動；（2）留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；（3）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；在就醫(yī)前可先采取以下急救措施：a、給患者喝水，然后把手指插進(jìn)喉嚨讓胃里的東西吐出來。b、讓患者安靜地休息，手腳發(fā)冷時應(yīng)該以熱水袋等加溫或保溫。c、為了事后檢查或檢驗，應(yīng)該將可能的原因食品及嘔吐物及糞便等妥善保留下來。（4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施。二、餐廳、廚房意外事件處理火險事故廚房生產(chǎn)活動中，若使用電器、燃?xì)饧叭加筒僮鞑划?dāng)，易發(fā)生火險、火災(zāi)事故。當(dāng)遇到油鍋起火時，首先立即關(guān)閉火源、電源，此時油鍋里的火如果仍末熄滅，可用大的蓋子蓋住油鍋，或用滅火毯蓋住油鍋，使火與氧氣隔絕，使火熄滅。若火勢難以控制，并蔓延到抽煙道中，須立即撥打110報警，準(zhǔn)確地報告出事地點、樓層、起火原因、火勢情況等，同時采取有效、可行的滅火措施關(guān)閉揣測 煙機(jī)，同安全員一起滅火。電器事故當(dāng)發(fā)現(xiàn)電器使用不良，出現(xiàn)故障，或短路、漏電時，應(yīng)立即停止使用，并關(guān)閉電源，向維修人員報修，直到恢復(fù)正常后方可再使用。燙傷及其他（1）當(dāng)遇到熱油、沸水燙傷皮膚時，首先用大量冷水沖洗燙傷皮膚，起到降溫的作用，并抹上燙傷膏。（2）若刀傷了手，及時擦拭傷口，用創(chuàng)可貼包好，防止傷口感染。（3）輕微事故可當(dāng)即處理，當(dāng)各種傷勢用常用的方法得不到控制時，需要報告部門經(jīng)理，并組織送醫(yī)院進(jìn)一步治療。（4）對于各種事故，事后廚師長和當(dāng)事人必須填寫詳細(xì)的書面報告（包括處理結(jié)果）交部門經(jīng)理。餐廳、廚房防火規(guī)定餐廳防火：（1）在客人用餐及舉行各種宴會過程中，要隨時注意客人吸煙劃著的火柴及末熄滅的煙頭是否掉在煙灰缸外面。在收臺布時，注意不要把未熄滅的煙頭卷入臺布內(nèi)，以免引起火災(zāi)。在清理垃圾時要先將煙頭用水浸濕后再倒入垃圾內(nèi)。（2）在添加火鍋燃料時（酒精），要遵守操作規(guī)程，不要在燃燒時添加燃料。（3）在進(jìn)行大型宴會或聚會等眾多的情況下，要保證出入口和疏散通道的暢通。（4）在宴會、聚會和日常工作后要檢查餐廳內(nèi)有無煙頭等，消除隱患。（5）餐廳所使用的備用酒精存放不得超過2天的用量，應(yīng)放在規(guī)定的地方由專人保管。廚房防火：（1）廚房的各種電器設(shè)備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁超大型負(fù)荷使用，插座安裝要遠(yuǎn)離水臺。各種電器絕緣要好，接頭要牢固，要有合格的保險裝置。（2）廚房各種電器設(shè)備的使用權(quán)和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。在使用煤氣灶時，必須按照“先點火后開氣”的操作規(guī)程。（3）廚房在煉油和炸、烘、烤各種食品時，油鍋、烤箱內(nèi)的溫度不要過高，油鍋內(nèi)的油不要太滿，以防引起火災(zāi)。（4）液化氣管道及爐灶附近不得堆放可燃、易燃、易爆物品。各種灶具及液化石油氣罐維修與保養(yǎng)要指定專人負(fù)責(zé)。凡是使用液化氣的地方都必須制定安全操作規(guī)程，建立崗位責(zé)任制。（5）爐灶要保持清潔，排煙管理要定期清洗，要經(jīng)常檢查設(shè)備、管理有無泄漏現(xiàn)象。（6）使用火源時，工作人員不得隨意離開爐灶，以防發(fā)生意外。（7）下班前要有專人認(rèn)真清理爐灶，保證火頭全部熄滅、閥門全部關(guān)緊后鎖門離開。.●菜品標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)貴公司300員工每人每天中午一餐6—12元就餐標(biāo)準(zhǔn)，餐標(biāo)為：6元、8元、10元、12元四種. 一周菜譜安排如下: 米飯自由吃◆：一葷兩素一湯一小菜◆：一葷兩素一湯一小菜一水果◆：兩葷一素一湯一小菜一水果◆ ：兩葷兩素一湯一小菜一水果＋可樂一杯◆ 樣品展示：備注：以上均為百年流香菜品展示，僅供參考，具體以實物為準(zhǔn)。色——良好想象的色彩——原料的自然色、湯色、芡汁色、炸色、配色、亮度；味——適口增欲的味道——原味、合味、對比味、內(nèi)味、輔味；香——令人愉快的感覺——口感、香氣、溫度；型——整齊美觀的賣相——刀工整齊劃一，適度（適合銷售和進(jìn)食）菜品特點：主要特點在于味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點無不膾炙人口。特色菜：夫妻肺片 干燒巖鯉 干燒桂魚 麻婆豆腐 魚香茄子 筍子雞丁 宮保雞丁 藤椒系列家常炒菜類：貴妃雞翅 啤酒鴨 香菇雞 五味牛肉紅燒肉 日本香湯 花菜叉燒 西芹臘肉宮保雞丁 洋芹肉絲 洋蔥尤魚 磨菇肉片黃豆豬手 喬頭肉沫 什錦肉絲 家常豆腐肉沫茄濃 蒜心香絲 咸菜豬肚 酸菜肉沫回鍋肉 千張肉絲 雙冬肉片 西紅柿炒蛋韭菜豬紅 青瓜肉片 青瓜舌片 涼拌三絲包菜 油淋菠菜 清炒茼蒿 西洋菜魚香茄瓜 海帶結(jié) 生菜 黃芽菜南瓜 素炒空心菜 香麥菜 小白菜紅仁豬手 泡菜魚 梅菜扣肉 鹵豬耳粉蒸肉 炸魚塊 烤鴨 佛瓜肉片絲瓜燜肉 芥蘭炒肉 川味牛肉 豆角炒肉鹵鳳爪 香菇肉片 木耳肉片 洋蔥肉絲紅燒肉圓 蒜苗豬心 香干肉絲 肉沫粉絲西紅柿炒蛋 雪菜肉絲 油泡燒肉 平菇肉片千張肉絲 是米蒸蛋 蓮藕肉片 雞腎圓椒菜心 熗炒空心菜 韭菜豬紅 銀菜絲冬瓜 白羅絲 葫瓜絲 炒時菜麥菜 白菜 青紅菜 上海青生菜