【正文】 表3 每日工作紀(jì)律檢查表日期： 員工姓名 ： 序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差1工作時(shí)間是否相聚閑談或竊竊私語2工作時(shí)間是否大聲喧嘩3是否有人放下手中的工作4是否有人上班時(shí)間打私人電話5有無在柜臺(tái)內(nèi)或值班區(qū)域內(nèi)隨意走動(dòng)6有無交手抱臂或手插入衣袋現(xiàn)象7有無在前臺(tái)區(qū)域吸煙、喝水、吃東西現(xiàn)象8上班時(shí)間有無看書、干私事行為9有無在賓客面前打哈欠、伸懶腰的行為10值班時(shí)有無倚、靠、趴在柜臺(tái)的現(xiàn)象11有無隨背景音樂哼唱現(xiàn)象12有無對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn)或?qū)腿嗽u(píng)頭品足13有無嘲笑賓客失慎的現(xiàn)象14有無在賓客投訴時(shí)作爭(zhēng)辯現(xiàn)象15有無不理會(huì)賓客詢問的事16有無在態(tài)度上、動(dòng)作上向賓客撒氣現(xiàn)象17有無對(duì)賓客過分親熱、與客人拉家?，F(xiàn)象18有無對(duì)熟客過分隨便現(xiàn)象19對(duì)所有賓客能否一視同仁，不個(gè)別服務(wù)20是否對(duì)老、幼、殘賓客提供方便的服務(wù)是否對(duì)特殊性情況提供了針對(duì)性服務(wù)表4 就餐環(huán)境檢查表餐廳： 姓名 ： 序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差1玻璃門窗及鏡面是否清潔，是否無灰塵無裂痕2窗框、工作臺(tái)、桌椅是否無灰塵和污漬3地板有無碎屑及污痕4墻面有無污痕或破損處5盆景花卉有無枯萎帶灰塵現(xiàn)象6墻面裝飾品有無破損污跡7天花板有無破損、漏水痕跡8天花板是否清潔？有無污痕9通風(fēng)口是否清潔？通風(fēng)是否正常10燈泡、燈管、燈罩有無脫落、破損、污漬11吊燈照明是否正常？吊燈是否完整12餐廳內(nèi)溫度和通風(fēng)是否正常13餐廳通道有無障礙物14餐桌椅是否無破損、無灰塵、無污漬15廣告宣傳品有無破損和灰塵污痕16菜單是否清潔，是否有缺頁和破損17臺(tái)料是否清潔衛(wèi)生18背景音樂是否適合就餐氣氛19背景音樂音量是否過大或過小20總的環(huán)境是否能吸引賓客主管當(dāng)月百分考核評(píng)分表項(xiàng)目考核內(nèi)容評(píng)語記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)管理能力50分指標(biāo)完成優(yōu)秀30分本部位當(dāng)月分解指標(biāo)完成記30分；完成90~99%記20~25分；完成85%以上記15分。良好20~25分一般15分管理質(zhì)量?jī)?yōu)秀10~15分本部位飯菜、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備完好，利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)等各項(xiàng)檢查達(dá)到酒店要求，無質(zhì)量問題投訴記10~15分；其他的1~9分。良好5~9分一般1~4分協(xié)調(diào)能力優(yōu)秀5分部位之間協(xié)調(diào)溝通得力記5分，不協(xié)調(diào)有磨擦記過3 分，影響工作記1分。良好3分一般1分業(yè)務(wù)技能30分專業(yè)知識(shí)優(yōu)秀12~15分具有大專以上學(xué)歷，懂得一門外語，受過餐飲管理專業(yè)培訓(xùn)，有3 年以上管理經(jīng)驗(yàn)，或從事管理崗位10年以上記12~15分；中專以上學(xué)歷，3年以上受過本專業(yè)培訓(xùn)8~12分；其它1~7分。良好8~12分一般1~7分營(yíng)銷能力優(yōu)秀10分有良好客戶關(guān)系，菜名推銷及時(shí)得力記10分；有對(duì)新菜點(diǎn)、新菜單針對(duì)性促銷活動(dòng)6~9分；無促銷主動(dòng)意識(shí)記1~5分良好6~9分一般1~5分員工培訓(xùn)優(yōu)秀5分能較好完成酒店對(duì)部門下達(dá)培訓(xùn)的記5分；部門安排培訓(xùn)計(jì)劃記3分，其它記1分。良好3分一般1分現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)20分出勤率優(yōu)秀10分全勤為優(yōu)秀記10分；出勤率96%以上為良好記9分，低于96%每低1%扣1分良好9分一般0~8分勞動(dòng)態(tài)度優(yōu)秀5分工作積極主動(dòng)，無條件服從分配，有較強(qiáng)責(zé)任感為優(yōu)秀記5分；工作表現(xiàn)較好；自覺服從分配為1~4分良好1~4分一般0分遵守店規(guī)優(yōu)秀5分能遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度為優(yōu)秀記5分；能較好遵守店規(guī)店紀(jì)為良好1~4分良好1~4分一般0分餐飲部餐廳主管、領(lǐng)班考核表項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)業(yè)務(wù)技能50分 經(jīng)營(yíng)指標(biāo) 完成情況15部門經(jīng)濟(jì)指標(biāo)（全年）完成情況：（1）完成或超額完成為15分。（2）完成90%以上為10~15分。（3）完成90%以下為1~10分。 餐廳日常工作分配安排情況5（1）安排合理、到位，餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)有 序：5分。（2） 基本合理、到位，餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)基本有序3~4分。（3） 安排一般1~2分。 餐廳衛(wèi)生情況及設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)情況5（1）環(huán)境、餐具及餐廳員工個(gè)人衛(wèi) 生均合格，酒店衛(wèi)生檢查無大 差錯(cuò)，5分。（2）衛(wèi)生基本合格，酒店衛(wèi)生檢查 基本無差錯(cuò)3~4分。（3）衛(wèi)生一般1~2分。 餐廳服務(wù)質(zhì)量情況15（1）服務(wù)熱情，規(guī)范，有靈氣，經(jīng) 常受賓客表揚(yáng)15分。（2） 基本規(guī)范、合乎酒店要求，客人投訴較少13~14分。（3） 服務(wù)一般，無特色，客人投訴較多11~12分。 處理投訴能力5（1）對(duì)賓客投訴能快速解決，達(dá)到 賓客滿意，挽回酒店損失5分。（2） 處理能力一般，基本無造成不良影響3~4分。（3） 基本能處理投訴，基本能使客人滿意1~2分。外語5（1）通過金海灣酒店英語A級(jí)考 核，口語熟練5分。（2） 通過金海灣酒店英語A級(jí)考核，口語一般3~4分。（3） 通過金海灣酒店英語B級(jí)考核，1~2分?，F(xiàn)實(shí)表現(xiàn)35分出勤率5（1）上班均能提前10分鐘到崗， 本餐廳員工也能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)5 分。（2） 月遲到不多于2次，餐廳員工基本能達(dá)到要求3~4分。（3） 月遲到不多于4次，餐廳員工基本能達(dá)到要求1~2分。勞動(dòng)紀(jì)律10（1）遵守酒店各項(xiàng)勞動(dòng)紀(jì)律及行為 規(guī)范，無違紀(jì)現(xiàn)象10分。（2） 基本遵守勞動(dòng)紀(jì)律，處分不超過一次書面警告5~9分。（3） 基本遵守勞動(dòng)紀(jì)律，處分不超過三次書面警告1~4分。工作態(tài)度5（1）積極、向上、追求完美5分。（2）基本合格，能完成餐廳日常管 理工作3~4分。（3）一般，基本能完成餐廳日常管 理工作1~2分。表率作用10（1）嚴(yán)于律己，在餐廳能起到模范 帶頭作用10分。（2） 基本能嚴(yán)格要自己，起到表率作用5~9分。（3）一般，在餐廳無威信，不能有 表率作用1~4分。重大宴請(qǐng) 及會(huì)議接 待能力。5（1）經(jīng)驗(yàn)豐富，分配到位，檢查到 崗，無差錯(cuò)5分。（2） 分配、檢查工作到位，服務(wù)無大差錯(cuò)3~4分。（3）各項(xiàng)工作一般，服務(wù)中經(jīng)常出 現(xiàn)大差錯(cuò)1~2分。溝通協(xié)作能力15分 與廚房溝通能力4（1）與廚師長(zhǎng)溝通好，每天將客人 反饋意見反映給廚師長(zhǎng)，與廚 房共同改進(jìn)菜品4分。（2） 基本能與廚房溝通，能將客人意見反映給廚房2~3分。（3） 與廚房溝通一般1分。 與其它餐廳或部門溝通協(xié)作能力3（1）能與其它餐廳及部門很好地溝 通，使客人滿意3分。（2） 基本能與其它部門溝通，完成任務(wù)2分。（3）溝通能力一般1分。 培訓(xùn)參加情況4（1）酒店或部門組織的培訓(xùn)能積極 參加，不缺課，成績(jī)考核合格 4分。（2） 基本能參加，年缺課率在3%以內(nèi)，成績(jī)考核合格3分。（3） 年缺課在5%以內(nèi)，成績(jī)基本合格1~2分。 部門培訓(xùn)實(shí)施情況4（1）每周組織本餐廳培訓(xùn)，保證出 勤且培訓(xùn)效果良好4分。（2） 每周組織本餐廳培訓(xùn)，培訓(xùn)效果基本達(dá)標(biāo)3分。（3） 每周組織本餐廳培訓(xùn)，培訓(xùn)效果一般1~2分?？己巳耍罕豢己巳耍撼? 績(jī)：日 期：食品衛(wèi)生檢查月報(bào)日期： 年 月 日 部門項(xiàng)目華苑御園西餐面點(diǎn) 部門項(xiàng)目華苑御園西餐面點(diǎn)食品污染變質(zhì)問題食品生蟲采購(gòu)冰庫(kù)冰箱衛(wèi)生問題采購(gòu)食品未索證食品發(fā)霉未按類堆放油脂酸敗未離地隔墻食品有寄生蟲未掛牌注明食品混有異物上槳食品未用保鮮紙食品污穢不潔未定期化霜冰庫(kù)環(huán)境不清潔食品存放衛(wèi)生問題生食品與半成品藥品與食品洗碗間衛(wèi)生問題洗滌消毒不符要 求雜物與食品餐具不凈有水跡食品無盛器餐具柜不清潔污物桶無蓋不密 封工用具消毒與沒消毒存放個(gè)人衛(wèi)生問題工作衣帽不潔不戴工作帽制冰機(jī)無專人負(fù) 責(zé)戴戒指制冰機(jī)上無消毒水工作場(chǎng)所吸煙合計(jì)填表人： 30 /